1、深圳德信成經濟咨詢有限公司質量滿意，公司地址：東莞市長安鎮(zhèn)長安圖書館4樓，郵編： 518008 http:/e-mail:電話3360QQ；1425983954 fax :管理比產品更重要？/！幽默、狡黠、機敏、精力充沛、老練，當汪大東被邀請到中國人民大學的講臺上時，下面的一些人情不自禁地沖他說：“看，這就是著名的湯唯坊?！蓖舸髺|和肯德基，汪大東1944年生于四川，在臺灣長大，20世紀60年代末去美國攻讀碩士學位。曾擔任美國餐飲服務公司總裁、美國正大集團餐飲服務公司總裁、美國肯德基公司亞太區(qū)總裁、北京羅杰斯公司董事長。1987年，他在

2、北京開了中國第一家快餐店，取得了巨大的成功，為改革開放之初在國外猶豫不決的外商樹立了一個很好的榜樣，使汪大東聞名于世。問：你把第一家肯德基快餐店開到中國。我聽說第一次付的房租幾乎花光了你所有的貸款。答案是：當肯德基于1987年10月進入中國時，全世界的記者都認為這是一件大事，因為這是第一家美國快餐店，也就是說，美國快餐文化第一次進入中國。當時，全世界的記者都追著我問：“你是怎么走到前門的？”你知道前門的肯德基不再是“第一名”，但在1987年它是世界上銷量最高的。關于這個地方的談判有兩件事，現(xiàn)在聽起來像是在講故事。1986年12月，在一個寒冷的日子，我邀請了五位客人共進晚餐，主要是北京宣武區(qū)正陽

3、市場的主人，因為前門地區(qū)屬于宣武區(qū)。我每桌都點了酒。那時候，我總是喝白酒，包括茅臺，沒有低度。喝了半斤多酒后，我們開始談判。我說我們想要這個位置。那天晚上，我記得我喝了15杯茅臺，得到了那個地方。這是第一個短篇故事。第二，喝了15杯茅臺后，我們和老板談了租這個地方的事。每層占地面積500平方米，共三層，1500平方米。那時候，它是世界上最大的肯德基餐廳，從來沒有人做過。然后我們談到了租金。他們說租金是每天1000元。我算了一下，一年36.5萬元，還可以。我說“沒問題”。然后他說，一年是365，000元，我們會把它租給你十年。租金應該一次性付清。當時，肯德基在北京的注冊資本為100萬美元，這是一

4、家中外合資企業(yè)。按照當時1: 3.7的匯率，注冊資本為人民幣370萬元，由雙方共同出資。但是現(xiàn)在我租的第一個地方第一天就要交365萬元，真是傷腦筋。然而，當時我做了一個計算。喝了十五杯茅臺，我說：“沒問題。”我，中方主席，把我拉到下面：“哦，你在開玩笑嗎？”！你還剩5萬元，你能做什么？“但這是我心里所想的。我想要這個地方。所以我決定第二天打電話給美國，從股東那里再借100萬美元。你為什么要得到這個地方？問：事實上，在此之前，我們還參觀了動物園、火車站等地方，但最終我們選擇了前門地區(qū)。當時，前門是北京客流最大、消費最集中的地方。此外，肯德基在總部來到中國之前做了大量工作：各種預算、各種估計和十幾

5、項調查。我們做了炸雞，邀請人們在街上吃，然后問他們感覺如何，他們是咸的還是淡的，他們能接受多少，他們做了很多工作。當然，不管我做多少工作，我都需要在喝了15杯茅臺后拍一張照片，然后才能吃到世界上最成功的肯德基。后來的發(fā)展證明了我的設想?？系禄伴T第一家店的全部投資在10個月內收回，當晚365萬元的租金還不到銷售額的2%。今天，人民大學對面的羅杰斯也是我做的。周末和晚上你沒有地方可去。生意很好，但是這家商店的租金是營業(yè)額的20%。因此，后中國的企業(yè)需要大量訓練有素的專業(yè)管理人才在必要時做出果斷的決策，這樣企業(yè)才能發(fā)揮最大的作用。讓我告訴你肯德基的秘密。如果你了解肯德基，你就會知道它的成功絕非偶然

