1、連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例賞析,案例一：特許經(jīng)營(yíng)為 大聯(lián)想戰(zhàn)略助力,1998年起，聯(lián)想電腦公司開(kāi)始針對(duì)聯(lián)想1十1特許專賣店體系。經(jīng)過(guò)一年多的建設(shè)，聯(lián)想1十1專賣店逐漸落戶到20多個(gè)城市，建成60多家特許店。并計(jì)劃在本財(cái)政年度(至2000年3月15日)，將這一數(shù)字更新為覆蓋到26個(gè)城市，特許店數(shù)目達(dá)到102家。聯(lián)想電腦公司消費(fèi)市場(chǎng)本部專賣店發(fā)展處的王剛經(jīng)理表示:特許經(jīng)營(yíng)將成為明年的主流。 為什么要建設(shè)特許專賣店體系? 隨著電腦步人家庭。聯(lián)想電腦產(chǎn)品也分為商用電腦和聯(lián)想1+1家用電腦兩大類。聯(lián)想認(rèn)為，現(xiàn)在家用電腦的銷售，或采用委托代理制，或通過(guò)大型百貨商場(chǎng)零售代銷，并不真正適合家庭用戶。電腦的科技含且較高，

2、使用和維護(hù)都有一定的難度，商場(chǎng)銷售人員無(wú)法滿足家庭用戶對(duì)專業(yè)化服務(wù)的需求。因此，聯(lián)想針對(duì)家庭用戶建立全新的專賣店體系。,由代理制轉(zhuǎn)變?yōu)樘卦S經(jīng)營(yíng)是市場(chǎng)的選擇。王剛經(jīng)理介紹說(shuō)，“原來(lái)在一條街上，就會(huì)出現(xiàn)代理商無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象，不利聯(lián)想品牌的樹(shù)立。采用特許經(jīng)營(yíng)的方式，可以提高整體競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)對(duì)品牌、管理經(jīng)驗(yàn)的整合，產(chǎn)生 大聯(lián)想，的品牌效應(yīng)?！?特許經(jīng)營(yíng)是一種強(qiáng)調(diào) 雙蠃的競(jìng)爭(zhēng)模式，這就要求特許者與被特許者建立并保持良好的關(guān)系，這不僅可以使經(jīng)營(yíng)更加愉快，也可以便整個(gè)網(wǎng)絡(luò)牢固而有力。因此，如何選擇理想的加盟者是非常重要的。,目前的聯(lián)想1十1專賣店，絕大部分是由原代理商轉(zhuǎn)變而來(lái)的。他們與聯(lián)想合作多年，在管理、

3、企業(yè)文化等方面有一定的認(rèn)同。公司對(duì)這些代理商更是知根知底，對(duì)他們的信用程度有多年的記錄。這為聯(lián)想構(gòu)建特許經(jīng)營(yíng)體系打下了良好的基礎(chǔ)。 管理特許店不容易 王剛經(jīng)理認(rèn)為，管理特許店要比管理代理商難。對(duì)于代理商，只需在年初定下代理協(xié)議，就可以坐等收成了，一年之中的接觸也就是兩、三次。但是特許店的管理則是多層次，多方面的。 “聯(lián)想1十1專賣店”要做到六個(gè)統(tǒng)一:即統(tǒng)一產(chǎn)品及價(jià)格、統(tǒng)一理念、統(tǒng)一布局，統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理和統(tǒng)一服務(wù)，這也是特許經(jīng)營(yíng)的基本特征所在。為了達(dá)到這六個(gè)統(tǒng)一，公司對(duì)專賣店的管理要從店長(zhǎng)滲透到員工，從小處做起，并要著眼大局。,由于特許經(jīng)營(yíng)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展還屬于起步階段，因此，觀念的轉(zhuǎn)變是重要而

