1、學(xué)生營養(yǎng)飲食管理制度匯編定西市穩(wěn)定區(qū)周家莊學(xué)校周家莊學(xué)校學(xué)生“營養(yǎng)飲食工程”責(zé)任追究制度1 .要把“營養(yǎng)飲食工程”的實施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的主要內(nèi)容，及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督2、學(xué)校與供應(yīng)商簽訂責(zé)任書，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品送到學(xué)校引起中毒事件和其他食源性疾病的供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)依法嚴(yán)格檢查3、學(xué)校不得擅自購買非定點企業(yè)的食品。 不要嚴(yán)格檢查進(jìn)入學(xué)校的食品質(zhì)量。 造成運輸保管差、加工不規(guī)范等集體衛(wèi)生事件的，應(yīng)當(dāng)依法追究有關(guān)人員和具體員工的責(zé)任4、學(xué)校必須分工明確責(zé)任，簽訂責(zé)任書。周家莊學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)飲食工程衛(wèi)生管理制度一、必須通過正常渠道進(jìn)貨。 供應(yīng)商必須有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商

2、可以提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或者檢疫合格或者檢驗單復(fù)印件，在銷售合同上簽名。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證明書是否有效，發(fā)現(xiàn)期限臨近的，學(xué)校必須立即向供應(yīng)商索取年檢或新的有效證明書。四、供應(yīng)商未能在期限內(nèi)(一個月)提供有效證件的，應(yīng)暫時停止其合作關(guān)系，考慮在證件齊全后繼續(xù)購買貨物。五、不購買腐敗變質(zhì)、霉變和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、運輸車輛和容器專用，嚴(yán)禁與其他非食品混淆。七、建立倉庫出入庫者的檢查登記制度，上班，先出，定期清理庫存，防止食品過期、變質(zhì)、霉變化，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。八、搞好倉庫內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，即使沒有相關(guān)人員，也不準(zhǔn)進(jìn)入。九、腐敗變質(zhì)、酸敗、發(fā)霉的食品不經(jīng)下一工

3、序加工。十、蛋乳儲藏室不能儲藏蛋乳以外的東西。周家莊學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)食品工程食品檢驗、儲藏制度為了確保雞蛋乳的儲藏管理規(guī)范，制定責(zé)任明確，特別是以下制度1、學(xué)校設(shè)置專用雞蛋乳貯藏箱，配備雞蛋乳貯藏設(shè)備，確保食品貯藏的安全衛(wèi)生。2、管理者必須切實履行崗位責(zé)任，積極認(rèn)真完成雞蛋奶的儲藏管理工作。3 .入庫食品要認(rèn)真檢查，不得破蛋入庫，不得過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。 入庫的牛奶必須認(rèn)真登記，發(fā)貨時間和檢查信息必須真實。4、實行索賠登記制度，每次食品入庫供應(yīng)商都要提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證和進(jìn)貨單，并做好登記簿。5 .每批食品入庫后，必須立即留下樣品。6 .出庫食品需要收貨人簽字，要準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。7

4、.加強(qiáng)儲藏室的管理和監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入。8 .冷藏設(shè)備不得保管雞蛋乳以外的食品和物品。9 .做好貯藏保管人的專業(yè)知識訓(xùn)練，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)清潔。 十、加強(qiáng)值班，防止非法用藥中毒事件的發(fā)生。周家莊學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)飲食工程的發(fā)行和飲食制度1、班主任要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天的蛋包飯工程發(fā)行，認(rèn)真做好蛋包飯發(fā)行登記、參觀和吃飯后學(xué)生的反響、動態(tài)。 如果發(fā)生特殊情況，必須馬上向?qū)W校報告。2、班主任教師對學(xué)生日常做生活指導(dǎo)、健康教育等工作，監(jiān)督飲食期間的秩序、飲食的全過程，統(tǒng)一實施集體飲食和監(jiān)督飲食，防止學(xué)生剩飯、放棄飲食，被發(fā)現(xiàn)后要認(rèn)真懲罰。3、學(xué)校必須馬上把雞蛋奶送到學(xué)生手中。 不要吃早飯，丟了

