1、第六章 黑木耳和毛木耳,第一節(jié) 概述 第二節(jié) 生物學(xué)特性 第三節(jié) 段木栽培 第四節(jié) 代料栽培,第一節(jié) 概述 一、分類地位 黑木耳 Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw. 毛木耳Auricularia polytricha ( Mont. ) Sacc. 有隔擔(dān)子菌亞綱 (Phragmobasidiomycetidae) 木耳目(Auriculariales) 木耳科(Auriculariaceae) 木耳屬(Auricular) 二、產(chǎn)地 黑龍江、吉林、遼寧、河南、河北、湖南、湖北、四川、云南、廣西、貴州等地。,三、用途：食用或藥用。黑木耳子實(shí)體性平

2、、味甘。補(bǔ)血、潤肺、活血。有滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、通便之功效。子實(shí)體熱水提取物為酸性異葡聚糖，對小白鼠肉瘤180的抑制率為.。 木耳多糖具有疏通血管,清除血管中膽固醇的作用,可以降血壓,降血脂,防止血栓形成,預(yù)防腦血管疾病發(fā)生.對預(yù)防煤礦工人”矽肺”發(fā)生具有保健功效. 四、栽培史：我國人民栽培和采食利用黑木耳的歷史悠久。公元年開始半人工栽培。,第二節(jié) 生物學(xué)特性 一、黑木耳形態(tài)特征 (一)、子實(shí)體：單生為耳狀，或群生為花瓣狀，膠質(zhì)，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有絨狀短毛，腹面平滑，有脈狀皺紋，紅褐色。,背面常呈青褐色，有絨狀短毛,腹面平滑， 有脈狀 皺紋， 紅褐色。,子實(shí)體直徑6-12cm，厚0.8-

3、1.2mm 干后強(qiáng)烈收縮，泡松率(干耳:濕耳,亦稱干濕比比)8-22倍。,內(nèi)部結(jié)構(gòu)屬于無髓層,而具有中間層的類型，子實(shí)體橫切面的背面數(shù)起，各層次為： 背面-1.柔毛層 : 毛長85-100um 2.致密層 : 寬65-75um,菌絲致密,分不出單根菌絲 3.亞致密上:層 寬115-130um,菌絲結(jié)成菌絲網(wǎng) 4.中間層 : 寬285-300um,菌絲成水平排列 5.亞致密下層: 寬100-120um,菌絲形成致密層 腹面-6.子實(shí)層: 深褐色,擔(dān)子圓柱形,3個橫隔,產(chǎn)生4個小梗,1、菌絲 2、擔(dān)孢子萌芽 3、擔(dān)子的發(fā)生過程 4、分生孢子狀,黑木耳的顯微形態(tài)圖,(二)、菌絲體 1、細(xì)羊毛狀，爬壁

4、能力弱 2、與雙孢菇比較，黑木耳不產(chǎn)生菌索 3、與香菇比較，香菇菌絲體易產(chǎn)生褐色菌皮 4、黑木耳菌絲體可使PDA變色 雙核體能正常結(jié)實(shí) 單核體不能正常結(jié)實(shí),腹面光滑,耳片邊緣缺刻狀,皺縮,二、生活史 黑木耳的子實(shí)體成熟時，在其腹面長出成千上萬的擔(dān)孢子。,擔(dān)孢子萌發(fā)生長成單核菌絲，具有性親和力的不同單核菌絲之間,經(jīng)過性結(jié)合形成雙核菌絲，雙核菌絲不斷生長發(fā)育，分化成子實(shí)體。子實(shí)體成熟后，又產(chǎn)生大量的擔(dān)孢子，這樣一個過程就是黑木耳的生活史。,二極性異宗結(jié)合 擔(dān)子菌類,三、生長發(fā)育條件 (一)、營養(yǎng)：黑木耳是一種木腐菌，但是對垂死的樹木有一定的弱寄生能力。 黑木耳賴以生存的營養(yǎng)，完全依靠其菌絲體分解吸

5、收基質(zhì)中營養(yǎng)。纖維素和木質(zhì)素是其主要營養(yǎng)來源。 在代料生產(chǎn)上，黑木耳生長發(fā)育所需要的氮源，往往用米糠、麩皮或玉米粉來供給，也可用0.5尿素來代替。 此外，還需要微量的鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機(jī)鹽類。,(二)、環(huán)境條件 1、溫度： 黑木耳屬中溫型菌類，擔(dān)孢子在22 -32 均能萌發(fā)，菌絲以22 -32為最適宜，在5以下、38 以上受到抑制。 黑木耳菌絲對于短期高溫和低溫都有較強(qiáng)的抵抗力。在15 -27的條件下均能分化為子實(shí)體，但以20 -24為最適宜。子實(shí)體發(fā)育的適宜溫度為24 -27。,2、水分和濕度 一般要求段木含水量為40，栽培料為60，在菌絲蔓延生長時期，要求空氣相對濕度在70左右，子實(shí)體

