1、學(xué)校食堂的餐飲管理隨著社會的發(fā)展，技術(shù)越來越進步，人們的生活水平也越來越好，像夏天只能吃的水果一樣，現(xiàn)在我們可以享受一年到頭，可以選擇多種口味和選擇的范圍。人們的物質(zhì)生活越來越豐富多彩，但相應(yīng)地出現(xiàn)了不少問題。實際上，廢油回流餐桌、蘇爾坦紅、增塑劑、瘦肉等規(guī)定食品添加劑已經(jīng)嚴重危害了教師和學(xué)生的健康，食品的安全問題也越來越受到重視，飲食安全也被提到了一個新的層面。我們有8000多名教師和學(xué)生，每天食堂供應(yīng)的安全是首要任務(wù)的大規(guī)模大學(xué)。因此，學(xué)校地圖重視從上到下，到我們飯店職員。畢竟我們的供應(yīng)對象是想進入社會的人才，現(xiàn)在都是一個孩子，都是家里的掌上明珠。家長們把孩子們放進學(xué)校，孩子們的食譜怎么吃

2、？吃了多少？是他們最關(guān)心的內(nèi)容之一。所以學(xué)校食堂的安全管理是關(guān)鍵，其中心是“安全”。安全是指學(xué)校學(xué)生和教職員的食品供應(yīng)安全、人身財產(chǎn)安全。為了處理這種安全關(guān)系，即食堂餐飲管理的工作內(nèi)容，我大概列舉了五個方面：一、建立適當?shù)闹贫?、?guī)范運營、有法律依據(jù)；第二，提高服務(wù)意識和后勤支持；第三，保證質(zhì)量和數(shù)量，為學(xué)生及全體教職員提供營養(yǎng)豐富、好吃的食物。四是勤儉節(jié)約和財產(chǎn)保護；第五，和個人安全一樣重要。(一)建立適當?shù)闹贫?，?guī)范運行，具有法律依據(jù)；首先要根據(jù)自己部隊的特點建立健全的制度，在工作中不斷完善和優(yōu)化。飯店的工作內(nèi)容有很多項目，關(guān)系到各個環(huán)節(jié)，不能馬虎。因此，每集從原材料購買到配餐的整個過程都要

3、相應(yīng)地制定管理制度。原材料采購卡登記系統(tǒng)、食品采購驗收系統(tǒng)、倉庫管理系統(tǒng)、運營間管理系統(tǒng)、餐飲間管理系統(tǒng)、從業(yè)人員健康檢查系統(tǒng)、從業(yè)人員知識培訓(xùn)系統(tǒng)、餐具消毒管理系統(tǒng)、食品衛(wèi)生檢查系統(tǒng)、食品衛(wèi)生檢查系統(tǒng)、食品保存系統(tǒng)、食物中毒處理計劃、飯店管理者責任、飯店買方責任。這些制度都張貼在我們區(qū)食堂的顯眼位置，層層關(guān)閉，有助于餐飲中心工作人員清楚地理解自己的工作內(nèi)容?？梢员ＷC原料從購買、加工、烹飪到供應(yīng)過程的安全。還有食堂經(jīng)營者的工作知識培訓(xùn)。每小時都在組織技術(shù)培訓(xùn)、安全教育、政治思想教育等食堂員工工作培訓(xùn)。請到其他地方的天喜學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和同事現(xiàn)場指導(dǎo)，并與同行交流，補充器官。因此，建立制度是飯店管理的首要

4、條件，當然也需要從業(yè)者的服務(wù)意識。(b)提高服務(wù)意識和保護學(xué)校從學(xué)校的整個系統(tǒng)來看，食堂工作屬于學(xué)校的物流支持，天喜學(xué)餐飲中心服務(wù)意識比什么都重要。尤其是有多個競爭者的時候。這在銷售時間里尤為重要。我們隨時都可以問：“打擾一下，同學(xué)吃什么？”需要導(dǎo)入。學(xué)生”等。(c)保證質(zhì)量和數(shù)量，為所有老師和學(xué)生提供營養(yǎng)和美味的食物現(xiàn)在人們的生活中已經(jīng)很重視食物的營養(yǎng)衛(wèi)生了。我們天喜學(xué)餐廳要通過正規(guī)渠道購買新鮮、質(zhì)量保證的原材料，這一點在原材料購買制度中有詳細的說明。特別是學(xué)校學(xué)生是成長和發(fā)展的重要時期?，F(xiàn)在技術(shù)發(fā)達，可以在市場上買到各種各樣的東西?；瘜W(xué)藥品催促的擴張劑、防腐劑、增塑劑、瘦肉等眾多門嚴重危及

5、我們的健康和生命。以保證量為前提，要消除不合格的物品進入食堂，讓老師和學(xué)生都能安心吃。(d)勤儉節(jié)約和節(jié)約財產(chǎn)物質(zhì)條件這么好，但來起來不容易。我們要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，好好和家人相處。所有人都應(yīng)該在家里注意節(jié)約，像公司一樣，節(jié)約大家庭資源也是首要任務(wù)。飯店里有大量的水、電、煤氣。很多餐飲員工，尤其是外部作業(yè)組習(xí)慣了不付錢，反正不直接付錢，想怎么花。電燈、電扇、甚至空調(diào)，沒有人的時候都照不好。是在浪費公司的錢，浪費本來的資源。對于餐飲員工，要像自己家的廚房一樣珍惜餐飲中心，自己長時間來這里上班，如果每天無視一切，浪費電力煤氣，就要仔細衡量長期需要浪費多少公司的財力！工作中使用的工具、食堂的各種電器也要愛用，使用方便的工具可以使工作更容易，做更多的工作。勤儉節(jié)約和珍惜財產(chǎn)是美德，是對別人負責任的態(tài)度，也是對自己的一種尊重。(e)與個人安全一樣重要談了飯店的食品和衛(wèi)生安全，我們職員的人身安全也不可或缺。飯店廚師經(jīng)常發(fā)生截肢、受傷、燒傷等意外事故。除了嚴格的運營規(guī)范外，還要有一套應(yīng)急計劃，如果有人發(fā)生事故，要及時接受治療。我們個人的人身安全很重要。餐飲中心的每個員工都要學(xué)習(xí)一些基本的消防技術(shù)和逃生技術(shù)，以保護自己