1、國際電信聯(lián)盟托馬斯格zsx團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/GZSX XXX20XX戰(zhàn)斗機(jī)米粉(米皮)(征求意見的原稿)20XX - XX - XX發(fā)行版本實施20XX- XX - XX貴州省食品工業(yè)協(xié)會頒布的T/GZSX XXX20XX戰(zhàn)斗機(jī)目錄前言II1范圍12歸一化參照文件13術(shù)語和定義24分類25技術(shù)要求26檢查規(guī)則47標(biāo)簽條、標(biāo)識語、包裝、運(yùn)輸、保管5前言本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)GB/T 1.1-2009 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草的。本標(biāo)準(zhǔn)為貴州省分析測試研究院、貴陽市市場監(jiān)督管理局、貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心、貴州穗陽食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省食品工業(yè)協(xié)會返鄉(xiāng)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：

2、貴州省分析試驗研究院、貴州省檢驗技術(shù)研究應(yīng)用中心、貴陽市市場監(jiān)督管理局、遵義市產(chǎn)品質(zhì)檢院、遵義市精科信檢驗有限公司、貴州穗陽食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李占彬、楊春萍、譚波、蒲春薇、申鷹、周紅、楊昌彪、陳德琴、李宣、黎成雪、胡萬明。二號T/GZSX XXX20XX戰(zhàn)斗機(jī)米粉(米皮)一個范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米粉(米皮)的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求(檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽條、標(biāo)簽條、包裝、運(yùn)輸和儲藏。本標(biāo)準(zhǔn)適用于米粉(米皮)的生產(chǎn)、經(jīng)營、檢驗。2規(guī)范化參考文件以下文件是這個文件的應(yīng)用不可缺少的。 注日的參照文件只有注日的版本適用于該文件。 未填寫日期的參考文件的最新版本(包括所有修改單)適用于

3、該文件。GB/T 191包裝儲藏圖表示美國GB/T 1354GB 2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限定量GB 4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢測大腸菌群組技術(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌屬檢驗GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢測金黃色葡萄球菌檢測GB 4789.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)

4、檢驗蠟樣芽胞桿菌檢驗GB 4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母修訂數(shù)GB 4789.38食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群修訂數(shù)GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中金屬鉛的測定GB 5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽條通則GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)備用包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽條通則GB 31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉DBS52/025食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州米粉(米皮)加工衛(wèi)生

5、規(guī)范JJF 1070定量包裝商品凈含量訂正量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法貴州食品壓電石英藥品監(jiān)督管理局(黔食藥監(jiān)局生發(fā)2017105號) 貴州省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法（試行）3術(shù)語和定義以下術(shù)語和定義適用于本文檔。3.1米粉(米皮)以大米為主原料(所占比例51% )，不添加或不添加食用淀粉(木薯淀粉除外)等其他輔助材料，采用發(fā)酵或不發(fā)酵技術(shù)，不干燥或不干燥，加工的貴州特色米粉(米皮)。四分類根據(jù)4.1產(chǎn)品的技術(shù)，可分為普通米粉和酸米粉4.1.1普通米粉沒有發(fā)酵過程制作的米粉(米皮)。4.1.2酸米粉用發(fā)酵工藝制作的米粉(米皮)。4.2根

6、據(jù)產(chǎn)品的水分含量，可分為干米粉和濕米粉4.2.1干米粉水分含量14克/100克。4.2.2濕米粉水分含量為15 g/100g75g/100g。根據(jù)4.3產(chǎn)品外包裝，分為預(yù)包裝和散裝4.3.1預(yù)包裝米粉對預(yù)先包裝材料和容器制作的米粉(米皮)進(jìn)行定量包裝，有統(tǒng)一的品質(zhì)表示。4.3.2散裝米粉是沒有預(yù)先定量包裝，或者包裝材料和容器制作的米粉(米皮)，或者是散裝沒有統(tǒng)一品質(zhì)表示的米粉(米皮)，以及在小工房生產(chǎn)加工的米粉(米皮)。4.4根據(jù)食用方法，分為特技表演類和非特技表演類5技術(shù)要求5.1原料5.1.1米必須符合GB/T 1354和GB 2715的規(guī)定。5.1.2食用淀粉應(yīng)符合GB 31637的規(guī)定

7、。5.1.3加工用水必須符合GB 5749的規(guī)定。5.1.4其他輔助材料必須符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。5.2官能要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1官能要求項目要求檢查方法色調(diào)呈現(xiàn)產(chǎn)品顏色，均勻一致，無發(fā)白現(xiàn)象，無干擾，無霉斑。取適量樣品放入干凈的白瓷中，在自然光下觀察其顏色和組織狀態(tài)，聞其氣味，用熱水漱口嘗其味道(非特技表演類成熟后)，檢查有無雜質(zhì)。組織狀態(tài)產(chǎn)品需要幾何形狀，粗細(xì)均勻，組織細(xì)膩，韌性強(qiáng)。氣味，味道向產(chǎn)品呈現(xiàn)必要的氣味，霉味不粘牙，不碰牙，柔軟清爽。雜質(zhì)肉眼看不到外來雜質(zhì)。5.3理化指標(biāo)必須符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢查方法濕米粉米粉水分/(克/一百克)十五至七十五14

