1、,1,HACCP管理體系講座,精致管理,更多資料在資料搜索網(wǎng)( ) 海量資料下載,定義,連續(xù)監(jiān)控：不間斷地收集和記錄資料，例如在一張表格上記錄溫度。,控制：,（a）（動詞）對一個操作的條件進(jìn)行管理，以便與已建立的標(biāo)準(zhǔn)相符。 （b)（名詞）跟隨著正確的過程和符合標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。,更多資料在資料搜索網(wǎng)( ) 海量資料下載,定義,控制點：能控制生物的、物理的或化學(xué)的因素的任何點，步驟或過程。 糾偏行動：當(dāng)關(guān)鍵控制點從一個關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取的行動。,定義,關(guān)鍵控制點（ccp）：食品安全危害能被控制的，能被預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一個點、步驟或過程。 關(guān)鍵限值：與關(guān)鍵控制點相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須

2、符合的標(biāo)準(zhǔn)。,定義,CCP判斷樹：一系列問題用來確定一個控制點是否是CCP。 偏離：低于或高于關(guān)鍵限值。 HACCP計劃：在HACCP原理的基礎(chǔ)上書寫的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序的控制。,定義,HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點。 HACCP體系：HACCP計劃實施的結(jié)果。 HACCP小組：一組負(fù)責(zé)制定HACCP計劃的人。 危害：可以引起食物不安全的消費，生物的，化學(xué)的或物理的特性。 監(jiān)控：進(jìn)行一個有計劃的連續(xù)的觀察或測量來評價CCP是否在控制下，并產(chǎn)生一個將來用來驗證的準(zhǔn)確記錄。 操作限值：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者使用來減少偏離的風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)。,定義,必備程序*包括GM

3、PS，為HACCP體系提供基礎(chǔ)的確定操作條件的過程。 預(yù)防措施：可以被用來控制一個確定的健康危害的，物理的，化學(xué)的或其它的措施。（在一些文件中，指的是控制措施） 風(fēng)險：一種對可能發(fā)生的危害的評估。 嚴(yán)重性：一種危害的嚴(yán)重程度（如果沒有恰當(dāng)?shù)乜刂疲?定義,確認(rèn)*：驗證的元素，包括信息的收集和評估，以決定當(dāng)HACCP計劃正常實施時，是否能有效地控制顯著的食品安全危害。 驗證：應(yīng)用除用于監(jiān)控以外的方法，程序或測試手段，以證明HACCP計劃的適用性合法化和符合HACCP計劃。,原理1 危害分析和預(yù)防措施,進(jìn)行危害分析，列出加工過程中可能發(fā)生顯著危害的步驟表，并描述預(yù)防措施。,目的：,在這個單元中你們

4、將學(xué)會： 什么是危害分析 怎樣進(jìn)行危害分析 怎樣確定顯著的危害 預(yù)防措施是什么 怎樣確定預(yù)防措施,更多資料在資料搜索網(wǎng)( ) 海量資料下載,危害表,微生物危害： 病原體微生物（例，細(xì)菌、病毒） 寄生蟲 化學(xué)危害 自然毒素 化學(xué)（藥品）制品 殺蟲劑 藥物殘留 未被認(rèn)可的食品和色素添加劑 腐敗（只限安全方面，例如組胺） 物理性危害 金屬、玻璃等,危害分析,一個顯著的危害必須被控制，如果它 有可能發(fā)生 可能對消費者導(dǎo)致不可接受的風(fēng)險,原理2 確定關(guān)鍵控制點,目的,在這個單元中，你將學(xué)習(xí)到 關(guān)鍵控制點的定義（CCP） 顯著危害與關(guān)鍵控制點（CCP）的關(guān)系 關(guān)鍵控制點可能隨產(chǎn)品配方和加工線而變化 用來判

