1、我國小麥的農(nóng)藥殘留及代謝研究進展摘 要：為全面了解小麥中農(nóng)藥殘留量水平及代謝狀況，合理評價小麥品質(zhì)，綜述了小麥中常用農(nóng)藥殘留、代謝的研究現(xiàn)狀及綜合治理策略。有機磷類、有機氯類及其他一些常用農(nóng)藥在小麥及其產(chǎn)品中的殘留水平較低，均未超過國家相關(guān)最大殘留限量標準;目前針對具有典型代謝產(chǎn)物的農(nóng)藥在小麥體內(nèi)殘留、代謝及轉(zhuǎn)化規(guī)律的系統(tǒng)研究很少。提出了應(yīng)進一步加強立法、建立高效的綜合防治體系、繼續(xù)實施小麥生產(chǎn)過程中農(nóng)藥殘留監(jiān)控、加強小麥流通領(lǐng)域的監(jiān)督抽查力度等農(nóng)藥殘留的綜合治理策略，可為農(nóng)藥在小麥上的安全合理使用、提高小麥及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全及品質(zhì)提供參考。關(guān)鍵字：農(nóng)藥殘留；代謝途徑；膳食風(fēng)險小麥是世界性的糧

2、食作物, 廣泛種植于世界各地。農(nóng)藥在小麥增產(chǎn)、解決世界糧食危機中起到了重要作用。然而因農(nóng)藥的使用或管理不當而引起的污染和中毒事件頻繁發(fā)生, 因此加強對農(nóng)藥的管理和監(jiān)測成為小麥等食品安全中的重要內(nèi)容。目前，關(guān)于農(nóng)藥在動植物體內(nèi)殘留及代謝研究進展方面的綜述較少。本文擬就有機磷類農(nóng)藥、有機氯類農(nóng)藥、具有典型代謝產(chǎn)物的農(nóng)藥及其他一些常用農(nóng)藥在小麥中的殘留、代謝及膳食風(fēng)險評估研究現(xiàn)狀進行綜述，提出了小麥生產(chǎn)及流通過程中農(nóng)藥殘留的綜合治理策略，以期為農(nóng)藥在小麥上的安全合理使用、提高小麥及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全及品質(zhì)提供依據(jù)和保障。1小麥中農(nóng)藥殘留及代謝現(xiàn)狀1.1有機磷類農(nóng)藥有機磷類農(nóng)藥在小麥生產(chǎn)中應(yīng)用非常廣泛，

3、其2種代表性藥劑樂果和毒死蜱的使用量較大。有研究表明，極低劑量的毒死蜱就可能對人的內(nèi)分泌系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)造成傷害。有研究認為，毒死蜱對蜜蜂、家蠶、魚類、鳥類、赤眼峰和蛙類均屬高毒農(nóng)藥。有學(xué)者調(diào)查了江蘇中部地區(qū)有代表性的7個縣的21份小麥籽粒樣品中樂果、毒死蜱、乙酰甲胺磷 、敵百蟲、氧樂果、甲胺磷、和對硫磷7種有機磷類農(nóng)藥的殘留狀況，結(jié)果表明: 小麥籽粒中除氧樂果外，其余6種農(nóng)藥均有檢出，檢出率最高的為毒死蜱，說明毒死蜱在蘇中地區(qū)小麥籽粒中的殘留比較普遍; 盡管有機磷類農(nóng)藥殘留普遍存在，但小麥籽粒中各農(nóng)藥殘留量的平均值均未超過其相應(yīng)的MRL標準。目前關(guān)于小麥中有機磷

4、類農(nóng)藥膳食風(fēng)險評估方面的研究較少，有研究報道小麥粉中三唑磷殘留對于各類人群均具有不可接受的急性膳食攝入風(fēng)險。1 .2有機氯類農(nóng)藥有機氯類農(nóng)藥是一類氯代芳香烴衍生物，主要包括滴滴涕，六六六、狄氏劑、艾氏劑、氯丹及七氯等。雖然該類農(nóng)藥在我國被禁止或限制使用己有20多年，但由于其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，本身不易被光和微生物分解，且對酸和熱穩(wěn)定，因此在環(huán)境介質(zhì)中仍能檢測到該類農(nóng)藥的殘留。有研究表明:小麥植株中的有機氯類農(nóng)藥殘留主要來自于土壤，即小麥通過根部直接從土壤中吸收有機氯類農(nóng)藥，灌溉水及大氣對小麥體內(nèi)該類農(nóng)藥殘留的貢獻值很小，幾乎可以忽略。有機氯類農(nóng)藥在小麥根部的含量明顯高于地上部分，但在地上部分莖、葉和