4、艱難的。比如受許方還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到自己是 “出資者”。一些投資者參與經(jīng)營(yíng)管理的意識(shí)很強(qiáng)，甚至到店里來(lái)打掃衛(wèi)生也覺(jué)得很高興。 王經(jīng)理認(rèn)為，建立特許經(jīng)營(yíng)體系，要按不同的階段進(jìn)行，每個(gè)階段的重點(diǎn)是不一樣的，比如，第一階段是建設(shè)，在運(yùn)行過(guò)程中會(huì)不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后再?gòu)?qiáng)化管理，這樣螺旋上升，不斷提高管理的水平。 “倒空杯子里的水，以小學(xué)生的心態(tài)來(lái)學(xué)習(xí)”，對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)體系的建立與管理要多借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，并盡可能得到專業(yè)咨詢公司的支持，少走彎路，少交學(xué)費(fèi)。,問(wèn)題： 1、什么是特許經(jīng)營(yíng)？聯(lián)想集團(tuán)為什么要建立特許經(jīng)營(yíng)體系。 2、聯(lián)想集團(tuán)建立特許經(jīng)營(yíng)體系的經(jīng)歷對(duì)我們有何啟示？,分析論點(diǎn)： 什么是特許經(jīng)營(yíng)？聯(lián)想集團(tuán)為什么要

5、建立特許經(jīng)營(yíng)體系。 特許經(jīng)營(yíng)是指主導(dǎo)企業(yè)把自已開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)的營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和區(qū)域），以營(yíng)業(yè)合同的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)營(yíng)權(quán)和營(yíng)業(yè)權(quán)。加盟店則交納一定的營(yíng)業(yè)使用費(fèi)、承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)。 聯(lián)想集團(tuán)建立特許經(jīng)營(yíng)體系的主要原因： 電腦是一種高科技產(chǎn)品，一般的商家經(jīng)銷，缺乏技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，會(huì)給消費(fèi)者在使用和維護(hù)上帶來(lái)一定的難度。 代理商的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，影響“大聯(lián)想”的品牌效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。 特許經(jīng)營(yíng)有利于特許者與被特許者建立和保持良好的關(guān)系。,聯(lián)想集團(tuán)是建立特許經(jīng)營(yíng)體系的經(jīng)歷對(duì)我們有何啟示？ 要選擇好加盟者。 要按照特許經(jīng)營(yíng)的基本要求，做到6個(gè)統(tǒng)一。 要加強(qiáng)

6、宣傳，轉(zhuǎn)變思想觀念。 要根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中各階段的特點(diǎn)采用不同的管理措施。 虛心學(xué)習(xí)和請(qǐng)教，多借鑒成功的經(jīng)驗(yàn)。,案例二：經(jīng)營(yíng)理念 鑄就個(gè)性化經(jīng)營(yíng)特色,“顧客第一，惟一的第一”，這是“聯(lián)華”的經(jīng)營(yíng)理念。為什么“聯(lián)華”的形象會(huì)走進(jìn)千萬(wàn)消費(fèi)者的家庭?這與“聯(lián)華”的經(jīng)營(yíng)理念密不可分。然而，僅有經(jīng)營(yíng)理念而沒(méi)有經(jīng)營(yíng)特色，尤其是沒(méi)有個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)特色，那是很難激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)熱情的。一個(gè)時(shí)期以來(lái)，不少商家十分注重經(jīng)營(yíng)特色，但是忽略了個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)特色，結(jié)果，往往遠(yuǎn)離了消費(fèi)者。因此，調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，形成個(gè)性化經(jīng)營(yíng)特色是“聯(lián)華”的發(fā)展關(guān)鍵。在上海的連鎖超市行業(yè)，“聯(lián)華”率先引進(jìn)生鮮食品，并依靠自身力量，于1996

7、年3月建立生鮮食品加工配送中心，這是“聯(lián)華”在生鮮食品經(jīng)營(yíng)上跨出重要一步。這一步，取決于“聯(lián)華”管理層對(duì)于經(jīng)營(yíng)生鮮食品的宏觀決策。王宗南總經(jīng)理在談及超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品時(shí)說(shuō):“超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品，首先應(yīng)認(rèn)識(shí)到生鮮食品不是主體經(jīng)營(yíng)的陪襯，而是為民、便民、利民的實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)，只有先解決思想上的認(rèn)識(shí)偏差，擺正兩個(gè)效益的位置，才能變被動(dòng)經(jīng)營(yíng)為主動(dòng)經(jīng)營(yíng)，在具體運(yùn)作上充分發(fā)揮積極因素。我們認(rèn)為超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品，首先應(yīng)是為民、便民、利民，在積極落實(shí)市府的“菜籃子工程”中為老百姓辦實(shí)事。,1997年開(kāi)始，“聯(lián)華”有意識(shí)地將生鮮食品經(jīng)營(yíng)與“廚房工程”貼近，在山東、浙江、河南、河北、江蘇等地尋找基地，先后建立起了肉食

