1、茶文化,第一章茶的起源、傳播與發(fā)展,一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用二、茶的起源源于中國(guó)三、飲茶業(yè)的開始四、興盛的唐代茶文化五、宋代鼎盛時(shí)期的茶文化六、中國(guó)茶的傳播,茶樹的定義：多年生、木本、常綠植物、山茶科、山茶屬灌木或小喬木，喬木.分布主要集中在南緯16度至北緯30度之間，茶樹喜歡溫暖濕潤(rùn)氣候，平均氣溫10以上時(shí)芽開始萌動(dòng)，生長(zhǎng)最適溫度為2025;年降水量要在1000毫米以上；喜光耐陰，適于在漫射光下生育；一生分為幼苗期、幼年期、成年期和袞老期。,一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用,1.神農(nóng)嘗百草的傳說唐代陸羽在茶經(jīng)中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”,（一）茶的藥用神農(nóng)本草經(jīng)記載：

2、“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼葉苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目”。茶經(jīng).一之源：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。,一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用,（二）茶的養(yǎng)生功能茶能延年益壽唐代李白答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶序：“唯玉泉真公，常采而飲之，年八十余歲，顏色如桃花，而此名清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯”。宋人錢易南部新書:“大中三年（公元849年）東都進(jìn)一僧，年一百三十歲。宣皇問服何藥而至此，僧對(duì)說：“臣少也賤，素不知藥，性本,二、茶樹的起源原產(chǎn)中國(guó),中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，大量的歷史資

3、料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。,茶樹起源于中國(guó)的川滇黔毗鄰山區(qū),喬木型茶樹：1961年在西雙版納勐?！安铇渫酢保瓨涓?2m，直徑0.9m，樹齡有1700余年，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最大茶樹。,普洱縣困盧山千余年野生古茶樹普洱縣板山千余年野生古茶樹,半喬木型茶樹(廣東潮州鳳凰山),灌木型茶樹,三、飲茶業(yè)的開始,1.巴蜀茶文化的形成,（1）先秦納貢巴蜀產(chǎn)茶歷史悠久，并且在先秦時(shí)期就以地方特產(chǎn)的名義將茶作為貢品。東晉常璩華陽(yáng)國(guó)志.巴志：“武王既克殷，爵之以子茶皆納貢之”。中原地區(qū)的飲茶習(xí)慣，主要是從四川傳入的。,1.巴蜀茶文化的形成,（2）漢魏立業(yè)西漢末年，王褒的僮約：“膾魚包鱉，烹

4、荼盡具”和“武都買荼，楊氏擔(dān)荷”。前一句，反映了西漢時(shí)不但飲茶已成風(fēng)尚，而且在地主富豪家里，還出現(xiàn)了專門的飲茶器具；后一句，反映了成都附近，由于茶的消費(fèi)和貿(mào)易的需要，茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了一定的商品市場(chǎng)。,三、飲茶業(yè)的開始,1.巴蜀茶文化的形成,（3）西晉稱冠西晉張載的成都樓詩(shī)中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”。茶在當(dāng)時(shí)的地位，已居所有飲料之冠，飲茶之風(fēng)向全國(guó)各地蔓延。,三、飲茶業(yè)的開始,登成都白菟樓張載西晉,借問楊子舍，想見長(zhǎng)卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連其客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時(shí)進(jìn)，百和妙且殊。披林采秋橘，臨林釣春魚。黑子過龍醢，果饌踰蟹蝑。芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可

5、娛。,2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展,秦漢至西晉時(shí)期，既是巴蜀茶業(yè)繼續(xù)持盛的時(shí)期，又是中國(guó)茶業(yè)由巴蜀走向全國(guó)和茶業(yè)重心開始東移的重要階段。,三、飲茶業(yè)的開始,2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展,（1）晉南北朝茶葉生產(chǎn)的發(fā)展我國(guó)長(zhǎng)江中、下游和東南沿海的茶葉，因上層社會(huì)的崇尚得到較快的發(fā)展。,三、飲茶業(yè)的開始,2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展,（2）晉南北朝茶葉文化的幾個(gè)特征“以茶當(dāng)酒”，說明三國(guó)后期，已開始流行飲茶。以茶待客，飲茶已成為一種迎客的方式以茶廉政，茶飲是清廉儉樸的標(biāo)志以茶祭祀，茶飲廣泛進(jìn)入祭祀茶飲、茶事進(jìn)入文學(xué)作品中,三、飲茶業(yè)的開始,寒夜杜小山寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅，尋常一樣窗前月，才有梅花