6、。我想說的是，肯德基的確有它的吸引力，不是從它的炸雞的角度，而是從我們經理的角度。首先，這家公司對其產品幾乎有無限的了解。我認為肯德基可能是世界上所有快餐公司中對雞肉和炸雞知識積累最多的。在總部的實驗室里，每周都有成千上萬只雞被油炸用于實驗，然后扔掉。所以今天，不管他的雞是大是小，在各種情況下，應該用什么樣的油，應該用什么樣的溫度，應該用多少時間，應該用什么樣的設備，油炸后會是什么樣子，每一步都經過了準確的測試。我在中國已經很多年了，但是我還沒有見過一家餐飲公司對任何產品都有如此豐富的知識，這是公司的秘密之一。這些知識還包括配料、設備和店鋪設置、桌椅的選擇等等。當談到桌子和椅子時，其中包含了大

7、量的知識。你有機會逛遍世界各地的快餐店。在美國快餐店，最重要的是停車位。美國建筑法規(guī)規(guī)定，只要有公共設施、餐館、醫(yī)院和劇院，你就必須有盡可能多的停車位。在香港，如果你想開一家快餐店，你必須有足夠的廁所?？系禄呀洺浞挚紤]了這一點。香港是個小地方，所以很多商店都在商場里。當你去香港的購物中心上廁所時，你會發(fā)現(xiàn)廁所的門上寫著：“肯德基專用?！笔聦嵣?，就是這樣寫的。誰用它并不重要。甚至男廁所的小便池也有這樣的標志。在日本，尤其是在東京，許多快餐店的椅子都是向前傾斜的。我希望你不要坐太久，因為租金很貴，所以他的座位很不舒服。我希望你能快點去接待下一批客人。這是行業(yè)知識。今天，你去肯德基和麥當勞，那里的

8、椅子不太舒服，燈光也很亮，但你只是不想呆太久。這就是為什么有些女士特別喜歡去羅杰斯。座位很舒適，氣氛很好。這就是商業(yè)模式的不同。甚至桌子、椅子和照明都被認為是專業(yè)的。其次是公司的資源。今天回顧肯德基在中國十多年的歷史，它的資源遠遠超出你的想象。讓我給你舉個簡單的例子：1987年前門開店之前，大約是九月的中秋節(jié)，我從總部來到北京準備開店。因為我在美國呆了很長時間，所以我不太重視中秋節(jié)。到達北京后，北京的員工告訴我，今天是中國的中秋節(jié)。我想，哦，難怪很多人都回新加坡了。讓我這樣說吧。今天，我在北京度過了中秋節(jié)。在中國，每個人都應該聚在一起，這是一個習慣，所以我邀請了留在北京的外國工人一起吃飯。當時

9、，我估計大約有四五個人。結果，那天晚上有18個人來了。中秋節(jié)晚上有18個人。有來自美國、新加坡、泰國、香港等地的人。他們都在為第一家商店的開業(yè)做各種準備。從裝修、收銀機調試、電腦軟件、組織各種培訓部門、采購部門、研發(fā)部門等。這些是公司投入的資源。順便說一句，肯德基、麥當勞和羅杰斯使用的收銀機非常貴，價格比一般商場和餐館使用的收銀機高出10多倍。但是它的一個優(yōu)點是它能告訴我們每小時有多少人買什么。它使我們能夠知道我們商店的銷售額何時下降，以便我們能夠找到相應的解決辦法。因為房租不能少于一美分，所以我們應該爭取每小時客滿。像麥當勞和肯德基這樣的美國快餐之所以成功，是因為它們愿意投入資源。第三，我認