5、斷樹選擇關(guān)鍵控制點 關(guān)鍵控制點的例子,定義：,關(guān)鍵控制點：食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。,當(dāng)危害能被預(yù)防時，這些點可以被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點。在一些生產(chǎn)加工中，下列情況可以是真實的： 能通過控制接收步驟來預(yù)防病原體或藥物殘留（例如，供應(yīng)商的聲明） 能通過配方或添加配料步驟中的控制預(yù)防。病原體在成品中的生長（例，PH調(diào)節(jié)或防腐劑的添加） 能通過冷凍貯藏或冷卻的控制來預(yù)防病原體生長,能將危害消除的點可以確定為是關(guān)鍵控制點。在一些生產(chǎn)和加工中，下列情況可以是真實的： 在蒸煮的過程中，病原體被殺死。 金屬碎片能通過金屬探測器檢出，通過從加工線上剔除污染的產(chǎn)品而

6、消除。 寄生蟲能通過冷凍殺死。（例如：生吃魚中可能帶有Anisaks寄生蟲）,能將危害降低到可接受水平的點可以確定為是關(guān)鍵控制點。 在一些生產(chǎn)和加工中，下列情況可以是真實的： 外來物質(zhì)的發(fā)生通過人工挑蟲和自動收集來減小到最低程度。 可以通過從認(rèn)可海區(qū)獲得的貝類使某些微生物和化學(xué)危害被減少/或到最低程度。,定義：,控制點：能控制生物、物理或化學(xué)因素的任何點、步驟或過程。,關(guān)鍵控制點和控制點對照,只有這些點作為顯著的食品安全衛(wèi)生危害而被控制時才認(rèn)為是關(guān)鍵控制點。人們傾向于要控制太多東西并設(shè)置太多關(guān)鍵控制點。關(guān)鍵控制點應(yīng)限于能最有效地控制顯著危害的那個點或那些點。例如，金屬危害可以通過選擇配料來源、

7、磁鐵、篩選和金屬探測器在一條線上來控制。然而，如果金屬危害是通過使用金屬探測和產(chǎn)品剔除的方法而得到有效的控制，那么選樣來源、磁鐵、篩選則不能認(rèn)為是關(guān)鍵控制點。,關(guān)鍵控制點和危害,一個關(guān)鍵控制點能用于控制一種以上的危害，例如：冷凍貯藏可能是控制病原體和組胺形成的一個關(guān)鍵控制點。同樣，一個以上的關(guān)鍵控制點可以用來控制一個危害。 在蒸煮的漢堡餅中控制病原體，如果蒸熟時間取決于最大餅的厚度，那蒸熟和成餅的步驟都被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點。,生產(chǎn)和加工的特殊性決定關(guān)鍵控制點的特殊性,它們可以在以下不同方面變化： 廠區(qū) 加工模式 加工流程 設(shè)備 配料選擇和 衛(wèi)生和支持性程序,原理3 建立關(guān)鍵限值,為每一個有關(guān)CC

8、P的預(yù)防措施建立關(guān)鍵限值,目的：,在本單元中，將學(xué)到 如何對一個CCP建立關(guān)鍵限值 如何發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值信息的來源 如何決定關(guān)鍵限值與操作限值之間的關(guān)系,更多資料在資料搜索網(wǎng)( ) 海量資料下載,定義：,關(guān)鍵限值：與一個CCP相聯(lián)系的每個預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)。,關(guān)鍵限值信息的來源,一般來源 公認(rèn)的慣例 巴氏消毒： 72C15秒將牛奶中的病原體殺死 干燥消毒： 93C120分鐘，空氣流量2呎3/分鐘，產(chǎn)品厚度0.5英寸，水分活度0.85可以控制食品中病原微生物 酸化：重量100磅，浸泡時間8小時，醋酸濃度3.5%，50加侖（達(dá)到Ph4.6以下）可以控制病原微生物,科學(xué)刊物 雜志文章、食品科學(xué)教科