6、便不同。,四、唐代茶文化,1唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展2唐代茶文化的發(fā)展3陸羽及其茶經(jīng)的歷史功績(jī),（1）唐代茶葉產(chǎn)地自唐代開始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時(shí)期最為興盛。陸羽茶經(jīng)“八之出”中記載有八個(gè)茶區(qū)，一個(gè)郡，四十二個(gè)州。包括山南、淮南、湖州、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等。唐代茶區(qū)已遍及四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省，已達(dá)到了與近代茶區(qū)相近的局面。,1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,四、唐代茶文化,（2）唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易“茶馬交易”：自中唐以后，飲茶之風(fēng)大行于西北塞外，因此當(dāng)?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來進(jìn)行茶葉交換。后來，又通過使者和商人

7、，進(jìn)一步擴(kuò)大。,1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,2.唐代茶文化的發(fā)展,（1）茶飲的廣泛盛行陸羽茶經(jīng)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄⒂趪?guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲”，可以照見唐代國(guó)都長(zhǎng)安等地飲茶的普遍程度。封氏聞見錄：“自鄒、齊、滄、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”，可見自京都到北方沿線的許多地區(qū)，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。,四、唐代茶文化,2.唐代茶文化的發(fā)展,（2）文人介入，詩(shī)文吟誦唐代文人們以茶會(huì)友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時(shí)，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國(guó)茶葉歷史的寶貴資料。（3）茶葉專著的出現(xiàn)陸羽茶經(jīng)，皎然

8、茶訣，張又新煎茶水記，溫庭筠采茶錄，等等。,走筆謝孟諫議寄新茶唐代詩(shī)人盧仝一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。,3陸羽及其茶經(jīng)的歷史功績(jī),（1）關(guān)于陸羽的身世大唐開元二十一年（733）中秋節(jié)的第二天，竟陵（今湖北天門）龍蓋寺的智積禪師在西湖之濱發(fā)現(xiàn)一個(gè)哭泣的嬰兒，于是將他帶回了寺院。智積以周易為可憐的孩子占了一卦，卦曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀?！奔带櫻銤u漸降落在地上的意思，于是給他取姓為“陸”，取名為“羽”，又以“鴻漸”為他的字。,積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)，后來陸羽

9、終于逃出了龍蓋寺，開始了流浪生活。小陸羽加入了一個(gè)戲班，四處演出，漸漸成為了竟陵四鄉(xiāng)一個(gè)參軍戲的名角。并且慢慢自己編腳本和唱詞，有著名的謔談三篇。天寶五年（746）春天，竟陵郡給新任太守洗塵，特聘陸羽為“伶正之師”組織演出，陸羽還親自登臺(tái)演出了參軍戲，小陸羽表現(xiàn)出了非凡的戲劇才能與組織才能，得到了新任太守李齊物的贊賞。不久在李太守的幫助下，陸羽前往火門山拜鄒墅(鄒夫子)為師，學(xué)經(jīng)業(yè)儒，遂了多年的心愿。,陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至竟陵的前禮部員外郎、頗享詩(shī)名的崔國(guó)輔成為了忘年之交，得到了不少熏陶與指導(dǎo)。天寶十四年（公元755年），陸羽第一次向崔大夫表明了自己的志向：立志茶學(xué)研究

10、，寫一部關(guān)于茶的專著。隨后陸羽開始了他的第一次周游考察。長(zhǎng)期調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰茶經(jīng)三卷，成為世界上第一部茶葉專著。,（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī),我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展?！白圆杞?jīng)問世，天下益知飲茶矣?！?茶經(jīng)是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書分為十篇，分為上中下三卷，七千余字。,一之源：說明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也?！倍撸河洸刹?、制茶工具；三之造；記

