1、綜合測評(一)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用(考試時間45分鐘；本試卷滿分100分)一、選擇題(每題2分，共40分)1下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯誤的是()A酵母菌是異養(yǎng)型的真菌B一種酵母菌能進行有氧呼吸，另一種進行無氧呼吸C酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成CO2和H2OD酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2【解析】同一種酵母菌在不同的條件下進行的呼吸方式不同。在有氧條件下，主要通過有氧呼吸增殖；在無氧條件下，主要通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精。【答案】B2為了使測定亞硝酸鹽含量的準確性高，關(guān)鍵是()A樣品處理B標準顯色液的制備C比色 D泡菜的選擇【解析】亞硝酸鹽含量是通過與標準顯色液進行目測比較

2、而估算出的，所以只有標準顯色液制備標準才能比較出正確的結(jié)果?！敬鸢浮緽3下列關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說法是()A毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物B傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進行C現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下在豆腐上接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳D加鹽腌制可避免豆腐乳變質(zhì)【解析】豆腐上毛霉生長的適宜溫度為1518 ，因此傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在春天或秋天進行。【答案】B4在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是()A果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入B腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒以抑制細菌的增殖C利用自然菌種發(fā)酵果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌D將長滿毛霉的豆腐放在

3、瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些【解析】果醋發(fā)酵過程中利用的微生物是醋酸菌，在發(fā)酵過程中需通入氧氣，因此不能封閉充氣口；腐乳制作中所用鹵湯應(yīng)含有12%的酒以抑制細菌增殖；果酒制作中，自然菌種附著在葡萄皮上，因此不能將葡萄汁滅菌；腐乳制作中為防止雜菌污染，瓶口的鹽應(yīng)鋪厚一些?！敬鸢浮緽5在制作果酒、果醋、泡菜時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是()A無氧、有氧、無氧 B有氧、無氧、無氧C無氧、有氧、有氧 D兼氧、無氧、有氧【解析】酒精、乳酸均是在無氧條件下產(chǎn)生的，而果醋是在有氧條件下產(chǎn)生的。【答案】A6在發(fā)酵過程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌種依次是()米曲霉黃曲霉酵母菌乳酸菌毛霉青霉

4、醋酸菌A BC D【解析】在發(fā)酵過程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌種依次是醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌。腐乳制作中毛霉起主要作用，其他的還有根霉、曲霉和酵母菌等。【答案】B7(2015臨汾高二檢測)下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述不正確的是()A利用稀釋涂布平板法只能分離微生物，不能對微生物進行計數(shù)B接種時連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單菌落C以尿素為唯一氮源且含酚紅指示劑的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌D用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少【解析】稀釋涂布平板法不但能分離微生物，還能對微生物進行計數(shù)，A項錯誤；接種時連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單菌落，B

5、項正確；以尿素為唯一氮源且含酚紅指示劑的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌，C項正確；用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少，D項正確?！敬鸢浮緼8(2015德陽高二檢測)以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)描述正確的是()A釀酒過程中密封的時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B釀制果酒和果醋發(fā)酵底物、條件相同C制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D制作酸奶時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO2【解析】果酒發(fā)酵過程中，隨著密封時間的延長，酒精的濃度越來越大，但是酒精濃度(代謝產(chǎn)物)增大，反過來會抵制酵母菌的無氧呼吸，因此酒精濃度增大到一定程度后就不再增大，A項錯誤。釀制果酒和果醋

6、都需要葡萄糖作為底物，但發(fā)酵條件不同，前者利用酵母菌，一般將溫度控制在1825 ，后者利用醋酸菌，其最適生長溫度為3035 ，且酒精發(fā)酵需控制無氧條件，而醋酸發(fā)酵過程需持續(xù)通入氧氣，B項錯誤。毛霉產(chǎn)生蛋白酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，C項正確。制作酸奶時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，而不會產(chǎn)生CO2，D項錯誤?！敬鸢浮緾9發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是()A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2C微生物細胞數(shù)目的增加D代謝產(chǎn)物的積累【解析】微生物在發(fā)酵過程中，其代謝過程會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均，從而引起pH的變化；微生物的呼吸作用還會產(chǎn)生大量

