1、a,1,第二節(jié) 生命活動的主要承擔者 蛋白質,a,2,問題探討,1你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？,（3）肉蛋類食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆?jié){、腐竹等；,（2）奶類制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、雞蛋等。,a,3,生命活動的承擔者-蛋白質,1、組成蛋白質的化學元素：,Fe、Cu、Mn、I、Zn,a,4,類比：蛋白質必需經過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。,食物中的蛋白質可以被人體直接吸收利用嗎？,組成蛋白質的基本單位 氨基酸,a,5,組成生物體的氨基酸有多少種？,探討:,？,非必需氨基酸：共12種，人體可自身 合成的氨基酸,必需氨基酸：共8種（嬰兒有9種）， 人體

2、不能自身合成的氨基酸。 甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,20種氨基酸,【甲攜來一本亮色書】,a,6,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,側鏈基團（R基）,氫原子,3、蛋白質的基本組成單位：,氨基酸的結構通式：,(1)每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，這個碳原子上還連接一個氫原子和一個側鏈基團（-R)。,(2)R基不同、氨基酸不同(生物體內約 20種)。,C,H,C,OH,O,R,氨基,羧基,側鏈基團(R基),N,H,H,a,7,練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?,a,8,

3、C,H,R1,H2N,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的結合方式:,羧基脫掉 OH（羥基）,氨基脫掉 H,一個氨基酸分子上的羧基和另一個氨基酸分子上的氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結合方式叫做脫水縮合,a,9,C,H,R1,H2N,C,O,H2O,二肽,肽鍵,脫水縮合,氨基酸的結合方式:,CONH,NHCO,O H CN,肽鍵的表示方法:,兩個氨基酸分子通過脫水縮合而形成的含肽鍵的化合物叫做二肽,a,10,氨基酸的結合方式:脫水縮合,肽鍵,OH,H,二肽,H2O,H2O,a,11,氨基酸的結合方式:脫水縮合,肽鍵,二肽,H2O,肽鍵,三肽,以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的

4、化合物，叫多肽（鏈狀）。,H2O,a,12,下圖為某一多肽分子，該物質為_肽。,四肽,思 考：,a,13,肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：,氨基酸,肽鍵,肽鍵數=6 1,肽鍵數=8 2,1、肽鍵數 = 脫去水分子個數,肽鍵數=3 1,= 氨基酸數肽鏈數,a,14,a、n個氨基酸經脫水縮合形成一條多肽鏈時， 需脫去_個水，形成_個肽鍵。,c、n個氨基酸經脫水縮合形成m條多肽鏈時， 需脫去_個水，形成_個肽鍵。,n-1,n-1,n-m,n-m,d、由100個氨基酸構成的一條多肽鏈中， 至少有_個氨基，_個羧基。,1,1,b、n個氨基酸經脫水縮合形成2條多肽鏈時， 需脫去_個水，形成_個肽鍵。,n

5、-2,n-2,a,15,2、蛋白質至少含有游離的氨基數 = 蛋白質至少含有游離的羧基數 =,肽鏈數,肽鏈數,在一個蛋白質中至少含有的游離氨基（或 者游離羧基）數肽鏈數。,1、若n個氨基酸形成環(huán)狀結構，則肽鍵數 等于脫掉的水分子數，等于n。,a,16,3、蛋白質的相對分子質量（氨基酸數氨 基酸的平均分子量）（失去的水分子數 水的分子量）。,例：一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量am-18(m-n)。,a,17,從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質,多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質,探

6、討,a,18,思考：生物體的蛋白質的種類多達10101012，但構成蛋白質的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成數目這么大的蛋白質呢？,a,19,探討5:蛋白質分子結構的多樣性,氨基酸種類不同，肽鏈結構不同,氨基酸數目不同，肽鏈結構不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同,肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同,a,20,蛋白質結構多樣性的原因：,1、組成氨基酸種類不同; 2、每種氨基酸的數目成百上千; 3、氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化; 4、肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別,a,21,6、蛋白質分子的主要功能：,蛋白質是生命活動的主要承擔者。,結構蛋白：是

7、構成細胞和生物體的重要物質， 如肌肉、頭發(fā)、羽毛等,催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數酶,運輸蛋白：如血紅蛋白、細胞膜上的載體,調節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等,免疫蛋白：免疫過程中產生的抗體,a,22,鞏固練習： 根據下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應 叫 反應。 （3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。 （4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。 （5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是 。,氨基,肽鍵,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脫水縮合,R基,66

8、6,a,23,組成元素,C、H、O、N（P、S）,導致,氨基酸,種類：20種,必需氨基酸：8種 非必需氨基酸：12種,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上,脫水縮合,多肽,組成蛋白質的氨基酸不同 氨基酸的數目不同 氨基酸排列順序不同 多肽的空間結構不同,折疊盤旋,蛋白質,結構多樣性,功能多樣性,構成生物體，如結構蛋白 運輸作用，如血紅蛋白 催化作用，如酶 調節(jié)作用，如胰島素 免疫作用，如抗體,導致,導致,a,24,課堂練習: 1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5

9、 D.5、5 2、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 3、假設某一蛋白質分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質分子時脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質分子的肽鏈數是 A4條 B3條 C2條 D1條,a,25,4.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應是：,A.和羧基連在同一個碳原子上 B.一定連在羧基上 C.在R基上 D.與氨基一端相連,5.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數目分別是：,A.4個,4個 B.3個,3個 C 3個,2個 D 2個,3個,6.人體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因