1、三、多項選擇題(共70道)1.在中華人民共和國境內從事()活動,應當遵守中華人民共和國食品安全法。a、食品生產和加工b、食品添加劑的生產c、食品的貯存和運輸d、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品【答案】abcd2.食品安全工作實行(),建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。a、預防為主b、風險管理c、全程控制d、社會共治【答案】abcd3.根據中華人民共和國食品安全法,食品生產企業(yè)應當依照()從事生產活動。a、法律b、法規(guī)c、客戶要求d、食品安全標準【答案】abd4()有權舉報食品安全違法行為。a、行業(yè)協會b、食品生產經營者c、消費者d、食品生產企業(yè)員工【答案】abcd5.食品生產企業(yè)下列哪些行

2、為是國家鼓勵的?()a、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準b、建立食品安全追溯體系c、參加食品安全責任保險d、實施危害分析與關鍵控制點體系【答案】abcd6.關于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是()。a、可為專職或者兼職b、應加強培訓和考試c、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員,自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員d、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員【答案】abc7.根據中華人民共和國食品安全法,食品生產企業(yè)選擇生產場所時,應()。a、與供貨商保持較近的距離b、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)

3、定的距離c、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所d、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所【答案】bcd8.以下可能產生風險隱患的做法有()。a、為了便于運輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)b、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉c、產品成品離地離墻存放d、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施【答案】abd9根據中華人民共和國食品安全法,食品生產企業(yè)應有()或者()食品安全專業(yè)技術人員。a、專職的b、兼職的c、臨時的d、業(yè)余的【答案】ab10.根據中華人民共和國食品安全法,食品生產企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程,以（）。a、防止待加工食品與直接入口食

4、品交叉污染b、避免食品接觸不潔物c、防止原料與成品交叉污染d、避免食品接觸有毒物【答案】abcd11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()。a、安全、無害b、保持清潔c、防止食品污染d、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求【答案】abcd12.根據中華人民共和國食品安全法,直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、 飲具和容器。a、透明b、無毒c、有色d、清潔【答案】bd13.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法,以下表述正確的是()。a、生產食品時,應當將手洗凈b、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域c、穿著清潔的工作衣d、佩戴清潔的工作帽【答案】acd14.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安

5、全職責和義務包括()a、保持生產場所和條件持續(xù)符合食品安全要求b、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員c、組織職工進行食品安全知識培訓d、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查,及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【答案】abcd15.根據中華人民共和國食品安全法,禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品()。a、用非食品原料生產的食品b、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品c、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品d、用回收食品作為原料生產的食品【答案】abd的食品、食品添加劑。16.食品生產中禁止使用的非食用物質有()a、工

6、業(yè)用火堿b、吊白塊c、苯甲酸及其鈉鹽 d、三聚氰胺【答案】abd17.食品生產企業(yè)不得生產()等含量超過食品安全標準限量的食品。a、農藥殘留b、生物毒素c、重金屬d、致病性微生物【答案】abcd18.根據中華人民共和國食品安全法,下列哪些食品禁止生產()a、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品b、用超過保質期的食品原料生產的食品c、無標簽的預包裝食品d、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品【答案】bc19.下列哪種食品禁止生產?()a、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品b、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品c、被包裝材料污染的食品d、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品【答案】

7、abcd20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品?()a、病死的b、毒死的c、死因不明的 d、檢疫或檢驗不合格的【答案】abcd21.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求,以保證所生產的食品符合食品安全標準()。8食品伙伴網a、原料釆購、原料驗收、投料等原料控制b、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制c、原料檢驗、半成品檢驗、成品岀廠檢驗等檢驗控制d、運輸和交付控制【答案】abcd22.食品生產企業(yè)采購(),應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。a、食品原料b、食品添加劑c、食品包裝材料 d、用于食品生產的洗滌劑【答案】abcd23.食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記

8、錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容,并保存相關憑證。a、名稱、規(guī)格、數量b、生產日期或者生產批號、保質期c、進貨日期d、供貨者名稱、地址、聯系方式【答案】abcd24.某食品生產企業(yè)采購食品添加劑,以下做法正確的是()a、查驗食品添加劑生產企業(yè)的生產許可證b、查驗食品添加劑產品合格證明c、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量等內容d、采購符合食品安全標準的食品添加劑【答案】abcd 25.根據中華人民共和國食品安全法,食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品出現()的情況,應當立即停止生產,實施食品召回。a、不符合食品安全標準b、技術明顯落后于業(yè)界水平c、有證據證明可能危害人體健康

9、d、食品嚴重滯銷【答案】ac26.根據中華人民共和國食品安全法,預包裝食品的包裝上應當有標簽,標簽應當標明下列事a、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期b、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱c、生產者的名稱、地址、聯系方式d、食品檢驗方法【答案】abc27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑,必須()。a、有標簽b、有包裝c、標簽上載明“食品添加劑”字樣d、有疾病預防、治療功能的詳細說明【答案】abc28.關于食品復檢的說法,以下表述不正確的是()。a、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢b、復檢機構與初檢機構可以為同一機構c、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論d、由申請復檢的食品生

10、產企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢【答案】abd29.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是()a、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息b、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據c、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施,防止事故擴大d、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品【答案】abc30.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取()措施,對食品生產企業(yè)進行監(jiān)督檢查。a、進入生產場所實施現場檢查b、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗c、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料d、查封違法從事生產活動的場所【答案】abcd31.出現下列()情形,食品生產企業(yè)將直接

11、被吊銷許可證a、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明b、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員c、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員d、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員【答案】bc32.根據食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范(gb14881-2013),食品生產企業(yè)選址應該符合以下哪些要求?()a、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址b、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址c、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生

