1、第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡,第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源糖類,課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航 1.了解糖類的組成和分類. 2.了解葡萄糖的還原性、淀粉的水解以及糖類在人體內(nèi)的消化和功能. 3.了解纖維素的組成和性質(zhì).,自主學(xué)習(xí) 一、糖類的概述 1.組成 糖類是由_三種元素組成的一類有機(jī)化合物. 糖類也叫做_, 原因是它們的化學(xué)組成大多符合通式_.,C、H、O,碳水化合物,Cn(H2O)m,想一想 想一1.符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)都是糖類 嗎？ 【提示】有些組成符合通式Cn(H2O)m的物 質(zhì)并不是糖, 如乙酸(C2H4O2).,2.典型代表物質(zhì),C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,(C6H10O5)

2、n,二、葡萄糖是怎樣供給能量的 1.葡萄糖的組成及物理性質(zhì) 葡萄糖的分子式是_, 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_, 是一種_色晶體, 有_味, _溶于水. 2.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) (1)一部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化分解, 最終生成_和_, 同時(shí)釋放出能量.,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,白,甜,能,二氧化碳,液態(tài)水,(2)另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成_而儲(chǔ)存起來. (3)還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成_, 儲(chǔ)存在脂肪組織中. 三、淀粉是如何消化的 1.淀粉的組成與結(jié)構(gòu) 淀粉是一種重要的多糖, 其分子式為(C6H10O5)n, 其中n值為幾百到幾千.,糖元,脂肪,淀粉是一種相對(duì)分子質(zhì)

3、量很大的_化合物. 2.物理性質(zhì) 淀粉是一種白色粉末, _溶于冷水, 在熱水中淀粉顆粒會(huì)膨脹, 一部分溶解在水里, 另一部分懸浮在水里, 形成膠狀淀粉糊.,天然高分子,不,3.化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng),麥芽糖,葡萄糖,酸,葡萄糖,想一想 2.米飯沒有甜味, 但咀嚼后有甜味, 為什么？ 【提示】 淀粉是一種多糖, 屬于天然高分子化合物, 但它本身沒有甜味; 在唾液淀粉酶的催化作用 下, 淀粉可水解生成麥芽糖, 故咀嚼后有甜味,四、纖維素有什么生理功能 1.纖維素的組成及物理性質(zhì) (1)組成: 分子式: (C6H10O5)n, 屬于天然有機(jī)高分子化合物. (2)物理性質(zhì): 白色、沒有氣味、沒有味道的纖維狀

4、結(jié)構(gòu)的物質(zhì), _溶于水, 也_溶于一般有機(jī)溶劑.,不,不,2.纖維素的水解 (1)在濃H2SO4的催化作用下發(fā)生水解, 其化學(xué)方程式為 (2)人體內(nèi)沒有能使纖維素水解的酶, 因此纖維素在人體內(nèi)不能消化, 不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物.,3.纖維素的生理功能 (1)刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液, 有助于食物 的消化和廢物的排泄. (2)減少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸時(shí)間, 預(yù)防疾 病. (3)降低膽固醇. (4)預(yù)防和治療糖尿病等.,自主體驗(yàn) 1.醫(yī)院中檢查病人的尿液時(shí), 向尿液中加入新制的氫氧化銅懸濁液并加熱, 若觀察到紅色沉淀, 則說明該病人的尿液中含有() A.食醋B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖 解析:

5、選D. 葡萄糖中含有醛基, 能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀.,2.(2012黃岡高二檢測(cè))對(duì)于蔗糖的說法中, 不確切的是() A.蔗糖是重要的二糖, 它的摩爾質(zhì)量是葡萄糖的二倍 B.純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液, 微熱, 不發(fā)生銀鏡反應(yīng) C.在蔗糖與稀硫酸共熱后, 滴入銀氨溶液, 水浴加熱后看不到銀鏡產(chǎn)生,D.在蔗糖里加入濃硫酸, 可觀察到顏色變黑并有泡沫出現(xiàn) 解析: 選A. 蔗糖是二糖, 1 mol蔗糖水解后生成2 mol葡萄糖, 但蔗糖的摩爾質(zhì)量不是葡萄糖的二倍, 選項(xiàng)A錯(cuò)誤.,3.通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖, 其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程: 取少量淀 粉, 加水制成溶液;

6、 加熱煮沸; 加入堿溶 液, 中和酸, 并使溶液呈堿性; 加入新制的Cu(OH)2懸濁液; 加入幾滴稀硫酸; 再加熱. 這些操作過程的正確排列順序是( ),A. B. C. D. 解析: 選C. 淀粉水解在酸性條件下進(jìn)行, 水解后驗(yàn)證葡萄糖用新制的Cu(OH)2懸濁液, 但必須是堿性條件.,要點(diǎn)1葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 探究導(dǎo)引 1 葡萄糖的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？它具有哪些性 質(zhì)？ 提示: 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH (CHOH)4CHO, 葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥 基, 1個(gè)醛基, 所以葡萄糖既具有多元醇的性質(zhì), 又具有醛的性質(zhì).,要點(diǎn)歸納 1.分子結(jié)構(gòu) 葡萄糖在溶液里的一些性質(zhì)表明, 它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