11、茶葉的加工過程；四之器；記煮茶和飲茶工具；五之煮；記餅茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；,文言文的可貴,文言文是中華民族祖宗偉大的發(fā)明，是真實(shí)智慧的體現(xiàn)。從商周時(shí)候就把語(yǔ)言跟文字分成兩條道路，語(yǔ)言不管怎么變，文不變。這使得中華民族幾千年的文化一以貫之，沒有出現(xiàn)斷層。祖宗留給我們豐富的遺產(chǎn)-寶貴的典籍，學(xué)習(xí)文言文是取得豐富遺產(chǎn)的鑰匙。掌握文言文是學(xué)貫古今的橋梁。,請(qǐng)參閱：文言文的可貴一文,六之飲；記飲茶之法；七之事；歷史上出現(xiàn)的茶事活動(dòng)或傳說。八之出；詳記當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶盛地，并品評(píng)其高下位次。九之略；是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種。十之圖：陸羽主張把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅。,茶經(jīng)全書分為

12、十篇，分為上中下三卷。,茶經(jīng)的科學(xué)價(jià)值,第一、總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。第二、茶經(jīng)提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確價(jià)值茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。第三、茶經(jīng)中對(duì)飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對(duì)于我國(guó)茶文化的形成具有重要意義.第四、我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。,茶經(jīng)的科學(xué)價(jià)值,第一總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)?！耙恢础敝胁瓒ㄐ詾?“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。在“

13、七之事”中總結(jié)了前人關(guān)于茶的功效的說法：1.作為藥物，可解毒、治病、醒酒?！安柢梅钊擞辛?，悅志?！?.可作為飲料，令人興奮等“其飲醒酒，令人不眠”3.可倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)，可以茶代酒。所謂“最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀，四肢煩，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也”受茶經(jīng)思想的影響唐末劉貞亮和日本的明惠上人先后提出了“茶十德”和“飲茶十德”。,劉貞亮飲茶十德以茶散郁氣以茶驅(qū)腥氣以茶養(yǎng)生氣以茶除癘氣以茶利禮仁以茶表敬意以茶嘗滋味以茶養(yǎng)身體以茶可雅心以茶可行道,明惠上人諸天加護(hù)；父母養(yǎng)孝；惡魔降伏；睡眠自除；五臟調(diào)和；無(wú)病息災(zāi)；朋友和合；正心修身；煩惱消減；臨終不亂,土質(zhì)：“上者生爛石，中者生

14、礫壤，下者生黃土?！辈铇渖L(zhǎng)情況：“野者上，園者次?！辈柩可L(zhǎng)情況：“紫者上、綠者次；筍者上、芽者次；葉卷上，葉舒次?！惫庹涨闆r：“陽(yáng)崖陰林”；“陰山坡谷者，不堪采掇”；采摘時(shí)期和方法:“凡采茶在二月三月四月間.”“其曰有:雨不采,晴有云不采,睛采之.”,第二、茶經(jīng)提出了影響與評(píng)定茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。,影響茶葉品質(zhì)的五因素,1.鮮葉原料是否精美；2.加工工藝是否精良；3.煮茶用水是否精純；4.煮茶技藝是否精湛。,第二、茶經(jīng)提出了影響與評(píng)定茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。,評(píng)定茶葉品質(zhì)的因素,第三.茶經(jīng)中對(duì)飲茶煮茶方式的

15、總結(jié),形成了特定的品飲方法,對(duì)于我國(guó)茶文化的形成具有重要意義。,1煮茶方法上：烤茶方法、燃料2用水選擇上：山水上、江水中、井水下.3火候掌握上：一沸、二沸、三沸4飲茶方式上：清飲、加入其它調(diào)料之飲,第四我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。,茶圣陸羽茶學(xué)界承上啟下的人物孔子中國(guó)文化承上啟下的人物先孔子而圣者非孔子無(wú)以明，后孔子而生者非孔子無(wú)以法。天不生仲尼，萬(wàn)古如長(zhǎng)夜。德侔天地，道冠古今，刪述六經(jīng)，垂憲萬(wàn)世。,茶經(jīng)對(duì)唐代茶文化形成的貢獻(xiàn),1茶經(jīng)首次把飲茶當(dāng)作一

