1、第二節(jié)希臘1.了解地方的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。了解石油的主要特性和應(yīng)用。(重點(diǎn))油的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)基礎(chǔ)初探教材結(jié)尾1潤(rùn)滑脂的構(gòu)成和結(jié)構(gòu)1.配置(1)脂肪屬于高級(jí)脂肪酸和甘油酯，酯類化合物。(2)配置元素：c、h、o2.結(jié)構(gòu)油的結(jié)構(gòu)可以表示如下。3.分類4.常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸希臘屬于高分子化合物嗎？構(gòu)成脂肪的高級(jí)脂肪酸的飽和度對(duì)油的熔點(diǎn)有什么影響？提示脂肪的相對(duì)分子質(zhì)量很大，但與高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量相距很遠(yuǎn)，分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。構(gòu)成脂肪的高級(jí)脂肪酸的飽和度對(duì)油的熔點(diǎn)有很大影響。通常由飽和高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂肪酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)高，室溫下為固體，不飽和高級(jí)脂肪酸(如油酸、

2、亞油酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)低，室溫下為液體。教材整理二省的性質(zhì)1.物理性質(zhì)油都難溶于水，容易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，密度一般小于水。天然油大部分是混合物，沒(méi)有固定的熔融沸點(diǎn)。2.化學(xué)性質(zhì)(1)脂肪的水解：油(硬脂酸甘油酯例子)脂肪酶作用下的水解化學(xué)方程式：+3C17H35COOH。脂肪(硬脂酸甘油酯實(shí)例)和堿作用下高級(jí)脂肪酸鹽和甘油反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，反應(yīng)方程是3C17H35COONa，產(chǎn)品高級(jí)脂肪酸鹽可用于制肥皂。(2)脂肪加氫：脂肪是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯混合物，因此高級(jí)脂肪酸有飽和，也有不飽和。因此，有些油同時(shí)具有酯類和烯烴的特性。例如，油酸甘油酯(油酸)可以與氫一起生成硬脂酸甘油酯()，反

3、應(yīng)化學(xué)方程式()說(shuō)明：油的加氫也稱為油的硬化，所得的產(chǎn)物也稱為“氫化油”或“硬化油”。可以用來(lái)生產(chǎn)人造黃油。(1)油和脂肪都是酯化合物。（）(2)希臘水解產(chǎn)物均含有甘油()。（）(3)脂肪的水解反應(yīng)也稱為皂化反應(yīng)。（）(4)脂肪的加氫反應(yīng)屬于還原反應(yīng)。（）回答(1)-300；(2)-300；(3)(4)|關(guān)鍵突破1.酯與脂肪的比較范疇酯油結(jié)構(gòu)特征酸和酒精的反應(yīng)產(chǎn)生的一種有機(jī)物質(zhì)高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)產(chǎn)生的甘油酯：化學(xué)性質(zhì)水解，燃燒在水解、氫化、燃燒、堿性條件下油的水解反應(yīng)也稱為皂化反應(yīng)聯(lián)系油是一種特殊的酯2.油和礦物油的比較物質(zhì)油礦物油脂肪油配置各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種碳?xì)浠衔?石油和分餾產(chǎn)

4、品)含飽和碳?xì)浠衔锏幕嗪伙柡吞細(xì)浠衔锏幕嘈再|(zhì)實(shí)體或半實(shí)體液體液體酯的性質(zhì)可以水解，有些油兼有烯烴的性質(zhì)含碳?xì)浠衔锏某潜べ|(zhì)量不能水解鑒別含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色淺含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化問(wèn)題組崇光問(wèn)題組1油的組成和結(jié)構(gòu)1.以下“油”中屬于酯類的是()大豆油醬油黃油甘油重油A.b .C. D. 回答 a2.以下敘述中不準(zhǔn)確的是()A.希臘屬于高分子化合物B.希臘是高級(jí)脂肪酸和甘油生成酯C.希臘是混合物。D.氫化油的目的是提高油的熔點(diǎn)和穩(wěn)定性分析油是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，脂肪相對(duì)分子質(zhì)量大，但不屬于高分子化合物?；卮?a問(wèn)題組2油的性質(zhì)及其應(yīng)用對(duì)石油的下一個(gè)敘述是。

5、A.植物油可以退色溴物B.皂化反應(yīng)是指在堿性條件下脂肪的水解過(guò)程C.硬水削弱肥皂的去污能力是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D.脂肪的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)a項(xiàng)，植物油含有碳雙鍵，可以褪色溴物，準(zhǔn)確。項(xiàng)目B，皂化反應(yīng)特別是油在堿性條件下水解，項(xiàng)目B正確，項(xiàng)目D錯(cuò)誤。c港高級(jí)脂肪酸鈣不能溶于水，去污能力減弱，準(zhǔn)確。回答 d區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是()A.酸性高錳酸鉀溶液，添加振動(dòng)B.添加NaOH溶液，沸騰C.加入新的Cu(OH)2懸浮液煮沸D.溴，振動(dòng)植物油分子有酸性高錳酸鉀溶液，不飽和碳雙鍵，可以與溴數(shù)反應(yīng)，該分子不含CHO，與新劑Cu(OH)2懸浮液沒(méi)有反應(yīng)。礦物油(如汽油、煤油)是碳?xì)浠衔锏幕旌衔铮?不含CHO，不能與新劑Cu(OH)2反應(yīng)，某些礦物油(如裂解汽油)含有不飽和碳，能與酸性高錳酸鉀溶液、溴數(shù)反應(yīng)。因此，a、c和d無(wú)效。植物油為酯類，加入NaOH溶液煮沸后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水混合后不分層，礦物油與NaOH溶液沒(méi)有反應(yīng)，徐璐不溶解，形成分層，B準(zhǔn)確?；卮?b5.油是重要的食物和重要的化工原料。油的以下性質(zhì)和用途與所含碳雙鍵有關(guān)()A.適量攝入脂肪有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜物質(zhì)B.可以生產(chǎn)堿性條件下使用油的水解、甘油和肥皂C.植物油可以通過(guò)加氫制成植物油(人造黃油)D.脂肪是有機(jī)組織中儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)牙齒問(wèn)題要求選擇“包含的