1、烹飪實訓室規(guī)章制度烹飪實訓室是烹飪專業(yè)學生學習專業(yè)技能的主要場所，為提高教學效率，確保實訓工場的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學服務的功能，特制定本制度。一、 烹飪專業(yè)教師工作職責專業(yè)任課教師在其上課期間是教學、安全、衛(wèi)生的第一責任人，全面負責整個教學過程，其主要職責如下：1. 經(jīng)常進行安全、衛(wèi)生知識教育。2. 上課前一天必須負責開好原料采購通知單。3. 上課前必須組織好本班學生各項準備工作（包括服帽、學生現(xiàn)場面授），并排好隊進入實訓室。4. 進實訓室時必須檢查設備、設施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學生進入實訓室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負責查清。5. 負責學生原

2、料的分配工作。6. 按規(guī)范程序進行教學。7. 在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學生返回教室。8. 負責刀具發(fā)放及回收工作。9. 以身作則，遵守學校的教學管理制度。10. 下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。11. 正確處理教學過程中的突發(fā)事件，并及時向主管領導匯報。二、 管理人員工作職責管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責如下：1.要樹立服務理念，全心全意地為教學服務，確保教學順利進行。2.必須及時檢查設備設施的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與總務處聯(lián)系，3.負責管理好設備設施、器具等，包括借、還、賠等工作。4.任課教師

3、上課前、下課后，管理人員負責檢查設備設施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并負責匯報。5.實訓室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時公布結果（包括上課紀律）。三、 紅案操作室守則1. 熱愛專業(yè)，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。2. 學生進操作室必須征得指導老師同意，并在指導老師的指導下進行操作。3. 學生進操作室練習時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。4. 嚴格按照操作程序程序進行操作，注意安全。5. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結束后，必須讓值日生負責打掃衛(wèi)生，并由指導老

4、師、管理員負責打分。6. 使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。7. 對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經(jīng)老師同意。8. 對每次操作作品都必須打分，指導老師必須講評，寫好實習報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當天歸還，并有記錄。四、 刀工切配實訓室守則1. 烹飪刀工室實行專職管理，任課老師按計劃組織使用。2. 進入刀工室必須換上工作服。3. 學生進入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。4. 課前準備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。5. 第個學生必須聽從指導老師的指導，認真按操作步驟操作。6. 愛護公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢

5、物桶內(nèi)。7. 上課結束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。8. 實訓結束后，每個學生必須整理好本案頭。9. 離開刀工室，需關好電燈、門窗。五、 烹飪實訓室衛(wèi)生管理制度1. 烹飪室衛(wèi)生管理責任人為：烹飪室管理員工場使用后衛(wèi)生負責人為：指導老師，由指導教師負責安排值日學生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認可。2. 對學生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓后方可進入實訓室。3. 教師、學生進入烹飪實訓室要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進入烹飪實訓室。4. 進入烹飪實訓工場后，要按學號到指定工位，不得隨意調(diào)動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。5. 操作過程中，注意不亂丟垃圾，

6、特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。6. 操作課結束前15分鐘，學生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關學生負責賠償。賠償金額由總務處根據(jù)維修情況確定。實訓工場公共衛(wèi)生由指導老師負責安排值日學生進行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學校垃圾房倒掉。7. 任課教師有責任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。8. 學生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導教師和管理員認可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學生，指導教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學校將取其進入烹飪實訓工場資格，直至其提出申請，并讓學校確認