5、，也不要為別人喝。 必須追究責(zé)任，嚴(yán)加處罰。4、在學(xué)校負(fù)責(zé)蛋乳工程的教師要仔細(xì)調(diào)查學(xué)生，逐一調(diào)查，做帳目登記，對吃蛋乳工程過敏的人要立即向?qū)W校報告，工作，調(diào)整。周家莊學(xué)校營養(yǎng)改善計劃管理制度1 .要大力宣傳實施營養(yǎng)改善計劃的重大意義，熟悉黨和政府的惠民政策，深入人心。2、加強(qiáng)對學(xué)生的安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。3、學(xué)期開始前，將學(xué)校營養(yǎng)改善計劃的實施方案、指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理者、職工、核定的飲食學(xué)生名單立即向城鎮(zhèn)營養(yǎng)改善計劃事務(wù)所報告。4、學(xué)校積極合作，全面安排物流管理者和生活教師，加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實。5、學(xué)校根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)理論，結(jié)合學(xué)生的

6、實際科學(xué)和早餐菜單，準(zhǔn)確統(tǒng)計營養(yǎng)快、午餐種類和數(shù)量，為提供營養(yǎng)快、午餐提供依據(jù)。6、學(xué)校合理安排吃飯時間，確保學(xué)校教育工作的正常開展。7 .認(rèn)真檢查和指導(dǎo)營養(yǎng)改善計劃。 必須全面檢查早餐質(zhì)量、衛(wèi)生安全、使用專項資金管理、午餐配送等工作，及時糾正和處理發(fā)現(xiàn)的問題。周家莊學(xué)校食品購買管理制度一、食堂采購員負(fù)責(zé)購買食品，責(zé)任如下：1、要注重原則，責(zé)任感強(qiáng)，誠實正直，不追求私利。2、負(fù)責(zé)食堂必要的食品原料輔料的購買，保證食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量優(yōu)異，價格低廉。 還負(fù)責(zé)食堂必要的食品原料輔助材料以外的物資的供應(yīng)。3、根據(jù)學(xué)校食堂的運營情況，提交購買申請，負(fù)責(zé)購買。 分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，

7、提出改進(jìn)意見和建議。4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商篩選，確定合格的供應(yīng)商，經(jīng)常評價供應(yīng)商。5 .協(xié)同檢查員應(yīng)檢查和嚴(yán)格檢查供應(yīng)商發(fā)送的食品。6 .調(diào)查市場價格，定期或不定期地調(diào)查，了解市場價格的變動行情。7、保管進(jìn)貨發(fā)票，監(jiān)督食品原料輔料的出入庫和庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。二、購買原則：1、按照“品比三家”的原則，追求同一質(zhì)量比價格、同一價格比質(zhì)量、同一價格比服務(wù)。2 .實施“定點購買”，堅決杜絕從流動攤位購買行為，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。 根據(jù)“商品比三公司”的原則，結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后，最終確定定點購買的合格供應(yīng)商。 另外，根據(jù)需要選擇兩家公司作為備份供應(yīng)商。三、供應(yīng)商管理規(guī)定認(rèn)

8、證供應(yīng)商的必要條件：1、具備合法從事經(jīng)營活動的證據(jù)照片：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須存檔備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)味料、肉類五大大宗食品供應(yīng)商，應(yīng)同時具備國家規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)、證明書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查報告、動物檢疫合格證等。3、對沒有完全相關(guān)證據(jù)的食品原料輔助材料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，要堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場攤銷商處購買，保證購買的食品原料輔助材料能夠跟蹤。 嚴(yán)禁購買路邊商品和其他無法追蹤的食品原料輔助材料。4、長期合作的供應(yīng)商必須與本校簽訂長期合作的方向性合同。 其中，必須約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退

9、貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、發(fā)票、發(fā)票等投遞證明。四、食堂檢查員負(fù)責(zé)采購回來的食品原料輔料的檢查，責(zé)任如下：1、堅持原則，公正工作，堅決維護(hù)學(xué)校利益。2、根據(jù)學(xué)校食堂的購買計劃表和供應(yīng)商的發(fā)貨單，對食品原料輔助材料進(jìn)行檢查后入庫，拒絕假冒、腐敗變質(zhì)、過期、沒有生產(chǎn)現(xiàn)場的食品，保證數(shù)量、分量、重量、質(zhì)量一致，檢查后在發(fā)票上簽字。3 .不定期檢查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。五、食品檢查方法：1、“看二溫三味四問五索”:看，看食品包裝的有無、包裝是否完整、包裝上的原料表、生產(chǎn)日、工廠名稱、工廠所在地等因素是否齊全、食品有無變色、腐敗的二聞3354中，異臭、 是否有腐臭三味