8、品、雞蛋等生產(chǎn)供應(yīng)基地。與此同時(shí)，還開(kāi)創(chuàng)了超市與園藝場(chǎng)定向種菜的先河，建立起了蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)基地。這年6月，“聯(lián)華”將生鮮配送中心搬至上海城郊結(jié)合的大場(chǎng)地區(qū)，場(chǎng)地?cái)U(kuò)為4000平方米，其中3000平方米的加工場(chǎng)，1000平方米用于裝卸生鮮食品的周轉(zhuǎn)場(chǎng)地。在經(jīng)營(yíng)生鮮食品時(shí)，“聯(lián)華”還與科研單位聯(lián)手合作，共同研制、開(kāi)發(fā)、加工和銷售科技含量高的綠色食品、黑色食品等高科技食品。目前，“聯(lián)華”的生鮮食品經(jīng)營(yíng)，已具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。從經(jīng)營(yíng)品種看，有豬牛羊肉、蔬菜、水產(chǎn)品、分割家禽、蛋品等19個(gè)大類，1200多個(gè)品種；從經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)看，有180多家門店；從銷售份額看，生鮮品幾乎占聯(lián)華銷售額的四分之一，充分體現(xiàn)了它的個(gè)性

9、化經(jīng)營(yíng)的特色。這種個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)特色，突破了傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了由原來(lái)單一零售業(yè)向“產(chǎn)加銷、科農(nóng)貿(mào)”多元化的轉(zhuǎn)變，提高了市場(chǎng)的應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)能力。,1998年1月，“聯(lián)華超市首屆生鮮食品節(jié)”在上海市內(nèi)100多家聯(lián)華連鎖店同時(shí)拉開(kāi)帷幕，令上海的馬大嫂們欣喜不已；一年后的1999年1月，“聯(lián)華”第二屆生鮮食品節(jié)再次激發(fā)了“馬大嫂”們的消費(fèi)欲望和消費(fèi)熱情。 在市政府各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷支持下，幾年來(lái)，“聯(lián)華”的生鮮食品經(jīng)營(yíng)，不斷擴(kuò)大銷售規(guī)模，擔(dān)當(dāng)起了市府提出的“家庭廚房工程”中的角色。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，“聯(lián)華”大力倡導(dǎo)的生鮮食品，給連鎖超市注入了活力，使企業(yè)的運(yùn)作出現(xiàn)了勃發(fā)的生機(jī)。從“聯(lián)華”的經(jīng)驗(yàn)看，至少

10、也己經(jīng)成功地實(shí)現(xiàn)了“三個(gè)轉(zhuǎn)變”。一是“建立并依托生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)了由原來(lái)流通領(lǐng)域中的多個(gè)環(huán)節(jié)向產(chǎn)銷對(duì)接的轉(zhuǎn)變”；二是“突破傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)體制，實(shí)現(xiàn)了由原來(lái)單一零售商業(yè)向產(chǎn)、加、銷一體化的轉(zhuǎn)變”；三是“沖破歷來(lái)認(rèn)為商品無(wú)科技含量的舊觀念的柬縛，實(shí)現(xiàn)了由原來(lái)供應(yīng)商品較為低層次向蘊(yùn)有科技含量的高層次商品的轉(zhuǎn)變”。 這 “三個(gè)轉(zhuǎn)變”，實(shí)質(zhì)上乃是現(xiàn)代連鎖超市在經(jīng)營(yíng)思想上出現(xiàn)的三大“飛躍”為我國(guó)連鎖超市的進(jìn)一步發(fā)展提供了“實(shí)戰(zhàn)”的依據(jù)。,問(wèn)題： 1、聯(lián)華超市的經(jīng)營(yíng)理念是什么？它們是怎樣實(shí)踐的？ 2、聯(lián)華超市的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)特色是否符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的客觀要求？ 3、聯(lián)華超市的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)有什么優(yōu)越性？,分析論點(diǎn)： 聯(lián)華