7、的CO2引起pH的變化；同時代謝產(chǎn)物的積累也能引起pH的變化。【答案】C10(2015武漢高二聯(lián)考)通過選擇培養(yǎng)基可以從混雜的微生物群體中分離出所需的微生物。在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細菌和放線菌；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細菌和霉菌。利用上述方法能從混雜的微生物群體中分別分離出()大腸桿菌霉菌放線菌固氮細菌A BC D【解析】根據(jù)題意，固氮細菌的生長不需要從培養(yǎng)基上獲得氮源，可在缺乏氮源的培養(yǎng)基上正常生長；加入青霉素的培養(yǎng)基上不能生長細菌和放線菌，則可收獲霉菌和酵母菌；加入酚的培養(yǎng)基使細菌和霉菌不能正常生長，而放線菌卻能利用酚作原料合成自身的

8、產(chǎn)物?！敬鸢浮緽11在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左圖，在右圖的相關(guān)坐標曲線圖中，正確的是()A B. C D【解析】開始時錐形瓶中有氧氣存在，所以酒精濃度是零，很快氧氣消耗盡，酒精濃度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗盡，酒精濃度不會繼續(xù)增加，由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，故會導(dǎo)致pH下降?！敬鸢浮緾12圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，表示相同之處，下列對各相同之處的敘述錯誤的是()A表示兩者的主要菌種都是單細胞生物B表示兩者的主要菌種都屬于真核生物C表示兩者制作過程都需要氧氣D表示三者制作過程的溫度相同【解析】果酒、果醋制作利用的微生物分別是酵母菌、醋酸

9、菌，二者均為單細胞生物，A項正確；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分別是酵母菌和毛霉，二者均為真菌，屬于真核生物，B項正確；醋酸菌為好氧細菌，毛霉屬于需氧型真菌，因此醋酸發(fā)酵和腐乳制作均需要氧氣，C項正確；果酒、果醋的制作過程和腐乳制作所需的溫度各不相同，因此D項錯誤。【答案】D13在做分離分解尿素的細菌實驗時，A同學(xué)從對應(yīng)106培養(yǎng)基上篩選出大約150個菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個菌落。A同學(xué)的結(jié)果產(chǎn)生原因可能有()由于土樣不同由于培養(yǎng)基污染由于操作失誤沒有設(shè)置對照A BC D 【解析】A同學(xué)比其他同學(xué)的實驗結(jié)果數(shù)據(jù)大許多，可能是由于選取的土樣不同、培養(yǎng)基滅菌不徹底或操作過程中被雜菌污

10、染，也可能操作失誤，如配制培養(yǎng)基時混入其他含氮物質(zhì)、稀釋度不夠準確等。【答案】A14用稀釋涂布平板法來統(tǒng)計樣品中尿素分解菌的數(shù)目，為了提高實驗結(jié)果的可信度，往往要設(shè)置對照實驗，對于對照組的要求不包括以下哪項()A對照組培養(yǎng)基也嚴格滅菌，且不接種任何微生物B對照組和實驗組培養(yǎng)基放在相同條件下培養(yǎng)C所用培養(yǎng)基成分及pH大小完全與實驗組一致D培養(yǎng)基的量的大小與實驗組必須絕對相同【解析】設(shè)置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度。設(shè)置對照實驗的原則之一是單一變量原則，即除了所要驗證的條件不一樣之外，其他條件因素都相同。本實驗中培養(yǎng)基的量都是在倒平板時目測估計的，所

11、以其含量不是絕對的等量。【答案】D15若大腸桿菌和圓褐固氮菌混合在一起，采用下列哪組培養(yǎng)基可將它們分離()A加食鹽的培養(yǎng)基和蛋白胨培養(yǎng)基B伊紅美藍培養(yǎng)基和無氮培養(yǎng)基C斜面培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基D加青霉素的培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基【解析】大腸桿菌在伊紅美藍培養(yǎng)基上會形成黑色菌落；圓褐固氮菌能以N2作為氮源，可在無氮培養(yǎng)基上生長?！敬鸢浮緽16下表資料表明在各種培養(yǎng)基中細菌的生長，S、C、M為簡單培養(yǎng)基；U、V、X、Y、Z代表加入培養(yǎng)基的不同物質(zhì)，問哪一種物質(zhì)細菌不能合成()培養(yǎng)基生長狀態(tài)S、C、MS、C、MVZS、C、MUYS、C、MZXS、C、MVYS、C、MUXS、C、MYZA.U BVCY DZ【解

