1、大 山 合 | 創(chuàng) 意 之 星,作品名稱：食用菌佐餐菜,指導教師：包海蓉 副教授 團隊成員 劉志東 食品學院 2005級博士研究生 劉廣泉 食品學院 2005級碩士研究生 盧克祥 食品學院 2005級碩士研究生 馬 超 食品學院 2005級碩士研究生,上海水產(chǎn)大學 Shanghai Fisheries University,大山合集團有限公司 DASHAN GROUP CO.，LTD,一 活 動 說 明,活動發(fā)起 大山合集團與上海水產(chǎn)大學共同發(fā)起的大山合“創(chuàng)意之星”活動 上海水產(chǎn)大學給予創(chuàng)新的理念和創(chuàng)新的舞臺;大山合集團給予我們提出創(chuàng)意、實現(xiàn)創(chuàng)意的機會 團隊資料 隊員專業(yè)背景不同，來自不同學校

2、、地域的不同思考模式也讓我們在腦力震蕩的工作中得到了互相補充與完善并獲得多維的結(jié)果。 這種創(chuàng)新與多元的組合，也是任何一個創(chuàng)業(yè)（創(chuàng)意）團隊最需要的刺激。,二 創(chuàng) 意 介 紹,本產(chǎn)品為食用菌佐餐菜，即利用食用菌的獨特風味，運用現(xiàn)代科技手段，采用新的工藝和配方把食用菌加工過程中產(chǎn)生的下腳料加工成新型的佐餐食品，提高產(chǎn)品的附加值。 創(chuàng)意來源 隨著人們生活水平的提高，佐餐食品成為餐桌上的必備品。 本創(chuàng)意是在廣泛調(diào)查市場上同類及相近佐餐食品的基礎上提出的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場上食用菌類佐餐食品較少；同時也發(fā)現(xiàn)佐餐食品較受歡迎。因此，本創(chuàng)意將二者有機結(jié)合起來進行產(chǎn)品的研發(fā)。本產(chǎn)品擁有兩項創(chuàng)意，一是充分利用了食用菌的

3、獨特風味和生物學功能、二是將市場熱點與新原料結(jié)合起來。我們期望這一產(chǎn)品能夠不斷完善、提高，最后在市場上居于同類產(chǎn)品的領(lǐng)導地位；同時，利用新原料開發(fā)新一代風味化食用菌佐餐食品，豐富其口味和風味。,二 創(chuàng) 意 介 紹,創(chuàng)意的提出和產(chǎn)品的研發(fā)進程,三 產(chǎn) 品 介 紹,食用菌不僅味道鮮美，風味獨特，而且還含有特殊的生物活性物質(zhì)，本產(chǎn)品以食用菌為原料制作佐餐菜。食用菌佐餐菜是一種風味獨特、美味爽口、經(jīng)濟實惠，令人百吃不厭的食用菌什錦菜。該菜可與多種主食搭配，具有開胃、促進食欲、營養(yǎng)齊全的特點，是家庭餐桌必備的佐餐菜。 一.原料 茶樹菇、香菇、木耳、白糖、食鹽、胡椒粉、檸檬酸、味精、料酒等。 二.工藝流程

4、 原料選擇預處理腌制加入調(diào)味料混合包裝成品 三.操作要點說明 原料選擇：選擇無蟲蛀、無霉變，大小均一的金針菇 預處理：將選好的食用菌放入溫水中浸泡；修整泡好的食用菌，洗凈、瀝干后備用,煮制：將預處理過的茶樹菇、香菇倒入鍋中，加入等量的水，同時加入糖，食鹽；用小火煮10分鐘，不斷攪動并繼續(xù)煮制，使茶樹菇、香菇充分入味；煮至鍋內(nèi)料液快干時停止。 腌制：將預處理過的茶樹菇、香菇，木耳分別放入壇中，加入等量的水，食鹽進行腌制。 混合：將腌好的茶樹菇、香菇，木耳取出，按比例加入胡椒粉、味精、檸檬酸、料酒等調(diào)味品，放入壇中繼續(xù)腌制24小時。 四.產(chǎn)品指標： 感官指標：產(chǎn)品色澤分明；具有三種食用菌獨特的風味

