1、第一章 茶文化概述,2,茶文化概論,第一節(jié) 茶與文化,茶為國飲，陸羽茶經：“茶之為飲，發(fā)于神農，聞于魯周公”。 中國是茶的故鄉(xiāng)，茶的祖國，世界上有50多個國家種種茶，直接或痤中國傳出去。 茶“興于唐，盛于宋”。 中國人飲茶源于8000年前，全世界160多少國家30多億人飲的茶的原產地在中國。,1753年，植物學家林奈給茶樹定學名：The sinensis Line 德 孔茨 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.,山茶屬,中國種,茶的特征：正面有臘質感，反面有絨毛，葉緣呈鋸齒狀，齒間有腺體，幼葉腺體呈乳白色，成熟后呈褐色脫落后有一個小痕。葉間開五瓣白花，果實扁圓，呈

2、三角形，果實開列后露出種子。,茶文化概論,一、茶的起源和演變 1、茶的起源 據古植物學家研究，茶樹大約誕生于第三紀至第四紀之間，距今6000多萬年，當時遍布大陸各地。至距今2500萬年前的第四紀漸新世晚期，由于喜馬拉雅山運動，氣候變得寒冷，出現了冰期和間冰期。在冰期時氣候十分寒冷，冰川覆蓋大地。直到13000年前的全新世晚期，最后的一次冰期結束，氣候變暖，冰川開始消退，被冰川長期覆蓋的地方，茶樹無法生存，只有當時未被覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中的一些地方，“劫后余生”的茶樹才可能保存下來并逐漸繁殖茂盛。因此這些地區(qū)都有可能成為茶樹的起源地區(qū)。 中國是世界上最早發(fā)現、最早利用茶葉的國家。,世

3、界最早的茶葉專著：陸羽茶經：“茶之為飲，發(fā)于神農，聞于魯周公”。,“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解”(東漢神農本草經) 神農“嘗百草”就是采集各種植物作為本氏族的食物，經常嘗到有毒的植物，發(fā)生中毒現象，最后發(fā)現茶葉有解毒的功能，于是就成為人們日常防治疾病的飲料。 可見，茶葉最早是作為食用的，后來才作為藥用的。,茶的三個功用,神農氏（茶祖）的傳說,2、,2、茶樹的演變,（1）原始型（野生） 茶業(yè)界公認的最早的茶位于普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨：2700年樹齡，25.6米。 勐海發(fā)現了1700年樹齡，32.12米。 思茅市有10個縣區(qū)有135.33萬畝。野生茶樹居多 （2）過渡型（從野生到栽培型）：喬

4、木 （3）人工栽培（茶園茶、臺地茶） 從葉片的大小來劃分，由南向北（以緯度來說），云南的大多為大葉種，福建、廣東大多以中葉種為主，再往北至北京（長江中下游一帶），大多為小葉種(江蘇、浙江、貴州都有產)。 普洱茶：采用云南喬木大葉種制的。,野生大茶樹： 作為茶樹起源的最重要的實物證據是野生的古茶樹。我國歷史文獻中記載了古代南方地區(qū)分布著很多古茶樹。,1961年，在云南省勐海縣巴達區(qū)大黑山原始森林中發(fā)現一棵野生大茶樹，主干高達3212米，直徑121米，樹齡1700余年。,茶文化概論,1996年，在云南省鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨龍?zhí)栋l(fā)現占地約280公頃的萬畝古茶林，是世界上面積最大的喬木型野生大茶樹群落。

5、古茶樹分布在海拔2100米至2500米的范圍內。其中兩株樹齡分別為2700年和2500年。前者樹高256米，樹幅22米20米，基部干徑12米，葉片平均大小14厘米58厘米。后者樹高195米，樹幅16。5米18米，基部干徑12米，葉片平均大小12。8厘米 59厘米。這兩棵是目前已發(fā)現的最大、最古老的野生大茶樹（見圖）。,第一節(jié)茶與文化,茶文化概論,第一節(jié)茶與文化,云南省鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨野生古茶樹，距今約2700年,茶文化概論,2005年9月至2006年4月，思茅市組織了600多人，對全市10個縣（區(qū)）古茶樹資源進行了一次普查。思茅市現有野生茶樹居群分布面積和栽培古茶園面積135.33萬畝。其中

