1、,質(zhì)管部,員工GMP培訓(xùn),培訓(xùn)是為了共同提高,關(guān)于GMP,什么是GMP？“GMP”是英文GoodManufacturingPractice的縮寫(xiě)，中文的意思是“良好作業(yè)規(guī)范”，或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”，是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，加以改善。簡(jiǎn)要的說(shuō)，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，

2、確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。,關(guān)于GMP,GMP包含的主要內(nèi)容：GMP要求生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)。其主要內(nèi)容包括：1先決條件：合適的加工環(huán)境、工廠建筑、道路、行程、地表供水系統(tǒng)、廢物處理等；2設(shè)施：制作空間、貯藏空間、冷藏空間、冷凍空間的供給；排風(fēng)、供水、排水、排污、照明等設(shè)施；合適的人員組成等；3加工、儲(chǔ)藏、分配操作：物質(zhì)購(gòu)買(mǎi)和貯藏；機(jī)器、機(jī)器配件、配料、包裝材料、添加劑、加工輔助品的使用及合理性；成品外觀、包裝、標(biāo)簽和成品保存；成品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸和分配；成品的

3、再加工；成品申請(qǐng)、抽檢和試驗(yàn)，良好的實(shí)驗(yàn)室操作等；4衛(wèi)生和食品安全檢測(cè)：特殊的儲(chǔ)藏條件，熱處理、冷藏、冷凍、脫水、化學(xué)保藏；清洗計(jì)劃、清洗操作、污水管理、害蟲(chóng)控制；個(gè)人衛(wèi)生和操作；外來(lái)物控制、殘存金屬檢測(cè)、碎玻璃檢測(cè)以及化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)等；5管理職責(zé)：提供資源、管理和監(jiān)督、質(zhì)量保證和技術(shù)人員；人員培訓(xùn)；提供衛(wèi)生監(jiān)督管理程序；滿(mǎn)意程度；產(chǎn)品撤消等。,食品GMP的意義,實(shí)施食品GMP的意義：為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)。為衛(wèi)生行政部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。為建立國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)。便于食品的國(guó)際貿(mào)易。使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)的特殊性，提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度

4、，激發(fā)對(duì)食品質(zhì)量高度負(fù)責(zé)的精神，消除生產(chǎn)上的不良習(xí)慣。使食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴(yán)格。有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，從而保證食品質(zhì)量。,培訓(xùn)的必要性,確保規(guī)范的生產(chǎn)過(guò)程操作，確保所生產(chǎn)出的產(chǎn)品的安全性及適宜性安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。CAC食品衛(wèi)生通則,關(guān)于麥美特食品有限公司員工衛(wèi)生要求員工健康要求個(gè)人衛(wèi)生管理工作中的注意事項(xiàng)生產(chǎn)前的清潔及準(zhǔn)備工作工作中的一般注意事項(xiàng)操作設(shè)備時(shí)的注意事項(xiàng)關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)生產(chǎn)完成后的注意事項(xiàng),目錄,關(guān)于麥美特食品有限公司,公司

5、簡(jiǎn)介：廣州市麥美特食品有限公司座落于珠江之畔，廠區(qū)占地面積5000多平方米，生產(chǎn)主樓車(chē)間約3000平方，是廣州地區(qū)較具規(guī)模的、擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備的，中西式醬料及餡料食品和配料的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家。公司配備先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和工藝，嚴(yán)格按照ISO9000和ISO22000的質(zhì)量、安全管理體系進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量管理；公司擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)能力和專(zhuān)業(yè)技術(shù)儲(chǔ)備，并與廣州市的多所著名高校建立技術(shù)和信息方面的項(xiàng)目合作，開(kāi)展“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的戰(zhàn)略性發(fā)展目標(biāo)。目前我司開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的產(chǎn)品有：西式果醬（水果甜伴系列、水果果伴系列）、中式果餡等產(chǎn)品；,關(guān)于麥美特食品有限公司,公司秉承“質(zhì)量第一，服務(wù)第一,誠(chéng)信第一，客戶(hù)滿(mǎn)意

