1、體,育,保,健,學(xué),第三章-運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng),.,1,營(yíng)養(yǎng)：人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程。 營(yíng)養(yǎng)素：是指能在體內(nèi)消化吸收，具有供給熱能，構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能，為機(jī)體進(jìn)行正常物質(zhì)代謝所必須的物質(zhì)。 分類(lèi)：宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、其他營(yíng)養(yǎng)素,第二節(jié) 健康膳食指導(dǎo),.,2,宏量營(yíng)養(yǎng)素(micronutrient)：由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)（Protein)：是由碳、氫、氧、氮、硫、磷等元素組成，是人體中唯一的氮元素供應(yīng)源。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。,.,3,蛋白質(zhì)的生理功能： （1）維持細(xì)胞組織生長(zhǎng)、

2、更新和修補(bǔ)； （2）參與多種重要的生理活動(dòng)：肌肉收縮、氧的運(yùn)輸與貯存、各種生理機(jī)能的調(diào)節(jié)等。 （3）氧化供能； 蛋白質(zhì)的分類(lèi)：完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，不完全蛋白質(zhì),.,4,脂類(lèi)：包括脂肪和類(lèi)脂 脂肪又稱(chēng)為中性脂肪或甘油三酯，類(lèi)脂包括磷脂、糖脂、固醇類(lèi)、脂蛋白等； （一）脂類(lèi)的分類(lèi)：1、甘油三酯；2、脂肪酸；3、膽固醇； （二）脂肪的營(yíng)養(yǎng)功能：1、供給能量；2、構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)；3、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；4、脂溶性維生素的重要來(lái)源；5、增加飽腹感；,二 脂類(lèi),.,5,（三）脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定： 1、消化率：脂肪的消化率與它的熔點(diǎn)有關(guān)，熔點(diǎn)越低，越容易消化。 2、必須脂肪酸含量。 3、脂溶性維

3、生素含量。 （四）脂肪的供給量和來(lái)源： 1、脂肪的供給量： 2、脂肪的來(lái)源,.,6,三 碳水化合物 1、碳水化合物的構(gòu)成和分類(lèi) 是由碳、氫、氧是三種元素構(gòu)成的一類(lèi)化合物。 分類(lèi)：?jiǎn)翁牵p糖和多糖。 單糖：易溶于水，可直接被人體吸收； 雙糖：由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成，易溶于水； 多糖：由許多單糖分子結(jié)合而成的高分子化合物，無(wú)甜味，不溶于水。主要包括：淀粉，糊精，糖原。,.,7,碳水化合物的生理功能,1、供給能量：碳水化合物是供給人體能量的最主要的來(lái)源。 2、構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)： 3、節(jié)約蛋白質(zhì)： 4、抗生酮作用： 5、保肝解毒作用：當(dāng)肝糖原儲(chǔ)備較為充足時(shí)，肝細(xì)胞對(duì)某些有毒的化學(xué)物質(zhì)和各

4、種致病微生物產(chǎn)生的毒素有較強(qiáng)的解毒能力。 6、維持肌肉的正常功能：當(dāng)機(jī)體缺糖時(shí)，心臟和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖原儲(chǔ)備，則出現(xiàn)耐力不足；心肌缺糖，可出現(xiàn)心絞痛。,.,8,碳水化合物的供給量,1、供給量：碳水化合物的供給量與消耗量應(yīng)按工作性質(zhì)和勞動(dòng)強(qiáng)度而定，勞動(dòng)強(qiáng)度越大，時(shí)間越長(zhǎng)，碳水化合物的需要量就越多。一般情況下，碳水化合物的攝入占每日總熱能供給量的60%-70%。通常成人每日每千克體重約需4-6g,運(yùn)動(dòng)員則需8-12g。體內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)備很少，大約為300-500g，因此，必須每日從膳食中攝取。 2、來(lái)源：碳水化合物的主要來(lái)源是糧食、豆類(lèi)、和根莖類(lèi)食物（薯類(lèi)），他們含有大量的淀粉

5、和少量的雙糖、單糖。,.,9,二、微量營(yíng)養(yǎng)素 （一）、維生素（Vitamin） 是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機(jī)化合物。 造成維生素缺乏的主要要因： 1、膳食中含量不足； 2、體內(nèi)吸收障礙； 3、排出增多； 4、因藥物等作用使維生素在體內(nèi)加速破壞； 5、生理和病理需要量增多； 6、食物加工烹調(diào)不合理是維生素大量破壞或丟失；,.,10,預(yù)防維生素缺乏的措施： 1、提供平衡膳食 2、根據(jù)人體的生理、病理情況及時(shí)調(diào)整維生素供給量 3、及時(shí)治療影響維生素吸收的腸道疾病 4、食物加工烹調(diào)要合理，盡量減少維生素的損失 維生素種類(lèi)：脂溶性維生素（維生素A.D.E.K）4種和水溶性

6、維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12、PP等）、抗壞血酸（Vc）。,.,11,（二）礦物質(zhì) 又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，也是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。（常量元素和微量元素） 常量元素包括：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等7種。 微量元素：14種，鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅。,.,12,1、鈣：營(yíng)養(yǎng)功用： （1）構(gòu)成骨骼和牙齒。缺乏時(shí)兒童易形成佝僂病，成年易形成骨 質(zhì)軟化癥，老年人易形成骨質(zhì)疏松。 （2）維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的興奮性和心肌的正常節(jié)律。缺乏時(shí)易出現(xiàn)肌肉痙攣。 （3）參與凝血過(guò)程 2、鐵：生理功能： 合成血紅蛋白的主要原料，體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)的一些酶

7、和電 子傳遞體的組成部分。如過(guò)氧化氫酶和細(xì)胞色素都含有鐵。 3、鋅：生理功能：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與核酸和蛋白質(zhì)的合成；改 善味覺(jué)，增進(jìn)食欲；增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力,.,13,4.碘：人體含碘20-50mg，其中70%-80%存在于甲狀腺內(nèi)。 碘的生理功能：是甲狀腺素的重要成分 5、硒： 1、 硒是人體谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要成分； 2、硒參與甲狀腺素的代謝； 3、重金屬的解毒劑。,.,14,三、其他膳食成分 （一）水 1、水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素，約占體重的50%-60%。人體各器官都含有水，如血液含水約83%，心臟含水約70%，肝臟含水70%，骨骼含水30%。 2、水的生理功能： 1）機(jī)體的重要組成

8、部分 2）參與物質(zhì)代謝 3）參與維持體溫的恒定 4）體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸 5）潤(rùn)滑功能 6）保持腺體正常分泌 7）維持臟器形態(tài)及功能,.,15,四、營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系： 人體每天從食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)必須互相配合才能發(fā)揮生理功能； （一）宏量營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系 （二）宏量營(yíng)養(yǎng)素與維生素之間的關(guān)系 （三）礦物質(zhì)之間及其他營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系,.,16,五、人體的能量需要 （一）能量 指的是人體維持生命活動(dòng)所需要的熱能 （二）人體的能量消耗 人體在正常情況下消耗的能量主要包括：基礎(chǔ)代謝，體力活動(dòng)，食物的生熱效應(yīng)，生長(zhǎng)發(fā)育,.,17,（三）能量的來(lái)源：糖、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的能量來(lái)源，這3類(lèi)物質(zhì)又稱(chēng)熱源物質(zhì)或能源物質(zhì)。 （四）人體能量需要的確定 能量的單位：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上用“卡”（cal）表示，按照量和國(guó)家單位標(biāo)準(zhǔn)，能量的單位應(yīng)采用“焦耳”（Joule）表示，營(yíng)養(yǎng)