1、各種食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生料理營養(yǎng)和衛(wèi)生(住宅政編輯)，目錄，第10節(jié)主流和非酒精飲料和衛(wèi)生，第11節(jié)罐頭食品和衛(wèi)生，第12節(jié)蔬菜，水果，食用菌和衛(wèi)生，第1節(jié)谷類食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，第7節(jié)食用油和衛(wèi)生纖維素、維生素、無機鹽、維生素B族、維生素E、脂肪、蛋白質(zhì)含量(812%)不高，大部分是半完整蛋白質(zhì)，但也是主食是蛋白質(zhì)的重要來源。脂肪含量不高，但胚芽油富含亞油酸，有健康作用。是、2，3、維生素B族的重要來源。第一節(jié)谷類食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課概要，目錄，微生物分類，2，谷類的營養(yǎng)價值，3，谷類的合理利用，第一節(jié)谷類的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課，選擇高效低毒農(nóng)藥和科學合

2、理的應用；加強現(xiàn)場除草和谷物篩選；加強糧庫的衛(wèi)生管理。采用修改后的大氣保存方法，輻射輻射法；第一個谷類食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，新課講座，本課摘要，列表，第一種谷類的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課概要，目錄，()1，正白米面比標準大米面營養(yǎng)價值高，所以最好常識一下。()2，谷類大多剝皮吃，因此沒有殘留農(nóng)藥的污染問題。選擇題：()1，以下谷類中蛋白質(zhì)含量最高的是A，小麥B，大麥C，蕎麥D，燕麥2，糙米營養(yǎng)價值高于普通大米的結(jié)構(gòu)上最大的差異是A，谷皮B，粉層C，胚乳，新鮮優(yōu)質(zhì)的稻米現(xiàn)在磨碎胚米也被稱為“美中貴族”、“米白金”、“生米”。生米加工去除了大部分稻殼和糠層，保留了米粒中營養(yǎng)成分胚胎

3、80%?？?，退貨，第一種谷類食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，世界衛(wèi)生組織最近推薦了42種優(yōu)質(zhì)健康食用油，其中食用玉米胚芽油名列前茅。胚芽油具有有效的保健作用，可以降低人體膽固醇，降低血壓，軟化血管，預防和改善動脈感化，減少心臟病的發(fā)生。，看，退貨，第一種谷類食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，現(xiàn)在常用的五谷雜糧是指水稻，小麥，高劑量，大豆，玉米，因為習慣性地稱大米和面粉以外的糧食為雜糧?？?，五谷雜糧是什么？返回，第一種谷物食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，第二種大豆和大豆產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，干豆類：大豆(大豆，綠豆，黑豆

4、)，蕓豆，高鉀、高鎂、低鈉、高質(zhì)量堿性食品；富含維生素B族、維生素E、胡蘿卜素和一定的VC。蠶豆，大豆，豌豆，紅豆，扁豆，大豆，發(fā)酵產(chǎn)品增加了維生素B族的含量，易于消化。豆芽含有維生素c，是蔬菜的重要補充劑。竇唯，豆腐，腐竹，豆腐腦，微生物分類，3，豆制品的營養(yǎng)價值，豆腐吳優(yōu)，第二節(jié)大豆和豆制品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課概要，目錄，大豆谷，大力開發(fā)和利用大豆蛋白(如齋藤、植物肉等)。八寶粥，豆沙蒸豬蹄，豆腐腦，五香燒雞，第二節(jié)豆類及豆制品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，豆制品的衛(wèi)生，1。未熟的豆制品(如竇唯)有毒，2 .非發(fā)酵豆制品的制作過程可能被化學毒物

5、和細菌污染，3 .發(fā)酵豆制品容易被真菌和毒素污染。4.家蠅，老鼠看：第二種大豆和豆制品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，這門課總結(jié)，目錄，第二節(jié)豆類及豆制品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，()1，下一個a，蛋白質(zhì)消化率增加B，發(fā)酵C，添加添加劑D，減少水分含量，含有約16%的高質(zhì)量脂肪。含有約20%到30%的糖類，但淀粉少，無法消化的多糖。富含鈣、磷、鐵、鎂、鉀、硒和其他無機鹽。富含維生素b族、維生素e和胡蘿卜素。大豆、青豆、黑豆、大豆(大豆、青豆、黑豆)的營養(yǎng)價值：返還，第二種大豆和大豆產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，第三種畜禽肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課概要