9、書、微生物參考書 法規(guī)性指南 國家和地方指南，限量和操作水平，USDA指南，限量和操作水平，F(xiàn)DA指南，限量和操作水平。 專家 NACMCF（國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會），熱工藝權(quán)威；顧問，食品科學(xué)家/微生物學(xué)家，設(shè)備制造商，大學(xué)附設(shè)機構(gòu)，貿(mào)易聯(lián)合會 實驗研究 室內(nèi)實驗；對比實驗室 得不到如果用來確定關(guān)鍵限值的信息，應(yīng)當(dāng)選擇一個保守的值，用來確定一個關(guān)鍵限值的根據(jù)和參考資料應(yīng)成為HACCP方案支持文件的一部分。,CCP選擇實例1,病原體監(jiān)控 危害一病原體的存在（微生物） CCP一油炸 關(guān)鍵限值一不是檢出病原體 （非典型的最佳選擇）,CL選擇實例2,控制內(nèi)部溫度 危害一病原體的存在（微生物）

10、CCP一油炸 關(guān)鍵限值一最低內(nèi)部溫度1500F（660C）（1分鐘）,CL選擇實例3,影響內(nèi)部溫度的控制因素 危害一病原體的存在（微生物） CCP-油炸 關(guān)鍵限值棗油炸過程油的最低溫度3500F（1770C） 關(guān)鍵限值棗魚餅最厚不超過1/4英寸。 關(guān)鍵限值棗油炸時間最少1分鐘。,定義：,操作限值：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限度，由操作人員使用以降低偏離的風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)。,定義：,加工調(diào)整：公司為使加工回到操作限值內(nèi)而采取的措施。,原理4 建立監(jiān)控程序,建立CCP監(jiān)控要求，建立根據(jù)監(jiān)控結(jié)果的加工調(diào)整和維持控制的過程。,目的：,在這個單元中，將學(xué)到 監(jiān)控的定義 為什么需要監(jiān)控 怎樣設(shè)計一個監(jiān)控系統(tǒng) 監(jiān)控關(guān)鍵限

11、值使用什么方法和設(shè)備 監(jiān)控多長時間進(jìn)行一次 誰應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控,更多資料在資料搜索網(wǎng)( ) 海量資料下載,定義：,監(jiān)控：實施一個有計劃的連續(xù)觀察和測量以評估一個CCP是否受控，并且為將來驗證時使用做出準(zhǔn)確的記錄。,監(jiān)控,監(jiān)控的目的： 跟蹤加工過程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢并及時采取措施進(jìn)行加工調(diào)整 查明何時失控（在一個CCP發(fā)生偏離） 提供加工控制系統(tǒng)的書面文件。,監(jiān)控,對象：通常通過觀察和測量來評估是否一個CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的。 方法：通常用物理或化學(xué)的測量（數(shù)量的關(guān)鍵限）或觀察方法（數(shù)量的關(guān)鍵限值）要求迅速和準(zhǔn)確。 頻率（何時）：可以是連續(xù)的或間斷的。 人員：受過培訓(xùn)可以進(jìn)行具

12、體監(jiān)控工作的人員。,監(jiān)控什么,監(jiān)控可以指測量產(chǎn)品的或加工過程特性，以確定其是否符合關(guān)鍵限值。 例子包括： 當(dāng)對溫度敏感的成份是關(guān)鍵的話，測量冷凍貯藏室溫度。 當(dāng)酸化食物的生產(chǎn)是關(guān)鍵的話，測量酸性成份的PH值。 當(dāng)充分蒸煮或冷凍過程是關(guān)鍵的話，測量線速度。,怎樣監(jiān)控關(guān)鍵限值和預(yù)防措施,監(jiān)控必須被設(shè)計用來提供快速（真實時間）結(jié)果，沒有時間去做冗長的分析實驗，因為關(guān)鍵限值的偏差要快速判定，以確保產(chǎn)品在銷售之前已開始采取適當(dāng)?shù)募m偏行動。物理和化學(xué)測量是很好的監(jiān)控方法，因為它們可以很快地進(jìn)行試驗。,實施HACCP計劃的過程中，監(jiān)控設(shè)備的選擇是一個重要因素，用于監(jiān)控CCPS的設(shè)備因所監(jiān)控的特性不同而不同。