5、，無異味；口感清脆，味道鮮美。 理化指標：水分20%。 微生物指標：細菌總數(shù)300個/100g,大腸菌群40個/100g，致病菌不得檢出。,三 產(chǎn) 品 介 紹,四 可 行 性 分 析,一.食用菌產(chǎn)業(yè)特性 食用菌不僅營養(yǎng)價值高，而且還有很高的藥用價值，屬“藥食同源”之品。 優(yōu)勢：我國是食用菌生產(chǎn)大國，食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為我國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)，是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。目前，我國食用菌年產(chǎn)量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%，產(chǎn)值400500億元，全國從業(yè)人員達1500萬人。 我國的食用菌重點產(chǎn)區(qū)主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、

6、福建、廣東和四川等省。 不足：產(chǎn)業(yè)不強 基礎研究、新菌株培育、規(guī)?；茖W化種植、病蟲害防治、產(chǎn)品深加工、人均消費量等很多方面，還處在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初級階段。 對策：食用菌的深加工成為提高食用菌商品價值的有效手段。正同時向營養(yǎng)、增智、保健、醫(yī)療四個方面發(fā)展，被視為改善食物結(jié)構(gòu)、豐富膳食品種、提高經(jīng)濟效益的一項重要工程，可以肯定地說，今后食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本出路在于搞好深加工。,二.休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 本創(chuàng)意開發(fā)產(chǎn)品的最終目的是要打入佐餐食品市場，并在相關(guān)領(lǐng)域中占有一席之地。 大多數(shù)的佐餐食品對消費者而言是在吃飯時食用，以開胃、促進食欲為目的的產(chǎn)品。根據(jù)美國權(quán)威的天然食品市場調(diào)查公司SPINS的資料，健

7、康休閑產(chǎn)品，如脆片產(chǎn)品、脆餅產(chǎn)品在健康食品銷售店的銷售額增長很快，而在超級市場及量販店中的銷售額更是激增。 就佐餐食品未來的發(fā)展而言，食用菌佐餐食品產(chǎn)業(yè)是前景看好的新興產(chǎn)業(yè)，對于所有有意投入的制造業(yè)者而言，整個市場還存在很多能夠賺取利潤的機會。要使佐餐食品市場的份額持續(xù)擴大，制造業(yè)者應從傳統(tǒng)的佐餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)向開發(fā)采用新材料，新工藝的產(chǎn)品。因此，本團隊帶著強烈的創(chuàng)新愿望，以新穎的創(chuàng)意去設計美味可口的食用菌佐餐食品來搶占傳統(tǒng)的佐餐食品市場，并且使產(chǎn)品更具有營養(yǎng)，在包裝上也力求使消費者易于攜帶食用，以獲得消費者的注意。這對于依賴傳統(tǒng)佐餐食品市場的大公司而言，是常常被忽略掉的，而對小公司而言就產(chǎn)生了機會。,四 可 行 性 分 析,三.主要競爭者與競爭方式,四 可 行 性 分 析,四.目標市場及市場細分,四 可 行 性 分 析,五.風險評估 由于本產(chǎn)品是以良好的技術(shù)作為主要的創(chuàng)新點，而目前市場上擁有相關(guān)技術(shù)的廠家也很多，因此如何不斷推陳出新，克服種種困難來完善本產(chǎn)品，將成為本產(chǎn)品面臨的最大挑戰(zhàn)。,本創(chuàng)意從市場調(diào)研、創(chuàng)意資料收集、產(chǎn)品研發(fā)，可行性分析、風險評估等著手，敢于面對風險，勇于戰(zhàn)勝自我、開拓創(chuàng)新、團結(jié)合作。 創(chuàng)意產(chǎn)品技術(shù)可靠，安全性高，市場前景廣闊，項目可行性高。 創(chuàng)業(yè)團隊參與校企產(chǎn)學研合作，目標