1、.西餐宴會菜單（商務(wù)宴會）菜單 menu頭盤 Appetizers法式牛柳配油浸鵝肝 French -style Beef & Foie Gras魚子醬海鮮拼盤 Caviar & Seafood Platter勃艮第香草汁焗蝸牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails湯 Soup北歐海鮮濃湯 Nordic Seafood soup古拉式傳統(tǒng)牛肉濃湯配黑麥面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread沙拉 Salad地中海式甜蝦沙拉 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad奧斯陸酸甜三文魚配蔬菜色

2、拉 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle法式酸乳酪水果色拉配新鮮樹莓醬 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 主菜 Main Course北歐煨焗銀鱈魚 Simmered and Baked Cod Fish炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom普羅旺斯炭燒乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce主食 Mai

3、n Food海鮮茄汁炒意大利面 Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti香濃咖喱牛肉飯 Sweet Curried Beef with Rice 甜點 Dessert榛子焦糖色蛋糕 Hazelnut caramel cake什錦冰淇淋 Mixed ice cream提拉米蘇 Tiramisu咖啡、茶 Coffee & Tea佐餐酒水 Table Wine法國夏布利威廉費爾小夏布利白 Chablis, Petit Chablis, Willia杜霍酒莊干紅葡萄酒2007（度韋） Chateau D

4、urfort Vivens金玫瑰酒莊干紅（拉露絲）葡萄酒 2007 Chateau Gruaud Larose上菜順序 按照一般西餐宴會的上菜順序，即開胃菜、湯、沙拉、主菜、主食、甜點、咖啡、茶。在西餐宴會上，一般按照菜單菜肴順序上菜即可?？腿说恫娴臄[放也會根據(jù)菜單菜肴的順序來擺放。出菜順序 （1）將一聯(lián)點菜單送到收款處 （2）一聯(lián)送到廚房食物保溫處。在西餐宴會上，菜肴的種類一般都由宴會主人提前預(yù)訂，即餐廳可以根據(jù)訂單提前準(zhǔn)備食材，也可以根據(jù)菜品的特點提前預(yù)知和分配菜肴的烹飪時間。 （3）宴會進(jìn)行時，服務(wù)員要注意客人的食用速度，然后通知廚房準(zhǔn)備做下一道菜；在上主食如牛排之前，要提前通知廚房，準(zhǔn)

5、備從食物保溫出取出牛排進(jìn)行烹飪。 （4）在上每一道菜之前，上菜員都要與叫菜廚師確認(rèn)菜品，已確保菜肴已經(jīng)供應(yīng)給客人。而在上甜食、咖啡或茶時，則要將甜點單、飲料單送到面點廚房、飲料儲藏室，與那里的廚師或服務(wù)員進(jìn)行確認(rèn)，讓他們準(zhǔn)備甜點或飲料。 （5）而宴會的出菜順序則應(yīng)根據(jù)宴會菜單來出菜，上菜服務(wù)員與叫菜廚師、面點廚房和飲料儲藏室確認(rèn)并上菜。酒水搭配 在西餐宴會上，酒水的順序一般是：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般為開胃酒，即雞尾酒、雪利酒或香檳酒；佐餐酒分為白葡萄酒和紅葡萄酒，上白肉時搭配白葡萄酒，即魚肉、雞肉等，上紅肉，如牛肉，豬肉時搭配紅葡萄酒。餐后酒一般為助消化的酒水，如利口酒、白蘭地等。

6、服務(wù)方式 商務(wù)宴會一般采用美式宴會菜肴服務(wù)方法，即在廚房內(nèi)就將菜肴分成一人一份，服務(wù)員要做的一切就是把菜肴按順序迅速的送到客人面前。服務(wù)流程 西餐宴會的服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括：宴請準(zhǔn)備工作、餐前雞尾酒服務(wù)，開宴上菜服務(wù)，結(jié)束上菜服務(wù)、結(jié)束收尾工作等部分。1. 布置餐廳宴請場所，擺設(shè)餐臺 根據(jù)宴會通知單的要求布置餐廳，擺出臺型，鋪上臺布，按列出的菜單擺放刀、叉餐具，餐具擺放松緊得當(dāng)規(guī)格統(tǒng)一，按通知單的酒水要求擺放相應(yīng)的酒水杯，后面中央放插畫、燭臺、胡椒盅、鹽盅、牙簽盅。2. 餐前雞尾酒服務(wù) 在宴會開始前半小時或15分鐘，通常在宴會廳門口為先到的客人提供雞尾酒會式的酒水服務(wù)，由服務(wù)員托盤端上飲料、雞尾

7、酒，巡回請客人選用，茶幾或小圓桌上準(zhǔn)備有蝦片、干果仁等小吃。待主賓到達(dá)宴會開始時，請客人入宴廳。通知廚房，宴會正式開始。3. 酒水、菜肴服務(wù) （1）在宴會開始前幾分鐘擺上黃油，分派面包。 （2）安排賓客就座后，先女后男，最后給主任斟上餐酒，征求是否需要其他酒品。 （3）西餐宴會多采用美式服務(wù)，上菜順序依次是冷開胃品、湯、魚類、副盤、主菜、甜食水果、咖啡或茶。 （4）按菜單順序撤盤上菜。每上一道菜錢，應(yīng)先將用完的前一道菜的餐具撤下。服務(wù)員要留意賓客對撤盤的示意方法，如果刀叉并攏放在餐盤左邊或右邊或餐盤上方，是表示不再吃了，可以撤盤。如果呈“八”字型擺放在餐盤的兩邊，則表示暫時不需要撤盤。西餐宴會要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤。 （5）上甜點水果之前撤下桌上除酒杯以外的餐具，換上干凈的煙灰缸，擺好甜點叉匙。 （6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壺，每位賓客右手邊放咖啡或茶具，然后拿咖啡壺或茶壺依次斟上。 4. 結(jié)賬 宴會接近尾聲時，清點所用的飲料，如果收費