13、 例如監(jiān)控設(shè)備包括： 溫度計 鐘表 秤 PH計 水分活度計 化學(xué)分析設(shè)備,監(jiān)控頻率,監(jiān)控可以是連續(xù)或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)采用連續(xù)監(jiān)控，連續(xù)監(jiān)控對很多種物理和化學(xué)參數(shù)是可行的，連續(xù)監(jiān)控的例子包括： 蟹肉的一次巴氏消毒過程的溫度和時間可以連續(xù)監(jiān)控并記錄到一個溫度記錄表中。 每包機械處理的凍菠菜可以通過金屬探測器監(jiān)控金屬。 玻璃瓶塞子的監(jiān)控可以使每個瓶從廢品檢測器下通過，以去掉沒有形成真空的瓶子。,監(jiān)控頻率,一個連續(xù)記錄監(jiān)控值的監(jiān)控儀器本身并不能控制危害，定期觀察這些連續(xù)記錄，必要時采取措施，這也是監(jiān)控的一個組成部分，當(dāng)發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時，檢查間隔的時間長度將直接影響到返工和產(chǎn)品損失的數(shù)量，在所有情

14、況下，檢查必須及時進(jìn)行以確保不正常產(chǎn)品在裝船前被分離出來。 當(dāng)不可能連續(xù)監(jiān)控一個CCP時，縮短監(jiān)控的時間間隔，以監(jiān)控可能發(fā)生的關(guān)鍵限值和操作限值的偏離是必要的。 非連續(xù)性監(jiān)控的頻率應(yīng)當(dāng)部分地根據(jù)生產(chǎn)和加工的經(jīng)驗知識確定，下面是一些可以幫助確定正確的頻率的問題包括： 加工一般有多大變化？（如：數(shù)據(jù)怎樣一致？）如果考慮數(shù)據(jù)變化，監(jiān)控的檢查之間的時間應(yīng)縮短。,監(jiān)控頻率,通常的數(shù)值距關(guān)鍵限值多近？如果二者很接近，監(jiān)近期與檢查這間的時間要縮短。 如果超過關(guān)鍵限值，加工人員冒多少產(chǎn)品作廢的危險？ 可能的非連續(xù)監(jiān)控的例子包括： 在特定時間間隔里，對面包線上的面糊進(jìn)行溫度檢測。 在特定時間間隔里，對巴氏消毒產(chǎn)

15、品的中心溫度檢查。 對海產(chǎn)品的腐敗組胺形成，進(jìn)行周期性感官檢驗。,誰來監(jiān)控,實施一個HACCP計劃時，明確監(jiān)控責(zé)任是一個重要的考慮因素，被分配進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員可以是： 流水線上的人員 設(shè)備操作者 監(jiān)督員 維修人員 質(zhì)量保證人員,誰來監(jiān)控,由流水線上的人員和設(shè)備操作者進(jìn)行監(jiān)控是比較合適的，因為這些人連續(xù)觀察產(chǎn)品和設(shè)備，以容易地從一般情況中發(fā)現(xiàn)發(fā)生的變化，而且，HACCP活動中包括的流水線上的人員對于理解和通過HACCP計劃建立了廣泛的基礎(chǔ)。 那些負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的是必須： 接受有關(guān)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)。 完全理解CCP監(jiān)控的重要性。 能及時進(jìn)行監(jiān)控活動。 準(zhǔn)確報告每次監(jiān)控工作。 隨時報告違反關(guān)

16、鍵限值的情況，以便及時采取糾偏活動（原理5）,誰來監(jiān)控,監(jiān)控人員的任務(wù)是隨時報告所有不正常的突發(fā)事件和違反關(guān)鍵限值的情況，以便校正和合理的實施糾偏行動，所有的有關(guān)CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實施監(jiān)控的人員簽字或簽名。 在原理3中確定的對IQF煮熟蝦的每個關(guān)鍵限值的監(jiān)控過程包括在下附的HACCP計劃中。 由誰進(jìn)行監(jiān)控記錄在HACCP計劃表的第7欄中。,原理5 糾偏行動,當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，要采取糾偏行動。,目的：,在這一單元，你將學(xué)到： 糾偏行動的定義 糾偏行動的程序，和 糾偏行動的記錄一保存要求,定義：,糾偏行動： 當(dāng)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時而采取的步驟。,糾偏行動組成：,糾正和消除偏離的

