1、人體七大營養(yǎng)素,觀念 健康四大基石: 樂觀的心態(tài) 適量的運動 有氧運動(快走,慢跑,爬樓,騎車) 充足的睡眠 8小時 合理的膳食,人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種，可分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。,（一）蛋白質(zhì)賴以生存的基礎(chǔ)營養(yǎng)素（約占人體的16-19 ）,每天約有3 的蛋白質(zhì)被更新，也就是說，幾乎一個月全身的蛋白質(zhì)就換一遍。 蛋白質(zhì)的功能: 1.構(gòu)成和修復(fù)組織 2.調(diào)節(jié)生理功能如酶,激素,抗體,血紅蛋白,白蛋白. 3.供給能量,缺乏后果： 胃腸粘膜和消化腺較早累及，臨床表現(xiàn)消化不良，腹瀉。

2、肝臟不能維持正常結(jié)構(gòu)和功能，出現(xiàn)脂肪肝。 血漿蛋白合成障礙,水腫。 肌肉蛋白合成不足，逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮?？贵w合成減少，抵抗力下降。 膠原蛋白合成障礙，傷口不易愈合。女性皮膚過早衰老，出現(xiàn)皺紋，皮膚松弛。 兒童時期出現(xiàn)骨骼生長緩慢，智力發(fā)育障礙,根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效能把蛋白質(zhì)分為三類：,（1）完全蛋白質(zhì)：氨基酸種類齊全,數(shù)量充足,比例適當,指動物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白質(zhì)，其成分與人體蛋白質(zhì)相似，能滿足人體生長發(fā)育和健康需要，維持正常生理活動。 一般動物性食品中多含這種蛋白質(zhì)。含完全蛋白質(zhì)的食物有乳品、禽蛋、大豆等。 （ 2）半完全蛋白質(zhì)：氨基酸種類齊全,數(shù)量不充足,比例不適當,能維持成人的

3、健康，但缺少促進兒童生長發(fā)育的某種氨基酸，如小麥和谷類的膠蛋白（缺少賴氨酸）。 （3）不完全蛋白質(zhì)：氨基酸種類不全,指植物蛋白（堿性）缺少必需的氨基酸，如玉米膠蛋白、肉皮和蹄筋中的膠蛋白。,食物來源：魚，肉，豆，蛋，奶 60公斤的成年人每天供給蛋白質(zhì)40-60克即可保證體的需要。兒童、妊娠4個月以后的婦女、病人、傷員供給量按體重計應(yīng)高于正常成人，嬰兒應(yīng)高于成人的3倍,（二）脂類-貯存能量的重要營養(yǎng)素（約占人體的14）,功能: 1.供給能量 2.促進脂溶性維生素的吸收。 3.維持體溫,保護臟器。 4.增加飽腹感。 5.提高膳食感官性狀。,脂類分類,類脂,脂肪（甘油三酯）,脂肪酸分飽和脂肪酸（固態(tài)

4、動物油）和不飽和脂肪酸(液態(tài)）。 不飽和脂肪酸分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（w-3，植物油和魚油;w-6,植物油;w-9,動物油和植物油）。 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例1：1：1 食物油每人每天的攝取量不超過25克為佳。 食物來源: 動物性食物,植物性食物中以堅果類（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）含脂肪量較高。,（三）碳水化合物,功能： 1.儲存和提供能量。 2.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)。 3 .節(jié)約蛋白質(zhì)。 4 .抗生酮作用。 5 .解毒。 6 .增強腸道功能。 食物來源：主要是糧谷類食物，糧谷類一般含碳水化合60%80%，薯類中含量為15%29%，豆類是為40

5、%60%還有蔗糖、甜食、糕點、甜味水果，蜂蜜等。,（四）維生素,維生素（被我們稱為營養(yǎng)催化劑）維生素是細胞的新陳代謝、身體發(fā)育、成長、維持人體健康必不可少的物質(zhì)。 它有助于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)吸收和利用， 幫助形成血液、細胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)的生化反應(yīng)，以維持人體各系統(tǒng)的正常機能。,脂溶性維生素：有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K（凝血維生素），儲存于人體脂肪組織內(nèi)，保證人體各器官的功能健康。 例如，維生素A （視黃醇）能促進人眼部組織健康，保護視力； 維生素D （鈣化醇，抗佝僂病維生素）幫助人體吸收鈣質(zhì)維護骨骼健康； 維生素E （生育酚，抗不育維生素）是強力抗氧化劑，保護細胞