6、野生茶樹居群117.15萬畝，栽培古茶園面積18.18萬畝。 目前，云南、貴州、四川、廣西、廣東、湖南、江西、福建、海南、臺灣等省(自治區(qū))生長著數百年至千年的古茶樹。有野生型的，有栽培型的，也有過渡型的，其中部分珍稀大茶樹為世界所罕見。它們是茶樹原產地的活見證，是茶文化的寶貴遺產，是茶葉科學研究的重要資源。,第一節(jié)茶與文化,茶文化概論,第一節(jié)茶與文化,二、茶文化的內涵,茶文化有廣義和狹義之分： 廣義的茶文化泛指人類社會發(fā)展過程中所創(chuàng)造的一切與茶有關的物質財富與精神財富的總和。 狹義的茶文化則是指與茶有關的精神財富。,茶文化概論,第一章茶與文化,茶文化的四個層次 (一)物態(tài)文化層 人們從事茶葉

7、生產的活動方式和產品的總和。即有關茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學成分及療效研究等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見、摸得著的物品和建筑物。 (二)制度文化層 人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范，如古代的茶政，包括納貢、稅收、專賣、內銷、外貿等。 (三)行為文化層 人們在茶葉生產和消費過程中約定俗成的行為模式，通常以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現出來。 (四)心態(tài)文化層 人們在茶葉生產和消費過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯想；反映茶葉生產、茶區(qū)生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學相結

8、合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。,茶文化概論,第一章茶與文化,三、茶文化的社會功能 茶文化是茶葉在被人類應用過程中所產生的文化現象和社會現象。它已成為我國社會生活中不可或缺的有機組成部分，幾千年來對人們的生活、經濟、文化甚至政治各個方面都產生了相當深刻的影響。在當今的中國社會生活中，依然在發(fā)揮著重要的作用，主要表現在經濟、社會、文化三個方面。,茶文化概論,第一章茶與文化,(一)經濟 茶文化對經濟的作用是促進茶業(yè)的發(fā)展。早在唐代由于飲茶之風的盛行，導致社會茶葉消費量的增長，茶葉生產、貿易發(fā)達，成為國家重要的經濟部門，茶稅也就成為國家財政收入

9、的主要來源之一。在現代社會中，茶文化對茶業(yè)經濟同樣有很大的促進作用。如臺灣地區(qū)在20世紀70年代中期以前，臺灣生產的茶葉自給有余，還有一大部分供外銷之用。70年代之后，臺灣興起茶藝熱潮，茶藝館如雨后春筍般涌現，各種茶藝活動蓬勃發(fā)展，飲茶之風興盛，結果人均消費量急劇增加，以致臺灣本土生產的茶葉供不應求，需要從大陸進口大量茶葉，當然也促進了本地茶葉生產的發(fā)展，提高了茶農的經濟收入。又如上海市在80年代之前每年人均消費茶葉不到250克。自1990年開展茶文化活動以后，到了1998年就升到700克。著名茶鄉(xiāng)福建省安溪縣原是有名的貧困縣，在經過開展多年茶文化活動之后，其出產名茶鐵觀音暢銷全國，遠銷海外，

10、終于摘掉貧困縣的帽子。,茶文化概論,第一章茶與文化,(二)社會 唐代劉貞亮在茶十德中將茶之功效歸納為十項：以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道。其中“散悶氣”、“驅腥氣”、“養(yǎng)生氣”、“除癘氣”、“嘗滋味”、“養(yǎng)身體”諸項，是屬于飲茶能滿足人們生理需求和保健作用等方面的功能。而“利禮仁”、“表敬意”、“可雅志”、“可行道”等則是屬于茶道范圍，也是茶文化的主要社會功能。據此可以將茶文化的社會功能概括為三個方面： “以茶雅志” “以茶敬客” “以茶行道”,茶文化概論,第一章茶與文化,1以茶雅志陶冶個人情操 茶文化專家