6、原基分化時期耳木內(nèi)的含水量要求達(dá)到70，空氣相對濕度在80，子實(shí)體生長發(fā)育時期則要求空氣相對濕度為85一90，這樣可以促進(jìn)子實(shí)體生長迅速，耳叢大，耳肉厚。 濕度過低，子實(shí)體形成遲緩，濕度過高，容易引起雜菌和害蟲孳生。對水分的總體要求是“干干濕濕，干濕交替”。,3、光照 ： 黑木耳各個發(fā)育階段對光照的要求不同。在黑暗環(huán)境中菌絲能正常生長，但是子實(shí)體的分化和發(fā)育必須要有散射光，黑暗的環(huán)境中很難形成子實(shí)體。黑木耳只有在光照強(qiáng)度為100012501x下，才有正常的黑褐色出現(xiàn)。 4、酸堿度：黑木耳喜在微酸性的環(huán)境中生活。菌絲體在pH4-7范圍內(nèi)都能正常生長，但以pH5-6.5為最適宜。在代料栽培配制培養(yǎng)

7、料時，應(yīng)將其調(diào)至pH6。,5. 氧氣和二氧化碳 黑木耳是好氣性真菌。它的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。如果栽培場地的空氣不新鮮，缺乏氧氣，就會使菌絲的生長發(fā)育和子實(shí)體的形成受到影響。當(dāng)二氧化碳的濃度大于1%時生長受阻，當(dāng)二氧化碳的濃度大于5%時引起死亡。,第三節(jié) 段木栽培 一、工藝流程 菌種準(zhǔn)備 耳場設(shè)備 耳樹選擇及段木準(zhǔn)備,人工接種,二、技術(shù)要點(diǎn) 1、菌種：三根/瓶，春節(jié)前后完成制種任務(wù)。 2、段木準(zhǔn)備：包括砍樹、整枝(剃枝)、截桿和架曬四部分。 我國習(xí)慣是“進(jìn)九”砍樹。從老葉枯黃到新葉初發(fā)之前都可以砍樹，此稱為砍收漿樹。樹齡以8-9年的樹為宜，胸高處的直徑10-12cm較為適宜。 3、耳

8、場設(shè)置：理想的栽培場是向陽避風(fēng)的山坳、山腳、緩坡地帶，砂質(zhì)土或雜有砂礫和有稀疏蔭蔽的大面積場地。栽培場選定后必須進(jìn)行徹底的整理，開排水溝，在場地和周圍噴撤一些殺蟲和殺菌藥劑，以備排桿。,4、人工接種：當(dāng)外界氣溫基本上穩(wěn)定在5 以上就可以接種。接種的密度比香菇大。每行穴位應(yīng)在一條直線上，一般掌握穴距7cm，深度為15cm(必須深入木質(zhì)部lcm)較為合適。行與行間的穴位交錯成梅花形。 當(dāng)天打接種穴，當(dāng)天接種，當(dāng)天加蓋。,5、發(fā)菌管理 堆的上下四周用薄膜或用其它材 料嚴(yán)密覆蓋。堆內(nèi)的溫度以20-28、相對濕度在80左右為宜。堆內(nèi)的溫度較高時，應(yīng)掀膜通風(fēng)降溫。上堆一周后進(jìn)行翻堆，調(diào)換上下左右內(nèi)外的耳木

9、位置，使菌絲發(fā)育均勻，一般經(jīng)3-4次翻堆后，耳木上菌絲已延伸到木質(zhì)部，并產(chǎn)生少量耳芽，這時應(yīng)及時排場。,6、排場定植：目的是使耳木接受地面潮氣，接受陽光、雨露和新鮮空氣，以利菌絲在耳木中迅速蔓延，從營養(yǎng)生長階段逐漸進(jìn)入生殖生長階段，促進(jìn)耳芽成長。方法，常用平鋪式排場。排場期間，應(yīng)該具有適宜的溫度，良好的通風(fēng)和“干濕交替”的環(huán)境條件，而以加強(qiáng)水分管理為首要問題。 7、定植管理：緊密堆放，直接覆蓋，調(diào)溫保濕。 與香菇的區(qū)別：香菇定植期不澆水，木耳澆水；香菇不翻堆，木耳翻堆,8、架木出耳： 在這個階段里，黑木耳的生長發(fā)育需要“三晴兩雨”和“干干濕濕”的干濕交替的外界條件。相對濕度為90一95左右。

