1、轉(zhuǎn)基因與食品添加劑,什么是轉(zhuǎn)基因？,轉(zhuǎn)基因就是通過生物技術(shù)，將某個基因從生物中分離出來，然后植入另一種生物體內(nèi)，從而創(chuàng)造一種新的人工生物。,轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點：,1、解決糧食短缺問題 2、減少農(nóng)藥使用，避免環(huán)境污染 3、節(jié)約生產(chǎn)成本，降低食物售價 4、增強食物營養(yǎng)，提高附加價值 5、增加食物種類，提高食品品質(zhì) 6、促進生產(chǎn)效率，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè),普斯泰事件,國際上對轉(zhuǎn)基因作物安全性的爭論始于1998年的“普斯泰事件”。這年秋天，蘇格蘭羅維特研究科學(xué)家普斯泰在電視臺宣稱：他用轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素基因的馬鈴薯飼喂大鼠，導(dǎo)致大鼠體重及器官重量嚴(yán)重減輕，免疫系統(tǒng)被損壞。此事迅速引起全世界的關(guān)注，人們開始紛紛質(zhì)疑轉(zhuǎn)

2、基因。,帝王蝶事件,1999年美國康奈爾大學(xué)Losey等報道在實驗室以拌有轉(zhuǎn)Bt基因抗蟲玉米花粉的馬利筋草喂養(yǎng)帝王蝶幼蟲可導(dǎo)致死亡，這一結(jié)果被解釋為轉(zhuǎn)基因威脅非目標(biāo)昆蟲?！碍h(huán)境主義”組織據(jù)此提出應(yīng)限制轉(zhuǎn)基因玉米的生產(chǎn)與銷售。,對轉(zhuǎn)基因開始有質(zhì)疑,轉(zhuǎn)基因食品的爭議一：,1轉(zhuǎn)基因作物本身能演變?yōu)檗r(nóng)田雜草 2通過基因漂流影響其他物種 3對生物多樣性的威脅 4轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生過敏反應(yīng) 5抗生素標(biāo)記基因能使人和動物產(chǎn)生抗藥性,例如： 1.加拿大商業(yè)化種植具有抗除草劑及自播種特性的轉(zhuǎn)基因油菜，僅幾年后,其農(nóng)田便發(fā)現(xiàn)了對多種除草劑（包括草甘膦、固殺草和保幼酮等）具有耐抗性的雜草化油菜植株。據(jù)專家預(yù)言，這種

3、雜草化的轉(zhuǎn)基因油菜，將成為加拿大草原地區(qū)危害最為嚴(yán)重的野草。 2.引起廣泛關(guān)注的墨西哥玉米污染事件，即在墨西哥偏遠山區(qū)的野生玉米受到了轉(zhuǎn)基因玉米DNA片斷的污染，且污染比率高達35。 3.為增加大豆含硫氨基酸的含量,研究人員將巴西堅果中的2S清蛋白基因轉(zhuǎn)入大豆中,而2S清蛋白具有過敏性,導(dǎo)致原本沒有過敏性的大豆對某些人群產(chǎn)生過敏反應(yīng),最終該轉(zhuǎn)基因大豆被禁止商品化生產(chǎn)。,轉(zhuǎn)基因食品的爭議二： 1.轉(zhuǎn)基因食品的毒性：新基因的轉(zhuǎn)入，打破了原來生物基因的“管理體制”，使一些產(chǎn)生毒素的沉默基因開啟，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。也有資料證實，轉(zhuǎn)基因食品可能導(dǎo)致生物體系統(tǒng)失調(diào)、誘發(fā)癌癥并傳遞給下一代，此過程可能需要年或更

4、長的時間。 2.改變食品的營養(yǎng)品質(zhì),世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度,美國：,至今沒有一個主糧進行轉(zhuǎn)基因商業(yè)種植。美國大面積種植的轉(zhuǎn)基因作物只是大豆、玉米、油菜、棉花和木瓜，都不是其主食。而且，大豆和玉米主要用于飼料和生物燃料，以及出口到發(fā)展中國家，包括非洲和中國。,2003年美國占領(lǐng)伊拉克后，開始在伊拉克全國推廣其轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物。且成為轉(zhuǎn)基因作物的大實驗室。,世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度,自1998年以來，歐盟便沒有批準(zhǔn)過任何一種新的轉(zhuǎn)基因食品上市，從而形成了一種“事實上的禁令”。歐盟委員會曾做過一項調(diào)查，發(fā)現(xiàn)70的歐洲人不想吃轉(zhuǎn)基因食品，94的歐洲人希望能自己選擇是否購買含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品。 200