7、為: CH2OH (CHOH)4CHO. 葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基, 1個(gè)醛基. 2.葡萄糖的還原性,特別提醒 葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)時(shí)應(yīng)注意的問題: 葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)是在水浴中加熱, 加熱過程中試管不能振蕩.,即時(shí)應(yīng)用 1.分別取1 mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn): (1)銀鏡反應(yīng)時(shí), 需氫氧化二氨合銀_mol, 反應(yīng)后經(jīng)氧化葡萄糖變?yōu)開, 其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_. (2)與醋酸反應(yīng)生成酯, 從理論上講完全酯化需_g醋酸.,(3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O, 所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積為_L, 反應(yīng)的化學(xué)方程式為_. 解析: 1 mol CH2OH(CHOH)4CHO可消耗 2 mol Ag

8、(NH3)2OH, 生成CH2OH(CHOH)4COONH4. 葡萄糖含5個(gè) OH, 可與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng),1 mol CH2OH(CHOH)4CHO可與5 mol醋酸 反應(yīng). 葡萄糖與O2反應(yīng), 1 mol CH2OH(CHOH)4CHO可與6 mol氧氣反應(yīng). 答案: (1)2葡萄糖酸銨CH2OH(CHOH)4COONH4 (2)300 (3)134.4C6H12O6(葡萄糖)6O26CO26H2O,要點(diǎn)2淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 探究導(dǎo)引 2 淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體還是同種物質(zhì)？ 提示: 淀粉和纖維素的分子通式均寫為(C6H10O5)n, 但由于n值不同, 所以二者不是同分異構(gòu)體, 也

9、不是同種物質(zhì).,要點(diǎn)歸納 淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),即時(shí)應(yīng)用 2.某廣告稱某種牌號(hào)的八寶粥(含桂圓、紅 豆、糯米等)不加糖, 比加糖還甜, 最適合糖尿病人食用. 你認(rèn)為下列判斷不正確的是() A.這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者的嫌疑, 不甜不等于沒有糖 B.不加糖不等于沒有糖, 糖尿病人食用要慎重 C.不要聽從廠商和廣告商的宣傳, 應(yīng)咨詢醫(yī)生,D.糖尿病人應(yīng)少吃含糖食品, 該八寶粥未加糖可以放心食用 解析: 選D. 由于八寶粥含有淀粉, 而淀粉是多糖, 它可以水解生成葡萄糖, 所以該食品中不加糖并不代表不含糖, 故糖尿病人吃該類食品應(yīng)慎重.,要點(diǎn)3淀粉水解程度的判斷 探究導(dǎo)引 3 淀粉水解的最終

10、產(chǎn)物的成分是什么？ 提示: 淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖, 水解后加銀氨溶液, 水浴加熱, 有銀鏡生成.,要點(diǎn)歸納 淀粉在酸的催化作用下能夠發(fā)生水解, 最終生成葡萄糖, 反應(yīng)物淀粉遇碘水變藍(lán)色, 但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng), 產(chǎn)物葡萄糖遇碘水不變色, 但能發(fā)生銀鏡反應(yīng).,據(jù)此我們可以用碘水和銀氨溶液來檢驗(yàn)淀粉在酸性溶液中水解是否進(jìn)行完全, 其思維導(dǎo)圖如下:,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論表,特別提醒 加碘檢驗(yàn)淀粉一定在加堿前進(jìn)行, 否則, 加入的碘和NaOH反應(yīng)而使淀粉檢驗(yàn)失敗, 做銀鏡反應(yīng)前一定要加堿中和至溶液呈弱堿性, 否 則, 銀鏡反應(yīng)會(huì)失敗.,即時(shí)應(yīng)用 3.某同學(xué)稱取9 g淀粉溶于水, 測(cè)定淀粉的水解百分率,

11、其程序如下:,(1)各步加入的試劑為A_, B_. (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以, _. 其理由是_. (3)當(dāng)生成2.16 g沉淀時(shí), 淀粉水解率是_. 解析: 淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖, A應(yīng)為H2SO4. 葡萄糖可與銀氨溶液在加熱條件下發(fā)生銀鏡反應(yīng), 但該反應(yīng)必須在弱堿性條件下進(jìn)行, 故B應(yīng)為NaOH.,答案: (1)H2SO4NaOH (2)不可以葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)必須在弱堿性條件下進(jìn)行 (3)20%,題型1葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),(2012廣東佛山高二質(zhì)檢)關(guān)于葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是() A.葡萄糖的分子式是C6H12O6, 是一種多羥基醛, 因而具有醛和醇的性質(zhì) B.葡

