1、廚房工作計劃書怎么寫(范文內(nèi)容僅供學(xué)習(xí)閱讀與借簽，切勿照-搬-照-抄!)新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX,舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,下面是給大家?guī)淼姆段?希望大家能有所收獲一、以出品為龍頭,增加餐飲的核心競爭力,打造XX美食,美食XX這一品牌,營造食在XX這一良好口碑,一樓的出品主要以快為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式

2、的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。69月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服

3、務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿XX,舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進一步細(xì)化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以快、準(zhǔn)、靈為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題

4、突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出情字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材

5、料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績?！緩N房工作計劃書范文】現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近

6、聞名,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,將工作更加規(guī)范化,制度化,程序化,本人針對廚房有以下計劃:一:菜品質(zhì)量的管理1:內(nèi)在的質(zhì)量:對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,定要先進先用,有問題需及時和中央廚房溝通。2:外在的質(zhì)量:嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對菜品的搭配,份量,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,應(yīng)正確對待和重視,以及及時找出原因,需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,不斷提升菜品的質(zhì)量。二:制作產(chǎn)品的出菜順序

7、1:對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品,對于個別特殊的單子,應(yīng)及時出品,保證客人的需求.2:因我店主打經(jīng)營烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質(zhì)量。3:中午營業(yè)時間段類,主食類較多,湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升,特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品,及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。三:成本控制1:從食材的保存上入手,合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量,通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,對原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生

8、菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!2:嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率四:廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,及死角,墻角,保證無異味。無油跡2:工作結(jié)束后工具用具,工作臺面,地面清理干凈。3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,指甲,工裝,進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!五:能源節(jié)約1:對每天用的水,電,天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,定做到人走水關(guān),菜走煤氣關(guān),無菜排風(fēng)關(guān)!六:設(shè)備及道具的保養(yǎng)1:定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,操作人員為主來執(zhí)行,有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱,排風(fēng)