6、,追求卓越”的經(jīng)營(yíng)理念和宗旨，為社會(huì)和廣大客戶(hù)提供天然、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、美味和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，同時(shí)承接客戶(hù)的各類(lèi)個(gè)性化產(chǎn)品的OEM項(xiàng)目，建立良好的伙伴關(guān)系，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，共同發(fā)展、共同進(jìn)步，取得雙贏。本公司按質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001-2000idtISO9001-2000）、食品安全管理體系要求（HACCP-EC-01-2005）等標(biāo)準(zhǔn)建立和實(shí)施質(zhì)量、食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿(mǎn)足顧客和適用的法律法規(guī)要求的食品生產(chǎn)，控制食品安全危害，增進(jìn)顧客滿(mǎn)意。,公司食品、質(zhì)量安全方針,本公司的質(zhì)量安全方針：創(chuàng)新發(fā)展追求卓越滿(mǎn)足顧客需求為社會(huì)提供營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的優(yōu)良食品。,公司

7、總質(zhì)量安全目標(biāo),公司總質(zhì)量安全目標(biāo)：顧客滿(mǎn)意度90分；衛(wèi)生安全事故為0。,一、員工健康要求,一）、入職前健康檢查:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。中華人民共和國(guó)食品安全法第四章第三十四條,一、員工健康要求,二）、個(gè)人健康和傷病:當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車(chē)間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車(chē)間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)

8、品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。,一、員工健康要求,二）、個(gè)人健康和傷病:患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸腹瀉嘔吐發(fā)燒伴有發(fā)燒的喉痛可見(jiàn)性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)耳、眼或鼻中有流出物,二、個(gè)人衛(wèi)生管理,一）、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲（指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)0.5mm)，勤換衣服和被褥禁止將私人物品帶進(jìn)車(chē)間工作時(shí)不得佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝上班前禁止喝酒，上班時(shí)禁止在車(chē)間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品安全、衛(wèi)生的活動(dòng)在車(chē)間內(nèi)（包括車(chē)間周?chē)﹪?yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽,二、個(gè)人衛(wèi)生管理,一

9、）、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：不得穿工作服、鞋外出車(chē)間、入廁等入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行：換下工作服、鞋入廁洗手消毒換工作服洗手消毒,二、個(gè)人衛(wèi)生管理,二）、工作服的管理：進(jìn)入車(chē)間要穿著干凈的工作服、工作鞋工作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作服和干凈的工作服分開(kāi)放置，私人物品不能放在更衣室內(nèi)；臟的工作服要求每班后清洗要按照更衣程序佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋水鞋要保持清潔，每天入車(chē)間前進(jìn)行清洗。同時(shí)，在400ppm的消毒液中浸泡消毒,工作服穿著要求,八不準(zhǔn)：頭發(fā)不準(zhǔn)外露肩上不準(zhǔn)有落發(fā)不準(zhǔn)戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈不準(zhǔn)戴手表、手鐲不準(zhǔn)戴戒指不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲(不超過(guò)0.5mm)不準(zhǔn)抹指甲油、噴香水、化妝不準(zhǔn)攜帶其他雜物（鑰

10、匙等）,三必須：工作服必須干凈袖口、領(lǐng)口必須緊扣水鞋必須干凈,工作服的正確穿著方法,第一步、戴口罩-確保鼻孔及下額均被口罩包住,工作服的正確穿著方法,第二步、整理好頭發(fā),方便戴發(fā)網(wǎng),工作服的正確穿著方法,第三步、戴發(fā)網(wǎng),確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出,工作服的正確穿著方法,第四步、戴工作帽,再次確認(rèn)沒(méi)有露出,工作服的正確穿著方法,第五步、穿工作服。先穿工衣，再穿工褲,抖干凈工作上面附著物，毛發(fā)、纖維等,工作服的正確穿著方法,第六步、換工作鞋清潔工鞋防止污染更衣室及其用具換上工作鞋確認(rèn)工作鞋的清潔,工作服的正確穿著方法,第七步、檢查進(jìn)入車(chē)間前確認(rèn)工作服上沒(méi)有毛發(fā)等雜物,工作服的正確穿著方法,這是工作服的正確穿

11、法，您做好了嗎？,二、個(gè)人衛(wèi)生管理,三）、洗手消毒-什么時(shí)候該洗手？進(jìn)入車(chē)間之前開(kāi)始食品處理工作之前取樣品之前打噴嚏及咳嗽之后用完衛(wèi)生間之后在處理食品原料或其他任何被污染的材料后工作期間定時(shí)洗手消毒手看起來(lái)不干凈的時(shí)候當(dāng)你的媽媽讓你去洗手的時(shí)候,應(yīng)該怎樣洗手？,洗手消毒的步驟：清水沖淋洗手液清洗消毒液浸泡30秒清水沖洗干凈,正確的洗手方法,第一步、用自來(lái)水將雙手淋濕,正確的洗手方法,第二步、用洗手液洗滌搓洗、刷指甲縫-手心、手背、指縫、拇指都不放過(guò)！,正確的洗手方法,第三步、用流動(dòng)水沖洗洗手液泡沫-徹底沖干凈，防止殘留！,正確的洗手方法,第四步、浸泡消毒-50ppm次氯酸鈉溶液，30秒（數(shù)15