11、在概括中國茶道精神時所倡導的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等，都是側重個人的修身養(yǎng)性。因此茶就成為人生道德理想的象征，飲茶就成為勵志、怡情、養(yǎng)廉的一種手段。歷代茶人講究茶葉本身的特性和內在的韻味，把深層的文化素質與人格熏陶作為修身之本。品茶在使人們獲得有益于身體健康的同時，又可受到潛移默化的文化熏陶，可以對人產生提高修養(yǎng)、陶冶情操、凈化心靈的積極作用。因此，茶文化是當今社會對廣大群眾進行思想道德教育的一種理想載體。,茶德：和敬清寂（日本） 和敬儉真（韓） 和敬廉美（中，莊晚芳）,茶文化概論,第一章茶與文化,2以茶敬客協調人際關系 自唐代以后，飲茶已成為廣大民眾的

12、愛好，在日常生活中，以茶待客，客來敬茶，已成為中華民族的優(yōu)良傳統。唐代顏真卿有“泛花邀坐客，代飲引清官”的詩句。宋代杜耒有“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”的詩句。鄭清有“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙”的詩句。都是描寫以茶待客的名句。其中尤以“寒夜客來茶當酒”一句，幾乎成為人們日常的口頭語了。在生活中，茶已成為友好、尊敬、和睦的象征。客來敬茶是以茶示禮；朋友相聚，品茶敘舊，可以增進友誼；向長輩敬茶，表示尊重之意；鄰里糾紛，獻上一杯茶，亦可化解矛盾，促進團結。中國茶道精神中所倡導的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等等，都是側重于人際關系的調整，要求和誠處世，敬人愛民，友好睦鄰，促進人與人

13、之間的和諧友愛。在所有飲料中，唯獨茶才有這種獨特的作用。,茶文化概論,第一章茶與文化,3以茶行道凈化社會風氣 在當今現實生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，競爭激烈，人心浮躁，生活節(jié)奏加快，壓力增大，人們心理容易失衡，人際關系趨于緊張。而茶葉被當今人們譽為“最文明的飲料”。茶文化是種雅靜、健康的文化。它能使人們緊繃的心靈之弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。中國茶道精神中所提倡的“清”、“廉”、“儉”、“潔”等具有平和、沖淡，雅致的精神內涵，會使人們的心情趨于淡泊寧靜，可以調節(jié)生活節(jié)奏，緩解心理壓力。茶道精神中的“和”、“敬”精神，提倡和誠處世、相互尊重、相互關心的新型人際關系，必然有利于社會風氣的凈

14、化。所以普及茶文化、宣揚茶道精神，對于鞏固和發(fā)展安定團結的政治局面，構建和諧社會有著積極的意義。,茶文化概論,第一章茶與文化,(三)文化 茶文化在建設民族文化的宏偉事業(yè)中也有著很重要的作用。當今人類社會處于全球經濟一體化(也稱經濟全球化)的格局中，人類超越民族、國家的地域界限而在經濟領域出現相互溝通、相互影響、相互融合的發(fā)展趨勢。經濟全球化必然帶動政治、文化等領域的溝通與合作，必然形成某些共同的秩序，共同的利害關系，使世界歷史沿著整體化方向發(fā)展。在接受、參與全球經濟一體化的過程中，在吸收其他民族、國家的優(yōu)秀文化的同時，首先要認同并弘揚自己的民族文化，保持自己的特色，否則就有被西方文化淹沒的危險

15、。而茶文化正是中華優(yōu)秀傳統文化的有機組成部分，又具有適應社會發(fā)展潮流的新鮮活力，在與西方文化爭奪年青一代的文化較量中，正好有它的用武之地。,茶文化概論,第一章茶與文化,第四節(jié) 中國茶文化的對外傳播 當今世界上有160多個國家30億左右人口在喝茶，有50多個國家種植茶樹和加工生產茶葉。不管是茶樹的種植方法、茶葉的制作技術還是飲茶方式，都是由中國直接、間接傳人的。世界各國茶的語音也是由中國南北方言演變而成。由此可證明茶葉的故鄉(xiāng)的確是中國。 中國茶文化的對外傳播首先是茶葉產品和飲茶方式的外傳，以后才有茶樹種植和加工方法的外傳，同時還有茶書的外傳。,茶文化概論,第一章茶與文化,茶葉傳人朝鮮半島約在公元