12、析】該細菌在簡單培養(yǎng)基上不能生長，但若簡單培養(yǎng)基中含有Y物質(zhì)，則正常生長，因此該細菌無法合成Y物質(zhì)?！敬鸢浮緾17要將能分解纖維素的細菌從土壤中分離出來，應(yīng)將它們接種在()A加入指示劑的鑒別培養(yǎng)基上B含有蛋白胨的固體培養(yǎng)基上C只含纖維素粉而無其他碳源的選擇培養(yǎng)基上D含四大營養(yǎng)要素的培養(yǎng)基上【解析】選擇纖維素分解菌的培養(yǎng)基中應(yīng)含有該種菌生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)條件，而其他菌種在這種培養(yǎng)基上不能生長。【答案】C18(2015南京高二檢測)實驗測定鏈霉素對3種細菌的抗生素效應(yīng)，用3種細菌在事先準備好的瓊脂塊平板上畫3條等長的平行線(3條線均與圖中的鏈霉素帶接觸)，將平板置于37 條件下恒溫培養(yǎng)3天，結(jié)果

13、如圖所示。從實驗結(jié)果分析，下列敘述不正確的是()A鏈霉素能阻止結(jié)核菌的生長B鏈霉素對結(jié)核菌比對霍亂菌更有效C鏈霉素對結(jié)核菌比對傷寒菌有效D鏈霉素可以用于治療傷寒【解析】由題圖可知鏈霉素對傷寒菌沒有抑制作用，因此不能用于治療傷寒?！敬鸢浮緿19(2015大同高二檢測)下列關(guān)于配制培養(yǎng)基的敘述中，正確的是()A制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂B加入青霉素可得到放線菌C培養(yǎng)自生固氮菌不需氮源D發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基【解析】制備固體培養(yǎng)基加入的凝固劑除瓊脂外，明膠也可以；青霉素可抑制細菌、放線菌的生長繁殖，培養(yǎng)基中加入青霉素，可抑制放線菌的生長；固氮菌因為可直接利用空氣中的氮，故在培養(yǎng)基中可不加氮源；發(fā)

14、酵工程一般用的是液體培養(yǎng)基，而不是半固體培養(yǎng)基。【答案】C20(2015長春高二檢測)將大腸桿菌接種到適宜的細菌培養(yǎng)基上，加蓋后，以不同的方式處理，并放置在不同的溫度環(huán)境中，培養(yǎng)24小時后，觀察所得結(jié)果列表如下。編號處理方法溫度結(jié)果A接種大腸桿菌40 全表面呈渾濁B接種大腸桿菌并覆蓋一吸有抗生素X的圓紙片40 紙片周圍呈現(xiàn)一片清晰區(qū)，其余表面呈渾濁C接種大腸桿菌并覆蓋一吸有抗生素Y的圓紙片40 全表面呈渾濁D接種大腸桿菌，表面全被醋覆蓋40 全表面清晰E接種大腸桿菌0 全表面清晰F未接菌種40 全表面清晰根據(jù)上述實驗結(jié)果所作出的下列判斷中，錯誤的是()A編號A和F比較可知，有大腸桿菌的培養(yǎng)基表

