1、第15章轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)，徐賽貞，你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？轉(zhuǎn)基因食品是什么？轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？有長(zhǎng)期的危險(xiǎn)嗎？主要內(nèi)容，轉(zhuǎn)基因食品是什么？是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。簡(jiǎn)稱：GMF(轉(zhuǎn)基因食品)，第一，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境和人體的潛在危險(xiǎn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的鈴鐺西紅柿是轉(zhuǎn)基因食品嗎？不是轉(zhuǎn)基因食品。通過(guò)常規(guī)育種栽培的。目前國(guó)內(nèi)有哪些轉(zhuǎn)基因食品？為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因食物有恐懼？專家分析說(shuō)，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組和變化過(guò)程中，會(huì)引起一種毒性、過(guò)敏、抗?fàn)I養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)成分變化，或者某種抗抗生素基因與食品一起轉(zhuǎn)移到腸道，抗生素可能在體內(nèi)失效。目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害的事實(shí)，但也

2、缺乏證明其無(wú)害的證據(jù)，引起了爭(zhēng)議。轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題在哪里？1，食品安全因素2，環(huán)境安全因素，1，食品安全因素，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的直接影響：包括營(yíng)養(yǎng)成分、毒性或食品過(guò)敏物質(zhì)增加的可能性；轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的間接影響：導(dǎo)入基因工程改造的基因片段后，引起基因突變或改變代謝途徑，這樣最終產(chǎn)物可能包含新成分，或者現(xiàn)有成分的含量可能發(fā)生變化。植物攜帶具有除草劑抵抗或殺蟲(chóng)功能的基因，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。轉(zhuǎn)基因食品通過(guò)胃腸道的吸收將基因轉(zhuǎn)移到胃腸微生物中，影響人體健康。2、環(huán)境安全因素、轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境；超級(jí)雜草的發(fā)生可能性；種植抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物會(huì)導(dǎo)致害蟲(chóng)免疫，遺傳，產(chǎn)生更難清除的“超級(jí)害蟲(chóng)”。轉(zhuǎn)基因漂流到非

3、目標(biāo)生物的可能性；其他生物吃轉(zhuǎn)基因食品會(huì)發(fā)生扭曲或滅絕嗎？轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。轉(zhuǎn)基因食品存在的最大原因是轉(zhuǎn)基因食品沒(méi)有比傳統(tǒng)的繁殖更危險(xiǎn)。相反，在全世界60億人口中，12億人仍然掙扎在溫飽線上。2050年預(yù)計(jì)將達(dá)到90億，而發(fā)展中國(guó)家目前有8.4億人營(yíng)養(yǎng)不良，13億人陷入貧困。轉(zhuǎn)基因主要通過(guò)生物技術(shù)的方法加速傳統(tǒng)育種過(guò)程。改善和培育新產(chǎn)品，促進(jìn)快速增長(zhǎng)，加快繁殖年限，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，提高抗逆性(干旱、寒冷、澇、熱、病毒和害蟲(chóng)等)，大幅降低成本，生產(chǎn)口味更好的食物，第二，轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)原則、實(shí)體等同性原則案例分析原則主動(dòng)原則評(píng)價(jià)原則風(fēng)險(xiǎn)收益平衡原則熟悉性原則，即生命強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)基因

4、食品安全性的目的不是了解該食品的絕對(duì)安全性，而是評(píng)價(jià)與同類食品相比的相對(duì)安全性，而不是轉(zhuǎn)基因食品。評(píng)估時(shí)重點(diǎn)放在“案例分析”上。也就是說(shuō)，不一般化轉(zhuǎn)基因食品的安全性，而是使用“實(shí)際對(duì)等性”進(jìn)行一對(duì)一的案例分析，他們的安全性低于相應(yīng)的參考食品，或者食品的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有增加的產(chǎn)品，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品在本質(zhì)上可能是相同的。新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品除了插入特定特性外，還具有實(shí)際的同源性。新產(chǎn)品和傳統(tǒng)產(chǎn)品之間沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的對(duì)等。本質(zhì)等同性原則，案例分析原則，主要是對(duì)不同基因、不同變形事件、不同環(huán)境條件的案例分析。到目前為止，已克隆了300多個(gè)基因，轉(zhuǎn)基因生物的研究和功能各不相同，因此必須徐璐逐個(gè)評(píng)估其他轉(zhuǎn)基因食品。在實(shí)際

5、應(yīng)用中，一般將實(shí)際對(duì)等原則和案例處理原則有機(jī)地結(jié)合在一起。主動(dòng)原則，逐步評(píng)估原則：轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的研究和開(kāi)發(fā)要求在實(shí)驗(yàn)室研究、中期測(cè)試、環(huán)境釋放、生產(chǎn)力測(cè)試、商業(yè)化生產(chǎn)等所有過(guò)程中對(duì)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。風(fēng)險(xiǎn)利益平衡原則權(quán)衡轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的利益，認(rèn)為它會(huì)對(duì)環(huán)境和人類健康造成風(fēng)險(xiǎn)，決定相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與否。熟悉性原則轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作可以短期進(jìn)行，也可以長(zhǎng)期進(jìn)行。這主要取決于人們對(duì)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的相關(guān)特性、與其他生物或環(huán)境的相互作用、預(yù)定用途等背景知識(shí)的了解程度。第三，轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)內(nèi)容和階段，評(píng)價(jià)內(nèi)容：基因受體基因捐贈(zèng)者轉(zhuǎn)基因基因操作基因受體培養(yǎng)和繁殖史基