10、為西式快餐的另一個成功之處是它的標準和體系?？系禄Ⅺ湲攧诤土_杰斯，他們所有的經營方法都寫在系統(tǒng)里：什么時候開燈，什么時候關燈，在餐館里哪些燈應該先開，哪些燈應該后開，所有這些都寫在操作手冊里。沒有什么是隨機的，一切都有一個標準。因此，如果中國想開快餐店，標準和制度是一個起點。你剛才說的是肯德基的管理標準已經到位，那么除了優(yōu)秀的管理和人力、財力、物力的投入，你認為肯德基還能在中國取得成功的其他原因是什么？問：首先是品牌效應。一個優(yōu)秀的品牌意味著優(yōu)秀的質量，所以今天的名牌可以賣這么高的價格，它在世界上的立足點是質量的保證。餐飲業(yè)也是如此。要打造肯德基和麥當勞的品牌效應，首先要保證質量。實際上，我

11、個人非常不喜歡肯德基炸雞。中國制造的雞肉甚至比肯德基炸雞更美味。但是如果你去任何你喜歡吃的中國餐館，這和你周六和周一去不一樣。因為星期一是中國廚師休息的時間，所以雞肉烹飪和其他日子不同。不管他的手藝有多好，如果他不能保證質量，他就不能創(chuàng)造一個品牌。其次，我認為肯德基的發(fā)展也得益于它與中國社會生活方式的變化和進步的合作。當我第一次在肯德基加入肯德基時，我加入了它的戰(zhàn)略規(guī)劃部門。這是一個以市場為導向的計劃部門。那時，我們花了很多時間。我去外面的一家市場調查公司買回了很多信息，并且每年對社會和生活做一次調查。由此，我們發(fā)現(xiàn)了這個社會人們生活和商業(yè)結構的變化。讓我給你舉幾個例子。快餐業(yè)的魅力主要是基于

12、生活方式的改變。雙職工的出現(xiàn)極大地促進了快餐行業(yè)的發(fā)展。所以當我們制定特別計劃時，我們應該從頭開始。我們做什么呢例如，在美國，如果你計算整個美國的人口，這些數據很容易找到。每個人都可以消費的食物是一個常數，也就是說，每個人都吃這么多食物是肯定的，但是在這個總量上有幾個變化。首先是植物蛋白和動物蛋白的區(qū)別，還有白肉和紅肉在動物蛋白上的區(qū)別。這只是一個轉變，總量和總蛋白是一樣的，一個人只能吃這么多。還有一個大問題。這個行業(yè)就是餐飲服務業(yè)。因為總數是一個常數，餐飲業(yè)的發(fā)展必須有更少的人在家吃飯，所以這就是在家吃飯和在外面吃飯的區(qū)別。當你從一個人變成兩個人時，在家做飯的人會更少。這是第一次。其次，隨著

13、小家庭的出現(xiàn)，更多的人出去吃飯。因為我過去和父母住在一起，當年輕人回家時，他們的父母已經做好了所有的飯菜。小家庭出現(xiàn)后，年輕人下班了，沒有人在家做飯，所以出去吃飯或在家吃飯成了一個問題。因此，快餐行業(yè)正在與超市競爭，而不是餐館。這與特別計劃不同。三是休閑品位提高。如今，年輕人非常忙。當他們下班回家后，對體育、美容等休閑活動有了更高的要求。忙完工作后，女孩們不想呆在廚房里。解決辦法是出去吃飯。但是你不是每天都在外面吃飯。畢竟，它太貴了，所以快餐行業(yè)應運而生。在我看來，中國的快餐業(yè)方興未艾。因為我剛才提到的支持快餐產業(yè)發(fā)展的三個主要因素在中國才剛剛開始。由于這種形式，快餐行業(yè)最突出的特征之一是方便