6、，目錄，目錄約1820家禽脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，膽固醇低，分布比較均勻。畜禽肉的蛋白質(zhì)，畜禽肉的蛋白質(zhì)，畜禽肉的脂肪，課堂練習，新課講座，本課程摘要，目錄，主要以糖原的形式存儲在肌肉和肝臟中。通常內(nèi)臟瘦肉精含量多，瘦肉脂肪含量多。例如：干肉磷，鐵；肝臟富含鐵。骨頭里鈣豐富的等。畜禽肉的礦物質(zhì)水合物，畜禽肉的礦物質(zhì)水合物，畜禽肉的無機鹽，第三節(jié)畜禽肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課總結(jié)，目錄，)。維生素e羊肝臟富含維生素A。家畜肉的維生素、瘦肉精、羊肝、第三節(jié)家畜肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，包含氮浸出物，作用：肌肉凝固蛋白，肌肽，肌酸，肌酐，嘌呤堿，游

7、離氨基酸等。畜禽肉的“含氮浸出物”，第三節(jié)畜禽肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課總結(jié)，目錄，2節(jié)合理使用畜禽肉，合理烹飪：清蒸，少油炸，非正式開發(fā)：以家畜肉為主的飲食療法制開發(fā)。合理解凍：在常溫下緩慢解凍，保存肉的營養(yǎng)成分和味道。第三節(jié)家畜肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，三個腐爛機(綠色真菌，惡臭)，囊蟲病，腺毛蟲病，肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生問題：細菌，第三次畜禽肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課概要，目錄，客觀式提問：()1，“大米豬肉”的白米蛋實質(zhì)上是A，蚜蟲B，線蟲蟲C，返回，畜禽肉的營養(yǎng)價值和健康，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，沒有科學根據(jù)。骨頭

8、湯含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)素。但據(jù)調(diào)查，骨頭湯的鈣含量很小，缺乏促進鈣吸收的維生素D。一般骨頭即使長時間烹飪，融化的鈣仍然很有限，如果在菜里放醋，有助于鈣的溶解。第三種畜禽肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，這門課的摘要，目錄，返回，答案最好選擇肝臟部位。因為肝臟富含維生素A和鐵，有助于治療貧血和夜盲癥。第三種畜禽肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，這門課的摘要，目錄，返回，答案提示：老鳥比牛仔富含“氮浸出物”，因此，這種物質(zhì)具有新鮮的營養(yǎng)物質(zhì)，使湯的味道更新鮮，營養(yǎng)更好。第三次畜禽肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，這門課的總結(jié)，目錄，還沒有發(fā)生營養(yǎng)損失，克服了凍結(jié)肉的這種

9、營養(yǎng)缺陷，畜禽肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，課堂練習，新課講座，本課概要，目錄，答案提示：瘦肉精中的白米蛋是紅燒肉蚜蟲的幼蟲囊米，因此被稱為“大米豬肉”，絕對可以渡邊杏食用。返回，大米豬肉，3節(jié)家畜肉的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，4節(jié)蛋類的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生，含量：含量約為1315%，蛋黃高于蛋清，蛋制品含量高于蛋類。質(zhì)量：作為完整的蛋白質(zhì)，含有人體所需的各種氨基酸，比例適當，利用率高。含量：主要是蛋黃，約30%；雞蛋產(chǎn)品略有減少。質(zhì)量：不飽和脂肪酸多，脂肪融化，容易被消化吸收。富含卵磷脂和膽固醇。鈣：主要在蛋殼里。鐵、鋅、硒：主要是蛋黃；蛋制品鐵、鈣、磷、硒含量明顯增加，脂肪、無機鹽、蛋白質(zhì)、蛋黃：維生素A、D、B2、E含量豐富。咸蛋，松花蛋：堿性維生素B族有損失，剩下的維生素都可以保存，維生素，課堂練習，新課講座，本課摘要，目錄，選擇無鉛皮蛋，減少咸蛋中鈉鹽的攝取。蛋類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸、賴氨酸可以彌補谷類食品的不足，提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值