6、膜、血管、心 臟、皮膚等組織，減少自由基的傷害，起到延緩衰老、抗癌等作用。 脂溶性維生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆類、金槍魚、沙丁魚、三文魚、甘薯等食物當中。,水溶性維生素：維生素B族和維生素C，這些維生素溶水而不溶脂（不溶油），體內(nèi)不能大量儲存，因此每天必須攝入足夠的水溶性維生素以補充人體對它的需要量。 維生素C主要存在于山楂、獼猴桃、桔子、青椒、西紅柿等水果、蔬菜當中。 維生素B族包括維生素B1、維生素B2、泛酸（遍多酸）、煙酸、維生素B6（吡哆醇、 抗皮炎維生素）、維生素B12（鈷胺素、 抗惡性貧血維生素）、葉酸、生物素等。 如，維生素B1 （硫胺素、抗腳氣病維生素）維持神經(jīng)系統(tǒng)的

7、需要，促進胃腸蠕動，構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝。,維生素B2 （核黃素）促進發(fā)育和細胞的再生 ，構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝，促進皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長。 維生素B6（吡哆醇、 抗皮炎維生素）參與氨基酸的代謝，參與糖原與脂肪酸代謝，緩和嘔吐，減除害喜癥狀，減輕暈車船、天然利尿劑。緩解更年期癥狀。 煙酸（維生素PP 、抗癩皮病維生素，維生素B5）構(gòu)成輔酶，保護心血管，缺乏易使性格轉(zhuǎn)壞，情緒意志力薄弱。生理和智能的問題，如憂郁，癡呆癥。易患皮膚炎、腹瀉、糙皮病。 葉酸，抗貧血因子，葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，引起胎兒神經(jīng)管畸形。,維生素B12（鈷胺素、 抗惡性貧血維生素）缺乏

8、可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。 泛酸（遍多酸）缺乏憂郁、焦慮、緊張、過敏、感冒、皮膚及腸胃發(fā)炎、低血糖癥、十二指腸潰瘍、血液和皮膚的異常。,（五）礦物質(zhì),礦物質(zhì)（被稱為身心調(diào)控員）礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素。 （1）常量元素：礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%，如鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯等。 （2）微量元素：礦物質(zhì)中，人體含量小于體重的0.01%，如鐵、碘、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷等。,礦物質(zhì)是構(gòu)成人體各組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的重要成分；鈉、鉀是細胞內(nèi)、外液的重要成分。人體內(nèi)的新陳代謝每天均有一定量的礦物質(zhì)參與?，F(xiàn)實生活中，多種疾病的發(fā)生都與機體某些礦物質(zhì)缺

9、乏密切相關(guān)。 （1）鈣，形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)，維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?，參與血凝過程。 缺鈣癥狀：出牙遲、煩躁、易哭鬧、睡眠不良、方顱、雞胸、x型腿、o型腿。 食物來源：奶和奶制品是鈣的主要來源，因為奶上含鈣量豐富，吸收率也高。蛋黃、豆類、堅果類、海帶、花生、木耳、莧菜等綠色蔬菜也是鈣的較好來源。,（2）鎂，激活多種酶的活性，抑制鉀鈣通道，維持骨骼生長和肌肉的興奮性，維持胃腸道的功能。 缺鎂：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進，也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。影響淋巴細胞殺傷能力，使機體免疫功能降低，甚至導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。 食物來源：綠葉蔬菜富含鎂，大麥、芥麥、大豆、堅果也含豐富的鎂

10、。,（3）缺鐵：貧血，降低抗感染能力，引起智力發(fā)育的損害及行為改變，損害兒童的認知能力，兒童腦細胞的發(fā)育離不開鐵。鐵缺乏的兒童易煩躁，對周圍不感興趣，身體發(fā)育受阻，體力下降，注意力與記憶力調(diào)節(jié)過程障礙，學習能力下降，增加鉛的吸收。 其他表現(xiàn)：面色蒼白，口唇粘膜和眼結(jié)膜蒼白，疲勞乏力、頭暈、指甲薄脆、反甲等。 食物來源 ：動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。蔬菜油菜、菠菜、韭菜等。,（4）鋅，促進食欲，參與構(gòu)成味覺素，影響味覺與食欲。促進性器官發(fā)育，維持性功能正常所必需。維持正常免疫功能。促進維生素A的代謝，對暗適應(yīng)能力有重要作用。 鋅缺乏可致生長期兒童發(fā)育遲緩、垂體調(diào)節(jié)功能障礙、食欲不振、味覺

11、遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染等。青少年缺鋅表現(xiàn)為性成熟延遲，第二性征發(fā)育障礙。成年男性表現(xiàn)為性功減退精子產(chǎn)生過少等。妊娠期缺鋅，胎兒生長發(fā)育緩慢甚至出現(xiàn)畸形等。 食物來源：貝類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟、干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、玉米、干果類。,（5）缺硒：硒可改善機體免疫功能，還能通過調(diào)整細胞分裂、分化，使癌細胞行為向正常方向轉(zhuǎn)化，另外，硒還具有促進正常細胞增殖和再生的功能。動物內(nèi)臟和海產(chǎn)品、瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定的硒。 （6）缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可導(dǎo)致乳腺組織上皮細胞發(fā)育不良，增加乳腺組織對致癌物質(zhì)的敏感性。海洋生物含碘量

