1、多種蒸餃、知了、牡丹、鴛鴦 、鴿子做法原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克。制作方法：面粉用開水燙成面團(tuán)，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。如圖所示將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。把面皮翻過來，放入餡心。將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。沒翻卷的面皮做成眼睛。捏出翅膀的花紋。把兩只翅膀翻過來。做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。蒸好的餃子。牡丹蒸餃原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個。制作方法：面粉加入開水燙成面團(tuán)，揉光搓條下劑子，搟成圓皮。放入餡心。均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀。把相鄰的兩邊再相粘結(jié)。在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣。把熟蛋黃碾碎，放入

2、花瓣中作點綴。做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。放入用醬汁畫好圖案的盤中。青菜蒸餃原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發(fā)好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量。制作方法：面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團(tuán)。青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味。把面團(tuán)搓條，下劑子搟皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊。用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可。鴿子蒸餃、這是一道比較簡單易學(xué)的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，咸的，葷

3、的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量。制作方法：青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味。面粉用開水沖燙揉成面團(tuán)【做蒸餃的面團(tuán)一般都用開水和面，這樣面團(tuán)筋度減小，可塑性強(qiáng)，利于造型】。下劑子，搟成圓皮。包入菜餡，捏成月牙餃。用拇指和食指捏出花邊。兩邊向后捏，捏出一對翅膀。中間部位捏出頭部，鴿子餃就做好了，不是太像，有點神似。放入蒸籠蒸熟即可。鴛鴦?wù)麸?、說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷，造型美觀，質(zhì)軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道。鴛鴦餃，顧名思義，這喜氣的名字吸引了眾多情侶，特別深受情侶們的歡迎，吃了鴛鴦餃，就代表了和睦與長久，這么好的意喻，誰不要吃呢？下面，我們就來學(xué)鴛鴦餃的做法!面皮：面粉250，水120130克。餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。做法：面粉開窩，分次加水和至軟硬適中的面團(tuán)，醒置20分鐘。芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟后和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調(diào)味即可。面團(tuán)搓條，下劑，搟皮，包餡。皮要薄。