6、因受體的基因型及表型安全基因受體在日常飲食中的作用宏及微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)特定人群健康的重要性。2，基因捐贈(zèng)者、基因捐贈(zèng)者及相關(guān)部分的安全食用歷史(包括毒性、過(guò)敏、抗?fàn)I養(yǎng)效果、致病性說(shuō)明及與人類健康的關(guān)系)?；蚓栀?zèng)者自身的安全性和加工方式對(duì)安全性的影響及其與人類健康的關(guān)系。評(píng)估過(guò)去和現(xiàn)在的食用及食用以外的其他暴露途徑。如果基因捐贈(zèng)者是微生物，則評(píng)價(jià)其致病性及其與病原體的關(guān)系。3、轉(zhuǎn)基因、改良基因?qū)胧荏w過(guò)程的安全性評(píng)價(jià)、改良基因的穩(wěn)定性評(píng)價(jià)、引進(jìn)基因?qū)λ拗髌渌虻挠绊憽?、轉(zhuǎn)基因食品、基因表達(dá)物質(zhì)(非核酸物質(zhì))毒性評(píng)價(jià)致敏性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的核心成分評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品加工方式轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)變化轉(zhuǎn)基因食

7、品外化合物積累評(píng)價(jià)指標(biāo)基因抗擾植物的基因轉(zhuǎn)化特性變化健康毒性(無(wú)意效果) 體內(nèi)基因及蛋白質(zhì)分子鑒定轉(zhuǎn)基因食品的毒性分析轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)敏原分析轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析后安全性評(píng)價(jià)，1，外源基因及蛋白質(zhì)的分子鑒定，分子鑒定可以確定外源基因表達(dá)蛋白的結(jié)構(gòu)，以預(yù)測(cè)蛋白質(zhì)的功能或可能的作用機(jī)制。 基因重組在不影響轉(zhuǎn)基因生物代謝途徑或生物合成途徑的情況下，不能對(duì)食品的質(zhì)量和安全性產(chǎn)生重大影響。2，活體檢查，活體檢查是為了判斷轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)敏，毒性，無(wú)意的效果。轉(zhuǎn)基因食品的生物檢測(cè)一般需要經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體實(shí)驗(yàn)兩個(gè)階段，人體實(shí)驗(yàn)需要咨詢相關(guān)專家和政府機(jī)構(gòu)，獲得實(shí)施的許可。3，轉(zhuǎn)基因食品的毒性分析，很多傳統(tǒng)食

8、品含有毒素，其表達(dá)水平對(duì)人體是安全的。轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以將毒素引入食品中，或提高食品中已含有的毒素水平，因此，在分析轉(zhuǎn)基因食品的毒性時(shí)，必須考慮毒素的含量和活性。毒理學(xué)評(píng)價(jià)技術(shù)：有毒物質(zhì)在毒理學(xué)上對(duì)多種器官和生物目標(biāo)直接起化學(xué)和物理化學(xué)作用，可能導(dǎo)致身體損傷、功能障礙和致畸、致癌，甚至死亡。內(nèi)容：毒物動(dòng)力學(xué)和代謝檢查、遺傳毒性、致敏、增殖、致病性、嚙齒動(dòng)物90d亞慢性喂養(yǎng)試驗(yàn)和其他毒性測(cè)試。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分類、人體接觸水平，決定是否進(jìn)行繁殖試驗(yàn)或致癌試驗(yàn)等。人體對(duì)這種食品的耐藥性，人體對(duì)人體腸道正常菌群及生物指標(biāo)的檢查。4，轉(zhuǎn)基因食品變應(yīng)原分析，很多傳統(tǒng)食品過(guò)敏。轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以產(chǎn)生新的未知過(guò)敏原，從

9、已知過(guò)敏原的過(guò)敏食品轉(zhuǎn)移到受體，或使受體過(guò)敏原的過(guò)敏水平升高。如果轉(zhuǎn)基因食品只包含與轉(zhuǎn)基因食品相同的過(guò)敏原，而過(guò)敏原含量等于或低于非電子轉(zhuǎn)化過(guò)敏原，則可以接受這種轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)敏反應(yīng)。因此，在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)敏分析中，有必要比較轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因食品已知的過(guò)敏原水平。致敏評(píng)價(jià)技術(shù)：氨基酸序列相似性比較、特異性IgE抗體結(jié)合試驗(yàn)、鄭偉篩選血清試驗(yàn)、胃液消化試驗(yàn)?zāi)M。5，應(yīng)綜合考慮轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，要測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)成分種類；轉(zhuǎn)基因食品和鄭智薰轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)；轉(zhuǎn)基因食品對(duì)公共健康的長(zhǎng)期影響。另外，決定任何營(yíng)養(yǎng)成分的適當(dāng)攝取量，還要考慮營(yíng)養(yǎng)成分本身和消費(fèi)者所處的環(huán)境。轉(zhuǎn)基因食品的主要成分分析和測(cè)定，營(yíng)養(yǎng)及抗?fàn)I養(yǎng)成分轉(zhuǎn)基因食品的主要成分?jǐn)z入量及特殊人群轉(zhuǎn)基因食品的主要成分生物利用率分析