1、食品安全知識帶回家 105班,小調(diào)查,1、烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵 2、制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時會有臟東西掉進(jìn)去，買主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生 3、袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期,欣賞小品愛吃零食的他,討論,病從口入，除了剛才看到的標(biāo)示以外，我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便好要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢 1、先把雙手放在水里浸濕 2、用洗手將手心和手背都擦遍 3、搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心 4、用清水將手上的泡泡洗干凈 5、最后用干凈的毛巾把手擦干,讓我們來欣賞一些圖片,垃圾食品大展覽,繼續(xù),看了一堆圖片，是不

2、是很饞呢,不知，你聽了下面的解說， 是不還那么癡迷它們,那個，最受歡迎的代名詞 垃圾食品,垃圾食品(Junk Food),是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。包括冷凍甜品，餅干類食品，火腿，罐頭等。 配料：添加劑、糖、鹽等 副作用：致癌，易引發(fā)高血糖、高血脂等，引起肥胖 十大垃圾食品：油炸食品，罐頭類食品，腌制食品，加工的肉類食品，肥肉和動物內(nèi)臟類食物，奶油制品，方便面，燒烤類食品，冷凍甜點，果脯、話梅和蜜餞類食物,油炸食品 罐頭食品,此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高血脂和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，

3、往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群,不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進(jìn)食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。,腌制食品 加工的肉類食品,在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高

4、血壓的風(fēng)險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。,這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動及腎功能損害,肥肉和內(nèi)臟類食品 奶油類制品,雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟

5、類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險。 如果長期吃，并過量，會導(dǎo)致癌癥。,常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。,方便面 燒烤類食品,屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。,1、含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。 2、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎

6、臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。 3、1只烤雞腿=60支煙的毒性。,冰凍甜點 話梅和蜜餞類食物,包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。,含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。,食品安全,1、食品數(shù)量：充足供應(yīng) 2、食品質(zhì)量：對人體健康，對生命安全 3、對食品的更高要求：沒有受到環(huán)境污染,七要 一要看證件；營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證 二要看包裝；包裝有無破損，文字、圖案印刷是否工整，清晰，是否偽劣 三要看標(biāo)簽；生產(chǎn)信息，地址，成分配料，質(zhì)

7、量等級，凈含量，中文標(biāo)識 四要看日期； 五要看文號；衛(wèi)生批準(zhǔn)，生產(chǎn)批準(zhǔn)，食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可編號，進(jìn)口產(chǎn)品還要看CIQ 六要認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志；國家對28大類525種產(chǎn)品，強制性認(rèn)證管理 七要索要購物憑證。,如何防范，看這里,六慎,一、慎重購買過“艷”食品；食品添加劑：化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，改善食品質(zhì)量，以及“色”、“香”、“味” 二、慎重購買過“白”食品；可能添加漂白劑，增白劑，面粉處理劑 三、慎重保存時間過“長”的食品；低溫保存時間過長，易產(chǎn)生致病菌 四、慎重購買“小”攤點食品；抽檢合格率低 五、慎重購買價格過“低”的食品 六、慎重購買“散”裝食品,1、不宜多吃膨化食品； 2、不宜多喝含咖啡因的飲料；

8、 3、不宜多吃冷飲； 4、不宜將飲料代替白開水； 5、不宜多食高熱量的巧克力、油炸食品、路邊無證攤點,飲食禁忌,答一答,綠色食品指什么食品 A、蔬菜和水果 B綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養(yǎng)價值的食品 哪些食物不能一起吃 A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){ 兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品 A、五谷雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品,發(fā)霉的花生能吃嗎? 油炸的食品是不是可以常吃? 方便面是不是可以作為主食? 我們是不是可以天天吃快餐? 能空腹喝牛奶嗎? 反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用,對嗎？ 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)，對嗎？ 酸牛奶霉變是正常 的嗎？,演一演,每一天，在世界的不同地區(qū)，都有人因食用了不衛(wèi)生的食物而生病甚至死亡，面臨這種危機(jī)，假如你是（學(xué)生、食品小商販、食品店經(jīng)理、記者、醫(yī)生、衛(wèi)生檢疫人員、市長），你打算怎么辦？分四人小組選擇一個進(jìn)行討論,念一