5、3年12月8日，歐盟委員會有關(guān)允許一種轉(zhuǎn)基因玉米上市的建議遭到歐盟一專家委員會的否決，顯示歐盟在解禁轉(zhuǎn)基因食品的道路上還有很長的一段路要走。,歐盟：,俄羅斯迅速成立了國家反轉(zhuǎn)基因委員會，對轉(zhuǎn)基因作物嚴(yán)防死守，決不讓任何一個轉(zhuǎn)基因品種流入俄羅斯經(jīng)濟領(lǐng)域，同時集中國家生物科研力量不惜代價地研究基因和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，所有研究成果都列入國家最高機密，迄今為止沒有任何人知道俄羅斯的轉(zhuǎn)基因研究狀況，仿佛俄羅斯國家根本無人研究轉(zhuǎn)基因一樣。,世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度,俄羅斯：,世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度,法國：,2008年年初，法國宣布暫停種植國內(nèi)唯一一種轉(zhuǎn)基因作物。,世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度,瑞士： 瑞士日

6、內(nèi)瓦于2005年11月27日舉行全民公決，通過了一項5年內(nèi)禁止種植轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物和禁止進口轉(zhuǎn)基因動物的提案。,世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度,日本： 日本對轉(zhuǎn)基因作物實行嚴(yán)格管理和慎重態(tài)度。根據(jù)權(quán)威組織發(fā)布的調(diào)查結(jié)果，82的日本消費者對轉(zhuǎn)基因作物持否定態(tài)度。2006年8月，日本禁止進口美國轉(zhuǎn)基因大米。,韓國： 從2001年3月1日開始，實施轉(zhuǎn)基因食物強制性標(biāo)簽制度，出售食物需要出示證明文件，顯示轉(zhuǎn)基因成分，任何公司被發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上有錯誤信息，將被判入獄3年，沒有貼上標(biāo)簽者亦被罰1000萬韓元。,世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度,世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度,中國： 2009年11月27日，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)了兩種水稻和

7、一種玉米的安全證書，這就意味著我們將成為第一個食用轉(zhuǎn)基因主糧的民族。,無所謂！分解后東西都一樣！,轉(zhuǎn)基因作物就像以前吹得神乎其神的珍奧核酸一樣，進了胃里就全部被分解了，哪有什么不同。,為什么韓國和日本都拒絕轉(zhuǎn)基因食品進口呢？我覺得是不是這些國家都心存疑慮呢？至少到底轉(zhuǎn)基因食品是好是壞還沒有定論吧？,管他啥!只要吃了不死人!都快餓死了!能吃飽就好了,我還是選擇傳統(tǒng)食品,中國群眾對轉(zhuǎn)基因食品的看法：,目前已有的轉(zhuǎn)基因品種： 主食類：水稻、玉米、大豆、豇豆等 蔬菜類：西紅柿、茄子、土豆、胡蘿卜、油菜、甜菜、生菜、甜椒、辣椒、木瓜等水果類：櫻桃、甘藍、蘋果、獼猴桃、葡萄、柑橘、草梅、梨等 轉(zhuǎn)基因動物食

8、品：豬、牛、羊、雞、鯉魚、鯽魚、泥鰍、大馬哈魚、紅鱒魚等。,轉(zhuǎn) 基 因 西 紅 柿,轉(zhuǎn) 基 因 甜 椒,無子的轉(zhuǎn)基因茄子(意大利),轉(zhuǎn) 基 因 甜 椒,轉(zhuǎn)基因玉米,轉(zhuǎn)基因草莓,轉(zhuǎn)基因動物食品：,我國科學(xué)家通過把鯉魚的細胞核移植到鯽魚的細胞質(zhì)里，培育出了新品種鯽鯉魚，它的側(cè)線、鱗片數(shù)、長相像鯽魚，而嘴角處卻長出了鯉魚的“胡須”。這種轉(zhuǎn)基因魚，它的肉味像鯽魚一樣鮮美；而生長速度卻同卿魚一樣快，養(yǎng)殖周期短，產(chǎn)量很高。,2010年6月，據(jù)英國媒體報道，一家美國公司研發(fā)的基因改造“超級鮭魚”很可能在短期內(nèi)獲得美國食品藥品管理局（FDA）的認證。由美國、加拿大和新加坡的科學(xué)家組成的一個研究小組，將一種極度

9、活躍的生長激素基因，注射到鮭魚的卵中，培育出了比鮭魚大37倍的巨型鮭魚，這種“超級鮭魚”的生長速度，是迄今轉(zhuǎn)基因動物中最快的一種，它的產(chǎn)量特別高，肉的味道也好。,轉(zhuǎn)基因鮭魚，將在兩年內(nèi)被端上餐桌,今后如將大象的基因轉(zhuǎn)移給豬，可能培育出如同大象那么大的“超級豬”；將鴕鳥的基因轉(zhuǎn)移給雞，可能培育出與鴕鳥差不多大的“超級雞”。同樣，運用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可培育出各種具有特殊風(fēng)味的“超級羊”、“超級?！?，以及產(chǎn)蛋又多又大的“超級鴨”、“超級鵝”等,超級豬,超級雞,能分泌蜘蛛絲的奶牛,會產(chǎn)“藥”的雞,含有熒光水母基因的小豬,轉(zhuǎn)基因老鼠,癩蛤蟆馬鈴薯,這是什么呢？,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,動物對轉(zhuǎn)基因的天

