1、江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育 第一階段測(cè)試卷考試科目:食品質(zhì)量管理學(xué)第一章至第二章（總分100分）時(shí)間：90分鐘一、單項(xiàng)選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。）1、質(zhì)量特性是產(chǎn)品的載體，在起初都是以（ A ）來體現(xiàn)。A、適用性 B、耐用性 C、安全性 D、高性價(jià)比2、在工程質(zhì)量的五大因素中，（ B ）是最關(guān)鍵、最積極、最活躍的因素。A、機(jī)器 B、人員 C、材料 D、方法 E、環(huán)境3、質(zhì)量成本控制是以降低成本為目標(biāo)，把影響質(zhì)量總成本的各種質(zhì)量（ A ）項(xiàng)目控制在計(jì)劃范圍內(nèi)的一種管理活動(dòng)，是質(zhì)量成本管理的重點(diǎn)。A、成本 B、檢驗(yàn) C、預(yù)算 D、指標(biāo)4、（ A ）開展質(zhì)量管理評(píng)審是最高管理者的一項(xiàng)重

2、要管理職責(zé)。A、定期 B、不定期 C、適時(shí) D、每年5、戴明循環(huán)提出的管理循環(huán)理論將管理活動(dòng)分為（ C ）個(gè)階段A、2 B、3 C、4 D、56、為消除潛在不合格或其他潛在不期望狀況的發(fā)生所采取的措施稱為（ B ）措施。A、糾正 B、預(yù)防 C、保證 D、改進(jìn)7、組織應(yīng)當(dāng)理解顧客當(dāng)前和未來的需求，滿足顧客要求并爭(zhēng)取（ C ）顧客期望。A、改變 B、實(shí)現(xiàn) C、超越 D、改進(jìn)8、有效決策是建立在（ B ）分析的基礎(chǔ)上。A、統(tǒng)計(jì) B、數(shù)據(jù)和信息 C、檢驗(yàn)和分析 D、科研結(jié)果9、組織與供方（ D ）的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。A、友好和信任 B、相互監(jiān)督 C、相互幫助 D、相互依存和互利 10、對(duì)企

3、業(yè)而言，保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量取決于（ D ）。A、檢驗(yàn)人員 B、生產(chǎn)人員 C、決策人員 D、每個(gè)人二、多項(xiàng)選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。多選、少選、錯(cuò)選均無分。)1、在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的幾大要素：（ ABCD ）及交貨期中，決定競(jìng)爭(zhēng)勝負(fù)的要素是質(zhì)量。A、品種 B、質(zhì)量 C、價(jià)格 D、服務(wù) 2、產(chǎn)品質(zhì)量的全過程管理可以概括為三個(gè)管理環(huán)節(jié)：（ ABD ）。A、質(zhì)量計(jì)劃 B、質(zhì)量控制 C、質(zhì)量檢驗(yàn) D、質(zhì)量改進(jìn) 3、質(zhì)量管理的首要任務(wù)，是指定組織的（ AB ），得到貫徹和實(shí)現(xiàn)。A、 質(zhì)量方針 B、質(zhì)量目標(biāo) C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、質(zhì)量規(guī)范4、質(zhì)量監(jiān)督包括（ BD ）兩個(gè)方面，即政府、社會(huì)監(jiān)督和企業(yè)自

4、我監(jiān)督。A、檢驗(yàn) B、宏觀 C、統(tǒng)計(jì) D、微觀 5、在工程質(zhì)量有哪些因素（ ABCDE ）。A、人員 B、機(jī)器 C、材料 D、方法 E、環(huán)境6、食品的綜合質(zhì)量包括了（ ABCD ）等主要內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量 B、工程質(zhì)量 C、工作質(zhì)量 D、服務(wù)質(zhì)量7、質(zhì)量管理就是為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的（ ABCD )和協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等活動(dòng)。A、調(diào)查 B、計(jì)劃 C、組織 D、生產(chǎn)8、生產(chǎn)活動(dòng)輸入的是信息和原料，而輸出的是（ ABC ）。A、產(chǎn)品 B、服務(wù) C、信息 D、利潤(rùn)9、食品企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)管理一般應(yīng)包含以（ ACD ）的內(nèi)容。A、質(zhì)量政策 B、質(zhì)量方針 C、質(zhì)量目標(biāo) D、質(zhì)量

5、計(jì)劃 10、質(zhì)量記錄應(yīng)（ABCD ）并經(jīng)授權(quán)人員簽字、蓋章或作其他審定后方能生效。A、字跡清晰 B、內(nèi)容完整 C、按記錄內(nèi)容進(jìn)行標(biāo)識(shí) D、注明日期 三、判斷題（本題共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為對(duì)的題后打一個(gè)“”，認(rèn)為錯(cuò)的題后打一個(gè)“”，不需要改錯(cuò)。）1、質(zhì)量就是指產(chǎn)品滿足用戶需要的優(yōu)劣程度適用性。（ ）2、質(zhì)量特性的含義是指產(chǎn)品需滿足用戶不同的需求。（ ）3、組織的顧客和其他相關(guān)方可能對(duì)同一產(chǎn)品的功能提出不同的需求，也可能對(duì)同一產(chǎn)品的同一功能提出不同的需求。（ ）4、在市場(chǎng)銷售農(nóng)副產(chǎn)品，通常需辦理食品流通許可證。（ ）5、質(zhì)量策劃是管理質(zhì)量的一部分，致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要