10、味是否正常四問問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、采購渠道等五索要求提供有關(guān)資格證明、發(fā)貨單。2、肉的檢查：申請檢疫合格證。 看肉的顏色，肥胖為白色，疫肉為紫色。 調(diào)查有無注水。 肉的外表沒有毛。3、米面的檢查：要求出貨合格證，稱量，看米的顏色。4、油的檢驗：出貨合格證、要求檢驗證明書透明度，顏色透明的是植物油氣味可能是地溝油，有礦物味道必須拒絕味道，有異味的可能是地溝油燃燒異常有“吱”的聲音六、食品購買流程1、購買前，盤點食堂食品原料輔料的剩馀數(shù)量，然后根據(jù)食堂的具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。 對需求量的掌握必須適度。 必須避免因購買過多放置時間過長而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，或因購買過少而影響飲食

11、。2、采購員商量價格，砍價，確定價格，確定供應(yīng)商。3、貨物送到后，由檢查員進(jìn)行檢查。 拒絕不合格食品時，退貨要求對重新配送的合格食品驗證數(shù)量、分量、重量、質(zhì)量，并檢查入庫。七、食堂管理員要經(jīng)常關(guān)注市場行情。 如果發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格很高，就必須馬上和供應(yīng)商協(xié)商降價。 如果要協(xié)商的話，必須馬上交換供應(yīng)商，尋求更低價格的合格供應(yīng)商進(jìn)行合作。八、食堂管理員和采購人員在購買過程中，不得在暗房操作，領(lǐng)取回扣。 如果被發(fā)現(xiàn)了，就認(rèn)真處理。周家莊學(xué)校食品購買和原料索賠制度1、購買時必須向供應(yīng)商、制造商索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢查、檢疫合格證、健康證明書等復(fù)印件(蓋章)和發(fā)票、收據(jù)等

12、購買證明書，并存檔保管。2、購買后必須由經(jīng)營者檢查、秤后入庫。3、對購買的食品和原料制作總賬，分類登記，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進(jìn)貨時間和聯(lián)系方式等內(nèi)容。周家莊學(xué)校營養(yǎng)改善計劃飲食流程營養(yǎng)改善計劃飲食以班為單位，由班主任、贊助教師和班委成員組成管理小組，實施班統(tǒng)一飲食。 具體流程如下1、班主任是各級“營養(yǎng)改善計劃”飲食的第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計日本級飲食人數(shù)、健康狀態(tài)的登記，并在規(guī)定時間提交學(xué)校統(tǒng)計。2、在規(guī)定的用餐時間內(nèi)，班主任或贊助老師讓班委成員按班有秩序地快點，吃午飯，在各級教室里統(tǒng)一吃飯。3、學(xué)生飲食要提倡文明飲食，不要和所有學(xué)生爭吵，不要搶奪，要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。 吃

13、飯時要安靜集中精神，吃飯要提倡“多一點”，不挑剔食物，不浪費食物。 養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費糧食的好習(xí)慣。 以節(jié)約為榮，以浪費為恥。4、各級學(xué)生在班主任的安排下在指定位置吃飯，吃飯時不得隨便走。5 .吃飯后馬上洗餐具。6、珍惜餐具，吃完飯后，班主任負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐具，班委成員要送到指定的地方，小心輕放，不可故意破損或人為地使餐具變形。7、注意教室環(huán)境衛(wèi)生，不允許把食物和其他垃圾灑在桌子和地面上，保持清潔。周家莊學(xué)校營養(yǎng)食品加工制度1、加強(qiáng)對員工的教育和訓(xùn)練，強(qiáng)化職業(yè)道德意識，提高自己的素質(zhì)，提供熱心的服務(wù)，忠于職守。2、加工者必須具備良好的心理素質(zhì)和堅硬的操作技術(shù)水平。 必須有健康證。 否則，就不能加工