15、面會變渾濁B根據(jù)編號B和C的觀察結(jié)果，可知抗生素Y比抗生素X的殺菌能力強C將編號E和A的結(jié)果比較可知，0 的環(huán)境不適合大腸桿菌生長D若揭開編號F的蓋子，24小時后可觀察到培養(yǎng)基表面會出現(xiàn)渾濁【解析】A、F組實驗結(jié)果顯示，無大腸桿菌生長的培養(yǎng)基表面清晰，有大腸桿菌生長的培養(yǎng)基表面渾濁，A項正確；編號B和C的實驗結(jié)果顯示，抗生素Y對大腸桿菌不起作用，B項錯誤；編號E和A的結(jié)果比較可知，0 的環(huán)境不適合大腸桿菌生長，C項正確；若揭開編號F的蓋子培養(yǎng)24小時，空氣中的大腸桿菌會在培養(yǎng)基表面生長，使培養(yǎng)基表面渾濁?！敬鸢浮緽二、非選擇題(共60分)21(13分)(2015大慶鐵人中學(xué)檢測)回答下列關(guān)于傳

16、統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題：(1)在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是_。該菌產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的_。_可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(2)在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，_，同時_。要制作出色香味俱佳的腐乳，關(guān)鍵在于_的配制。(3)在制作果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是_。(4)蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為_的_菌的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是_。【解析】腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉，它具有發(fā)達的白色菌絲。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子的肽、

17、氨基酸、甘油和脂肪酸等有機小分子物質(zhì)。在腐乳的腌制過程中，鹽的作用是抑制微生物生長，同時還有析出豆腐中水分和調(diào)味的作用。果醋制作利用的醋酸菌，該菌是異養(yǎng)需氧型的微生物，發(fā)酵溫度控制在3035 ?！敬鸢浮?1)毛霉肽和氨基酸脂肪酶(2)使豆腐塊變硬抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)鹵湯(3)制作果醋(4)異養(yǎng)需氧型醋酸3035 22(10分)如圖是某生物活動小組記錄的3種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。請據(jù)圖分析回答：(1)泡菜的發(fā)酵主要與_菌有關(guān)，該菌屬于_生物。在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是_。(2)發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量升高的原因是_，用7%的食

18、鹽溶液制作泡菜，亞硝酸鹽含量在第_天達到最高峰。在泡菜腌制過程中，必須注意控制的因素有_。【解析】泡菜發(fā)酵利用的是乳酸菌，乳酸菌屬于原核生物。泡菜制作初期酵母菌等微生物生活過程中產(chǎn)生CO2，因此水槽中會有氣泡產(chǎn)生；由題圖可知，當(dāng)食鹽濃度為7%時，亞硝酸鹽在第4天達到最高峰；腌制的時間，溫度和鹽的用量都會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量?！敬鸢浮?1)乳酸原核發(fā)酵初期酵母菌等微生物活動強烈，它們能產(chǎn)生CO2(2)發(fā)酵的前幾天，蔬菜組織和細菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性強，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽4腌制時間、溫度和鹽度23(10分)(2015宜春模擬)人和哺乳動物的尿液中含有尿素，大量尿素的排放會對環(huán)境造成污染。已

19、知土壤中有些細菌含有脲酶，可降解尿素。下圖是某同學(xué)從土壤中篩選降解尿素的細菌的實驗流程。請回答有關(guān)問題：配制土壤溶液系列稀釋涂布平板與培養(yǎng)菌落計數(shù)(1)為篩選能分泌脲酶的細菌，一般選用_的培養(yǎng)基(從營養(yǎng)物質(zhì)方面答)。從功能上講，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基。(2)_法是將樣液進行一系列的梯度稀釋，然后接種培養(yǎng)細菌并統(tǒng)計菌落數(shù)目。在稀釋土壤溶液的過程中每一步都要在_旁進行操作。稀釋處理的目的是_。(3)若培養(yǎng)基中存在含有脲酶的細菌，則其菌落周圍會出現(xiàn)紅色分解圈，這是由于尿素被分解產(chǎn)生_，遇到培養(yǎng)基中所加酚紅指示劑產(chǎn)生了顏色變化。(4)實驗中使用過的培養(yǎng)基在實驗完成后應(yīng)如何處理？_；為什么？_?！窘馕觥?

