中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

UDC634/635

巧43.257.1

水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定方法

GB10468一89

Fruitandvegetableproducts

-DeterminationofpH

本標(biāo)準(zhǔn)等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO1842-1975《水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定》

飛主題內(nèi)容和適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測(cè)定水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的電位差法。適用于水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

GB6857

GB6858

pH基準(zhǔn)試劑

pH基準(zhǔn)試劑

苯二甲酸氫鉀

酒石酸氫鉀

3試劑

3.1新鮮蒸餾水或同等純度的水:將水煮沸5^-10min，冷卻后立即使用，且存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30min

3.2pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液:制備方法按GB6857,GB6858中規(guī)定操作。

4儀器

pH測(cè)定裝置:分度值0.02單位。在試驗(yàn)溫度下用已知pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行校正。

5樣品的制備

5.1液態(tài)產(chǎn)品和易過(guò)濾的產(chǎn)品〔例如:果(菜)汁、水果糖、漿、鹽水、發(fā)酵的液體等〕:將試驗(yàn)樣品充分混

合均勻。

5.2稠厚或半稠厚的產(chǎn)品和難以分離出液體的產(chǎn)品(例如:果醬、果凍、糖漿等):取一部分實(shí)驗(yàn)樣品，在

搗碎機(jī)中搗碎或在研缽中研磨，如果得到的樣品仍較稠，則加入等量的水混勻。

5.3冷凍產(chǎn)品取一部分實(shí)驗(yàn)樣品解凍，除去核或籽腔硬壁后，根據(jù)情況按5.1條或5.2條方法制備

5.4于產(chǎn)品:取一部分實(shí)驗(yàn)樣品，切成小塊，除去核或籽腔硬壁，將其置于燒杯中，加入2-3倍重量或更

多些的水，以得到合適的稠度。在水浴中加熱30min,然后在搗碎機(jī)中搗至均勻。

5.5固相和液相明顯分開(kāi)的新鮮制品(例如:糖水水果、鹽水蔬菜罐頭產(chǎn)品):按5.2條方法制備。

6分析步驟

6.1儀器標(biāo)準(zhǔn)

操作程序按儀器說(shuō)明書進(jìn)行。先將樣品處理液和標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液調(diào)至同一溫度，并將儀器溫度補(bǔ)償旋

鈕調(diào)至該溫度上，如果儀器無(wú)溫度校正系統(tǒng)，則只適合在25℃時(shí)進(jìn)行測(cè)定。

6.2樣品測(cè)定

在玻璃或塑料容器中加入樣品處理液，使其容量足夠浸沒(méi)電極，用pH測(cè)定裝置測(cè)定樣品處理液，

中華人民共和國(guó)商業(yè)部1989一03一06批準(zhǔn)1989-10一01實(shí)施

GB10468一89

并記錄pH值，精確至。.02單位同一制備樣品至少進(jìn)行兩次測(cè)定。

7分析結(jié)果的計(jì)算

如能滿足第8章的要求，取兩次測(cè)定的算術(shù)平均值作為測(cè)定結(jié)果。準(zhǔn)確到小數(shù)點(diǎn)后第二位

8重復(fù)性

對(duì)于同一操作者連續(xù)兩次測(cè)定的結(jié)果之差不超過(guò)0.1單位，否則重新