8、GB 5009.3酸度/酸度2.0(3.0a安培)GB 5009.239以Pb為單位的金屬鉛/毫克/千克0.2GB 5009.12a括號內(nèi)的極限值適用于酸米粉。5.4微生物限量5.4.1特技表演類預(yù)包裝濕米粉應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3特技表演類預(yù)包裝濕米粉微生物限量項目采樣牛鼻子和限定量a檢查方法n型c米米菌落總數(shù)/(CFU/g )52104105GB 4789.2大腸菌群群/(CFU/g )5210102GB 4789.3平板計數(shù)法金黃色葡萄球菌/(CFU/g )51102103GB 4789.10沙門氏菌屬/(/25g克)500-GB 4789.4霉菌/(CFU/g )150GB 4789.1

9、5a樣本的采集及處理按照GB 4789.1執(zhí)行。5.4.2特技表演類散裝濕米粉應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4特技表演系散裝濕米粉微生物限量項目指標(biāo)檢查方法菌落總數(shù)/(CFU/g ) 105GB 4789.2大腸菌群/(CFU/g) 100GB 4789.38 (第二法)沙門氏菌屬/(/25g克)無法檢測GB 4889.4金黃色葡萄球菌/(CFU/g ) 104GB 4789.10 (第二法)蠟樣芽孢桿菌/(CFU/g ) 105GB 4789.14 (第一法)5.4.3非特技表演系濕米粉必須符合表5的規(guī)定。表5非特技表演系濕米粉微生物限量項目指標(biāo)檢查方法沙門氏菌屬/(/25g克)無法檢測GB 4889

10、.4金黃色葡萄球菌/(CFU/g ) 104GB 4789.10 (第二法)蠟樣芽孢桿菌/(CFU/g ) 105GB 4789.14 (第一法)5.4.4非特技表演系干米粉必須符合表6的規(guī)定。表6非特技表演系干米粉微生物限量項目指標(biāo)檢查方法霉菌/(CFU/g) 103GB 4789.155.5食品添加劑必須符合GB 2760的規(guī)定。5.6其他污染物限量必須符合GB 2762的規(guī)定。5.7真菌毒素限量必須符合GB 2761的規(guī)定。5.8凈含量符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號命令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗。5.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求5.9 .應(yīng)符合

11、1 GB 14881和DBS52/025的規(guī)定。5.9.2小工房加工生產(chǎn)時應(yīng)符合貴州省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法（試行）的規(guī)定。6檢查規(guī)則6.1小組批款以相同的投入、相同的生產(chǎn)流水線生產(chǎn)的同品種產(chǎn)品為一批。6.2取樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2kg (預(yù)包裝產(chǎn)品為8個以上的獨立包裝，散裝產(chǎn)品為4個以上的獨立包裝)樣品。 樣品分為2份，其中3/4為檢查樣品，1/4為檢查樣品。6.3發(fā)貨檢查6.3.1生產(chǎn)企業(yè)在商品發(fā)貨每批產(chǎn)品前應(yīng)進(jìn)行發(fā)貨檢查，發(fā)貨檢查項目包括感官、水分、酸度、菌落總數(shù)(含特技表演產(chǎn)品)、大腸菌群群(含特技表演產(chǎn)品)、凈含量(預(yù)包裝產(chǎn)品)。6.3.2小工房應(yīng)當(dāng)將每年生產(chǎn)的產(chǎn)品送到合格

12、的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。6.4型號檢查6.4.1正常生產(chǎn)時，每半年進(jìn)行一次型號檢查。 在下列情況之一下，還必須進(jìn)行樣式檢查a )原料、加工技術(shù)或生產(chǎn)條件發(fā)生較大變化，可能影響產(chǎn)品品質(zhì)的；b )連續(xù)停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)的；c )發(fā)貨檢查結(jié)果與上次的型號檢查結(jié)果有很大差異時d )國家監(jiān)督管理部門提出型號檢查要求的；6.4.2型號檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中5.25.8的所有要求及標(biāo)簽條標(biāo)示。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗項目均符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定合格。6.5.2在檢驗項目中不符合本標(biāo)準(zhǔn)的情況下，使用準(zhǔn)備的檢驗樣品對不合格項目進(jìn)行再檢驗(微生物指標(biāo)不合格的情況下，不進(jìn)行再檢驗)，在再檢驗結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求的情況下，該批次的產(chǎn)品判定為合格，如果再檢驗結(jié)果不合格，則該批次的產(chǎn)品判定為不合格。7標(biāo)簽條、標(biāo)識語、包裝、運(yùn)輸、保管7.1標(biāo)簽條，標(biāo)識語7.1.1普通重新包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽條內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。7.1.2散裝產(chǎn)品及生產(chǎn)加工小工房生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在容器、外包裝上注明名稱、生產(chǎn)日期、貨架期及生產(chǎn)經(jīng)營人員姓名、地址、聯(lián)絡(luò)人等內(nèi)容。7.1.3特技表演系米粉標(biāo)簽條或包裝必須標(biāo)明。7.1.4產(chǎn)品外包裝存儲圖顯示應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2包裝包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異