11、超市的經(jīng)營(yíng)理念是什么？它們是怎樣實(shí)踐的？ 聯(lián)華超市的經(jīng)營(yíng)理念是“顧客第一、唯一的第一”。聯(lián)華超市主要是根據(jù)消費(fèi)者的需要，通過(guò)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，開(kāi)展生鮮商品的經(jīng)營(yíng)，形成個(gè)性化經(jīng)營(yíng)，以滿足消費(fèi)者的需要，以實(shí)踐其經(jīng)營(yíng)理念。 聯(lián)華超市的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)特色是否符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的客觀要求？ 符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的客觀要求的，因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本要求是要以市場(chǎng)為中心來(lái)開(kāi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，其實(shí)質(zhì)就是以“消費(fèi)者為中心”來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，聯(lián)華超市的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)特色就其目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)食品和副食品經(jīng)營(yíng)的新需要而展開(kāi)的，這就符合了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本要求，有著廣闊的發(fā)展前景。,聯(lián)華超市的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)有什么優(yōu)越性？ 滿足了目標(biāo)消費(fèi)者新的需求，擴(kuò)大了銷售，提高了市場(chǎng)

12、占有率。 減少了流通環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷對(duì)接，降低了流通費(fèi)用。 突破了原來(lái)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)體制，向產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。 增加了商品的科技含量，提高了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。,案例三：沃爾瑪?shù)摹八_姆會(huì)員卡”促銷,美國(guó)沃爾瑪零售集團(tuán)是成功地開(kāi)設(shè)了憑會(huì)員資格平價(jià)購(gòu)物的薩姆會(huì)員商店，作為零售集團(tuán)的分支機(jī)構(gòu)。薩姆會(huì)員商店實(shí)行倉(cāng)儲(chǔ)自助式會(huì)員制經(jīng)營(yíng)，店內(nèi)裝修整潔，商品多以大包裝出售，盡量降低營(yíng)運(yùn)成本，確保向會(huì)員提供最合理的價(jià)格。它的主要做法有以下幾點(diǎn)： 1申請(qǐng)薩姆會(huì)員商店個(gè)人會(huì)員資格時(shí)必須出示居民身份證作為資格證明。會(huì)員可提供2個(gè)附屬會(huì)員。主卡年費(fèi)為150元，附屬卡年費(fèi)為每張50元，消費(fèi)者憑借會(huì)員卡可以享受到商店所提供

13、的各項(xiàng)優(yōu)待。,2薩姆會(huì)員商店以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的各種商品來(lái)款待會(huì)員。商品種類從餐廳用品、家用電器到化妝用品、休閑食品、海鮮、肉類、蔬菜等應(yīng)有盡有，充分地滿足了會(huì)員的各種需要。 3薩姆會(huì)員商店為會(huì)員提供多種服務(wù)。主要項(xiàng)目有復(fù)印、快速收銀、商品展示、購(gòu)物休閑廊、免費(fèi)停車場(chǎng)等，確保顧客方便、滿意地購(gòu)物。 采用會(huì)員制的形式以后，受到消費(fèi)者的歡迎，沃爾瑪集團(tuán)的會(huì)員制商店迅速在世界各地興辦起來(lái)。1996年它在中國(guó)深圳市開(kāi)設(shè)了薩姆會(huì)員商店，營(yíng)業(yè)面積12000平方米左右，取得了較好的效益。,問(wèn)題： 1、你是怎樣看待會(huì)員制的？ 2、沃爾瑪集團(tuán)的會(huì)員制有何借鑒作用？,點(diǎn)評(píng)： 你是怎樣看待會(huì)員制的？ 作為最新財(cái)富500強(qiáng)排

