1、大腸菌群檢查程序樣品稀釋乳糖膽鹽發(fā)酵管，361，24小時非產(chǎn)氣大腸菌群陰性曙紅亞甲藍瓊脂平板，361，24小時革蘭氏染色乳糖發(fā)酵管，361，24小時革蘭氏陽性革蘭氏陰性桿菌非產(chǎn)氣大腸菌群陰性大腸菌群陽性大腸菌群陰性報告，MPN關(guān)鍵，MPN是最可能的數(shù)字。在此方法中，樣品被連續(xù)稀釋并添加到培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)。根據(jù)特定數(shù)量的陽性反應(yīng)管的出現(xiàn)率，用概率理論計算樣品中細菌的最接近數(shù)量。選擇試驗稀釋度時，至少一個具有最高稀釋度的試管在10倍稀釋系列中應(yīng)為陰性，以獲得最接近的值。該表是10倍稀釋，并且僅給出3倍稀釋。如果使用不同的稀釋度，表中的數(shù)字應(yīng)相應(yīng)地減少或增加10倍。如果接種1ml3、0.1 ml3、

2、0.01 ml3和0.001 ml3，陽性管數(shù)為3-3-2-1。這些結(jié)果中只有三個MPN值。所有試管均為陽性的最小樣本量(此處為0.1毫升)，應(yīng)選擇接下來的兩個更高的稀釋度，即3-2-1，這意味著樣本體積分別為0.1、0.01和0.001毫升。從表中可以看出，MPN值應(yīng)為1500，乘以10的稀釋倍數(shù)，即15000。P17鍵表的第一欄中，陽性管的數(shù)量為1毫升，即在實驗操作過程中，在10毫升乳糖膽鹽發(fā)酵管中加入1毫升原液(樣品)。如果樣品的三次稀釋是十倍、一百倍和一千倍。那么，實際取樣量應(yīng)為0.1毫升管、0.01毫升管和0.001毫升管。因此，表中的數(shù)字應(yīng)相應(yīng)增加10倍。例如，(P18)陽性管的數(shù)

3、量是3-3-2，MPN=110000陽性管的數(shù)量是3-3-3，而MPN的240000個樣品被稀釋了十倍、一百倍和一千倍，所以MPN數(shù)的實驗結(jié)果應(yīng)該增加十倍。注1:該表使用1毫升、0.1毫升和0.01毫升的三種稀釋液，每種稀釋液有三個試管。注2:如果表中列出的樣品數(shù)量改為10毫升、1毫升和0.1毫升，表中的數(shù)量應(yīng)相應(yīng)減少10倍；如果改為使用0.1毫升、0.01毫升和0.001毫升，表中的數(shù)字應(yīng)相應(yīng)增加10倍。其余的可以類比。結(jié)果，據(jù)報道，微乳糖發(fā)酵管中產(chǎn)酸產(chǎn)氣的大腸菌群(不含芽孢桿菌)為陽性。典型菌落(非芽孢桿菌屬)對曙紅藍平板中的糞大腸菌群呈陽性。根據(jù)確認(rèn)為大腸菌群或糞大腸菌群的陽性試管數(shù)，查

4、找MPN關(guān)鍵表，并報告每100毫升(g)大腸菌群或糞大腸菌群的MPN值。中國飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每毫升水中細菌總數(shù)不得超過100個；100毫升水中檢測不到總大腸菌群；不應(yīng)檢測糞便大腸菌群。如果第一個試管的樣本量改為10毫升，培養(yǎng)基的添加量是多少？待測樣品，225毫升生理鹽水，10毫升乳糖膽鹽發(fā)酵管，25毫升，1毫升，1毫升，稀釋倍數(shù)：10-1 102 103，1毫升3，1毫升3，9毫升生理鹽水，注：用井水稀釋10，000倍，用奶茶和豆?jié){稀釋1，000倍。注：用井水稀釋一萬倍，用奶茶和豆?jié){稀釋一千倍。注：用井水稀釋一萬倍，用奶茶和豆?jié){稀釋一千倍。菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義，反映了食品被細菌污染的程

5、度，預(yù)測了食品的耐受性和時間，并估計了食品的腐敗程度，實際上是在該實驗條件下能夠生長和繁殖的致病菌、非致病菌、酵母菌和霉菌的總數(shù)。實驗結(jié)果低于實際活菌數(shù)，且大腸菌群具有食品衛(wèi)生意義。作為食物被糞便污染的指示細菌，較高的MPN值表明食物被糞便污染。作為被腸道致病菌污染的食品的指示菌，較高的MPN值表明腸道致病菌更有可能存在，但它們并不總是平行關(guān)系。不可能要求食物中不存在大腸桿菌。重要的是污染程度和它是否超過國家限制標(biāo)準(zhǔn)。，某些食物的微生物限度標(biāo)準(zhǔn)，食物種類總數(shù)，菌落總數(shù)，大腸菌群總數(shù)，致病真菌總數(shù)(cfu/ml)(每100毫升)(cfu/ml)，飲用純凈水，20 3，不可檢測的碳酸飲料，100

6、6，不可檢測的熟啤酒，50 3-含奶飲料，10000，40，不可檢測的酸奶，90，微生物和食物中毒，概念：指攝入含有生物和化學(xué)有害物質(zhì)的食物或攝入有毒和有害物質(zhì)作為食物后的非傳染性急性和亞急性疾病。特點：潛伏期短，發(fā)病快，短期內(nèi)多人同時發(fā)??；臨床表現(xiàn)大致相同；與食用某些有毒食物有關(guān)；發(fā)病率高，人與人之間沒有感染。分類：微生物(細菌，真菌)，化學(xué)，動物和植物，細菌是最常見的。細菌性食物中毒，概念：因食用被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性胃腸炎。分類：感染型、毒素型和非典型型。產(chǎn)氣克雷伯氏菌和大腸桿菌是人類和溫血動物中普遍存在的細菌，是糞便中的主要菌株。一般來說，生活在人體大腸里不會引起疾病，

7、但是當(dāng)它侵入人體的某些部位時，它會引起感染。大腸菌不是細菌的分類名稱，而是衛(wèi)生細菌領(lǐng)域的術(shù)語。它不代表某個細菌或某個屬，而是指一組具有與糞便污染相關(guān)的某些特征的細菌，這些特征在生物化學(xué)和血清學(xué)上并不完全一致。通常，它可以包括大腸桿菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌?？偞竽c菌群是指一組能在37小時內(nèi)發(fā)酵乳酸、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、好氧兼性厭氧的革蘭氏陰性桿菌。耐熱大腸菌群是糞大腸菌群。耐熱大腸菌群作為一種衛(wèi)生指示菌，可能含有糞便微生物，因此耐熱大腸菌群的存在表明它可能被糞便污染，可能存在大腸桿菌。然而，耐熱大腸菌的存在并不代表對人類有任何直接的危害。致病性大腸桿菌會導(dǎo)致食物中毒。致病菌株可侵入腸粘膜上皮細胞，并具有志賀氏菌樣致病性。腸致病性大腸桿菌(EPEC)、腸毒性大腸桿菌(ETEC)和腸侵襲性大腸桿菌(EIEC)等。O157:H7(EHEC)腸出血性大腸桿菌感染性腹瀉是近年來新發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重腸道傳染病，已逐漸成為威脅人民健康的重要公共衛(wèi)生問題。大腸菌群、糞大腸菌