1、主題宴會服務(wù)方案,主題宴會服務(wù)方案文案內(nèi)容,宴會基本情況 宴會場地布置 宴會餐酒用具準(zhǔn)備 宴會人員配備與服裝 宴會時間安排 宴會現(xiàn)場服務(wù)要求 宴會菜單與進(jìn)度要求 宴會收尾工作,主題宴會服務(wù)方案例舉,“東方萊茵河” 答謝晚宴服務(wù)方案 （公務(wù)宴會）,試題B-035,客戶訂單： 湖南省政府舉辦“打造東方萊茵河-湘江綜合治理高峰論談”答謝宴會?？蛻粲唵我螅?1 宴請地點(diǎn)：湖南華天大酒店宴會廳； 2 時間：16/03/2012 18：16-21：16； 3 最高消費(fèi)額：￥3998元/每桌（不含酒水）； 4 出席人員：湖南省委書記、湖南省省長、長沙市委書記、湖南水利廳廳長、湖南旅游局局長、保護(hù)萊茵河國際

2、委員會常務(wù)秘書長 安內(nèi) 思楚爾特、瑞士聯(lián)邦環(huán)保水利部長 穆勒博士、德國波恩市旅游局局長、荷蘭鹿特丹港旅游局局長、荷蘭鹿特丹港 新聞官以及參加湘江治理研討的外國工作人員代表和湖南省各界工作人員代表共計50人； 5 設(shè)1主桌10人，創(chuàng)意主桌臺面設(shè)計，突出宴會主題； 6 設(shè)貴賓休息室、貴賓合影室。,（一）宴會基本情況-宴會通知單,將宴會基本情況告知相關(guān)部門 酒店將于2012年3月16日19：16-21：16； 在華天金 閣承辦由湖南省政府主辦的“東方萊茵河” 答謝宴會，宴會相 關(guān)事宜通知如下（表1）,文案需描述內(nèi)容 1.宴會桌次排列和平面布置圖 2.宴會桌面鋪臺 （1）主桌主題設(shè)計說明（中心插花、餐

3、酒用具、椅套、餐巾） （2）副桌鋪臺說明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） 3.貴賓休息室-長沙廳布置說明 4.貴賓合影室巴黎廳布置說明,（二）宴會場景設(shè)計,宴會場景設(shè)計- - -席位安排,主桌：1桌，10人，擺在宴會廳居中位置，南北走向，突 出主人，主桌為第1席，位卡由主辦方制作并擺放。 副桌：4桌，桌號為2、3、5、6，每桌10人。設(shè)座，設(shè)席卡，席卡按主辦方給出的擺放圖擺放。 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米,宴會場景設(shè)計- - -華天廳平面布置,主桌1,副桌 2,副桌 5,副桌 6,副桌 3,主 通 道,工 作 臺,高級貴賓入口,客人入口,東方萊茵河海報,主桌臺布設(shè)計,主桌臺面設(shè)計

4、,宴會場景設(shè)計- - -主桌臺面設(shè)計,入口門廳設(shè)計,宴會場景設(shè)計-長沙廳（貴賓休息室）,休息區(qū)沙發(fā)設(shè)計,文案內(nèi)容 桌面餐用具計劃表（包括備用餐用具） 桌面酒水計劃表 菜肴盛具計劃表,（三）宴會餐酒用具準(zhǔn)備,（四）宴會人員配備與服裝設(shè)計-人員配備,宴會5桌，50名客人，宴會服務(wù)人員25人 其中宴會現(xiàn)場指揮1人，宴會領(lǐng)班1人 女餐廳服務(wù)員6人，男傳菜員4人，迎賓員3人 華天廳服務(wù)員6人，貴賓休息室服務(wù)員2人，合影室服務(wù)員2人,（四）宴會人員配備與服裝設(shè)計-服裝設(shè)計,值臺員,傳菜員,領(lǐng)班主管,迎賓員,其他廳服務(wù)員,（五）宴會時間安排-整體時間安排,本宴會3月16日下午1600以前所有準(zhǔn)備工作結(jié)束 1

5、630 餐廳服務(wù)員到崗 1700 長沙廳迎客 1820 巴黎廳迎客 1900 華天廳迎客 1916 宴會正式開始 2116 宴會結(jié)束,宴會時間設(shè)計-各廳時間安排,（1）長沙廳（貴賓休息室） 1730 市委書記到，送茶水和毛巾 1750 省長到，送茶水和毛巾 1800 省委書記到，送茶水和毛巾 1810 開始會見高級外賓，送茶水和毛巾，人數(shù)約10人 18301850 更換茶水 1855 首長、貴賓離開貴賓休息室，步入巴黎廳 (2) 巴黎廳（合影室） 18401900貴賓30余人從大堂電梯進(jìn)入巴黎廳，參加合影 19001910貴賓合影 （3）華天廳（宴會正廳） 1916宴會開始 2116 宴會結(jié)束

6、,綠色湖南、瀟湘風(fēng)采、敢為人先 （3998元/每桌） 綠色田園餐前水果 色彩繽紛五冷碟 湖湘風(fēng)景蟲草燉牛鞭 南國飄香長沙臭豆腐 瀟聲四起毛氏紅燒肉 湘楚長鳴左宗棠雞 風(fēng)光無限湘蓮煨黑山羊 彩虹獻(xiàn)瑞椒蒸東星斑 敢入江河水魚缽 為借春色清炒時蔬 人間煙火荷葉雜糧飯 先苦后甜餐后甜品,（六）宴會菜單設(shè)計-每桌必供菜肴,宴會菜單及進(jìn)度要求-出菜時間安排,（七）宴會現(xiàn)場服務(wù)要求,上菜采用圍桌式上菜服務(wù)，傳菜員走到餐桌邊，托著盤，配合值臺員上菜。右上右撤，順時針方向進(jìn)行 走菜必須嚴(yán)格按照既定路線進(jìn)出。走菜時兩人一排按順序出發(fā)，注意隊(duì)形整齊。在回廚房途中，注意與前面的人成一直線，不準(zhǔn)超越，臟盤直接由走菜員帶入洗碗間 斟酒紅酒斟1/3杯，白酒8分滿，徒手斟酒時，左手拿口布 工作臺按要求擺放，保持干凈整齊，酒瓶商標(biāo)向外。椒鹽、醬醋、辣醬放在工作臺上，客人提出后送上，用完后撤回原處，備用餐具另設(shè)工作臺,（八）宴會收尾工作,宴會結(jié)束所有工作需等待客人全