1、膳食纖維的定義,市場(chǎng)部 2012年12月,廣義定義（歐洲食品安全局和FAO/WHO，2007年7月）,膳食纖維廣義上包括所有非消化性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖（具有3個(gè)或以上單體鏈節(jié)和多糖）及其它與膳食纖維多糖，尤其是木質(zhì)素相關(guān)的非消化性微量組分。 FAO/WHO：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織,狹義定義（FAO/WHO，2006-2007）,膳食纖維在狹義上僅限于內(nèi)源植物細(xì)胞壁多糖類（即NSP），如纖維素、半纖維素、果膠、水狀膠、植物黏液、-葡聚糖等。 FAO/WHO：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織,定義并量化膳食纖維在于明確其有益的營(yíng)養(yǎng)和生理作用,例如： 膳食纖維

2、可以減少腸道的運(yùn)輸時(shí)間 增加排泄量 降低血液的總脂蛋白膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇水平 降低餐后血糖或胰島素水平 依據(jù)纖維成分不同，這些作用也會(huì)有所不同 歐洲食品安全局，2007.7,國(guó)際食品法典委員會(huì)定義（2009年6月）,膳食纖維是指 具有10個(gè)或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物，不能夠被人體小腸內(nèi)生酶水解。 10個(gè)或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物：是包括3至9個(gè)單體鏈節(jié)的碳水化合物由國(guó)家管理當(dāng)局決定,國(guó)際食品法典委員會(huì)定義（2009年6月）,屬于以下范疇： 天然存在于消費(fèi)食物中的可食的碳水化合物 由食物原料經(jīng)物理、酶或化學(xué)法獲得的碳水化合物 對(duì)健康表現(xiàn)出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物,歐盟對(duì)膳食

3、纖維的定義（2008年）,“纖維”是指具有3個(gè)或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物的聚合物，在人體小腸中既不被消化也不吸收，且包含的范疇同國(guó)際食品法典委員會(huì)。 天然存在于消費(fèi)食物中的可食的碳水化合物 由食物原料經(jīng)物理、酶或化學(xué)法獲得的碳水化合物 對(duì)健康表現(xiàn)出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物,國(guó)際食品規(guī)范委員會(huì)對(duì)膳食纖維的定義,膳食纖維是指聚合度10的碳水化合物多聚體，并且不在小腸內(nèi)消化和吸收的可食用的食物組分。 膳食纖維具有以下1條或多條性質(zhì)：天然存在于食物中的可食用的碳水化合物多聚體；可通過物理、酶解或化學(xué)方法獲得醛基，并被科學(xué)證明的生理健康效應(yīng)；合成的同時(shí)也必須具有被科學(xué)證明的生理健康效應(yīng)。,

4、歐洲食品安全局,膳食纖維包括 非淀粉多糖（NSP） 抗性低聚糖（具有三個(gè)或以上單體鏈節(jié)和多糖）低聚果糖（FOS）、低聚乳糖（GOS）、其它抗性多糖類 抗性淀粉 由物理包含的淀粉、某些類原淀粉、顆粒，退化直鏈淀粉、化學(xué)/物理改性淀粉組成 木質(zhì)素 天然涉及膳食纖維多糖類,美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）,膳食纖維是 指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖和木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。 膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度和降血脂等一種或多種生理功能。,美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）,膳食纖維是一種可以食用的植物性成分，

5、而非動(dòng)物成分，主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)，如樹膠、海藻多糖等組分。 另外，還包括植物細(xì)胞壁中所含有的木質(zhì)素，不被人體消化酶所分解的物質(zhì)及少量相關(guān)成分。,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)膳食纖維的定義,膳食纖維一般是指不易被消化酶消化的多糖類食物成分，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。 根據(jù)膳食纖維的水溶性不同，將其分為2個(gè)基本類型。即水溶性纖維（SDF）與不溶性纖維（IDF） 水溶性纖維包括樹脂、果膠和一些半纖維，不溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維。,膳食纖維成分特性,纖維素 纖維素化學(xué)結(jié)構(gòu)與直鏈淀粉相似，由約數(shù)千個(gè)葡萄糖所組成。人體內(nèi)的淀粉酶只能水解-

6、1，4糖苷鍵而不能水解-1，4鍵。因此，纖維素不能被人體胃腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在消化道內(nèi)可以大量吸收水分。 半纖維素 半纖維素是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解，它有結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的，在谷類中可溶的半纖維素被稱之為戊聚糖，它們可形成黏稠的水溶液并具有降低血清膽固醇的作用。,膳食纖維成分特性,果膠 果膠主鏈上的糖基是半乳醛酸，其側(cè)鏈上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一種無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。

7、樹膠 樹膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖。它可分散于水中，具有黏稠性，可起到增稠劑的作用。 木質(zhì)素 木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。因?yàn)槟举|(zhì)素存在于細(xì)胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成分中包括了木質(zhì)素。 抗性淀粉 抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們?cè)谛∧c內(nèi)不被吸收。,膳食纖維的攝入量現(xiàn)狀,日本膳食攝入 20-30g/d 美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)推薦 25-30g/d 英國(guó)國(guó)家顧問委員會(huì)建議 25-30g/d 國(guó)際生命科學(xué)研究小組建議 20g/d FAD要求最低警戒線為 27g/d 亞洲

8、營(yíng)養(yǎng)工作者建議 24g/d 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 建議成人 25-30g/d,我國(guó)居民膳食纖維的攝入量,1989-1997年呈下降趨勢(shì) 成年男性由17g/d下降到13.6g/d 成年女性由15.6g/d下降到11.7g/d 1997年-2006年膳食攝入基本穩(wěn)定 男性 13g/d 女性 12.5g/d,低聚木糖,是由2-7個(gè)木糖分子以（1-4）糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。是一種高效益生元。 低聚木糖具有良好的物化性質(zhì)及生理功效 四大特性 1、高選擇性增殖雙歧桿菌 2、很難為人體消化酶系統(tǒng)所分解 3、酸、熱穩(wěn)定性好 4、有效攝入量少 每日攝取的有效劑量0.7-1.4g。,低聚木糖,重要生理功能簡(jiǎn)介： 1、減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。 2、增值體內(nèi)有益菌，抑制病原菌，改善便秘和腹瀉。 3、促進(jìn)鈣、鐵吸收，提高保留率。 4、降低血清膽固醇，降低血壓。 5、保護(hù)肝臟功能。 6、能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。 7、不會(huì)引起牙齒齲變，抑制口