中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB29928—2013

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑酸處理淀粉

2013-11-29發(fā)布2014-06-01實施

GB29928—2013

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑酸處理淀粉

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用淀粉或由生產(chǎn)食用淀粉的原料得到的淀粉乳為原料與酸發(fā)生反應(yīng)制得的食品添

加劑酸處理淀粉，以及結(jié)合酶處理、堿處理、漂白處理和預(yù)糊化處理中一種或多種方法加工后的食品添

加劑酸處理淀粉。

2技術(shù)要求

2.1原輔料

2.1.1原料

食用淀粉應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.2輔料

2.1.2.1應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定的要求。

2.1.2.2酸處理試劑種類：鹽酸、正磷酸或硫酸。

2.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤白色、類白色或淡黃色

取試樣50g置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下，觀察

其色澤、狀態(tài)，嗅其氣味

狀態(tài)呈顆粒狀、片狀或粉末狀，無可見雜質(zhì)

氣味具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味

2.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

干燥減量，w/%

谷類淀粉為原料≤15.0

GB/T12087其他單體淀粉為原料≤18.0

馬鈴薯淀粉為原料≤21.0

總砷（以As計）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11

鉛（Pb）/(mg/kg)≤1.0GB5009.12

二氧化硫殘留/(mg/kg)≤30GB/T22427.13

GB29928—2013

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附錄A

檢驗方法

A.1安全提示

本標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法中使用的部分試劑具有毒性或腐蝕性，操作時須小心謹(jǐn)慎！如濺到皮膚上應(yīng)立即

用水沖洗，嚴(yán)重者應(yīng)立即治療。

A.2一般規(guī)定

除非另有說明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和GB/T6682中規(guī)定的三級水。試驗方法中

所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T601、GB/T

602和GB/T603之規(guī)定制備；所用溶液在未指明溶劑時，均指水溶液。

A.3鑒別試驗

A.3.1顯微鏡檢測

未經(jīng)糊化處理保持顆粒結(jié)構(gòu)的酸處理淀粉，可直接通過顯微鏡觀察鑒定淀粉顆粒形狀，大小和特征。

在顯微鏡的偏振光下，可以觀察到典型的偏光十字。

A.3.2碘染色

將1g的試樣加入20mL的水中配成懸浮液，滴入幾滴碘液，顏色范圍應(yīng)為深藍(lán)色到棕紅色。

A.3.3銅還原

A.3.3.1堿性酒石酸銅試液的配制

A.3.3.1.1溶液A：取硫酸銅(CuSO4·5H2O)34.66g，應(yīng)無風(fēng)化或吸潮現(xiàn)象，加水溶解定容到500mL。

將此溶液保存在小型密封的容器中。

A.3.3.1.2溶液B：取酒石酸鉀鈉(KNaC4H4O6·4H2O)173g與氫氧化鈉50g，加水溶解定容到500mL。

將此溶液保存在小型耐堿腐蝕的容器中。

A.3.3.1.3溶液A和溶液B等體積混合，即得堿性酒石酸銅試液。

A.3.3.2分析步驟

稱取試樣2.5g，置于一燒瓶中，加入0.82mol/L的鹽酸溶液10