6、的運(yùn)行過程。（ ）6、設(shè)計(jì)和開發(fā)輸入是質(zhì)量控制的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（ ）7、產(chǎn)品開發(fā)最注重的是產(chǎn)品的贏利程度。（ ）8、食品是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可供食用對(duì)身體無危害的食物。（ ）9、審核員和被審方不應(yīng)有除審核工作以外的任何關(guān)系。（ ）10、在有可追溯性要求的場(chǎng)合，組織應(yīng)控制并記錄產(chǎn)品的唯一標(biāo)識(shí)。（ ）四、填空題（本題共5小題，每空1分，共10分）1、為了最經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)能滿足用戶要求的產(chǎn)品，公司內(nèi)各部門要協(xié)力 保持 與 改善 產(chǎn)品質(zhì)量。2、標(biāo)準(zhǔn)化是進(jìn)行質(zhì)量管理的 依據(jù) 和 基礎(chǔ) 。3、審核前，審核組長(zhǎng)應(yīng)編制一份審核計(jì)劃，就審核的實(shí)施為審核委托方、 審核組 和 受審核方 之間達(dá)成一致提供依據(jù)。4、溝通能達(dá)

7、到信息的 及時(shí) 和 準(zhǔn)確 傳遞，以達(dá)到在組織內(nèi)增強(qiáng)理解和協(xié)調(diào)行動(dòng)，這對(duì)質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行是必需的。5、在與供方溝通前，組織應(yīng)確保規(guī)定的采購(gòu)信息是 充分 和 適宜 的。五、簡(jiǎn)答題(本題共3小題，每小題10分，共30分)1、簡(jiǎn)述質(zhì)量責(zé)任制的定義和作用。答：所謂質(zhì)量責(zé)任制就是明確規(guī)定各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、每個(gè)部門、所有員工在質(zhì)量管理工作中的 職務(wù)、責(zé)任、權(quán)限和利益，做到質(zhì)量工作“事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有標(biāo)準(zhǔn)、工作有檢 查” 。這樣不僅使質(zhì)量問題具有可追溯性，而且能做到職責(zé)明確、功過分明、獎(jiǎng)懲有法，從而把 改進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量的工作與調(diào)動(dòng)全體員工的積極性結(jié)合起來，最終使企業(yè)形成嚴(yán)密高效的質(zhì) 量管理責(zé)任系統(tǒng)

8、。2、 簡(jiǎn)述在工程質(zhì)量的五大因素中人的作用。答：首先說明哪主要五大因素，然后再闡述其中人的作用。 在五大因素中人是最關(guān)鍵、最積極、最活躍的因素。事在人為，其他因素都是通過人的作 用而產(chǎn)生的。二人的質(zhì)量（包括質(zhì)量意識(shí)、業(yè)務(wù)能力及相應(yīng)的活動(dòng)規(guī)范）是通過工作質(zhì)量表現(xiàn) 出來的。工程中的每個(gè)因素水平及其穩(wěn)定程度都與人的工作質(zhì)量有關(guān)，即工程質(zhì)量是通過企業(yè) 各部門人員的工作質(zhì)量來保證的。3、簡(jiǎn)述對(duì)質(zhì)量信息的基本要求。答： 1、保證質(zhì)量信息準(zhǔn)確、及時(shí)、全面。實(shí)事求是，保證信息的準(zhǔn)確性，這是信息工作的生命；信 息貴在及時(shí)，必須保持高度敏捷，這是信息工作的特征；全面反映、系統(tǒng)表示，這是信息工作 的核心。 2、做好

9、質(zhì)量信息的收集、整理、分類、傳遞、匯總、歸檔等工作，系統(tǒng)的積累信息，并對(duì)它實(shí) 行嚴(yán)格的科學(xué)管理。 建立質(zhì)量信息傳遞、反饋的程序和制度，形成信息反饋閉環(huán)系統(tǒng)。根據(jù)管理評(píng)審的要求，闡述 其輸入應(yīng)包括的信息。六、論述題（本題共1小題，共20分。）1、按層次分類，我國(guó)有哪些標(biāo)準(zhǔn)？其主管部門及標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、應(yīng)用范圍有什么規(guī)定？答：首先說明按層次分類，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四種，然 后分別解釋。 （）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：是指由國(guó)家的官方標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)或政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)、發(fā)布，在全國(guó)范 圍內(nèi)統(tǒng)一和適用的標(biāo)準(zhǔn)。 我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有重大意義，必須在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一，并由國(guó)務(wù) 院

10、標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門編制計(jì)劃、組織草擬、統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布。 我國(guó)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB” ，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB/T” ，其編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 的代號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年號(hào)三部分組成。 （2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指在全國(guó)性的各行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政 主管部門編制計(jì)劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號(hào)、發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，在相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，自行廢止。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門規(guī)定。目前，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門已批準(zhǔn) 發(fā)布了 58 個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。如：JB、HB 等。 （3）地方標(biāo)準(zhǔn)：我

11、國(guó)的地方標(biāo)準(zhǔn)是指在某個(gè)省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的 安全和衛(wèi)生要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。制定地方標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目，由省、自治區(qū)直轄市人民政府標(biāo) 準(zhǔn)化行政主管部門確定。地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門編制計(jì) 劃、組織草擬、統(tǒng)一審批、編號(hào)發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管 部門備案。地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)抵觸，在相應(yīng)得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后， 地方標(biāo)準(zhǔn)自行廢止。 地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)， “DB”加上省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)、再加斜線、順 序號(hào)和年號(hào)四部分組成。 （4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理工作 要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在沒有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)