16、種藝術(shù)過程來看待，創(chuàng)造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套泡茶技藝。2茶經(jīng)首次把“精神”二字貫穿于茶事之中，強(qiáng)調(diào)茶人的品格和思想情操，把飲茶看作“精行儉德”，進(jìn)行自我修養(yǎng)，鍛煉志向、陶冶情操的方法。3陸羽首次把我國(guó)儒、道、佛的思想文化與飲茶過程融為一體。如此才堪為茶圣（通達(dá)）。,“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高”。對(duì)茶道在物質(zhì)上如何更好愉悅?cè)松?，在精神上如何自我陶冶修養(yǎng)作了很好的說明。,4、唐代的飲茶方式,在漢語(yǔ)中，煎、煮義近，往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法，為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。其與煮茶法的主要區(qū)別有二，其一煎茶

17、法入湯之茶一般是茶末，而煮茶法用散、末皆可；其二煎茶法湯于一沸投茶，并加以環(huán)攪，三沸則止，而煮茶法茶投冷、熱水皆可，須經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬。據(jù)茶經(jīng)所載，煎茶法的程序有：備器、炙茶、碾羅、擇水、取水、候湯、煎茶、酌茶、啜飲。煎茶法在實(shí)際操作過程中，視情況可省略一些程序和器具。,煎茶法在中晚唐很流行，唐詩(shī)中寫“煎茶”的有許多。劉禹錫西山蘭若試茶歌有“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”。僧皎然對(duì)陸迅飲天目山茶因寄元居士晟詩(shī)有“文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花”。白居易睡后茶興憶楊同州詩(shī)有“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸”?？傊?，隋唐時(shí)期，泡（淹）茶法新起，舉凡粗、散、末、餅茶

18、皆可泡飲，有加蔥、姜等佐料的，也有不加佐料的。煮茶法仍然存在，往往加姜、桂、椒、酥等佐料，由于陸羽的批評(píng)和煎茶法的勃興，已不普遍。中唐以后，煎茶法盛行。煎茶不加佐料，頂多加點(diǎn)鹽調(diào)味。,五、宋代鼎盛時(shí)期的茶文化,1.茶區(qū)不斷擴(kuò)展，產(chǎn)量得到提高2.制茶技術(shù)得到改進(jìn)(出現(xiàn)了散茶的生產(chǎn)，但同時(shí)團(tuán)茶的制作也達(dá)到了頂峰。)3.皇室貴族的大力提倡(斗茶之風(fēng)盛行等)4.飲茶風(fēng)俗深入平常百姓家(“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”-宋.吳自牧夢(mèng)梁錄),斗茶又稱為茗戰(zhàn)，是宋代茶人評(píng)比茶葉品飲技術(shù)的高下，形成的一整套品飲抹茶(細(xì)末綠茶)的藝術(shù).斗茶要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、燲(xi)盞、點(diǎn)茶六個(gè)步

19、驟。灸茶，是把茶餅放到炭火上去烘烤。碾茶，把烘烤過的茶餅?zāi)爰?xì)。羅茶，用細(xì)絹?zhàn)龅牟韬Y篩下碾好的茶。候湯，就是煮開水。燲盞，是把茶盞放到火上面灸熱。點(diǎn)茶，是把煮好的開水沖到裝有茶末的茶盞內(nèi)，并把水與茶調(diào)勻。,點(diǎn)茶是先將茶粉加入少量開水調(diào)成膏狀，然后用茶筅擊拂，使湯花顯現(xiàn)，以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?，而且湯花與盞咬緊，保持時(shí)間長(zhǎng)為勝。整個(gè)過程深入細(xì)致、適情適意、注重人的感官享受和審美情趣。,宋代范仲淹的和章岷從事斗茶歌,年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈蠑，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前冥。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