14、名之首（2001年）的美國(guó)沃爾瑪公司，推出會(huì)員卡促銷也是較早的。會(huì)員卡的妙處在于： 能漸漸形成一批忠實(shí)固定的消費(fèi)群體。 能針對(duì)性地進(jìn)行優(yōu)惠和銷售獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)。 能讓商家清楚地了解自己的目標(biāo)市場(chǎng)，調(diào)整自己的營(yíng)銷策略。 每年的會(huì)員卡年費(fèi)也是一筆可觀的收益。 沃爾瑪集團(tuán)的會(huì)員制有何借鑒作用？ 會(huì)員制是連鎖企業(yè)吸引顧客，形成固定的目標(biāo)市場(chǎng)，這對(duì)于擴(kuò)大銷售，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益是極其有利的。但是，我國(guó)連鎖企業(yè)在采用會(huì)員制時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)和企業(yè)實(shí)際來(lái)選用，決不能照搬照套。,案例四、超市店鋪開(kāi)發(fā)細(xì)則,一、連鎖超市網(wǎng)點(diǎn)分布的策略 1連鎖超市網(wǎng)點(diǎn)，以分布在各居民住宅區(qū)為原則，一般超市均以居民日常生活必需的食品和日用品為

15、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，而這些商品大多是消費(fèi)者要反復(fù)購(gòu)買，吃了上頓，要下頓，選擇性相對(duì)要小，開(kāi)門七件事樣樣少不了。因此；消費(fèi)者就近便利購(gòu)買為原則。 2超級(jí)市場(chǎng)的顧客通常穩(wěn)定性強(qiáng)；在超市多次購(gòu)物的顧客占50%，且流動(dòng)性低，超市的?？鸵话闶蔷嚯x1500米，步行15-20分鐘，自行車3-5分鐘的住家居民。 二、新開(kāi)門店選址 1居民區(qū)為主:選擇方圓1500-3000米的居民集中區(qū)開(kāi)店，以穩(wěn)定的居民為主。 2選擇交通要道開(kāi)店，應(yīng)選擇以下班客流為主流的交通要道，并且要有適宜停放交通工具的道路，如:客車、轎車、自行車等。因?yàn)轭櫩驮谏习鄷r(shí)大多急匆匆趕時(shí)間而下班則有較從容的購(gòu)物時(shí)間與興趣。,三、新門店的投資效益評(píng)估 1評(píng)估公

16、式: 商圈居民戶數(shù)(以三口之家為例)x每月每戶食品、雜品支出數(shù)x百分比=銷售額假定:超市步行20分鐘以內(nèi):居民4000戶(家庭主婦每分鐘步行70米)平均每月每戶食品、雜品支出額800元，到本超市購(gòu)買率為35%。 24000戶x800元x35%=112000元，該門店月銷售額為1120000元（112萬(wàn)元)。 四、新開(kāi)店的租金確定,假定國(guó)內(nèi)超級(jí)市場(chǎng)平均每天每平方米銷售額為90元，租金限定在3%以內(nèi)，則90元x3%=2.7元。 那么，國(guó)內(nèi)超市租金定為每天每平方米2.7元左右。,五、賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、辦公室的配置 1.前臺(tái)與后臺(tái)比例:通常前臺(tái)指賣場(chǎng)，后臺(tái)指?jìng)}庫(kù)、辦公室。賣場(chǎng)與后臺(tái)，一般以8:2的比例為適宜

17、。 2.賣場(chǎng)(前臺(tái))配置要求: 裝潢不要太豪華:要求親切、簡(jiǎn)潔、明快，裝潢太豪華會(huì)嚇退一部分顧客。 燈光要求明亮，明亮的燈光使商品更富有表現(xiàn)力。 墻壁要求堅(jiān)固，美觀，尤其是防止水氣侵蝕。 地板要求耐磨，耐臟，容易清洗，一般以陶瓷地磚為好。,六、新開(kāi)門店工程進(jìn)度控制、監(jiān)督驗(yàn)收 1工程進(jìn)度:事先周密計(jì)劃，在保證質(zhì)量的前提下，控制好進(jìn)度，早一天開(kāi)張，早一天盈利。 2工程監(jiān)督驗(yàn)收:按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督施工與驗(yàn)收極為重要，一般門店開(kāi)張營(yíng)業(yè)后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，再停業(yè)整改不太現(xiàn)實(shí)，也影響企業(yè)形象，因此監(jiān)督施工過(guò)程，防患于未然很重要，尤其要重視水、電的配套工程。 問(wèn)題：1、聯(lián)鎖超市的開(kāi)發(fā)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？ 2、聯(lián)鎖超市的賣