12、洪澇災害的地區(qū)d、廠區(qū)應在離原料產區(qū)3公里內選址【答案】abc33.關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述正確的是()。a、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪b、廠區(qū)應合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當的分離或分隔措施,防止交叉污染c、廠區(qū)應有適當的排水系統(tǒng)d、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔【答案】bcd34.食品生產中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()a、生產車間工藝布局不合理b、防蟲設施不足或放置不合理c、包裝材料消毒不徹底d、車間潔凈度不夠【答案】abcd35.根據食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范(gb14881-2013),食品生產企業(yè)廠房和車間應根據產品特點

13、、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)a、清潔作業(yè)區(qū) b、準清潔作業(yè)區(qū)c、一般作業(yè)區(qū) d、休息區(qū)【答案】abc36.關于食品生產企業(yè)頂棚的說法,以下表述正確的是()a、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造b、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚c、頂棚應易于清潔、消毒,在結構上不利于冷凝水垂直滴下d、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方【答案】acd37.關于食品生產企業(yè)墻面的說法,下列表述正確的是()。a、使用無毒、無味的防滲透材料建造b、不易積累污垢c、易于清潔d、涂料不易脫落【答案】a

14、bcd38.關于食品生產企業(yè)生產車間門窗的說法,以下表述正確的是()a、應閉合嚴密b、窗戶玻璃應使用不易碎材料c、門可使用任意材料制成d、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗【答案】abd39.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法,以下表述正確的是()。a、衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施b、衛(wèi)生間可以與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通c、衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔d、應根據需要設置衛(wèi)生間【答案】acd40.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法,以下表述不正確的是()。a、無需在洗手設施旁標示洗手方法b、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式c、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干

15、手和消毒設施d、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成【答案】ab41.從事食品生產活動,應當具備a、更衣、盥洗設備設施b、采光、照明設備設施c、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施d、防蠅、防鼠、防蟲設備設施【答案】abcd42.食品生產企業(yè)庫房中,應與食品成品分隔放置的有()。a、汽油b、清潔劑、消毒劑c、殺蟲劑d、潤滑劑【答案】abcd43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性?(a、無味b、不易脫落c、抗腐蝕d、無毒【答案】abcd44.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法,以下表述正確的是()a、應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準b、廠房內各項設施應保

16、持清潔,出現問題及時維修或更新c、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作d、食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服【答案】abd45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?a、未經洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域b、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域c、在作業(yè)區(qū)域內吸煙、飲食d、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒【答案】abc46.關于食品生產企業(yè)廢棄物處理的說法,以下表述正確的是()。a、應制定廢棄物存放和清除制度b、廢棄物應定期清除c、易腐敗的廢棄物應盡快清除d、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染【答案】abcd47.關于食品原料的說法,以下表述不正確的

17、是()。a、包裝破損的物料可以進入生產區(qū)域b、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時,應及時清理c、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件d、可在原料倉庫內進行配料【答案】acd48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法,以下表述正確的是()a、食品原料倉庫應設專人管理,建立管理制度b、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用c、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施d、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件【答案】abc49.食品生產企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容?()a、清潔消毒的區(qū)堿、

18、設備或器具名稱b、清潔消毒方法和頻率c、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理d、使用的洗滌、消毒劑【答案】abcd50.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,監(jiān)控項目包括()。a、食品接觸表面的微生物b、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物c、加工區(qū)域內的環(huán)境空氣的微生物d、過程產品的微生物【答案】abcd51.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應包括以下哪些內容?()a、微生物監(jiān)控指標b、取樣和檢測方法c、取樣點、監(jiān)控頻率d、評判原則和整改措施【答案】abcd52

19、.關于食品生產企業(yè)化學污染控制的說法,以下表述正確的是()a、食品生產企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度b、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑c、為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落d、除清潔消毒必需和工藝需要,不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑【答案】abd53.食品生產過程中化學污染的途徑包括()。a、清潔劑、消毒劑污染b、包裝遷移c、蟲害污染d、食品工業(yè)用加工助劑污染【答案】abd54.關于食品生產企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是a、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染b、易生銹水管、電纜線等進行定期維護c、

20、生產線設置篩網減少異物污染d、生產車間設備維修時,采取措施避免碎屑等污染食品【答案】abcd55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。a、設備維護b、衛(wèi)生管理c、外來人員管理 d、加工過程監(jiān)督【答案】abcd56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。a、不清潔容器帶來的污染b、前運貨物帶來的污染c、貨物混運帶來的污染d、運輸工具衛(wèi)生狀況差【答案】abcd57.食品生產企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓制度,且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施?()a、定期審核培訓計劃b、定期評估培訓效果c、定期進行常規(guī)檢查d、定期修訂培訓計劃【答案】abcd58.食品生產企

21、業(yè)制定的食品安全管理制度應()。a、與工藝技術水平相適應b、與食品的種類特性相適應c、與生產規(guī)模相適應d、照搬同類型企業(yè)【答案】abc59.食品生產企業(yè)應建立記錄制度,對食品生產中()等環(huán)節(jié)詳細記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。a、采購b、加工c、貯存d、檢驗【答案】abcd60.食品生產企業(yè)進行記錄管理,應如實記錄以下哪些內容?()a、食品的加工過程b、產品貯存情況c、食品原料的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期d、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果【答案】abcd61.食品生產企業(yè)出現下列()情形的,食品生產許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。a、食品生產許可有效期屆滿未申請延續(xù)的b、食品生產者主體資格依法終止的c、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的d、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的【答案】abcd62.食品生產企業(yè)()食品生產許可證的,由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,處1