1、食用菌生產與加工是生物技術及應用專業(yè)的主干課程之一，通過理論教學、實驗和實踐完成教學內容。本課程以食用菌的生物學特性、形態(tài)學和分類、生理生態(tài)學、食用菌的消毒滅菌、菌種生產、培養(yǎng)和加工等知識為基礎，重點介紹菌種生產和育種的基本原理和方法，以及商品常規(guī)和新特品種的栽培、病蟲害防治和加工技術。回歸、課程體系、理論部分、實驗部分、實踐部分、技能要求，掌握常規(guī)和特殊培養(yǎng)基的配制方法；掌握消毒滅菌技術；掌握接種技術；掌握菌種培養(yǎng)的條件；掌握菌種質量鑒定和保藏的主要方法；掌握常規(guī)和一些珍稀真菌的培養(yǎng)技術；掌握一定的食用菌加工方法。食用菌的介紹、營養(yǎng)和藥用價值、食用菌產業(yè)的現狀和發(fā)展趨勢、基礎知識、食用菌概述

2、、食用菌定義、食用菌概述，食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食用和藥用價值，是目前國際公認的健康食品。世界上已知的食用菌約有2000種，中國約有800種，其中近70種可人工栽培，20種可大規(guī)模商業(yè)化生產。食用菌的定義，廣義的食用菌：指所有的食用菌。狹義：指具有脂肪和肉質生殖器官或膠狀子實體的大型真菌，可供人類食用。食用菌發(fā)展史，木耳600年，金針菇800年，香菇900年，雙孢菇10001100年，法國草菇1600年，銀耳1700年，平菇1900年，印度平菇1974年，木耳，金針菇低脂肪：低脂肪含量，主要是不飽和脂肪酸。3.富含多種維生素：維生素b和維生素d極其豐富。4.它含有多種礦物質元素：

3、礦物質元素具有生理活性。1.抗癌和增強人體免疫力：食用菌多糖具有抗癌和抗癌作用。2.降血壓和降血脂：3。其他功效：黑木耳具有潤肺、清腸、消化纖維的功能；布魯氏菌可以止血。茯苓具有清涼利尿的功效；靈芝具有強身健體、健腦延年的功效。1.食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有很高的食用和藥用價值。2.廢物多次再利用促進生態(tài)農業(yè)發(fā)展。3.這是振興農村經濟的重要途徑：(1)利用農村閑置勞動力。(2)農村資源豐富，為食用菌的發(fā)展提供了便利條件。(3)目前，農戶大多采用公司化的形式，有效地帶動了農村經濟的發(fā)展。國外食用菌發(fā)展趨勢，國內食用菌，中國食用菌產業(yè)，國外食用菌發(fā)展趨勢，1。蘑菇堆積和營養(yǎng)2。蘑菇品種改良及基因庫的建立。土壤覆蓋材料和技術。計算機在蘑菇生產中的應用。食用菌病蟲害綜合防治，回歸，國內食用菌發(fā)展趨勢，1。食用菌人工栽培技術的推廣與普及。2.研究食用菌不同階段的營養(yǎng)需求。3.加強野生食用菌的調查研究。4.加強生產中病蟲害的研究和防治。5.完善食用菌的保鮮、貯藏和加工技術。回歸，中國食用菌的發(fā)展趨勢，1。從單一品種向多品種發(fā)展，不斷開發(fā)新品種。2.從單一的栽培方向發(fā)展到多種栽培方法。3.不斷提高現有品種的質量。4.繼續(xù)向工業(yè)化和集約化方向發(fā)展。5.不斷馴化和利用新的野生食用菌資源。6.繼續(xù)向深加工方向發(fā)展。