18、場(chǎng)裝潢為什么不要太豪華?,1、聯(lián)鎖超市的開(kāi)發(fā)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題： 超市的目標(biāo)顧客：主要是1500米內(nèi)的住家居民。 商品結(jié)構(gòu)：主要是食品和日用品等。 要考慮投資效益。 要安排、布置好賣場(chǎng)和非賣場(chǎng)。 開(kāi)設(shè)地點(diǎn)：居民集中的交通要道附近。 要保證基建工程的質(zhì)量，注意配套工程。 2、聯(lián)鎖超市的賣場(chǎng)裝潢為什么不要太豪華? 超市吸引顧客的主要原因是價(jià)格低，若裝潢過(guò)于豪華，一則會(huì)增加銷售成本，降低銷售利潤(rùn)，這對(duì)企業(yè)是不利的；二則若裝潢過(guò)于豪華，會(huì)使消費(fèi)者形成商品價(jià)格高的錯(cuò)覺(jué)，影響商品銷售。,案例五：上海你我他快餐公司,上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5日，幾年來(lái)，在質(zhì)量地恢復(fù)大眾化早點(diǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)中式

19、快餐的工怍實(shí)踐中，按照七個(gè)統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式，建立了18家直營(yíng)連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營(yíng)達(dá)到了一定的規(guī)模效應(yīng)，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。 1、抓住機(jī)遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng) 進(jìn)入九十年代，上海經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，賓館酒樓大量涌現(xiàn)，肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)外快餐風(fēng)靡滬上。但令人遺憾的是，深受廣大市民喜愛(ài)的人眾化早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重萎縮，供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)從1989年的1649家減至1995年748家，于是，外省市個(gè)體無(wú)證早點(diǎn)攤棚乘虛而入，遍布申城大街小巷，由于衛(wèi)生，質(zhì)量得不到保證，廠人市民十分不滿。因此，1996年和1997年，市政府都把“增設(shè)100家大眾化早點(diǎn)供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)列入實(shí)施項(xiàng)目。,此外，隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的

20、加快，市場(chǎng)需要快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生價(jià)廉的快餐食品。盡管洋快餐一片紅火，而中式快餐由于各種因素，發(fā)展卻十分緩慢。 這種消費(fèi)形勢(shì)，為飲食業(yè)提供了良好的契機(jī)。上海南風(fēng)實(shí)業(yè)總公司抓住難得的機(jī)遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)。 2、積極探索中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的路子 上海南風(fēng)實(shí)業(yè)總公司擁有近百個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，雖然近幾年來(lái)大多數(shù)網(wǎng)點(diǎn)都進(jìn)行了裝璜改造，但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的日益完善，小本經(jīng)營(yíng)、單店經(jīng)營(yíng)的粗放型傳統(tǒng)模式難以適應(yīng)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，難以適應(yīng)人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。,連鎖經(jīng)營(yíng)方式的實(shí)質(zhì)就是高度的統(tǒng)一管理，你我他快餐食品有限公司堅(jiān)持”為民、便民、利民的經(jīng)營(yíng)方向，實(shí)行店標(biāo)、管理、配貨、價(jià)格、核算、服務(wù)、服飾

21、“七個(gè)統(tǒng)一的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。所在原料由中心廚房統(tǒng)一進(jìn)貨，集中生產(chǎn)制怍，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷售，減少貨物的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保持商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)。 1）連鎖店的總體布局和服務(wù)功能 你我他快餐連鎖公司司成立僅一年多，就建立了一個(gè)1200平方米的配售中心和十幾家連鎖店。為了真正落實(shí)實(shí)事項(xiàng)目，公司在”你我他經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的選擇上投入了較多的資金。18個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，有2個(gè)是公建配套新網(wǎng)點(diǎn)(面積均達(dá)200平方米以上)。其余16個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，其中大部份面積在100平方米以上，房屋結(jié)構(gòu)較好，經(jīng)營(yíng)市較佳。芙容鎮(zhèn)店、峨美店、姑蘇村店、第一店等原來(lái)都是綜合條件不錯(cuò)的家。,在網(wǎng)點(diǎn)的布局上，既考慮整體合理，又側(cè)重地把