20、1)能分泌脲酶的細菌可以利用尿素作為氮源，因此為篩選能分泌脲酶的細菌，應(yīng)選用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基。(2)稀釋涂布平板法是將樣液進行一系列的梯度稀釋，然后接種培養(yǎng)細菌并統(tǒng)計菌落數(shù)目。為了防止環(huán)境中雜菌污染，在稀釋土壤溶液的過程中每一步都要在酒精燈火焰旁進行操作。稀釋處理的目的是得到單菌落，避免土壤溶液中菌體濃度過高。(3)脲酶能夠催化尿素分解產(chǎn)生氨，使pH升高，遇到培養(yǎng)基中所加酚紅指示劑會變紅，這樣培養(yǎng)基中的尿素分解菌的菌落周圍就會出現(xiàn)紅色分解圈。(4)為了防止微生物污染環(huán)境，實驗中使用過的培養(yǎng)基在實驗完成后應(yīng)滅菌處理?！敬鸢浮?1)以尿素為唯一氮源選擇(2)稀釋涂布平板酒精燈火焰得到單

21、菌落，避免土壤溶液中菌體濃度過高(3)氨(或NH3)(4)滅菌處理以防止對環(huán)境造成污染24(10分)(2015河北省唐山一中第一次調(diào)研) 下列是對土壤微生物開展探究活動的三個案例，請在相應(yīng)的空白處作答。(1)案例：探究落葉在土壤微生物的作用下是否發(fā)生腐爛(分解)。設(shè)計思路：組別對照組實驗組處理情況不做處理的帶落葉的土壤處理過的帶落葉的土壤將等量的帶落葉的土壤，用帶有編號的相同的塑料袋分別包扎好，并埋在5 cm深的土壤中對實驗組土壤應(yīng)該進行_處理，盡可能排除_的作用。(2)案例：探究土壤微生物對淀粉的分解作用。 實驗步驟： 將取自農(nóng)田的土壤制成土壤浸出液，放在燒杯中靜置一段時間。另取兩只燒杯，編

22、號為A、B，放入等量的淀粉糊。在A燒杯中加入30 mL土壤浸出液，B燒杯中加入_。在室溫條件下放置7天后，從A燒杯中取20 mL溶液，分別加入A1和A2兩支試管各10 mL；從B燒杯中取20 mL溶液，分別加入B1和B2兩支試管各10 mL。在A1和B1中加入碘液；在A2和B2中加入_，并進行_處理。觀察各試管的_，記錄實驗結(jié)果。(3)案例：探究土壤微生物中是否含有分解纖維素的細菌的實驗過程中，應(yīng)將土壤浸出液接種在以_為唯一碳源的培養(yǎng)基上，并用_ (試劑)加以鑒別。【解析】(1)進行實驗時應(yīng)遵循單一變量和控制無關(guān)變量原則，因此應(yīng)對土壤進行滅菌，防止土壤中的微生物對落葉的分解作用影響實驗。(2)

23、實驗時還應(yīng)有對照組，所以B燒杯加入等量30 mL蒸餾水。題干說明是對淀粉的分解，淀粉分解產(chǎn)物是葡萄糖屬于還原性糖，應(yīng)用斐林試劑進行檢測，檢測中必須水浴加熱，然后觀察顏色變化。如果變?yōu)榇u紅色說明將淀粉分解了。(3)鑒定是否含纖維素分解菌，就用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基，加剛果紅試劑，如果出現(xiàn)了透明圈，說明含有纖維素分解菌?！敬鸢浮?1)滅菌土壤微生物(2)30 mL(等量)蒸餾水(無菌水)(等量的)斐林試劑水浴加熱顏色變化(3)纖維素剛果紅25(17分)(2015四川省雅安中學(xué)高三入學(xué)模擬)35%40%的甲醛水溶液(福爾馬林)可作為防腐劑，其防腐的原理是使蛋白質(zhì)變性。自然界中有能分解甲醛的細菌和真菌。下圖為分離和純化分解甲醛細菌的實驗過程。 (1)過程的目的是_，過程培養(yǎng)出的是_。培養(yǎng)基滅菌的常用方法是利用高溫可以使微生物的_等物質(zhì)發(fā)生變性。(2)通過培養(yǎng)能獲得_。若下圖甲表示在平板培養(yǎng)基上的第一次和第二次劃線，請在圖乙中畫出第三次劃線