12、萄糖是碳水化合物, 因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)碳原子和6個(gè)水分子組成的,C.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) D.葡萄糖是單糖 【思路點(diǎn)撥】解答此題注意以下兩點(diǎn): (1)葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì); (2) 葡萄糖提供能量.,【解析】本題主要考查葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等方面的知識(shí). 葡萄糖是一種重要的單糖, 是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì), 因此C、D選項(xiàng)正確. 糖類也叫做碳水化合物, 但是這個(gè)名稱并不能反映葡萄糖的分子結(jié)構(gòu), 它不是碳的水化物, 而是多羥基醛. 根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的事實(shí), 可知葡萄糖應(yīng)該具有醇和醛的性質(zhì). 所以, A選項(xiàng)正確, B選項(xiàng)錯(cuò)誤.,【答案】B 【易誤警示】 把糖類稱為“碳水化合物”

13、, 只是歷史沿用的叫法, 這個(gè)名稱并不能真實(shí)反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征. 由葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知, 它是一種含五個(gè)羥基的醛.,關(guān)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì), 下列說法中正確的是() A.兩者都能水解, 但水解的最終產(chǎn)物不同 B.兩者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同, 且互為同分異構(gòu)體 C.它們都屬于糖類, 且都是高分子化合物,題型2 淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),D.都可用(C6H10O5)n表示, 但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 【解析】淀粉和纖維素都屬于多糖, 在一定條件下均能水解, 最終產(chǎn)物都是葡萄糖; 淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示, C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都相同, 但因n值不同, 二者

14、不屬于同分異構(gòu)體; 淀粉和纖維素均不能發(fā)生銀鏡反應(yīng).,【答案】C 【易誤警示】 (1)雖然淀粉和纖維素的分子式相同, 都為(C6H10O5)n, 但由于n值不固定, 故它們不互為同分異構(gòu)體. (2)淀粉和纖維素都不具有還原性, 即不能發(fā)生銀鏡反應(yīng), 但都可發(fā)生水解反應(yīng).,現(xiàn)有三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案, 用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況:,題型3淀粉水解程度的判斷,結(jié)論: 淀粉已經(jīng)水解 根據(jù)上述操作、現(xiàn)象, 首先回答結(jié)論是否正 確, 然后簡(jiǎn)要說明理由: (1)方案甲_; (2)方案乙_; (3)方案丙_.,【思路點(diǎn)撥】 解答本題要注意以下兩點(diǎn): (1)明確銀鏡反應(yīng)發(fā)生的條件. (2)分析結(jié)論中水解程度的有關(guān)說法. 【

15、解析】方案甲, 溶液變藍(lán)色, 說明其中含有淀粉, 但不能說明淀粉沒有水解. 方案乙, 無銀鏡生成, 是操作錯(cuò)誤, 淀粉在酸性條件下水解,但銀鏡反應(yīng)需在弱堿性條件下發(fā)生, 故該方案不會(huì)發(fā)生銀鏡反應(yīng), 但不能說明淀粉沒有水解. 方案丙, 有銀鏡生成說明溶液中有葡萄糖, 說明淀粉已經(jīng)水解. 【答案】(1)不正確. 因?yàn)樽罱K溶液變藍(lán)色, 只能說明溶液中含有淀粉, 但不能說明淀粉沒有水解,(2)不正確. 淀粉水解液呈酸性, 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng), 因此不能推斷淀粉沒有水解 (3)正確. 有銀鏡現(xiàn)象, 因此可以推斷淀粉水解 【規(guī)律方法】 淀粉和纖維素水解產(chǎn)物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 淀粉和纖維素都是可水解的糖, 淀粉的水解是

16、稀硫酸作催化劑,而纖維素的水解則是濃硫酸作催化劑, 它們水解的產(chǎn)物都主要是葡萄糖, 可以采用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液來檢驗(yàn), 但銀氨溶液與還原性糖的實(shí)驗(yàn)條件是堿性的; 還原性糖與新制的Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)也不能在酸性溶液中進(jìn)行, 所以水解反應(yīng)的催化劑硫酸必須在加入氧化劑之前用NaOH溶液將其中和, 否則實(shí)驗(yàn)就會(huì)失敗.,經(jīng)典案例 甲、乙兩位學(xué)生分別做淀粉水解產(chǎn)物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn), 操作如下: 學(xué)生甲在一支試管中放入0.5 g淀粉后, 再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液, 加熱10 min后, 再將溶液一分為二, 其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn), 結(jié)果無銀鏡出現(xiàn), 另一份溶液加入碘水, 結(jié)果無藍(lán)色出現(xiàn);,學(xué)生乙在一支試管中放入0.5 g淀粉后, 再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液少許, 加熱45 min后, 加入過量的NaOH溶液中和硫酸, 再將溶液一分為二, 其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn), 結(jié)果有銀鏡產(chǎn)生, 另一份溶液中加入少量碘水, 未出現(xiàn)藍(lán)色. 試回答:,(1)學(xué)生甲的實(shí)驗(yàn)操作不正確的地方是_. 根據(jù)甲的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象, 淀粉的水解情況是_. A.完全水解 B部分水解 C.沒有水解 D.不能準(zhǔn)確判斷 (2)學(xué)生乙的實(shí)驗(yàn)操作不正確的地方是_. 根據(jù)乙的