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1、柚子加工及綜合利用技術(shù)的研究,小組成員：陳麗玉 林瀟 許艷菁 程曉婷 留真真 蔡賽男,柚子品種品質(zhì)特性的研究,柚苷酶的篩選及誘變育種的研究,柚子降血脂作用研究,柚子加工副產(chǎn)品綜合利用,柚子汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究,目錄,實驗結(jié)果如下,福建五大特產(chǎn)柚子品種營養(yǎng)品質(zhì)的研究表明,維生素C是新鮮柚子中含量最高的維生素,蛋氨酸是柚子的第一限制氨基酸。 加工品質(zhì)的研究表明,柚子的深加工具有獨特的優(yōu)勢,總酚含量較低,且多酚氧化酶活性低未檢出,柚子在加工過程不易出現(xiàn)酶促褐變。柚子果肉中含有較多的果膠,且屬于低甲氧基果膠,為榨汁工藝中優(yōu)選果膠酶類型提供依據(jù)。 保健品質(zhì)的研究表明,總黃酮、多糖、SOD含量品種間差異較大

2、。 這對開發(fā)不同類型柚子保健食品時優(yōu)選柚子品種具有指導(dǎo)意義。,柚子品種品質(zhì)特性的研究,研究利用柚苷酶平板透明圈篩選方法,加大了透明層與未分解層的顏色對比,便于觀察,易測量,檢測步驟簡化,提高了菌種篩選的效率,改進了柚苷酶產(chǎn)生菌的選育模型。,柚苷酶的篩選及誘變育種的研究,果膠酶提取柚汁的最佳工藝條件為:采用果膠酶X1與GM以1:1復(fù)合酶解、酶解時間60min的條件下,在柚子原汁pH狀態(tài)下,酶用量2000IU/kg、酶解溫度50,出汁率高,達48.9%,出汁率提高近22%。 柚汁飲料配方為柚子原汁用量30%,檸檬酸用量0.06%, 白砂糖用量7.0%,以此調(diào)制的飲料酸甜適合,又具柚子 特有風味,口

3、感佳。,柚子汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究,以高血脂模型大鼠研究柚汁的降血脂功效。 研究表明,給予高脂血癥大鼠服用柚子汁4周,能明顯降低大鼠血清脂質(zhì)含量,改變脂蛋白成分。 表明柚子汁灌胃給藥對實驗性高脂血癥大鼠具有治療作用。,柚子降血脂作用的研究,以柚皮為試驗原料,采用乙醇浸提法從柚皮中提取總黃酮,研究柚皮提取總黃酮的最佳工藝條件:在提取溫度為90的情況下,提取時間2h,乙醇濃度50%,稀釋倍數(shù)20倍時總黃酮提取率最高,達0.607%。 采用超臨界CO2萃取技術(shù)提取柚籽精油,研究得出其最佳工藝條件為:萃取壓力35MPa、萃取溫度40、CO2流量為16L/h、萃取時間為1h,得率達33.90%。同時利用氣象色譜對柚籽精油的脂肪酸成分進行分析,結(jié)果表明:精油中飽和脂肪酸占32.11%、

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