10、起棚上架場地要選擇地勢平坦，向陽避風(fēng)，雨后不積水，水源方便的地方。 最好選擇有七分陽、三分陰“花花太陽照得進(jìn)”的散射光條件的自然林，也可以搭簡易蔭棚。,9、出耳管理 水分管理最佳條件是三晴兩雨，干干濕濕；光照在200-1250lx間隨光照增加耳色加深；在15-20溫度條件下生長耳片較厚。,第四節(jié) 代料栽培 一、概述 毛木耳以代料栽培為主，黑木耳為輔。 栽培方式：瓶栽、袋載 栽培季節(jié)：春季(4-5月 出耳)、秋季(10-11月出耳),二 工藝流程 拌料 裝袋 滅菌 菌絲培養(yǎng) 催耳 出耳管理 采收 三、技術(shù)要點(diǎn) 1、作為代料栽培的原料必須清潔、新鮮、無霉變，無農(nóng)藥殘毒，無有害的重金屬,2、拌料：將

11、培養(yǎng)料拌勻，然后加水翻拌，使料的含水量為65左右。 3、裝袋：裝料至袋的三分之一處，邊裝料邊略壓緊，最后用木棒在料面中間打一直徑為2cm的接種孔. 袋口套塑料環(huán)加棉塞，并蓋一層牛皮紙。也可在袋口只蓋一層塑料薄膜和牛皮紙。 4、滅菌：采用高壓蒸氣滅菌或常壓滅菌。,5、培養(yǎng)菌絲：接種后的菌袋運(yùn)進(jìn)培養(yǎng)室進(jìn)行菌絲培養(yǎng)。室溫控制在25-27，利于菌絲定植。 10天后，溫度降至22-24，這樣，菌絲生長雖然比較緩慢，但健壯有力，顏色潔白。室內(nèi)空氣相對濕度要求50-60。,6.催耳: 菌絲滿袋后,有一個后熟過程.早熟品種7-10天,晚熟品種30-40天,溫度控制22 左右. 黑木耳子實(shí)體的形成必須要有光照(

12、藍(lán)光或綠光)。 一般要劃“V”字形口,角度45,斜線長度2-2.5cm,深0.5cm.保持空氣濕度90%以上.,催耳可以在劃口后擺放在室內(nèi)床架上,也可以擺放在室外場地上,地上可以鋪一層薄膜,上面覆蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng).,7出耳管理: 晴天多噴水,陰天少噴水,雨天不噴水. 耳基期和耳芽期保持床面濕潤,可向遮陽網(wǎng)上噴霧狀水.割口7-10天后可以見到原基.耳基期5-7天可形成耳芽. 在耳片伸展期,保持空氣濕度90%以上,加強(qiáng)通風(fēng),撤去草簾,澆水與曬袋結(jié)合,干干濕濕,干濕交替. 采收：分期采收，采大留小，保護(hù)耳基。,第一種模式:秋冬季層架栽培(或地栽).,第二種模式: 春季(4月)地栽出耳 第三種:春季

13、吊袋出耳 第四種:東北地區(qū)春夏地栽模式,8、雜菌污染及防治 ： 常見的雜菌有：綠色木霉、曲霉、青霉和鏈孢霉等。防治措施如下， 保持耳場的清潔，開好排水溝，做到雨后場地不積水，并防止雨水直接沖淋。 耳場內(nèi)的溫度控制在24左右，濕度為85，有大量的散射光和一定量的直射光。 加強(qiáng)水分管理，天旱時要在早晨和傍晚噴水，不宜在陽光強(qiáng)烈、氣溫高的中午噴水， 要勤噴、細(xì)噴，嚴(yán)防耳片上積水過多。 菌袋感染雜菌和出現(xiàn)爛耳，應(yīng)及時用清水洗刷或用石灰水處理。,木耳屬的幾種代表,角質(zhì)木耳 Auricularia cornea 子實(shí)體膠質(zhì)，多數(shù)叢生，罕單生。杯定至耳狀，下表面有細(xì)脈，無柄至有短可，新鮮時紅至褐色，干時黃至褐色或旨綠至褐色,皺木耳Auricularia delicata 子實(shí)體群生或叢生。膠質(zhì)，耳狀.子實(shí)層生子下側(cè)，近白色或灰紫紅色，初平