16、4世紀末5世紀初，但到了公元9世紀以后飲茶之風才逐漸流行起來。茶葉傳人日本是在公元8世紀左右的唐朝時期。茶葉西傳歐洲始于公元16世紀，葡萄牙人從澳門將茶葉帶回本國，以后逐漸在歐洲流行。茶葉北傳俄國是在公元17世紀初。茶葉南傳印度和錫蘭(今斯里蘭卡)也在公元17世紀以后。茶葉傳人非洲時間最晚，開始于19世紀晚期，更多的是在20世紀50年代以后才種植茶樹和加工茶葉，其中大多數是得到中國政府的幫助和指導才得以順利發(fā)展。,茶文化概論,第一章茶與文化,朝鮮的茶禮 朝鮮開始形成了具有一定規(guī)范形式的茶會制度，稱之為茶禮。據李朝實錄記載，凡是明朝使者來朝鮮時，一般都要舉行茶禮，其中從持瓶、泡茶、敬茶、接茶、飲

17、茶等等都有規(guī)定的程序，最后以茶葉為禮互相贈送而結束。除了宮廷茶禮之外，還形成世俗茶禮和佛教茶禮。世俗茶禮是以儒家思想為指導，特別是南宋儒學大師朱熹的學說傳播到朝鮮之后，就以朱子“家禮”為依據，主要是在成年(冠禮)、成親(婚禮)、喪事(喪禮)、祭祀(祭禮)等人生四大禮儀中使用。佛教茶禮主要是依照百丈清規(guī)和禪苑清規(guī)等來實行，分為大禮、小禮、靈山作法三種儀式。還有道教茶禮是以白瓷為主要道具，用餅、茶湯、酒作為祭品來祭祀諸路神仙，還要以冠笏禮服行祭，并須焚香百拜。,茶文化概論,第一章茶與文化,日本茶道 19世紀后半葉明治天皇時期(18671911)，日本開始與外國進行交流，他們首先介紹給西方的就是日本

18、茶道。第二次世界大戰(zhàn)以后，以里千家為主要力量，日本茶道界積極向外國介紹日本茶道。至今為止，在美國、巴西的一些大學及中國的天津商學院、南開大學等單位，日本茶道被當做一門課程來學習。另外，在世界近30個國家里建有近70個里千家的茶道活動中心?？傊毡静璧澜缭趪H文化領域中不斷地擴大影響。 至今為止，日本茶道的主流是從中國宋元時期流傳下來的抹茶道，即是用茶粉來沖點并用茶筅來擊拂使之產生泡沫的點茶法。實際上中國從明代開始盛行的散茶沖泡法在明代也曾傳播到日本，并且形成了至今還在日本流行的煎茶道。,茶文化概論,第一章茶與文化,天津南開大學日式茶室“豐樂庵”圓形井臺正中刻一個“口”字，四周分別鐫刻四個漢字

19、偏旁，四個偏旁共用一個“口”字，形成“唯吾知足”四字箴言。,茶文化概論,第一章茶與文化,英國的下午茶 到了19世紀初期，飲茶之風普及全國，1801年，英國的茶葉消費量達108萬噸，1901年則達117萬噸。并開始形成“下午茶”(也稱午后茶、午時茶或五時茶)的習慣。據說“下午茶”是由貝德福特公爵的第七位夫人安娜瑪麗亞創(chuàng)造的。當時英國人的午餐吃得簡單，而晚餐要到八九點鐘以后才能進行，兩餐之間隔得太久，感到饑餓疲憊，她就讓仆人拿一壺茶和一些小點心到她房間，很解決問題。于是就經常邀請一些朋友來一起喝茶。不久整個倫敦上流社會都流行這種活動：每天下午5時左右，大家聚在一起喝茶，一邊吃著點心，一邊高談闊論。