10、然的防御能力，兩者放在一起，它會選擇天然的吃而不選擇轉(zhuǎn)基因的。,進口轉(zhuǎn)基因大豆含油量多，非轉(zhuǎn)的含蛋白質(zhì)多，建議做發(fā)芽試驗。 簡單的檢驗方法：轉(zhuǎn)基因大豆不發(fā)芽!可以用水檢測!本土大豆用水浸泡三天會發(fā)芽! 轉(zhuǎn)基因大豆不會發(fā)芽，只不過是個體膨脹而已。,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,4玉米 轉(zhuǎn)基因玉米：甜脆、飽滿、體形優(yōu)美、頭顆粒尾差不多,幾大知名“轉(zhuǎn)基因大豆油”品牌！ 1、金龍魚牌，大豆油、色拉油、調(diào)和油等市場占有率約40%，資方為新加坡豐益國際華裔郭鶴年家族+美國ADM公司； 2、福臨門牌，大豆油、色拉油、調(diào)和油等 市場占有率約30%，資方為國資中糧集團+新加坡豐益國

11、際+美國ADM公司；另外，我國目前各地方食用油品牌仍然多達數(shù)百個，大多數(shù)為降低成本，采用轉(zhuǎn)基因大豆油，但是市場占有率不大，購買時可看清標(biāo)注，如“本品為轉(zhuǎn)基因大豆油，巴西大豆，浸出”等字樣，購買時需請謹慎。,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,（1）超市購買食品時一定要上心，先查是否有轉(zhuǎn)基因標(biāo)注。根據(jù)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)有標(biāo)注。但這些標(biāo)注怕見人，小到只有1.8毫米高，而且躲在最不顯眼處，仔細查總是可以查到的。,（2）超市西紅柿、木瓜大部份是轉(zhuǎn)基因，堅決不買。從安全和質(zhì)量上說，個體農(nóng)販水果類食品要比超市好得多。特別不要迷信外資超市，那里的東西好看而不好吃

12、，壞的、假的太多。（3）玉米使用轉(zhuǎn)基因最早、最廣、最多，購買任何玉米食品均要慎之又慎，哪怕超市賣的玉米窩窩頭。,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,（4）轉(zhuǎn)基因小麥籽粒色白透明發(fā)亮，全角質(zhì)，屬硬質(zhì)強筋優(yōu)質(zhì)面包小麥品種，特優(yōu)轉(zhuǎn)基因9506小麥2008年在安徽面世，面粉中還有漂白劑、滑石粉混在里面，就更難識別。（5）水稻轉(zhuǎn)基因中國偷偷搞了好幾年，少數(shù)流入市場，特別要警惕又長又瘦又亮的大米。東北大米目前無轉(zhuǎn)基因，暫可放心，一定要看外包裝袋，如黑龍江、吉林和遼寧的米業(yè)，東北米是粳米，短圓粒型、這與湖北、湖南一帶種植的轉(zhuǎn)基因水稻（如BT汕優(yōu)63）中長粒型有本質(zhì)的區(qū)別、容易識別。另外，泰國禁止轉(zhuǎn)基因，其米無問題

13、。,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,（6）小米、燕麥、蕎麥、高梁均屬小宗糧食作物，還來不及去轉(zhuǎn)基因。花生是我國獨特產(chǎn)品，暫無轉(zhuǎn)基因，紅薯也未轉(zhuǎn)基因。,7、其他鑒別方法進口水果的標(biāo)簽。一般來說，在標(biāo)簽的最下方一般印有出口國的名稱，中間的英文字母標(biāo)明水果的名稱，最上方的英文字母標(biāo)識的是出口企業(yè)的名稱。在每個標(biāo)簽的中間一般有4位阿拉伯?dāng)?shù)字：3字開頭的表示是噴過農(nóng)藥。4字開頭的表示是轉(zhuǎn)基因水果；5字開頭的表示是雜交水果。,如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食品,食品添加劑,食品添加劑： “最熟悉的陌生人”， 每人每年吃4公斤 我們每天都會吃進去60-70種食品添加劑。 世界上絕對不加