5、穗中的含量無明顯差異。麥穗的生長期雖然較短，但由于其有機營養(yǎng)成分含量較高，有機氯類農(nóng)藥也易于在麥穗中積累。小麥植株對有機氯類農(nóng)藥的累積不僅與其脂肪含量有關(guān)，還與其脂肪中的具體成分以及能吸收有機物的木質(zhì)素等其他組成成分有關(guān)。目前尚未見關(guān)于小麥中有機氯類農(nóng)藥殘留膳食風(fēng)險評估方面的研究報道。1.3具有典型代謝產(chǎn)物的農(nóng)藥還有一類具有典型代謝產(chǎn)物的農(nóng)藥，如乙酞甲胺磷、甲基硫菌靈、丁硫克百威、咪鮮胺等，在小麥生產(chǎn)上也己得到廣泛應(yīng)用。乙酞甲胺磷的急性毒性很小，本身屬于低毒農(nóng)藥，己被允許在蔬菜、果樹、棉花、水稻、小麥等作物上使用，但是其典型代謝產(chǎn)物甲胺磷卻屬于高毒農(nóng)藥。有研究表明，乙酞甲胺磷噴施到甘藍、蘿卜、

6、水稻和柑桔等作物上，2h后均可代謝產(chǎn)生甲胺磷,28d后仍能檢測到甲胺磷，4種作物中乙酞甲胺磷的消解半衰期為3.1一13.5d，甲胺磷為2.7一12.8d。盡管這類具有典型代謝產(chǎn)物的農(nóng)藥在小麥上已得到廣泛應(yīng)用，但有關(guān)這些農(nóng)藥在小麥體內(nèi)殘留水平、代謝方式以及代謝物殘留量的系統(tǒng)研究卻很少，因此相關(guān)研究還需進一步加強。1.4其他常用農(nóng)藥除了有機磷類、有機氯類及上述具有典型代謝產(chǎn)物的農(nóng)藥外，小麥生產(chǎn)中常用的農(nóng)藥還有吡蟲啉、多菌靈以及氨基甲酸酯類等。目前尚未見有關(guān)上述幾種常用農(nóng)藥在小麥中的膳食風(fēng)險評估的研究報道。以上簡述了有機磷類農(nóng)藥、有機氯類農(nóng)藥及其他常用農(nóng)藥在小麥植株和籽粒中的殘留消解狀況。其中有機磷

7、類農(nóng)藥在小麥植株不同部位的消解具有同步性，至小麥成熟期，其殘留主要分布在穎殼和籽粒的鼓皮中;小麥植株中的有機氯類農(nóng)藥殘留主要來自于土壤;有機磷類農(nóng)藥、有機氯類農(nóng)藥及其他常用農(nóng)藥在小麥籽粒中的殘留水平均較低，說明小麥及其產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留具有較低的風(fēng)險水平。2小麥生產(chǎn)中農(nóng)藥殘留的綜合治理策略為控制小麥中的農(nóng)藥殘留，廣泛開展對上市小麥及其產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測無疑是一個重要的途徑。但是，針對我國農(nóng)戶各自生產(chǎn)、銷售分散的基本國情，僅僅依靠農(nóng)藥殘留檢測是遠遠不夠的，必須從根本上加強小麥及其產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中農(nóng)藥殘留的全程控制體系。有效控制小麥及其產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留是一項涉及政策、立法、管理和技術(shù)在內(nèi)的系統(tǒng)

8、工程，需要多方面的合作才能做到標本兼治。2.1加強立法，健全管理及監(jiān)督機制依法貫徹實施中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法，強化小麥上農(nóng)藥使用的審批制度，加強對上市小麥及其產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的抽查力度。應(yīng)嚴格執(zhí)行依藥管理條例、農(nóng)藥合理使用準則和農(nóng)藥殘留檢測行業(yè)標準等一系列法規(guī)、條例和標準從政策角度控制高毒、高殘留農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用。2.2加強小麥田用藥選擇，建立高效的綜合防治體系控制小麥和面粉中農(nóng)藥殘留最根本的途徑就是降低農(nóng)藥的使用量和提高農(nóng)藥制劑的安全性。為此應(yīng)深入開展以下研究:開發(fā)高效、低毒、低殘留、高選擇性和環(huán)境友好的農(nóng)藥新品種;加強農(nóng)藥復(fù)配制劑的研究，推出更加安全的農(nóng)藥新劑型(包括高毒農(nóng)藥的低毒化

