1、金漢斯釀酒俱樂部歡迎您,一、什么是啤酒？ 二、啤酒發(fā)展史 三、金漢斯啤酒類型及特點(diǎn) 四、金漢斯釀造設(shè)備與流程 五、為什么金漢斯啤酒最好？ 六、啤酒的營養(yǎng)功能 七、喝啤酒的學(xué)問,學(xué)習(xí)內(nèi)容,一、啤酒是什么？,啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒,大麥麥芽,麥芽是啤酒的“靈魂”這啤酒釀造師共同認(rèn)識(shí)。,小麥麥芽,焦香麥芽,黑色麥芽,水,啤酒中90%的成分是水，水又被稱之為啤酒的“血液”，啤酒釀造用水要求其所含礦物的質(zhì)和量要適度，因?yàn)檫@將影響麥汁的糖化和發(fā)酵，對(duì)啤酒的口味產(chǎn)生重大的影響；金漢斯現(xiàn)釀啤酒水質(zhì)在符合國家飲用水標(biāo)

2、準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上在經(jīng)過專業(yè)的凈水設(shè)備進(jìn)行處理。,酒花,酒花俗稱“綠色黃金”啤酒生產(chǎn)中她賦予啤酒柔和、爽口的苦味，使啤酒易發(fā)泡，并延長發(fā)泡時(shí)間等重要作用。,酵 母,酵母是啤酒釀的“心臟”，根據(jù)其種類的不同賦予啤酒不同的香味、口味；沒有最好的酵母就不會(huì)生產(chǎn)出質(zhì)量很好的啤酒，金漢斯從德國引進(jìn)質(zhì)量很高的酵母菌種用于啤酒生產(chǎn)，為向顧客奉獻(xiàn)高質(zhì)量的啤酒提高提供了保障。,二 啤酒發(fā)展史,最古老的大眾飲料啤酒，它先于其他酒類而最早出 現(xiàn)在人類的生活之中，所以有人把啤酒成為酒類之父。 啤酒的淵源可以追溯到人類文明的搖籃-東方世界的 兩河流域(底格里斯河與幼發(fā)拉底河)、尼羅河下游和 九曲黃河之濱。,金漢斯鮮釀啤酒發(fā)展

3、史,三、金漢斯鮮釀啤酒類型及特點(diǎn),金漢斯鮮釀啤酒主要包括三種類型 比爾森型淡色大麥啤酒 愛爾小麥啤酒 慕尼黑黑色啤酒,比爾森大麥,麥芽糖濃度：11.0oP 酒精濃度： 3.3%(體積) 特點(diǎn)：口感淡爽，有舒服的苦味，明顯的酒花香氣和麥芽香氣，酒體呈黃色；含有適量的活性酵母、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯。,愛爾小麥,麥芽糖度：12.0oP 酒精度： 3.5%(體積) 特點(diǎn)：小麥啤酒特有的酯香味（蘋果香),口感柔和、微甜、苦味較輕；酒體呈淺棕色，含有微量活性酵母，醇厚、口味純正，泡沫潔白、細(xì)膩、持久掛杯。,慕尼黑黑色啤酒,麥芽糖濃度：12oP 酒精度：4%(體積) 特點(diǎn)：有咖啡的味道，焦香氣味濃郁、苦味

4、適中，口感柔和醇厚、后味微甜、酒體呈黑色，含有微量酵母、泡沫微黃細(xì)膩、持久掛杯 有去油膩的作用,四 釀制啤酒的設(shè)備,金漢斯啤酒釀制流程,金漢斯鮮釀啤酒完全按德國巴伐利亞的威廉四世1516年頒布的啤酒純度法只使用麥芽、水、酵母、酒花釀造而成，不添加任何添加劑，為純正的德式啤酒。 上乘質(zhì)量的原料 新鮮 獨(dú)一無二的小麥啤酒 營養(yǎng)豐富 濃度高,五 為什么金漢斯啤酒質(zhì)量最好？,上乘的原料質(zhì)量麥芽,金漢斯現(xiàn)釀啤酒采用優(yōu)質(zhì)的澳洲兩棱大麥特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)少、粒大飽滿、皮薄、新鮮，這種大麥經(jīng)加工制成麥芽后富含豐富的芳香物質(zhì)。金漢斯秉承：只有好的麥芽才能做出更好的啤酒理念,金漢斯使用的SAAZ酒花來自酒花王國捷克薩

5、茲地區(qū)，她香氣純正柔美,釀造出來的啤酒具有獨(dú)特的細(xì)柔苦味和無可比擬的可飲用性。,上乘的原料質(zhì)量酒花,金漢斯從德國引進(jìn)質(zhì)量很高的酵母菌種用于啤酒生產(chǎn)，為向顧客奉獻(xiàn)高質(zhì)量的啤酒提高提供了保障。,上乘的原料質(zhì)量酵母,新鮮,金漢斯現(xiàn)釀啤酒,是將發(fā)酵和貯藏后成熟的啤酒從貯酒罐內(nèi)經(jīng)吧臺(tái)上售酒閥直接打出后奉送顧客，沒有過濾和包裝和增加潛在的微生物危害，同時(shí)啤酒酒體的也沒有經(jīng)過熱殺菌，保證了啤酒原汁原味。,市場上銷售的啤酒,除了純生啤酒外，啤酒都進(jìn)行熱殺菌，防止在銷售期間啤酒變質(zhì)，同時(shí)它們銷售時(shí)間長、放置啤酒的地方溫度高、太陽照曬使啤酒的新鮮度急劇下降。,獨(dú)一無二的小麥啤酒,金漢斯,使用從德國購買的真正的上面