14、和操作。3 .嚴(yán)格加工操作步驟。 不要讓學(xué)生吃質(zhì)量差的午飯。 必須加熱的要加熱，必須煮的要煮。 否則會發(fā)生事故追究責(zé)任。4、營養(yǎng)食品加工后，經(jīng)管理者檢查檢定后應(yīng)讓學(xué)生吃飯。5、加工過程中必須有兩個人以上。 否則，就被視為不規(guī)范操作。周家莊學(xué)校營養(yǎng)食品的支付和食用制度1、班主任具體負(fù)責(zé)本組學(xué)生每天的營養(yǎng)食物分發(fā)，認(rèn)真進(jìn)行分發(fā)登記、參觀和吃完飯后學(xué)生的反響、動態(tài)。 發(fā)生特殊情況時，必須馬上向?qū)W校報告。2、學(xué)校教師對學(xué)生日常進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，嚴(yán)格管理飲食期間的秩序，監(jiān)督飲食的全過程，統(tǒng)一實施集體飲食和監(jiān)督飲食，防止學(xué)生剩飯、放棄飲食的行為，被發(fā)現(xiàn)的話，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真處罰。3、營養(yǎng)食品的支付者必

15、須馬上將營養(yǎng)食品送到學(xué)生手中，不得減少、阻止或轉(zhuǎn)移他人的飲用行為。 如果發(fā)現(xiàn)了，就要嚴(yán)懲。4、各班主任要經(jīng)常調(diào)查學(xué)生的膳食，逐一調(diào)查，做好名冊登記，對膳食過敏的人要立即向?qū)W校報告，工作，調(diào)整。周家莊學(xué)校營養(yǎng)改善計劃班管理制度1、營養(yǎng)改善計劃管理工作具體由學(xué)校物流管理者和各級班主任、贊助教師和班委員會成員負(fù)責(zé)，班主任是本班營養(yǎng)改善計劃的第一負(fù)責(zé)人。2、飯前班主任必須將本組膳食學(xué)生信息如實向后勤管理員報告。3、吃飯時，班主任或贊助老師帶領(lǐng)班委成員，按班有秩序地統(tǒng)一安排，回到各級教室統(tǒng)一吃飯。4、學(xué)生在自己的座位上安靜地吃飯，不要大聲吵鬧。5 .養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食。6 .養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，

16、盡量吃多少？ 吃完飯，自己馬上洗餐具。7、吃飯期間，指導(dǎo)小組成員做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題時，立即改善。8、吃完飯后，班主任負(fù)責(zé)本組安全管理，制作本組飯后反應(yīng)記錄，如有不良反應(yīng)和突發(fā)事件應(yīng)立即向工作指導(dǎo)組報告。周家莊學(xué)校營養(yǎng)改善計劃責(zé)任追究制度1 .要把營養(yǎng)改善計劃的實施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的主要內(nèi)容，及時公布，廣泛接受學(xué)生、監(jiān)護(hù)人和社會監(jiān)督。2、學(xué)校與食堂管理員、員工簽訂責(zé)任書，對學(xué)校加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)食物引起中毒事件或其他食源性疾病的，應(yīng)當(dāng)依法嚴(yán)懲。3、學(xué)校不得擅自購買非定點企業(yè)的原料。 引起原料質(zhì)量不嚴(yán)格檢查、運輸不規(guī)范、保管不良、加工不規(guī)范等大眾衛(wèi)生事件的，應(yīng)當(dāng)依法追究有關(guān)人員和具體

17、員工的責(zé)任。4、學(xué)校應(yīng)當(dāng)分工明確責(zé)任，逐步簽訂責(zé)任書。 否則，發(fā)生衛(wèi)生事故時，必須追究學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重地追究刑事責(zé)任。周家莊學(xué)校營養(yǎng)改善計劃食品保留管理制度一、學(xué)生吃的營養(yǎng)食物，應(yīng)由負(fù)責(zé)人事先檢查和記錄。 只有在沒有發(fā)現(xiàn)任何異常的情況下才能供給學(xué)生。 如果懷疑有官能異?；蜃冑|(zhì)的情況，應(yīng)該立即取消處理。二、學(xué)生吃的營養(yǎng)食物，需要負(fù)責(zé)人留下樣品。三、保留樣品的容器、采集樣品的工具在使用前必須嚴(yán)格消毒，在采集樣品時必須無菌操作，防止污染。 樣品容器用保鮮膜密封后，放入冰箱保存48小時。四、保留期過期，食用者無副作用，無法開封處理。五、認(rèn)真做好食品檢測、樣品保留、開封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，制作和完善資料文件。六、未經(jīng)檢驗的食品，禁止分發(fā)。 否則，按照食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生行政處罰辦法的有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。周家莊學(xué)校餐具烹調(diào)器清洗消毒清潔管理制度餐具烹調(diào)器具在吃前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具烹調(diào)器具不得使用。餐具烹調(diào)器的清洗1、洗餐具的烹調(diào)器具前，必須先洗一洗、二洗、