1、水果蔬菜的性質(zhì),冷鏈物流,小組成員： 黃妍萱 江景彩 石 肖 周燕連 韋傳美,水果蔬菜的性質(zhì),一、果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn),1、季節(jié)性強(qiáng),2、區(qū)域性強(qiáng),（1）農(nóng)產(chǎn)品一般都有一定的收獲時(shí)期，即有淡旺季 （2）生產(chǎn)周年價(jià)格波動(dòng)較大 （3）“反季節(jié)生產(chǎn)”的農(nóng)產(chǎn)品，其銷售價(jià)格往往比正常 生長(zhǎng)季節(jié)的高得多,農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)受生態(tài)影響極大，不同地區(qū)，適宜生長(zhǎng)的 品種不同，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有其適宜的產(chǎn)區(qū)同一種農(nóng)產(chǎn)品，在 不同地區(qū)生產(chǎn)，其生產(chǎn)時(shí)期、收獲時(shí)期、收獲量、品質(zhì)、 以及生產(chǎn)價(jià)格往往不同,一、果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn),3、同其他產(chǎn)品相比，果蔬特點(diǎn),4、用途的兩面性：,鮮嫩易腐；種類多樣；不均一性,有些直接進(jìn)入流通；有些以加工后

2、的形式進(jìn)入流通,二、水果蔬菜的采收,水果采收期的原則： 1、夏季氣溫高，果實(shí)含水量大，不耐貯藏，可在七至八成飽滿度時(shí)采收；冬季氣溫低，果實(shí)瘦小，可至八至九成飽滿度時(shí)采收； 2、短期內(nèi)就近供應(yīng)市場(chǎng)的，可適當(dāng)推遲采收；需長(zhǎng)期貯藏和運(yùn)輸?shù)?，則應(yīng)適當(dāng)提前采收 蔬菜采收期的原則： 1、以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。 2甜瓜、冬瓜、花椰菜等必須在成熟度較高時(shí)采收,三、果蔬采收后的生理,完熟：指果實(shí)達(dá)到成熟以后，進(jìn)行的后期的生理生化變化,成熟：指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段果實(shí)充分長(zhǎng)大并積累養(yǎng)分，完成發(fā)育達(dá)到生理成熟。 1、生理成熟即可食用階段（蘋果、 梨、柑橘、荔枝） 2、生理成熟但不可食用階

3、段（香蕉、菠蘿、番茄）。.,衰老：果實(shí)完熟后發(fā)生的一系列劣變，最后才直至衰亡的過(guò)程。,四、果蔬食品的貯藏條件,果蔬產(chǎn)品需要通過(guò)低溫流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，食品冷鏈物流應(yīng)運(yùn)而生。 易腐果蔬的含水量高，保鮮期短，極易腐爛變質(zhì)，大大限制了運(yùn)輸半徑和交易時(shí)間，因此對(duì)運(yùn)輸效率和流通保鮮條件提出了很高要求。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，也更加復(fù)雜,四、水果的貯藏條件,四、水果的貯藏條件,不適合放在冰箱貯藏的水果：芒果、荔枝、香蕉等熱帶水果、 柿子在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)

4、變質(zhì)。,Click to add Text Click to add Text Click to add Text,四、蔬菜的貯藏條件,四、果蔬的貯藏條件,不適合放在冰箱貯藏的蔬菜：豆角、南瓜、西紅柿,Click to add Text Click to add Text Click to add Text,總結(jié),有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年果品腐爛損失近1200萬(wàn)噸，蔬菜腐爛損失13億噸。據(jù)有關(guān)專業(yè)人士估算，如果將我國(guó)果蔬類損耗率從30降到5，則可節(jié)約1億畝耕地(約占我國(guó)耕地總面積的5)，可提供15億人一年的口糧或者提供20億人一年所需的水果。 因此我們應(yīng)該將不同的蔬菜種類，要求不同的貯藏時(shí)間長(zhǎng)度和小氣候條件。根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和蔬菜的種類，可以采取不同