6、酵母菌種發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒,啤酒廠,大多使用生產(chǎn)大麥啤酒的酵母生產(chǎn)小麥啤酒，還有的啤酒廠采用外化學(xué)合成香味物質(zhì)來增加啤酒中麥芽香氣，對(duì)所謂生產(chǎn)小麥啤酒進(jìn)行后修飾。,營養(yǎng)豐富,金漢斯現(xiàn)釀啤酒,不進(jìn)行過濾，啤酒中含有一定量的、新鮮的酵母、最大限度的保留了啤酒的營養(yǎng)成分（特別是維生素B族）和微量礦物質(zhì)?，F(xiàn)在國外把啤酒酵母作為減肥食品。,啤酒廠,生產(chǎn)的桶裝、瓶、易拉罐啤酒：這些啤酒都經(jīng)過過濾，市場上所謂的純生啤酒經(jīng)粗濾后還必須經(jīng)過無菌過濾，營養(yǎng)成分損失很多。,濃度高,金漢斯啤酒濃度高,比爾森大麥啤酒原麥汁濃度11度 艾爾小麥啤酒原麥汁濃度12度 慕尼黑黑色啤酒原麥汁濃度12度,市場銷售啤酒濃度低,市場銷售

7、的啤酒廠啤酒原麥汁濃度一般在8度、9度、10度、很少有原麥汁濃度是11度,六、啤酒的營養(yǎng)功能,1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會(huì)議上，把啤酒正式列為營養(yǎng)食品，又稱之為“液體面包” 這是因?yàn)?，啤酒具備營養(yǎng)食品三個(gè)重要條件： 啤酒含有多量和多種氨基酸。 易被人體消化和吸收 啤酒含有較高的發(fā)熱,啤酒的營養(yǎng)功能,啤酒的營養(yǎng)功能,啤酒肚是喝啤酒喝出來的？,啤酒不僅與身體肥胖無關(guān)，還有助 于減肥健身，每天喝少量啤酒，有 助于減輕體重。 啤酒中93%是水，酒精含量較低不含 脂肪，含有促進(jìn)消化的碳水化合物以 及蛋白質(zhì)和維生素等，含有微量的人 體不能吸收的高分子糖類。 啤酒生產(chǎn)添加的啤酒花使啤

8、酒具有 苦味，同時(shí)也具有健胃和利尿作用。 經(jīng)常適量飲用啤酒不會(huì)使人發(fā)胖，并 且有利于減輕身體重量。,七 喝啤酒的學(xué)問,1、您知道用來評(píng)價(jià)啤酒工具嗎？,2 喝啤酒前您會(huì)評(píng)價(jià)它的好壞嗎？,聞,方法：把啤酒杯端起來，用鼻子輕輕吸氣。環(huán)境空氣要求空氣清新、無異味。 協(xié)調(diào)的香氣（酒花香、麥芽香、發(fā)酵產(chǎn)生的香） 不應(yīng)該有（酸味、生青味、臭雞蛋味） 注意：嗅覺也極易疲勞，即對(duì)某一種氣味稍久則會(huì)遲鈍,看,方法：用手的拇指和食指拿酒杯，杯與視線平行，在柔和光線下看酒體 色澤：啤酒的種類不同，顏色也不相同，但是啤酒的色澤迎合品種、類別相一致。大麥啤酒：淺黃色； 小麥啤酒：深黃色或黃色 黑色啤酒：黑色或深褐色 混濁

9、度：酒體微混濁 泡沫：泡沫應(yīng)細(xì)膩、持久、飲酒后杯壁有泡沫附著。 注意：啤酒杯應(yīng)無油,品嘗,方法：把所要品嘗的酒小喝一口，讓酒體在口腔內(nèi)停留和轉(zhuǎn)動(dòng)一下再咽下，感受二氧化碳的刺激度、酒體柔和醇厚、口味純正。 嘗：沒有一種物質(zhì)特強(qiáng)的刺激；口味協(xié)調(diào)性好，喝起來舒服，軟綿綿；與淡爽不同，它是一種綜合感覺，有再飲欲，清爽、利索，飲后有滋味，與淡而無味成反比；飲用后大量的CO2刺激、新鮮感，麻舍。,這樣倒啤酒您會(huì)嗎？,只能這樣喝金漢斯啤酒！,為什么要大口喝啤酒？,喝啤酒要快、大口飲用、不要細(xì)品慢酌。 剛剛送上來的啤酒麥芽香非常濃郁，但是隨著時(shí)間的延長，香氣就揮發(fā)掉了。 豐富、細(xì)膩的啤酒泡沫能減少啤酒花的苦味

10、，減輕啤酒中含有的酒精對(duì)人味覺刺激，時(shí)間長泡沫就消失了。 啤酒二氧化碳對(duì)味覺麻辣刺激，令人有一種很爽的感覺。同時(shí)大口飲酒易引起打嗝，給人一種舒適、涼爽的感覺，打嗝也能帶來啤酒的麥芽香味和酒花香氣及啤酒特有的香味的回味。,您知道喝啤酒的學(xué)問啦！,影響客均飲用量的因素,啤酒質(zhì)量 態(tài)度 激勵(lì)措施 員工人數(shù)(缺編） 員工穩(wěn)定性,銷售方式方法 二次銷售 區(qū)域性 氣溫變化 顧客群體,啤酒杯具對(duì)銷售收入的影響,以0.5L/1.25L/3L，晚市啤酒銷售舉例 0.5 L 6元 1 L 12 元 1.25 L 12元 1 L 9.6 元 3 L 36元 1 L 12 元,啤酒杯具對(duì)利潤額的貢獻(xiàn)？,例如午市每月銷售4000L計(jì)算 0.5 L 1 元 1 L 2 元 1.25L2元 1 L2/1.25