1、專題18生命活動的物質基礎糖類結構性質中的常見誤區(qū)1葡萄糖的官能團是醛基和羥基，因此葡萄糖主要表現醛和醇的性質。2纖維素與淀粉分子式一樣，卻不是同分異構體，而蔗糖和麥芽糖互為同分異構體。3葡萄糖和蔗糖不屬于同系物。4由于糖類物質存在著同分異構現象或分子式書寫形式相同的，在書寫化學方程式時，若用分子式表示某種糖時，必須要在其分子式下面注明其名稱。5糖類中葡萄糖等單糖不水解?！疽族e典例1】下列說法正確的是（）A凡符合Cn（H2O）m通式的化合物一定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類B凡能溶于水且有甜味的化合物都屬于糖類C葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多羥基糖D葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基

2、，它們都具有還原性【答案】D油脂結構性質中的易錯點1淀粉、纖維素、蛋白質都是高分子化合物，誤認為油脂也是高分子化合物，其實不對，油脂的相對分子質量不是很大，不屬于高分子化合物。2在油脂的分子結構中，當R1、R2、R3相同時，油脂稱為單甘油酯；當R1、R2、R3不同時，稱為混甘油酯；一種確定的混甘油酯是純凈物，它有確定的分子組成；天然油脂大多是幾種混甘油酯的混合物?！疽族e典例2】下列關于油脂的敘述不正確的是（雙選）（）A油脂在堿性條件下的水解屬于皂化反應B混甘油酯一定是混合物C油脂是高級脂肪酸甘油酯D油脂都不能使溴水褪色【答案】BD氨基酸和蛋白質中的易錯點1兩種不同的氨基酸反應生成二肽時，由于兩

3、種氨基酸脫水的方式不同，可以形成二種不同的二肽。2無論是二肽還是多肽，其鏈的兩端都是一端含有NH2，一端含有COOH，故都有兩性。3蛋白質的鹽析和變性 雞蛋白的主要成分是蛋白質，其在（NH4）2SO4或Na2SO4的作用下從溶液中析出的變化屬于蛋白質的鹽析。鹽析只改變蛋白質的溶解度，沒有改變蛋白質的生理活性，析出的蛋白質還能溶于水，故鹽析是可逆的。使蛋白質鹽析的關鍵有兩點：一是鹽的類型為非重金屬鹽如（NH4）2SO4，切不可用重金屬鹽（重金屬鹽能使蛋白質變性）；二是鹽的濃度為飽和溶液，且用量要較大，少量的非重金屬鹽不但不能使蛋白質鹽析，反而能促進蛋白質的溶解?？梢圆捎枚啻嘻}析的方法來分離、提純

4、蛋白質。【易錯典例3】下列關于蛋白質的敘述，不正確的是（）A向蛋白質溶液里加入飽和的（NH4）2SO4溶液，蛋白質析出，再加水可再溶解B向豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){凝結成豆腐C雞蛋清溶液加熱時能發(fā)生鹽析D蛋白質水解能得到氨基酸【答案】C【解析】蛋白質中加入輕金屬鹽，發(fā)生鹽析，是可逆的，加水后能重新溶解，A正確；豆?jié){中含有蛋白質，屬于膠體，加入石膏后能發(fā)生聚沉，凝結成豆腐，B正確；雞蛋清溶液加熱時能發(fā)生變性，C錯。1糖類、蛋白質、油脂是食物中的基本營養(yǎng)物質，下列有關說法中錯誤的是A淀粉除了做食物外，可以用于水解生產葡萄糖B纖維素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，兩者互為同分異構體C利用鹽

5、析的方法可以分離、提純蛋白質D液態(tài)植物油通過催化氫化可以變?yōu)楣虘B(tài)脂肪【答案】B2下列說法正確的是A油脂在酸性條件下的水解反應叫做皂化反應B淀粉水解液加入過量的氫氧化鈉溶液后，加新制的氫氧化銅懸濁液可檢測淀粉是否水解完全C飽和Na2SO4溶液或硫酸銅溶液均可使蛋白質溶液產生沉淀，但原理不同D纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可做人類的營養(yǎng)物質【答案】C點睛：選項B是解答的易錯點，淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖。反應物淀粉遇碘能變藍，不能發(fā)生銀鏡反應；產物葡萄糖遇碘不能變藍，能發(fā)生銀鏡反應。依據這一性質可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。如果淀粉還沒有水解，其

6、溶液中沒有葡萄糖則不能發(fā)生銀鏡反應；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應，又能遇碘變藍。3下列說法不正確的是A油脂在堿性條件下水解可生成高級脂肪酸鹽和甘油B淀粉、纖維素和蔗糖都屬于糖類，一定條件下水解都只生成葡萄糖C蛋白質在人體內先水解成各種氨基酸，各種氨基酸再彼此結合成人體需要的蛋白質D二氧化碳和環(huán)氧丙烷（）在催化劑作用下可生成一種可降解的塑料【答案】B【解析】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故B錯誤，選B。4下列關于糖類、蛋白質、油脂和纖維素的說法中，正確的是A它們的組成中都有C、H、O、N等元素 xkwB在一定條

7、件下，它們都能發(fā)生水解反應C人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成D油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素【答案】D【解析】A油脂、糖類的組成中沒有N元素，故A錯誤；B糖類分單糖、二糖和多糖，單糖不水解，二糖和多糖、蛋白質、油脂在一定條件下都能發(fā)生水解反應，故B錯誤；C人體需要的二十多種氨基酸不是都可以通過人體自身合成，其中有8種氨基酸在人體內不能合成，故C錯誤；D油脂屬于酯類，都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素，故D正確；故選D。點睛：本題考查了糖類、蛋白質、油脂的組成元素、性質等知識點。本題的易錯點為B，要注意糖類分單糖、二糖和多糖，單糖不水解。5最近美國的農業(yè)研究

8、雜志報道，半胱氨酸HSCH2 CH(NH2 )COOH能增強艾滋病感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。下列有關敘述不正確的是( )A半胱氨酸屬于-氨基酸BHS-CH2 CH(NH2 )COONH4 能與NaOH溶液反應放出氨氣C半胱氨酸是一種兩性物質D兩分子HSCH2 CH(NH2 )COOH不能脫水形成二肽【答案】D6糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動所必須的三大基本營養(yǎng)物質，下列敘述正確的是()油脂(如植物油)可與氫氣發(fā)生加成反應制得人造脂肪植物油和動物油都不能使溴的四氯化碳溶液褪色葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，但是不會存在于切細胞中所有蛋白質均可通

9、過顏色反應來鑒別葡萄糖和蔗糖不是同分異構體，但屬于同系物糖類、油脂、蛋白質都是由碳、氫、氧三種元素組成油脂在酸性條件下水解為丙三醇和高級脂肪酸A B C D【答案】C【解析】植物油含有碳碳雙鍵，可與氫氣發(fā)生加成反應制得人造脂肪，故正確；植物油含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，故錯誤；葡萄糖能發(fā)生氧化反應，但葡萄糖是單糖不能發(fā)生水解，故錯誤；蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，故錯誤；因含有苯環(huán)的蛋白質才能發(fā)生顏色反應，故錯誤；因葡萄糖和蔗糖分子式不同，結構也不同或相似，不符合同一通式，所以葡萄糖和蔗糖不是同分異構體，也不是同系物，故錯誤；因蛋白質的組成元素有C、H、O、N等，故錯誤；因油脂在酸性條件下水解為丙三醇和高級脂肪酸，故正確。答案選C。