22、網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置在田林、長(zhǎng)橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、雩陵路、弓魯木齊中路等靠近集市、公交車站和居民住宅集中的地區(qū)，為廣大的市民提供便利“七個(gè)統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式，大大改善了各連鎖店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)功能。紅底白字的統(tǒng)一醒目招牌，大玻璃透枧墻、肉色地磚，整齊排列餐桌，彩色燈箱圖照，以及服務(wù)人員的統(tǒng)一著裝和微笑服務(wù)，為消費(fèi)者就餐創(chuàng)造了清潔、明亮、舒適、溫馨的氛圍。此外，煤氣、空調(diào)、冷柜、電腦收銀機(jī)等硬件設(shè)施的添置有效地改善了店堂內(nèi)的衛(wèi)生狀況，提高了經(jīng)營(yíng)效率，并且所有連鎖店實(shí)行全天連續(xù)供應(yīng)方式，這樣，不但充分發(fā)揮了店堂的經(jīng)營(yíng)功能，而且大大便利了廣大的消費(fèi)者。,2）增加有效地投入，充分發(fā)揮中心廚房的生產(chǎn)功能和服

23、務(wù)功能”你我他連鎖經(jīng)營(yíng)能否快速有效地友展，中心廚房是一個(gè)關(guān)鍵。因此，你我他對(duì)中心廚房的建設(shè)增加了有效的投入：（1)網(wǎng)點(diǎn)投入:我們把中心廚房遷入擁有1200平方米的原奧奇食品廠；（2)資金投入:投資200多萬(wàn)元，改造裝璜內(nèi)部結(jié)構(gòu)，按照中心廚房生產(chǎn)流程的需要建豆了準(zhǔn)備間、豆?jié){間、肉類加工間、切配間、拌制間、中點(diǎn)一間、中點(diǎn)一間、原物料包庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)等操作專間，添置了煤氣灶、冷庫(kù)、機(jī)器沒(méi)備等硬件設(shè)施；（3)人才投入:委派訟司副總經(jīng)理兼任中心廚房經(jīng)埋，另配備兩名得力的副經(jīng)理；此外，把兩名一級(jí)面點(diǎn)師和多名技術(shù)人員調(diào)往中心廚房。,中心廚房每天送貨網(wǎng)點(diǎn)20多個(gè)(18個(gè)連鎖店加上公司若干直屬酒家)，供應(yīng)成品、半成

24、品數(shù)量達(dá)20余種。其中光豆?jié){日均供應(yīng)量近5000客，餡心3000多斤，要保證如此大需求量的品種質(zhì)量，沒(méi)有一套嚴(yán)格的管埋制度是不可想象的。首先在采購(gòu)環(huán)節(jié)上，對(duì)重要原料實(shí)行定點(diǎn)、定人、定價(jià)、定規(guī)格。如肉類，規(guī)定麥德龍為唯一進(jìn)貨渠道。進(jìn)貨嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收鑒別制度。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，按照既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化操怍。如豆?jié){制怍，選用上好優(yōu)質(zhì)黃豆，浸冰前務(wù)必將雜質(zhì)揀出冼清，規(guī)定500克黃豆出漿14碗，濃度不低于6度，因此成品色洚乳白，口味清香；又如生煎、包子、餛飩、小籠、水餃等品種的餡心配制，集中公司點(diǎn)心品種各具特色；再如砂鍋錕飩的底湯規(guī)定用草母雞、蹄膀等原料熬制，一天一換，使得成品原汁原味，鮮美異常。由于