14、添加劑的產(chǎn)品是沒有的，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代多彩的食品工業(yè)。,1. 有利于食品的保藏，防止腐敗變質(zhì),防腐劑可防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長食品的保存期；,苯甲酸鈉,山梨酸鉀,抗氧化劑可阻止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性。,增稠劑(CMC),賦予稠度、防止分層 和沉淀,著色劑(-胡蘿卜素),賦予誘人的色澤,甜味劑(甜蜜素),賦予甜味,香精香料(橘子油),賦予良好風(fēng)味,2. 改善食品的感官性狀,適當(dāng)使用著色劑、發(fā)色劑、漂白劑、香精香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量。,3. 保持或提高食品的營養(yǎng)價值,食品加工、貯藏等都有可能降低食品的營養(yǎng)價值，可以通過添加劑（營養(yǎng)強化劑

15、）進行補充。,4. 增加食品的品種和方便性,增稠劑制成果凍產(chǎn)品 喜之郎草莓味果凍：卡拉膠、香料、甜蜜素、山梨酸、檸檬酸、蔗糖、檸檬黃、胭脂紅 徐福記清涼果凍：卡拉膠、香料、白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸、檸檬酸鉀、 -胡蘿卜素、檸檬黃 乳化劑使超市面包成為可能 增味劑使速食面包品種多樣化,5. 有利于食品加工,面包加工中膨松劑是必不可少的。 在制糖工業(yè)中添加乳化劑，可縮短糖膏煮煉時間，消除糖缸中的泡沫，減低糖膏粘度，提高熱交換系數(shù)，進而提高糖果的產(chǎn)量與質(zhì)量。,6. 有利于滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需要,糖尿病人不能吃蔗糖，可以適量使用食品甜味劑，如：阿斯巴甜和甜葉菊糖等。 DHA（二十二碳六烯酸）是組成

16、腦細胞的重要營養(yǎng)物質(zhì)，對兒童智力發(fā)育有重要作用，可在兒童食品如奶粉中添加。 老年補鈣食品、膳食纖維餅干、女性食品、特殊功能飲料。,7. 有利于原料的綜合利用,食品廠制造罐頭的果渣、菜漿經(jīng)過回收，加工處理，而后加入適量的維生素、香料等添加劑，就可制成便宜可口的果蔬汁。 又如利用生產(chǎn)豆腐的豆渣，加入適當(dāng)?shù)奶砑觿┖推渌鷦?，就可以生產(chǎn)出膨化食品。,End,8. 有利于開發(fā)新的食品資源,茶飲料、速溶減肥茶、雞精、各種醬腌菜,食品添加劑大事件蘇丹紅事件,2005年2月，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。隨后，一場聲勢浩大

17、的查禁“蘇丹紅一號”的行動席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號的食品添加劑被認定為這次全球性食品安全事件的源頭。 蘇丹紅一號是一種紅色的化學(xué)染料，主要用于汽油、機油、鞋油和地板蠟的增色增光，人如果吃了這種色素，會致癌。,2006年，煙臺德勝達龍口粉絲有限公司生產(chǎn)的“龍口粉絲”被檢出吊白塊。 吊白塊又稱雕白粉，印染工業(yè)中用作棉布、人造絲、短纖維織物等的拔染劑、還原染料。急性中毒時可表現(xiàn)為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等表現(xiàn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。,食品添加劑大事件吊白

18、塊事件,2004年，安徽阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養(yǎng)價值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成 。,食品添加劑大事件大頭娃娃事件,“一滴香”，清水變高湯,“一滴香”在南京餐飲界有多大市場？ 記者到南京惠民橋市場找到了這種“神奇”的液體，回來后用蔬菜湯做試驗，滴一滴 ，菜湯變“排骨湯”。 中國質(zhì)量報曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟,濫用非食品加工用化學(xué)添加物,使大米、餅干增亮用礦物油； 用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮，延長保存

19、期； 改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（甲醛次硫酸氫鈉）； 在食品中添加蘇丹紅（工業(yè)染料）等。,重復(fù)使用食品添加劑,在肉制品中按標(biāo)準(zhǔn)添加了亞硝酸鹽，但又添加灌腸防腐劑。,超量使用食品添加劑,曾發(fā)現(xiàn)在面粉中有超限量5倍的“過氧化苯甲酰”(增白)；在腌菜中有超標(biāo)準(zhǔn)20多倍的苯甲酸。,超范圍使用食品添加劑,雞翅、雞爪中隨意添加檸檬黃。,添加劑的利與弊 雞精、味精,攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。呈味核苷酸二鈉（增味劑）常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%10%，并有“強力味精”之稱。,添加劑的利與弊 阿斯巴甜、木糖醇（甜味劑）,阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。 木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20，易在腸壁積累，造成腹瀉。,添加劑的利與弊 膨松劑,膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。膨松劑中的鋁對人體健康不利，也會影響消化。,添加劑的利與弊,防腐劑過