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水芹為傘形科植物，又名刀芹、野芹菜。為多年生水生宿根草本。莖高1580厘米。根生葉有柄，柄長可達10厘米，莖上部葉無柄?；ò咨?，花期67月。,水芹多生于淺水溝旁或低洼地方；我國各地均有分布，也有栽培。,水芹的嫩莖及葉可供食用。營養(yǎng)豐富，富含多種維生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，,每百克水芹所含營養(yǎng)成分表,水芹具有一定的藥用價值，有退熱解毒、利水的功效。神家本草經(jīng)載“止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。醫(yī)林篡要載“補心，去瘀，續(xù)傷”。隨息居飲食譜載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。脾胃虛弱者忌食用。,水芹可葷可素，宜炒宜拌。其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上勝炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的一絕。,魚皮水芹卷,涼拌水芹,蒜茸水芹,原料：水芹500克，豆腐干150克，精鹽、味精、蔥花、豆油各適量。,做法：1.水芹洗凈，入沸水鍋燙一下，撈出瀝干切成段。2.鍋中入油燒熱，炒鍋上火，加油燒熱，放入蔥花爆香，放入豆腐干合炒，加入精鹽炒至入味，再放入水芹段煸勻，加少許鹽、糖，撒少許味精裝盤上桌。,水芹香干,

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