20、1840年以后，在中產階級中流行下午4時喝下午茶的習慣。現在下午茶已經成為英國的傳統，工廠、商店、機關、學校和公司，一般下午4時(準確的時間是從3時45分開始)都要暫停工作或休息片刻(一般是20分鐘)，讓員工們去喝下午茶。,茶文化概論,第一章茶與文化,茶葉與鴉片戰(zhàn)爭 隨著茶葉消費量的增加，茶葉成了英國進口的主要物資。1690年東印度公司進口的茶葉只占進口額的14，到了1760年就增長到395，成為僅次于棉絲紡織品(占429)的大宗進口物資。因此，英國每年需耗費數千萬兩的白銀去購買中國茶葉，而它輸出的棉紡織品打不開中國市場，造成嚴重的逆差。為了彌補這個虧空，英國在1800年以后靠鴉片來騙取中國人

21、的白銀，再用它去購買中國茶葉。結果遭到中國人民的反抗，爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭。中國則斷絕茶葉供應作為報復。于是英國人就大力在殖民地印度和錫蘭發(fā)展茶葉生產與中國抗衡。,茶文化概論,第一章茶與文化,茶葉與美國獨立戰(zhàn)爭 為了加強對北美殖民地的剝削，英國在1767年通過國會法令，對美國殖民地的茶葉征收每磅3便士的稅收，用來維持駐扎在殖民地的軍隊和政府官員的開支。因為美國的茶葉是由英國東印度公司所壟斷，無法逃避這種新賦稅，民眾堅決抵制。紛紛組織起來集會抗議和示威活動。1773年11月27日，第一艘運茶的商船到達波士頓港口時，遭到抵制而不能卸貨上岸。12月16日，英國總督拒絕商船撤離港口的要求，憤怒的群眾涌向碼頭，

22、數十名青年化裝成印第安人模樣，手執(zhí)短斧沖上三條茶船，將342箱的茶葉全部拋人海水里。這就是有名的“波士頓茶黨毀茶事件”。英國政府下令封鎖波土頓港，企圖用饑餓迫使波士頓人民屈服，激起民眾憤怒，堅決抗爭。1774年北美殖民地的代表舉行第一屆大陸會議，擬就呈交英皇的請愿書和抵制英貨的法案。1775年4月19日，爆發(fā)了北美獨立戰(zhàn)爭，1776年7月4日，美利堅合眾國宣告成立。為了紀念“波士頓茶黨毀茶”壯舉，在當年的毀茶碼頭樹立了紀念碑。至今還成為游人瞻仰的景點。,茶文化概論,第二節(jié)中國茶文化簡史,第二章中國茶文化簡史,一、 原始社會時期 二、 先秦時期 三、 漢、魏、南北朝時期 四、 隋唐時期 五、 宋

23、元時期 六、 明清時期 七、 近現代時期,茶文化概論,第二節(jié)中國茶文化簡史,一、 原始社會時期 在遠古時代，人們還不知用火燒煮食物的時候，只能生吃各種植物性的食物，當然也會生吃茶樹的芽葉。 生活在云南省山區(qū)的一些少數民族如佤族、哈尼族等，其歷史非常古老。他們至今還有吃生茶葉的嗜好。如云南滄源縣勐懂鎮(zhèn)壩卡鄉(xiāng)的佤族婦女就常常在采茶時直接將茶芽塞進嘴里咀嚼，吃得津津有味，說明茶葉確實可以生吃，這應該是最古老的一種吃茶方式的孑遺。而云南的基諾族則是將采下的鮮嫩茶芽搓揉碎后放人大碗中，再拌上紅辣椒粉、黃果汁和搗碎的蒜泥、鹽巴等作料，然后加入山泉水調勻就成為清爽美味的“涼拌茶”直接食用。布朗族和德昂族是將

24、鮮嫩茶芽曬萎后拌上鹽，緊塞進竹簍中，數日后即可拌上些香料直接放到嘴里細嚼，稱為“鹽腌茶”。也都是生吃茶葉的古老遺風。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,茶圖騰 如云南省德宏地區(qū)德昂族的古歌達古達楞格萊標(意思是“始祖的傳說”)就說：當大地還是一片混沌的時候，沒有生物，沒有人類，是天上102個茶葉兄弟姐妹下凡趕走了黑暗，驅退了洪水，割下身上的皮肉給大地披上錦繡，彼此結成51對夫妻，繁衍了人類，從此以后才有了德昂族的祖先。 生活在湖南西部的土家族敬奉的女始祖叫做“苡禾娘娘”。傳說她在少女時期上山采茶，口渴時，采把茶葉放到嘴里咀嚼，結果就懷孕了。3年6個月后，一次生下8個兄弟。苡禾娘娘無法撫養(yǎng)，便把

