1、第二節(jié) 淀粉 纖維素(多糖),(C6H10O5)n,一、淀粉(C6H10O5)n,1、物理性質：,2、化學性質：,1）遇碘顯藍色,2）水解,白色、無氣味、無味道的粉末狀物質。不溶于冷水, 在熱水中能膨脹, 部分溶于熱水, 部分糊化.,3、用途：,思考3、如何檢驗淀粉是部分水解？,用銀鏡反應或用新制的氫氧化銅反應.,思考4、如何檢驗淀粉已經完全水解？,思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化劑外還可用哪些催化劑？,思考2、如何檢驗淀粉尚未水解？,用碘水是不顯藍色,用銀鏡反應或用新制的氫氧化銅反應，用碘水顯藍色.,*淀粉屬于非還原性的糖,3、用途：,1人體的能量來源,2工業(yè)原料:制葡萄糖、酒精

2、,二、纖維素(C6H10O5)n,1、物性：,2、化性：,1）水解：,2）酯化：,白色、無氣味、無味道的具有纖維結構的物質。不溶于水, 也不溶于有機溶劑.,3、用途：,纖維素,纖維素硝酸酯（硝酸纖維）,纖維素乙酸酯（醋酸纖維）,粘膠纖維,長纖維（人造絲）,短纖維（人造棉）,火棉,膠棉,糖類的相互轉化：,(C6H10O5)n,C6H12O6,縮合,C12H22O11,水解,發(fā)酵,C2H5OH + CO2,氧化,CO2 + H2O,光合,縮合,水解,淀粉、纖維素的化學性質比較,無醛基,無醛基 每個單元中有三個羥基,1遇碘單質呈藍色 2無還原性 3能水解成葡萄糖,1無還原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉

3、難） 3酯化反應,食用 制葡萄糖和酒精,制硝酸纖維 醋酸纖維 粘膠纖維 造紙,淀粉、纖維素的結構和物理性質比較,淀粉 纖維素,（C6H10O5）n （C6H10O5）n,幾百幾千 幾千個葡萄糖單元 葡萄糖單元,白色無氣味無味道 白色無氣味無味道 不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于 一般有機溶劑,十幾萬幾十萬 幾十萬幾百萬,1不是同分異構體 2不是同系物 3均屬天然高分子化合物,相對分子量,相互關系,物理性質,通 式,結 構,跟蹤練習 1、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是 A、組成元素不同 B、物理性質、化學性質不同 C、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D、分子結構不相同 2、向淀粉中加入少量

4、稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:1氫氧化鈉溶液 2銀氨溶液 3新制氫氧化銅 4碘水 5氯化鋇溶液 A、 B、 C、 D、 3、下列各有機物中不含有醇羥基的是 A、苯甲酸 B、纖維素 C、淀粉 D、葡萄糖 4、將3.42g蔗糖與3.24g淀粉混合完全水解，若生成 mg葡萄糖和ng果糖,則m:n為 A 、1：3 B、 1：5 C、5：1 D、3：1,稀硫酸 ,NaOH溶液,碘水,稀硫酸 ,稀硫酸 ,NaOH溶液,銀氨溶液 微熱,銀氨溶液 微熱,5、現(xiàn)有三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。,結論：淀粉完全沒有水解。,方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液變藍,結論：淀粉完全沒有水解。,方案乙：淀粉液 水解液 無銀鏡,根據以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結論是否正確，然后簡要說明理由：（a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。,方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有銀鏡現(xiàn)象,結論：淀粉已經水解。,（a）結論不正確。因為淀粉可能部分水解，而未水解的殘留淀粉會與碘水反應而變藍。,（b）結論不正確。因為淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性