1、第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素：,另外還有：大豆、花生等,1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； 2.機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； 3.提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,一、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),人體攝入蛋白質(zhì),氨基酸,尿素、CO2+H2O,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,氨 基 酸,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,血紅蛋白,吸煙有害健康,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣

2、中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。, 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。,有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。,討論,室內(nèi)裝修：甲醛的危害,舉一反三,另外還有： 香蕉、紅薯等,提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等,二、糖 類,糖的代謝：,為什么霉變食物絕對(duì)不能食用？,發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，

3、誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不能食用。,另外還有： 黃豆、核桃等,1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的 20%25%； 2.人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油； 動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,三、油 脂,另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉、 魚(yú)類、蛋類等,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥 缺維生素C壞血病,維生素有20多種,四、維生素,缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C：易患?jí)难　?缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。,缺乏維生

4、素或維生素過(guò)量的危害：,過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害： 維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。 維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。 維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。 維生素D過(guò)量：會(huì)引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。,中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”,不超過(guò)50克油脂,125200克動(dòng)物性食物,400500克蔬菜 100200克水果,300-500克谷類,100克奶制品 50克豆制品,按每天計(jì)算,知識(shí)點(diǎn)一、人類健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),D,【典例1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A無(wú)機(jī)鹽 B油脂 C蛋白質(zhì) D維生

5、素,A,【典例2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜： 養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（ ） A涼拌黃瓜 B紅燒排骨 C燒豆腐 D炒雞蛋,知識(shí)點(diǎn)二、維生素,1.下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是( ) A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、水 D、食用醋 2.（2010江津中考）下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ） A.西紅柿 B.魚(yú) C.奶油 D.大米,C,D,3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是 （ ） A.油條和豆?jié){ B.饅頭和稀飯 C.雞蛋和牛奶 D.炸雞腿和酸奶,4.“關(guān)愛(ài)生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說(shuō)法正確的是（ ） A霉變的花生洗凈后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康 C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取 D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素,D,1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。 2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和