1、位于秦嶺之南，漢水之濱的漢中有一樁美食，名曰：面皮。這種小吃究竟始于何時何事，從來沒有人去考證，只知道漢中人是離不了它的。一旦長時間沒了它，就會象小孩子沒了娘一樣，心心念念的，總覺的生活里缺少了什么，想得慌,漢中風(fēng)味小吃 面皮（涼皮）,漢中面皮,簡介 起源 發(fā)展 制作方法 好吃多多 應(yīng)用價值 瀕臨狀況 保護(hù)計(jì)劃,簡介,面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，它是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四個時辰，然后推（或打）成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以

2、菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣，漢中面皮被評為中國十大經(jīng)典地方早餐。,漿水面,菜豆腐,皮粉,面皮,起源,面皮起源于秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞?，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。 2. 說起面皮，漢中還流傳著一個“面皮知

3、府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。,熱面皮,涼面皮,細(xì)面皮,熱面皮,發(fā)展,漢中人制作面皮的工藝越來越精。如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調(diào)味更為講究。因而，不僅居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn)，處處面皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店，專門經(jīng)營“漢中面皮”

4、。 在漢中地區(qū)農(nóng)村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子，以紀(jì)念對這位農(nóng)民的懷念。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴，盛產(chǎn)稻米，素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽(yù)。 人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。（這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。）,好處多多,冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 本草綱目上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細(xì)嫩短小精悍，男男女女個皮膚好不說，也天天吃面皮越

5、吃越漂亮！,應(yīng)用價值,歷史價值,研究價值,應(yīng)用、開發(fā) 價值,至今已有1800 多年的悠久歷 史，歷經(jīng)歷代 民間傳承發(fā) 展。濃郁的農(nóng) 耕文化，飲食 文化氣息。,漢中面皮制作方 法原始，口感清 香、細(xì)膩、滑 爽。研究陜西漢 中盆地的飲食文 化、民俗風(fēng)情。,富含人體必需的 蛋白質(zhì)、脂肪、 維生素，以及 鈣、鐵、鋅等微 量元素，具有健 脾開胃、增進(jìn) 食欲的功效，制 作簡單、廉價 物美。,瀕臨狀況,1.漢中面皮屬傳統(tǒng)性手工技藝，勞動強(qiáng)度大，經(jīng)濟(jì)效益低，難以擴(kuò)大生產(chǎn)。年輕人也不愿意學(xué)習(xí)并從事面皮生產(chǎn)、制作。 2.在廣州、深圳、東莞等大中城市，機(jī)器加工面皮技術(shù)推廣，傳統(tǒng)的手工面皮制作逐漸被淘汰。,保護(hù)計(jì)劃,1.與縣級勞動就業(yè)服務(wù)局等相關(guān)單位協(xié)作舉辦漢中面皮制作培訓(xùn)及技能大賽，增加藝人數(shù)量，提