17、起因，重建加工控制 確認(rèn)產(chǎn)品是在加工偏離期間生產(chǎn)的并確定它的處理方法。,4個步驟；,第一步：確定是否產(chǎn)品存在安全的危害。 根據(jù)專家的評估。 根據(jù)物理的，化學(xué)的或微生物的測試。 第二步：如果以第一步評估為基礎(chǔ)不存在危害，產(chǎn)品可被通過。,第三步：如果存在潛在的危害（以第一步評估為基礎(chǔ)），確定是否產(chǎn)品能被： 重造或重加工 轉(zhuǎn)為安全使用 第四步：如果潛在的有危害的產(chǎn)品不能象第三步那樣被處理，產(chǎn)品必須被銷毀。這是通常的最昂貴的選擇并且通常被認(rèn)為是最后的處理方式。,偏離： 巴氏消毒器中牛奶的溫度低于關(guān)鍵限值 糾偏行動： 牛奶重復(fù)流動直到溫度恢復(fù)，對重復(fù)流動的牛奶被重新消毒。檢查加熱/冷卻裝置的運轉(zhuǎn)確定由溫

18、度偏離引起的牛奶重復(fù)流動的原因。如果必要的話進(jìn)行修理，重建控制和恢復(fù)生產(chǎn)。,偏離： 產(chǎn)品（如熱的煙熏魚）在要求的時間達(dá)不到要求的內(nèi)部溫度。 糾偏行動： 再蒸煮或銷毀產(chǎn)品。,偏離： 金槍魚在高溫下存放過長時間 糾偏行動： 把產(chǎn)品埋在冰中，固定，進(jìn)行感官分析和組胺測試，確定加工延誤的原因，防止以后類似問題的發(fā)生。,糾偏行動記錄,預(yù)先制訂的糾偏行動被寫進(jìn)HACCP計劃中，當(dāng)關(guān)鍵限值被超過并且執(zhí)行糾偏行動時，必須加以記錄，糾偏行動記錄一般以糾偏行動報告的形式來表示。 糾偏行動報告應(yīng)該包含以下內(nèi)容： a:產(chǎn)品確認(rèn)（如產(chǎn)品描述，持有產(chǎn)品的數(shù)量） b:偏離的描述 c:采取的糾偏行動（包括對受影響產(chǎn)品的最終處

19、理） d :采取糾偏行動的負(fù)責(zé)人的姓名 e:必要時要有評估的結(jié)果,HACCP計劃應(yīng)該包含一個獨立的子文件，將所有的偏離和相應(yīng)的糾偏行動以一定的格式記錄并歸擋，糾偏行動被記錄在HACCP計劃表的第8欄,原理6 建立記錄保持程序,建立有效的記錄一保持程序，以文件證明HACCP體系。,目的：,在本單元，你將學(xué)到： 在HACCP體系中需要什么樣的記錄 什么時候去記錄監(jiān)控信息 計算機化的記錄怎樣能被使用 怎能樣進(jìn)行記錄的復(fù)查。,HACCP體系必須保存的4種記錄,1、HACCP計劃和用于制定計劃的支持文件 2、關(guān)鍵控制點監(jiān)控的記錄 3、糾偏行動的記錄 4、驗證活動的記錄,HACCP計劃和支持文件,HACC

20、P支持文件包括危害分析工作單和用于進(jìn)行危害分析和建立關(guān)鍵限值的任何信息、數(shù)據(jù)的記錄。支持文件也包括HACCP小組的名單和他們的職責(zé)，在制定HACCP計劃中采取的預(yù)期步驟和必須具備的前提程序。,關(guān)鍵控制點監(jiān)控的記錄,HACCP監(jiān)控記錄是用于證明對CCPs實行了控制而保存的。通過追蹤監(jiān)控記錄上的值，操作者或管理者可以確定一個加工是否符合關(guān)鍵限值。通過復(fù)查記錄可以確定加工的傾向，對加工進(jìn)行必要的調(diào)整。,更多資料在資料搜索網(wǎng)( ) 海量資料下載,HACCP監(jiān)控記錄應(yīng)該包含下列信息：,表頭 公司名稱 時間和日期 產(chǎn)品確定 實際觀察或測量情況 關(guān)鍵限值 操作者的簽名或復(fù)查者的簽名 復(fù)檢的日期,驗證記錄,驗