12、個(gè)大餡餅）,第五步、消毒后再次用流水沖洗-沖洗干凈，防止殘留,第六步、干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器,正確的洗手方法,最后，用75%酒精噴灑消毒-防止干手過(guò)程的再次污染提示：洗手后禁止亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染！,進(jìn)入車(chē)間,如果以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤，您現(xiàn)在可以開(kāi)始工作了！,三、工作中的注意事項(xiàng),一）、生產(chǎn)前的清潔：對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗、消毒確認(rèn)使用正確的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法正確確認(rèn)洗滌劑和消毒劑濃度符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)，要確保無(wú)洗滌劑和消毒劑殘留,三、工作中的注意事項(xiàng),二）、工作中的一般注意事項(xiàng)：必須遵守工作程序，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。避免可能使產(chǎn)品品質(zhì)受損的操作注意個(gè)人衛(wèi)

13、生。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或有人提醒工衣穿戴不規(guī)范時(shí)（頭發(fā)外露或口罩未戴好），應(yīng)出車(chē)間到更衣室重新穿戴好工衣，并重新洗手消毒后再進(jìn)入車(chē)間開(kāi)始工作；手套不干凈或破損時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行更換并消毒；按要求進(jìn)行消毒。開(kāi)工前及開(kāi)工后每半小時(shí)對(duì)工作臺(tái)面、手、設(shè)備接觸食品面、所使用的工器具噴酒精消毒；做好上下級(jí)、工序之間的溝通、交接，提高生產(chǎn)效率不隨便離開(kāi)工作崗位，必須離開(kāi)時(shí)要征得負(fù)責(zé)人許可，并將工作安排好工作時(shí)不要四處張望，不要聊天工作時(shí)要保持正確的工作姿勢(shì)，不能趴在工作臺(tái)面等不要在車(chē)間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧發(fā)現(xiàn)他人進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒,三、工作中的注意事項(xiàng),三）、操作設(shè)備時(shí)的注意事項(xiàng)：應(yīng)按操作規(guī)程規(guī)范操作設(shè)備，機(jī)

14、長(zhǎng)（或指定人員）專(zhuān)人操作，其他無(wú)關(guān)人員不得操作設(shè)備避免野蠻操作及一切不規(guī)范操作行為不能隨便操作對(duì)操作方法不了解的設(shè)備不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中需要定期校準(zhǔn)、檢測(cè)的設(shè)備（如金屬檢測(cè)機(jī)、電子稱(chēng)等），要按要求及頻率進(jìn)行校準(zhǔn)、檢測(cè)當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)遇到停電時(shí)要拉下電閘并及時(shí)匯報(bào),生命無(wú)價(jià)，安全第一,三、工作中的注意事項(xiàng),四）、關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)：落地產(chǎn)品應(yīng)由專(zhuān)人處理和專(zhuān)用容器收集，不能直接撿起來(lái)放到合格產(chǎn)品中預(yù)防原料或包裝物可能帶來(lái)的異物隱患，發(fā)現(xiàn)原料中、包裝物中有異物時(shí)，要及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告為避免交叉污染，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放，外包裝物（如紙箱等）不能進(jìn)入車(chē)間內(nèi)任何一道工序如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告任何一道工序如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有異物（頭發(fā)、線(xiàn)頭、與產(chǎn)品顏色不同物質(zhì)等）時(shí)，應(yīng)即刻將受污染產(chǎn)品挑出放到待處理處，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。不得讓受污染的產(chǎn)品流入到下一工序。不能認(rèn)為是上一工序的事，與自己無(wú)關(guān)！,四、完工后的注意事項(xiàng),一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心用餐（休息），請(qǐng)檢查-完工后的注意事項(xiàng),四、完工后的注意事項(xiàng),開(kāi)好班后會(huì)，作好一天的總結(jié)。當(dāng)出現(xiàn)改變時(shí)（