25、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，形成了花色咸漿、阿富生煎、紅油水餃、鈔鍋錕盹等一批深受大眾喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)品種。最后在運(yùn)渝環(huán)節(jié)上，做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送貨、當(dāng)日銷售、食品專用車送貨，盛放食品的周轉(zhuǎn)箱潔凈衛(wèi)生，塑料簿摸封，保證食品的衛(wèi)生新鮮。3)大眾化、特色化的品秤結(jié)構(gòu),集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配貨、分散銷售的經(jīng)營(yíng)格局，制度化、標(biāo)淮化、規(guī)范化的管理手段，使得統(tǒng)一店名、統(tǒng)一裝璜格凋、統(tǒng)一品種質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)服飾的你我他快餐連鎖店一進(jìn)入市場(chǎng)就極具競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。由中心廚房集中生產(chǎn)、加工的中式快餐茌結(jié)構(gòu)上做到了大眾化點(diǎn)心和特色風(fēng)味小吃相結(jié)合，早餐系列和中、晚餐系列相結(jié)合。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){“四大金剛等大眾化點(diǎn)心，又有羅卜絲、酥餅、紅

26、油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特色風(fēng)味小吃；既有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜等中、晚餐系列。品種價(jià)格，堅(jiān)持以中低檔為主和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)相結(jié)合的原則，一套大餅、油條、咸漿，僅售2.5元，品種單價(jià)5元以下的占50以上，滿足中低檔，適應(yīng)多層次。,3、連鎖經(jīng)營(yíng)的反響和成效 你我他中式快餐連銷店以其整潔的就餐環(huán)境、價(jià)廉物美的品種結(jié)構(gòu)和連續(xù)供應(yīng)16小時(shí)便民經(jīng)營(yíng)的服務(wù)萬(wàn)式，從一定程度上改變了大眾點(diǎn)心市場(chǎng)臟、亂、差的狀況，贏得了各層灰消費(fèi)者的歡迎。廣大消費(fèi)者紛紛反映說(shuō)：你我他快餐店環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好，來(lái)這里就餐感到舒心、放心，價(jià)格實(shí)惠，可以承受。你我他的大眾化美味點(diǎn)心同樣嬴得了海外人士的胄睞。日本人榮株式會(huì)

27、社總裁，在品嘗了你我他的四大金剛后，贊不絕口:非常好吃，而且價(jià)格便官。,你我他的連鎖經(jīng)營(yíng)模式得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。1996年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，市府、市政協(xié)、市商委、區(qū)委區(qū)府等領(lǐng)導(dǎo)先后枧察了你我他快餐店。中央電枧臺(tái)和上海三報(bào)三臺(tái)等新聞單位對(duì)你我他和多旺等為民辦實(shí)事的大眾化早點(diǎn)給予莫大關(guān)注，紛紛作連鎖跟蹤報(bào)道。如此眾多的報(bào)紙、電臺(tái)、電枧臺(tái)集中宣傳大眾化早點(diǎn)，這在本市還是第一次?！澳阄宜B鎖經(jīng)營(yíng)中式快餐雖然時(shí)間不長(zhǎng)，但是與偉統(tǒng)的一家一戶的大眾化點(diǎn)心店經(jīng)營(yíng)模式相比較，其優(yōu)勢(shì)和效果是顯而易見(jiàn)的：,1）人、財(cái)、物得到合理配置，降坻了費(fèi)用消耗。實(shí)行統(tǒng)一核算，企業(yè)會(huì)計(jì)人員就減少了20人左石，其次是中心廚房集中生產(chǎn)，避免了連鎖店某些設(shè)備和機(jī)器的重復(fù)購(gòu)置； 2）中心廚房集中采購(gòu)大大降低了進(jìn)貨成本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉類、調(diào)味品下降10%一15%，酒、飲料、糯米下降8%左右，面粉下降15%左右，總體上可下降8%一10%； 3)連鎖店?duì)I業(yè)收入出現(xiàn)了明顯增長(zhǎng)的好勢(shì)頭，一般營(yíng)業(yè)額比原來(lái)增加1-3倍，職工收入也得到相應(yīng)提高； 4)品種質(zhì)量得到了保證，就餐環(huán)境和衛(wèi)生條件得到改善，整潔了城市面貌，改善了市容環(huán)境； 5)為因市政建設(shè)而拆網(wǎng)的100多名待崗的職工，創(chuàng)造了再就業(yè)的機(jī)會(huì)； 6)小型飲食業(yè)實(shí)現(xiàn)了從粗放型向規(guī)?；s化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。,4、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向 1)