中華人民共和國國家標(biāo)準

犌犅３１６１７—２０１４

食品安全國家標(biāo)準

食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽

２０１４１２２４發(fā)布２０１５０５２４實施

中華人民共和國

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

發(fā)布

犌犅３１６１７—２０１４

１

食品安全國家標(biāo)準

食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽

１范圍

本標(biāo)準適用于以牛乳或酪蛋白制品為原料，用酶解法生產(chǎn)制得的食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽。

２分子結(jié)構(gòu)和相對分子質(zhì)量

主要有效成分是含有１個～６個磷酸絲氨酸殘基的多肽，其相對分子質(zhì)量為１０００ｕ～５０００ｕ。

３技術(shù)要求

３．１感官要求

應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

色澤白色至淡黃色

狀態(tài)粉末狀

取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀

察其色澤和狀態(tài)

３．２理化指標(biāo)

應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

酪蛋白磷酸肽含量（以干基計，狑）／％符合聲稱附錄Ａ中Ａ．３

總氮（以干基計，狑）／％≥１０ＧＢ５００９．５凱氏定氮法

干燥減量（狑）／％≤７ＧＢ５００９．３直接干燥法

灰分（狑）／％≤２０ＧＢ５００９．４

鉛（Ｐｂ）／（

ｍｇ

／

ｋｇ

）≤２ＧＢ５００９．１２

３．３微生物指標(biāo)

應(yīng)符合表３的規(guī)定。

犌犅３１６１７—２０１４

２

表３微生物指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

菌落總數(shù)／（ＣＦＵ／ｇ）≤３０００ＧＢ４７８９．２

大腸菌群／（ＭＰＮ／ｇ）≤３．０ＧＢ４７８９．３

霉菌和酵母／（ＣＦＵ／ｇ）≤５０ＧＢ４７８９．１５

犌犅３１６１７—２０１４

３

附錄犃

檢驗方法

犃．１一般規(guī)定

本標(biāo)準除另有規(guī)定外，所用試劑的純度應(yīng)為分析純或高于分析純，所用標(biāo)準滴定溶液、雜質(zhì)測定用

標(biāo)準溶液、制劑及制品，應(yīng)按ＧＢ／Ｔ６０１、ＧＢ／Ｔ６０２、ＧＢ／Ｔ６０３的規(guī)定制備，試驗用水應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ６６８２

中三級水的規(guī)定。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。

犃．２鑒別試驗

犃．２．１試劑和材料

犃．２．１．１硫酸。

犃．２．１．２硫酸銅（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。

犃．２．１．３硫酸鉀（Ｋ２ＳＯ４）。

犃．２．１．４混合試劑：硫酸溶液（質(zhì)量分數(shù)２５％）＋鉬酸銨溶液（

２５ｇ／Ｌ）＋水＋維生素Ｃ溶液（

１００ｇ／Ｌ），

１＋１＋２＋１。

犃．２．２分析步驟

將酪蛋白磷酸肽含量的測定所得的干燥沉淀物（Ａ．３．４）轉(zhuǎn)移至凱氏消化管中，加入１０ｍＬ硫酸和

１ｇ催化劑（０．１ｇ硫酸銅和０．９ｇ硫酸鉀），

加熱消化完全。?。保恚滔河谠嚬苤校尤耄保恚趟?，沸

水浴１０ｍｉｎ。取出，冷卻至室溫，吸取１００μＬ至另一試管中，加入１．９ｍＬ水，再加入３ｍＬ混合試劑，

于４５℃水浴保溫２０ｍｉｎ。取出，溶液應(yīng)顯藍色。

犃．３酪蛋白磷酸肽含量的測定

犃．３．１方法提要

在試樣溶液中加入一定濃度的鋇離子，鋇離子在酪蛋白磷酸肽分子間形成橋連，在適當(dāng)?shù)臏囟群?/p>

ｐＨ

下，加入一定濃度的乙醇即可使橋連狀的酪蛋白磷酸肽分子團沉淀下來，將沉淀干燥并稱重，得到

產(chǎn)品中酪蛋白磷酸肽的含量。

犃．３．２試劑和材料

犃．３．２．１無水乙醇：用前冷藏至４℃。

犃．３．２．２氯化鋇溶液：１００ｇ／Ｌ。

犃．３．２．３鹽酸溶液：取１８ｍＬ鹽酸慢慢加入１００ｍＬ水中。

犃．３．２．４氫氧化鈉溶液：８０ｇ／Ｌ。

犃．３．３儀器和設(shè)備

冷凍離心機。

犌犅３１６１７—２０１４

４

犃．３．４分析步驟

稱取試樣０．５ｇ～１．５ｇ，精確至０．０００２ｇ，置于一個５０ｍＬ離心管Ａ中，加入１５ｍＬ水使其完全溶解。

用鹽酸溶液調(diào)節(jié)試樣溶液的

ｐＨ

至４．６，然后置于冷凍離心機中，在約４℃下５０００ｒ／ｍｉｎ～７０００ｒ／ｍｉｎ離

心３０ｍｉｎ，取上清液于預(yù)先在１０５℃干燥至恒重的一個５０ｍＬ離心管Ｂ中，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)此上清液

的

ｐＨ

值至６．８，控制溶液總量在２０ｍＬ以內(nèi)，加入氯化鋇溶液１．５ｍＬ，再加入無水乙醇至５０ｍＬ，搖勻后

于４℃冰箱中放置至少１２ｈ。然后，從冰箱中取出置于冷凍離心機中，在約４℃下５０００ｒ／ｍｉｎ～

７０００ｒ／ｍｉｎ離心３０ｍｉｎ，棄去上清液得沉淀物。沉淀物先在６０℃～７０℃干燥箱中烘１ｈ，再升高溫度

至１０５℃烘至恒重。

犃．３．５結(jié)果計算

酪蛋白磷酸肽含量的質(zhì)量分數(shù)狑按式（Ａ．１）計算：

狑＝

犿１－犿２

犿×（１－狑０）×１００％

………（Ａ．１）

式中：

犿１———恒重后離心管Ｂ和沉淀物的質(zhì)量，單位為克（ｇ）；

犿２———離心管Ｂ的