25、他們丟到山里。誰知8兄弟見風就長，靠吃虎奶長大成人，以后成為土家族的氏族神祖。因吃茶葉而懷孕生子，可見茶葉是土家族的始祖，是屬于只知其母不知其父的母系社會時期的植物圖騰崇拜。子吃虎奶則是屬于稍晚的狩獵經濟時期的動物崇拜。這說明土家族遠古始祖曾長期與茶葉頻繁接觸，經常食用茶葉，才會將之作為本民族的圖騰。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,考古學家們在杭州附近的跨湖橋新石器時代遺址中發(fā)現了距今8000年左右的陶釜中有一捆植物枝條，當年顯然是用來熬煮湯汁的。雖然由于葉子已經不存在，無法確定是茶樹還是其他樹木的枝條，但至少說明原始先民已經有用植物枝葉煮湯的習慣。聯系到云南佤族、傣族有種煮茶的習俗是采一

26、枝有五六片嫩葉的茶枝，在火上烤黃后投入鍋中熬煎，再倒出茶湯來飲用。那么跨湖橋先民當然也很有可能采折茶樹的枝葉來熬煎湯汁。尤其是跨湖橋遺址中還出土一顆同樣年代的茶樹籽，說明當時附近生長著野生茶樹，先民們曾經在茶林中采集過茶樹的枝葉，連帶著將茶籽也捎回來，否則就不會在遺址中發(fā)現茶籽實物了。由此可以推測，早到8000年前的跨湖橋遺址的先民，很有可能已經有喝茶的習慣了。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解”(東漢神農本草經) 荼：古茶 神農“嘗百草”就是采集各種植物作為本氏族的食物，經常嘗到有毒的植物，發(fā)生中毒現象，最后發(fā)現茶葉有解毒的功能，于是就成為人們日常防治

27、疾病的飲料。 可見，茶葉最早是作為食用的，后來才作為藥用的。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,二、 先秦時期 晉代的華陽國志巴志記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師其地東至魚腹，西至燹道，北接漢中，南極黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑、蠶、麻、佇、魚、鹽、銅、鐵、丹漆、荼、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉，皆納貢之。其果實之珍者，樹有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳翡、香茗?！奔热恢芪渫踉跍缟讨畷r就有茶葉進貢朝廷，說明商周之際中原地區(qū)已經懂得飲茶，否則就用不著征調茶葉為貢品了。不過在社會上飲茶之風并未流行。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,三、 漢、魏、南北朝時期 進入漢代以后，飲茶之風有了較大的發(fā)展

28、，有好幾部漢代的著作都提到茶葉，如： 神農食經：“荼茗久服，令人有力，悅志。” 爾雅：“槚，苦荼?！?凡將篇：“鳥喙、桔梗、芫華、款冬、貝母、木蘗、蔞芩、草芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、灌菌、荈詫、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸。”荈詫即指茶。 方言：“蜀西南人謂荼曰蔎?！?華佗食論：“苦荼久食，益思意。” 此外，漢代的字書說文解字也收有“荼”、“茗”等字。并解釋：“荼，苦荼也?！薄败?，荼芽也?！?茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,西漢王褒的僮約 首次記載煮茶、買茶的文章是西漢王褒的僮約，這是王褒在四川成都與家僮訂立的契約，其中規(guī)定家僮的日常事務就有“烹荼盡具，已而蓋藏”和“牽犬販鵝，武陽買荼”

29、。武陽即今天四川彭山縣，從成都跑到幾百里外的彭山縣去買茶，可見它不是在附近隨時可得的一般野菜，而是很有名氣的茶葉。同時也說明當時已經有了專賣茶葉的茶市，茶葉已成為日常需要的商品?！芭胼北M具”是說煮完茶后要把茶具收拾干凈，這里的“荼”可能是作為飲料的茶葉?？梢哉f漢代是我國飲茶史上的一個重要階段。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,杜育的荈賦 這一時期最具文化價值的是晉代文人杜育撰寫的荈賦。 荈chuan:晚采的茶 “靈山惟岳，奇產所鐘。厥生荼草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農功少休。結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶揀， 出自東甌。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成