12、很好，如海帶、紫菜、鮮海魚、干貝等。同時在選擇食鹽時最好選擇強化碘的食鹽。 （7）鉀：維持糖蛋白質(zhì)的正常代謝，維持細胞內(nèi)的正常滲透壓，維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能。,（六）膳食纖維,膳食纖維（被我們稱為人體清道夫）粗纖維存在于蔬菜中，它能保持人體腸道的清潔、促進腸道蠕動排泄毒素；保證大便的量；幫助消化、消除體內(nèi)廢物；減低膽固醇吸率；預(yù)防糖尿病;產(chǎn)生飽腹感覺；還有助于控制體重。 膳食纖維是植物性食物與人類消化酶的化合物。 每種植物性食物通常以1種或2種纖維為主，增加膳食纖維的攝取，可降低結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)病風險，也可降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌及卵巢癌的發(fā)病風險。,（七

13、）水,水（被我們稱為人體的運輸網(wǎng)）每個人體內(nèi)60%70%是水。 水能保證人體血液循環(huán)的量；保持各器官正常新陳代謝；人體水不足會對生命造成危害；水可幫助輸送營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體溫、排出廢物；水的需要量主要受年齡、體力活動、溫度、膳食等因素的影響，故水需要量變化很大。 建議大家多喝白開水，少喝飲料（特別是碳酸類的甜飲料）。 中國居民膳食指南2007版建議大家每天定量飲水，合理選擇飲料，成人每日68杯， 高溫或強體力勞動更適當增加，飲水應(yīng)量少多次，主動飲用。,人的年齡段分期,食物中的營養(yǎng)素-蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)：是構(gòu)成和修補肌體組織所必須的原料，人的身體就是一個蛋白質(zhì)的組合體。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體細胞的物質(zhì)。 食物

14、中的蛋白質(zhì)： 動物性食物： 植物性食物： 蛋白質(zhì)的互補作用，應(yīng)注意遵循以下三個原則： （一）膳中搭配的食物種類越多越好。 （二）食物的種屬越遠越好。 （三）最好是幾種食物同時吃。,脂類：提供能量，維持體溫，保護臟器，并能潤滑肌體組織和關(guān)節(jié)。 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而成的甘油三酯。 脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。 脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同、不同脂肪酸的含量不同，所形成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常溫條件下的狀態(tài)也不同。豬、牛、羊油中含飽和脂肪酸較多，常溫下為固態(tài)，,脂類，貯存能量的重要營養(yǎng)素（約占人體的14）,配餐中植物油與動物油的配比應(yīng)該是2 ：1為宜。 膳食中適宜的脂肪酸比例

15、為： 飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1,食物中的營養(yǎng)素-脂類,版權(quán)所有 不得翻印,碳水化合物： 提供人體所需要的能量。生活最重要的碳水化合物是來自糧食的淀粉和加工制出的精糖。 食物中的碳水化合物： 精糖：白糖、紅塘、飴糖、蜂蜜， 多糖：谷類食物、根莖類食物、水果，膳食 中應(yīng)足量的主食，提倡吃些雜糧。,食物中的營養(yǎng)素-碳水化合物,維生素（被我們稱為營養(yǎng)催化劑）維生素是細胞的新陳代謝、身體發(fā)育、成長、維持人體健康必不可少的物質(zhì)。 它有助于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)吸收和利用， 幫助形成血液、細胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)的生化反應(yīng)，以維持人體各系統(tǒng)的正常機能 脂溶性維生素 水溶性

16、維生素,食物中的營養(yǎng)素-維生素,維生素作用（脂溶性）,維生素作用（水溶性）,維生素作用（水溶性）,蔬菜顏色與營養(yǎng),礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份，也是人體肌肉、神經(jīng)、血液、細胞液等不可缺少的物質(zhì)。 人體所需礦物質(zhì)有鈣、磷、鐵、碘、鋅,食物中的營養(yǎng)素-礦物質(zhì),人類食物中的纖維素被稱為膳食纖維，目前認為，膳食纖維是人體不能消化的糖，但它對人體消化系統(tǒng)的功能，起著不可忽視的作用。,食物中的營養(yǎng)素-膳食纖維,版權(quán)所有 不得翻印,富含膳食纖維的食物 粗糧：玉米、玉米面、小米、黑米、各種雜豆、白薯。 蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、 筍類、蔥頭、生蘿卜。 菌藻類：蘑菇、香菇、海帶、海菜。 水果：蘋果、香蕉、芒果。,膳食纖維