21、證記錄應(yīng)包括： HACCP計劃的修改(如配料的改變，配方，加工、包裝和銷售的改變)。 加工者審核記錄以確保供貨商的證書及保涵的有效性。 驗證的準(zhǔn)確性，校準(zhǔn)所有的監(jiān)控儀器。 微生物質(zhì)疑、檢測的結(jié)果、環(huán)境微生物檢測結(jié)果、定期生產(chǎn)線上的產(chǎn)品和成品微生物的化學(xué)的和物理的試驗結(jié)果。 室內(nèi)、現(xiàn)場的檢查結(jié)果，和 設(shè)備評估試驗的結(jié)果。,計算機化的記錄,計算機化的記錄是記錄保存的一種選擇方法，當(dāng)使用計算機化的記錄時，應(yīng)實施控制措施，以確保記錄的真實可靠、準(zhǔn)確度及防止發(fā)生未授權(quán)的更改。,記錄復(fù)查,關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄和糾偏行動的記錄應(yīng)該由工廠管理層的代表定期地復(fù)查。所有的記錄應(yīng)由復(fù)查者簽名并注明日期 。,更多資料

22、在資料搜索網(wǎng)( ) 海量資料下載,原理7：建立驗證程序,制定程序來驗證HACCP體系的正確運作,目標(biāo)：,在本單元中，你將學(xué)到： 怎樣解釋說明驗證 什么功能是HACCP計劃驗證的組成部分 什么功能是確認(rèn)的組成部分,定義：,驗證： 除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定HACCP體系是否按HACCP計劃運作和計劃是否充分.有效所使用的方法，程序或檢測及審核手段。,驗證才足以置信，驗證提供了置信水平，即：HACCP計劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原理基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。,驗證要素,確認(rèn)（VALIDATION） CCP驗證活動 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) 針對性的取樣和檢

23、測 CCP記錄的復(fù)查 HACCP系統(tǒng)的驗證 審核（AUDITS） 最終產(chǎn)品的微生物試驗 執(zhí)法機構(gòu)驗證,定義：,確認(rèn)： 獲取能表明HACCP方案諸要素行之有效的證據(jù)。,誰執(zhí)行HACCP計劃的確認(rèn) HACCP小組 受過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)或經(jīng)驗豐富的人員 確認(rèn)涉及什么？ 對HACCP計劃的各個組成部分的基本原理，由危害分析到CCP驗證對策作科學(xué)及技術(shù)上的復(fù)查。,確認(rèn)頻率,最初的確認(rèn) 當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必須時，下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動： 原料的改變 產(chǎn)品或加工的改變 驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時 重復(fù)出現(xiàn)的偏差 有關(guān)危害或控制手段的新信息 生產(chǎn)中的觀察 新的銷售或消費者處理行為,CCP的驗證活動：,校準(zhǔn) 校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 針對性的取樣和檢測 CCP記錄的復(fù)查,校準(zhǔn)的執(zhí)行,針對用于驗證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器 以一種能確保測量準(zhǔn)確度的頻率進(jìn)行 在儀器或設(shè)備被投入使用的條件下或接近此種條件下，參照一標(biāo)準(zhǔn)體來檢查設(shè)備的準(zhǔn)確度,HACCP系統(tǒng)的驗證,除了對CCP的驗證活動外，對整個HACCP系統(tǒng)的定時驗證策略也應(yīng)制定出來，系統(tǒng)范圍驗證的頻率應(yīng)是一年（最小值），或無論何時產(chǎn)品或工藝過程的顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障。HACCP工作組應(yīng)負(fù)責(zé)確保審核功能的履行。通常，HACCP工作組會雇用獨立的第三方機構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)范圍的驗證審核工作。,HACCP系統(tǒng)驗證頻率：,每年一次 系統(tǒng)發(fā)生故障，或產(chǎn)品或加工顯著改變,