9、制劑);加強對小麥田病蟲草害的監(jiān)測，提高預(yù)測、預(yù)報的準確性，減少盲目施藥;加強各項農(nóng)業(yè)栽培、管理措施，積極推廣抗病蟲的小麥品種，重視生物防治與物理防治，最大程度降低化學(xué)農(nóng)藥的使用量。2.3引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)、合理用藥農(nóng)藥在相當長的時期內(nèi)仍然是控制小麥上病蟲草害的主要手段，農(nóng)民是農(nóng)藥的直接使用者，因此應(yīng)采取各種宣傳方式，提高農(nóng)民合理用藥的知識，做好技術(shù)培訓(xùn)及病蟲草害知識的普及推廣，使廣大農(nóng)民做到科學(xué)、合理使用農(nóng)藥。2.4健全無公害小麥技術(shù)標準體系適宜的生態(tài)環(huán)境條件是實現(xiàn)無公害小麥生產(chǎn)的重要前提，因此建設(shè)無公害小麥基地的相關(guān)標準是其基石無公害食品小麥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、無公害食品小麥粉加工技術(shù)規(guī)范等標準的制定

10、有利于從小麥種植到產(chǎn)品加工、銷售等各個環(huán)節(jié)對小麥實行“從農(nóng)田到餐桌”全過程的質(zhì)量安全控制體系，從而實現(xiàn)小麥生產(chǎn)和消費的無公害化。2.5加強小麥流通領(lǐng)域監(jiān)督抽查力度及農(nóng)殘快速檢測技術(shù)建設(shè)有關(guān)職能部門應(yīng)依據(jù)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及農(nóng)藥合理使用準則等相關(guān)規(guī)定，加強小麥及其產(chǎn)品流通領(lǐng)域的監(jiān)督抽查力度，制定相應(yīng)的懲治辦法，推行小麥及其產(chǎn)品的市場準入證明制度，建立監(jiān)測機制。依托各級相關(guān)部門現(xiàn)有的檢測儀器設(shè)備和技術(shù)條件，定期和不定期開展無公害小麥產(chǎn)地環(huán)境、小麥衛(wèi)生質(zhì)量安全狀況的監(jiān)督抽測，確保市場上的小麥及其產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生質(zhì)量安全相關(guān)標準及規(guī)范要求。在小麥及其產(chǎn)品生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場積極推廣

11、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)，以適當?shù)姆绞竭m時公布檢測結(jié)果，確保消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。應(yīng)加強小麥及其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全監(jiān)測機構(gòu)的建設(shè)，積極指導(dǎo)小麥及其產(chǎn)品生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和連鎖超市開展檢測工作，積極推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、危險分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)品牌小麥及其產(chǎn)品。2.6重視開展收獲后小麥中殘留農(nóng)藥的消解和去除研究研究表明，小麥產(chǎn)后加工過程可去除掉其中的部分農(nóng)藥殘留。通過研磨，馬拉硫磷 ,殺螟硫磷、甲基毒死蜱和嘧啶磷等農(nóng)藥的去除率為72%93 %；通過制作成面包，溴氰菊酯、硫丹、馬拉硫磷、丙環(huán)唑、毒死蜱、已唑醇等農(nóng)藥的去除率為46%70%。目前有關(guān)小麥產(chǎn)后

12、殘留農(nóng)藥去除方面的研究尚處于探索階段，應(yīng)進一步加強對收獲后小麥中殘留農(nóng)藥的消解及生物、化學(xué)等去除手段的研究工作。3小結(jié)小麥是中國的第三大糧食作物，有關(guān)小麥中農(nóng)藥殘留、代謝狀況的研究表明，有機磷類、有機氯類及其他常用農(nóng)藥在小麥及其產(chǎn)品中的殘留水平均低于國家相關(guān)MRL標準。有機磷類農(nóng)藥在小麥植株不同部位的消解具有同步性，于小麥生長期噴施有機磷類農(nóng)藥，至成熟期，其殘留主要分布在穎殼和籽粒的鼓皮中;小麥植株中的有機氯類農(nóng)藥殘留主要來自于土壤。目前針對具有典型代謝產(chǎn)物的農(nóng)藥在小麥體內(nèi)殘留、代謝及轉(zhuǎn)化規(guī)律的系統(tǒng)研究還很少，相關(guān)研究還需加強。今后應(yīng)進一步加強相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)，建立高效的綜合防治體系，加強小麥生產(chǎn)過程中農(nóng)藥殘留監(jiān)控及流通領(lǐng)域的監(jiān)督抽查力度，以確保小麥及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全及品質(zhì)。參考文獻:1 趙廣才，常旭虹，工德梅，等.中國小麥生產(chǎn)發(fā)展?jié)摿ρ芯繄蟾鍶.作物雜志，2012(3) :1-5.2 朱致偉.山東省岱岳區(qū)小麥生產(chǎn)成本效益分析山J.泰安山東農(nóng)業(yè)人學(xué)，2009.3 工悅，劉曉宇.農(nóng)藥在動物體內(nèi)殘留代謝的研究田J.農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2010,211 (6) :63-65,76.4 李玲玉，劉艷，顏冬云，等.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的降解與代謝研究進展J.環(huán)境科學(xué)與技術(shù)，2010,33 (4) :65-71.6 趙華，