14、、經濟和清潔。就像我問你，你為什么去肯德基、麥當勞和羅杰斯？麥當勞漢堡真的那么好吃嗎？問問麥當勞的總裁，他會回答你：“絕對不會”，但他賣得最多?？系禄望湲攧诘目觳托袠I(yè)不僅提供漢堡包，還提供商品。它還提供了許多無形的好處，方便、快捷、干凈。西式快餐還有一個最大的魅力，那就是沒有意想不到的“驚喜”。你認為你有這樣的經歷嗎：一家你非常喜歡的餐館，第一次你這樣去，第二次你這樣去，第三次你去確保一場事故。你過去常常這樣吃這道菜，但后來他就不這樣了。但是當你去肯德基、麥當勞和羅杰斯時，每次都是一樣的，到處都是一樣的，全世界都是一樣的，一直都是一樣的。至少它在需求方面做到了這一點，并且在實現(xiàn)中可能存在一些

15、缺陷。因此，盡管它的炸雞不是最好的，也不會有意外。同樣重要的是，所有的快餐店都要開心、快樂，并且積極交往。你會認為這是一個讓你在廣告、照明和設計方面感到快樂的地方。我們訓練員工遇到人時微笑，這很難做到。在中國，向顧客表達尤其困難，尤其是在北京。這不是說我現(xiàn)在在北京，只是說北京不好，這是真的。在這方面，北京人似乎更保守。他似乎認為看到人們笑是對人們的不尊重，這正是西方快餐的基本要求。我給你講個小笑話。肯德基在1978年開始采用神秘顧客的方法，現(xiàn)在北京的肯德基和羅杰斯也有這種方法。你可以申請成為我們的神秘顧客。經過調查，商店會主動邀請你成為我們的神秘顧客，安排你在商店吃飯的時間，然后你會選錯一個。

16、在那一天，你所有的餐費和車費都將由公司承擔，你將坐在那里直到你不想再吃了。這是真的。我們還給他發(fā)了一張表格，請他給我們的店員打分?？系禄土_杰斯用的桌子上有一個，也就是說，當你進來的時候，無論他是在門口還是在柜臺，無論他用眼睛觸摸你還是微笑。當我第一次來到美國時，大概是在1978年和1979年。我們規(guī)定如果神秘顧客考試不及格，店員的獎金將是免費的。我想出了這個主意，非常有效。后來，在1979年，我被派往南加州擔任地區(qū)經理，并繼續(xù)邀請許多神秘的顧客，其中一個是我的妻子。當時，店員也是“一尺高，一尺高”。他們偷偷拍了我們雇傭的神秘顧客的照片，然后把他們的照片貼在墻上，提醒大家注意這個人。但他們不認

17、為我妻子是神秘顧客之一。有一天他們發(fā)現(xiàn)了這個問題，南加州所有商店的店員都開始有了“問題”，當他們看到這個年輕的東方年輕女人時都笑了。去羅杰斯餐廳吃飯，你是羅杰斯的老板，但我們來的時候談了很多肯德基，這說明你對肯德基還是有感情的，那你為什么離開肯德基來羅杰斯呢？問：因為羅杰斯比我剛才提到的有更多的魅力。它更有品味，也更時尚。我不是指時尚，而是生活中的時尚。羅杰斯來中國和十年前肯德基來中國有很大不同。在這里我用英語來表達外出就餐和外出就餐的區(qū)別。出去吃飯意味著出去吃飯，主要是吃飯，但是出去吃飯怎么樣？例如，當一個男孩邀請一個女孩吃飯時，女孩非常關心。你要帶我出去吃飯嗎？還是出去吃飯？外出就餐時，你去麥當勞吃漢堡。外出就餐時，你必須去羅杰斯。有什么區(qū)別？外出就餐意味著外出就餐是一件完整的事情，你吃的只是一小部分，整個氛圍更重要。你可以喝一點酒，然后聽聽音樂，或者你可以跳舞，男孩在晚飯后抽一支上好的雪茄，除了吃一整夜，你還會感覺到很多更好的東西，這就是所謂的外出就餐。在目前的北京市場，羅杰斯之所以非常成功，一個寶貴的經驗是，他已經將外出就餐升