1、課題1 食物中的營養(yǎng)素教學(xué)資源 1食鹽的生理作用 成人體內(nèi)所含Na+的總量約為60 g，其中80存在于細胞外液，CL-也存在于細胞外液，它們的主要生理功能有以下幾點： (1)維持細胞外液的滲透壓。Na+和CL-分別占細胞外液中陽離子總量和陰離子總量的90和70，所以它們是維持細胞外液滲透壓的主要離子，影響著體內(nèi)水的動向。 (2)調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。由Na+和HCO3-形成的NaHCO3在血液中有緩沖作用。CL-和HCO3-在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3-從血紅細胞滲透出來時，血紅細胞中陰離子減少，CL-就進入血紅細中，以維持電性的平衡，反之，當(dāng)CL-減少時，HCO3-就會進入血紅細

2、胞中。 (3) CL-參與胃酸的生成。胃液呈強酸性，pH約為09一15。胃液中的鹽酸是胃體腺中的壁細胞分泌出來的。壁細胞把HCO3-輸入血液，而分泌出H+輸入胃液。這時CL-從血液中經(jīng)壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。在胃體腺里有一種黏液細胞，分泌的黏液在胃黏膜表面形成一層約115 mm厚的黏液層，作為胃黏膜的屏障，所以胃壁不會受鹽酸的侵蝕，胃黏膜也不會被消化。2.人體一些必需礦物元素的生理功能及供給簡介元素 生理功能 缺乏癥狀 日供給量 食物來源 鈣構(gòu)成骨骼牙齒，維持神經(jīng)肌肉興奮性，參與血液凝結(jié)軟骨病，肌肉痙攣，流血難止成人800 mg，兒童、老人、孕婦適當(dāng)增加乳品、小蝦皮、豆類、蔬菜磷構(gòu)成骨

3、骼牙齒，核酸的成分，酶的組成成分，參與物質(zhì)和能量代謝。軟骨病，食欲不振成人400600 mg Ca：P=2：1為宜動物性食品 鉀 維持細胞滲透壓，維持體內(nèi)酸堿平衡。加強肌 肉興奮性，參與蛋白質(zhì)和糖的代謝。 精神倦怠 成人4 g 水果、蔬菜、 豆類、肉類 鈉 維持細胞滲透壓，維持體內(nèi)酸堿平衡，加強肌 肉興奮性，調(diào)節(jié)細胞的水分、分泌和排泄等。 厭食、乏力 血壓下降 成人5 g食 鹽 食鹽 鎂 多種酶的激活劑，維持神經(jīng)肌肉興奮性，參與 體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，構(gòu)成骨骼和牙齒維持心肌的 正常結(jié)構(gòu)和功能。 肌肉振顫， 心跳加速 情緒不安 成人 200-300 mg 黃豆、燕麥、 肉類、蔬菜 鐵血紅蛋白和肌肉蛋白

4、組成成分，輸送氧和二氧化碳，催化B一胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，參與原合成促進抗體產(chǎn)生增強抗體免疫力。缺鐵性貧血成人男人15 mg成年女人20 mg動物肝臟、肉類、魚類、綠葉、蔬菜、堅果類 鋅參與酶的合成，激活酶，多種細胞膜的組成成分，參與核酸、蛋白質(zhì)代謝，提高智力。生長停滯厭食少年期性發(fā)育不全成人15 mg海產(chǎn)蛤貝類、肉類、蛋類、豆類、香菇、堅果類銅參與氧化酶的合成，促進鐵的吸收和利用。催化血紅蛋白的合成，清除自由基，防止衰老，參與物質(zhì)氧化。貧血，生長遲緩，情緒易激動成人2-3 mg動物肝腎，甲殼類、堅果類、芝麻、綠葉蔬菜元素 生理功能 缺乏癥狀 日供給量 食物來源 碘參與甲狀腺素的合成，促進代

5、謝和生長發(fā)育。甲狀腺，生長遲緩，智力低下成人100140ug海帶，紫菜，海魚及其他海產(chǎn)品 硒維持細胞膜結(jié)構(gòu)的功能和完整性，促進免疫球蛋白合成，增強抗體免疫功能，促進生長，保護視覺器官的功能?？鼓[瘤作用?？松讲〈蠊枪?jié)病成人50ug海產(chǎn)品，蛋，魚，腎，肉，大米，谷類 氟構(gòu)成牙齒和骨骼，預(yù)防齲齒和骨質(zhì)疏松，有利于鈣和磷的吸收。發(fā)生齲齒老年骨質(zhì)疏松癥成人1.5 mg茶葉，飲用水 3水的營養(yǎng)功能 成年人體重的13是水分。血液、淋巴液中水分約占90以上，肌肉、神經(jīng)、內(nèi)臟、細胞、結(jié)締組織等中水分約占30一80，脂肪組織和骨骼中含水在30以下。 水是人體中不可缺少的六種營養(yǎng)素之一。水除了構(gòu)成人體組織以外，由于

6、水是良好的溶劑，許多營養(yǎng)物質(zhì)都必須溶解于水中才能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)被消化吸收，水能促使電解質(zhì)電離，參與體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，水還直接參加水解等氧化還原反應(yīng)，所以沒有水體內(nèi)的一切代謝活動就無法進行；由于水具有流動性，所以體內(nèi)的消化、吸收、循環(huán)和排泄過程中的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都是由水運輸；水的比熱大，蒸發(fā)熱大，有利于保持體溫的恒定；此外，水還是關(guān)節(jié)、肌肉和臟器的潤滑劑。例如，唾液有助于吞咽食物，淚液防止眼球干燥，關(guān)節(jié)液可減少關(guān)節(jié)在運動時關(guān)節(jié)之間的摩擦。 人體在正常情況下，每天經(jīng)皮膚、呼吸道、尿液、糞便排出的總水量約2 500 mL左右，為了保持體內(nèi)水分的動態(tài)平衡，每天必須攝入2 500 mL左右水。體內(nèi)水的主要來源有三方面：一是糖類脂肪、蛋白質(zhì)在代謝中生成的水，二是食物中含的水，三是用料水，每天保持直接飲用水l 500 mL，就能滿足機體需要。 4膳食纖維的主要成分和生理功能 膳食纖維在人體中雖然不能構(gòu)成組織，也不能氧化供熱，但卻具有以下作用： (1)促進腸蠕動，有助于排便，能預(yù)防便秘、痔瘡。 (2)能刺激腸蠕動，縮短糞便在腸中停留時間，減少致癌物、有害物對腸壁的刺激，還能使糞便膨松含有一定量氧氣，能防止由厭氧細菌合成亞硝胺