30、，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！?茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,四、 隋唐時期 茶稅、榷茶 茶葉生產的發(fā)達和茶葉貿易的興盛為唐朝政府開辟了財政來源，開始征收茶稅。 舊唐書德宗本紀記載德宗建中三年“于諸道津要置吏稅商貨，每貫稅二十文。竹、木、茶、漆皆什稅一。”“茶之有稅，自此始也?！必懺觊g(785804)每年茶稅收入不超過40萬貫，至長慶元年(821)就增加到60萬貫以上。據李吉甫元和郡縣志記載僅是江西浮梁一地，“每歲出茶七百萬馱，稅十五萬貫。”到了文宗太和九年(835)，政府又實行榷茶制度。榷茶就是實行茶葉專賣制度，由政府壟斷茶葉貿易，甚至強徙民間茶樹于官場，并焚其積舊。商人只能購買官

31、場的茶葉，而且大增茶稅，弄得天怒人怨。政府嚴厲控制茶葉銷售，說明當時的茶業(yè)已經成為社會經濟中的一個支柱產業(yè)，是政府收入的一個重要來源，這在中國茶葉生產發(fā)展史上具有里程碑意義。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,貢茶制度 唐朝政府還對各地茶區(qū)實行貢茶制度，命令各地將所產名優(yōu)茶葉進貢朝廷。為了滿足王室的需要，政府還在江蘇的宜興和浙江湖州的顧渚山設立專門為王室生產貢茶的貢茶院。嘉泰吳興志記載：“顧渚與宜興接，唐代宗以其歲造數多，遂命長興均貢。自大歷五年(770)始分山析造，歲有定額，鬻有禁令。諸鄉(xiāng)茶芽，置焙于顧渚，以刺史主之，觀察使總之。”宜興的貢茶每年只有萬兩，而“顧渚貢焙，歲造一萬八千四百八斤”

32、。至“貞元已后，每歲進奉顧山紫筍茶，役工三萬人，累月方畢”。貢茶院專門為皇帝制造貢茶，技術精湛，人力物力都十分雄厚，無論是制茶工人還是督造官員都不敢掉以輕心，客觀上也促進制茶技術的提高。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,佛門茶事 唐代飲茶興盛的另一個原因是佛門茶事的盛行。佛門僧人坐禪，須持“過午不食”之齋戒，故叢林不作夕食，但許飲茶以助修。于是將坐禪飲茶列為宗門法式，寫入佛教叢林制度的百丈清規(guī)，不管是請新住持、講座說法、坐禪、辯說佛理、招待施主，都需要供應茶湯。寺廟中還設有茶院，有專門的茶堂，有茶頭執(zhí)事，有專門的施茶僧。很多寺院因地處山林，常種植茶樹，稱為寺院茶，等等。佛門如此重視飲茶，信佛

33、的善男信女們自然會仿效。,茶文化概論,第二章中國茶文化簡史,陸羽和他的名著茶經。 陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自稱桑苧翁，又號竟陵子。唐代開元二十一年(733)生于復州竟陵(今湖北省天門市)。原為被遺棄的孤兒，三歲時為竟陵龍蓋寺智積禪師所收養(yǎng)。十二三歲時因不堪繁重勞役，逃離寺院，流落江漢一帶，后遇雜戲班收留，學習木偶及參軍戲，還編寫過笑話集談謔三篇。天寶五年(746)，14歲的陸羽得到竟陵太守李齊物的賞識和關照，贈予詩集，受到鼓勵潛心學習。后又被推薦到火山門向鄒夫子學習數年。唐至德元年(756)，時年24歲的陸羽，為避安史之亂，背井離鄉(xiāng)，流落江南，最后定居在浙江湖州，研究茶事，積十年之心得，于上元二年(761)至寶應元年(762)撰寫茶經一書的初稿，10年后又補充修訂，于唐代建中元年(780)刻印問世。,茶文化概