1、神秘顧客監(jiān)測(cè)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),2011年12月,一、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（F）,一、產(chǎn)品部分,核心產(chǎn)品： 2012年四季度分別是： Q1 豆?jié){ Q2 牛肉飯 Q3 油條 Q4 牛肉面,一、產(chǎn)品部分：油條,上餐標(biāo)準(zhǔn)： 可第一盤隨飲料/豆?jié){出餐（120秒內(nèi)出餐） 也可在第二盤出餐 （一層樓面：5分鐘內(nèi)出餐） （二層樓面：6分鐘內(nèi)出餐） （三層樓面：7分鐘內(nèi)出餐）,一、產(chǎn)品部分：油條（二）,A:油條高度標(biāo)準(zhǔn)：筷套“永”字最左端起，至中心分隔豎線 B:油條寬度標(biāo)準(zhǔn)：筷套“永”字最左端起，至“家”字最右端 C:油條長(zhǎng)度標(biāo)準(zhǔn)：大于新版筷套長(zhǎng)度即可（新版筷套長(zhǎng)度為16cm）,溫度：感覺(jué)熱（高于體溫） 口感：香脆，無(wú)刺鼻的異

2、味 外觀： 筆直且色澤四面金黃，不發(fā)黑，無(wú)死頭且兩頭呈方形，不散條；油條盛放時(shí)中間一切為二，長(zhǎng)短一致，切口向同一方向；油條上餐時(shí)服務(wù)員是否配一碟油條料 餐具及包裝： 如圖餐具無(wú)損壞，清潔,注：當(dāng)油條是當(dāng)月核心產(chǎn)品時(shí)，其中有一項(xiàng)扣分，其余項(xiàng)分值均為零。,A,B,C,A油條高度標(biāo)準(zhǔn)：筷套“永和大王LOGO”最左端起，至和你知心“和“字最右端 B油條寬度標(biāo)準(zhǔn)：筷套“永和大王LOGO”最左端起，至“逗號(hào)”字最右端 C油條長(zhǎng)度標(biāo)準(zhǔn)：大于新版筷套長(zhǎng)度即可（新版筷套長(zhǎng)度為16cm）,新版筷套油條測(cè)量標(biāo)準(zhǔn),MS檢測(cè)油條圖片參照,標(biāo)準(zhǔn)油條圖片 散條油條圖片 死頭油條圖片,MS檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)油條圖片,MS檢測(cè)散條油條圖

3、片,MS檢測(cè)死頭油條圖片,一、產(chǎn)品部分：飯團(tuán)類,上餐標(biāo)準(zhǔn)： 第二盤出餐 （一層樓面：5分鐘內(nèi)出餐） （二層樓面：6分鐘內(nèi)出餐） （三層樓面：7分鐘內(nèi)出餐）,一、產(chǎn)品部分：飯團(tuán)類,肉松飯團(tuán) 溫度：糯米感覺(jué)熱（高于體溫) 口味： 糯米飯軟硬適中，肉松、蘿卜干咸鮮、碎末油條香脆。 外觀： 圓形，邊緣可有餡芯少許外漏，緊實(shí)不松散 包裝： 淺綠色/白色15周年包裝紙包裝飯團(tuán) 餐具： 使用餐具，清潔無(wú)破損，提供正確合理,包裝紙顏色應(yīng)是淺綠色的/白色15周年,一、產(chǎn)品部分：飯類,上餐標(biāo)準(zhǔn)： 第二盤出餐 （一層樓面：5分鐘內(nèi)出餐） （二層樓面：6分鐘內(nèi)出餐） （三層樓面：7分鐘內(nèi)出餐）,一、產(chǎn)品部分：飯類,至

4、尊牛肉飯 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 米飯口味： 飯量大約為碗的一半，色澤呈白色或接近白色，米飯晶瑩剔透、顆粒完整、口感軟硬適中 主料： A.淡咖啡色肥牛片至少7片，肥瘦相間；B.牛肉香嫩多汁、香濃四溢，并配以原汁原味的牛肉原湯；C.洋蔥絲均勻分布在肥牛片中；D 牛肉洋蔥飯料鋪滿3/4碗 配料： A卷心菜和胡蘿卜絲，清爽可口咸淡適中； B 盡量 蓋住除牛肉外的其余的1/4碗； 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢，外掛現(xiàn)象,注：當(dāng)牛肉飯是當(dāng)月核心產(chǎn)品時(shí)，其中有一項(xiàng)扣分，其余項(xiàng)分值均為零。,一、產(chǎn)品部分：飯類,宮保雞丁飯 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 米飯口味： 飯量大

5、約為碗的一半，色澤呈白色或接近白色，米飯晶瑩剔透、顆粒完整、口感軟硬適中 主料： A. 雞丁呈丁狀，與醬汁，嫩黃的玉米混合均勻分布在潔白的飯上；B. 宮爆雞丁上撒有花生 C. 口感香辣，咸鮮 配料： A.卷心菜和胡蘿卜絲，口感清爽；B.半個(gè)鹵蛋,形狀完好；C.飯料基本能鋪滿飯面; 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢，外掛現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：飯類,黒椒牛柳飯 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 米飯口味： 飯量大約為碗的一半，色澤呈白色或接近白色，米飯晶瑩剔透、顆粒完整、口感軟硬適中 主料： A. 濃郁的黑胡椒牛肉味；B.紅椒絲7根，均勻分布在牛柳上；C.條狀的牛柳均勻涂抹

6、上褐紅色的醬 配料： A.卷心菜和胡蘿卜絲，口感清爽；B.半個(gè)鹵蛋,形狀完好；C.飯料基本能鋪滿飯面 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢，外掛現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：飯類,鹵肉飯 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 米飯口味： 飯量大約為碗的一半，色澤呈白色或接近白色，米飯晶瑩剔透、顆粒完整、口感軟硬適中 主料： 豬肉味道香醇，肥而不膩 配料： A.卷心菜和胡蘿卜絲，口感清爽；B.半個(gè)鹵蛋,形狀完好；C. 飯料基本能鋪滿飯面 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢，外掛現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：飯類,梅菜扣肉飯 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 米飯口味： 飯量

7、大約為碗的一半，色澤呈白色或接近白色，米飯晶瑩剔透、顆粒完整、口感軟硬適中 主料： A：2塊五花肉,肥瘦適中，排列整齊，肉皮一致向左，香氣撲鼻，醬色紅亮，肉肥而不膩，食之軟爛醇香；B：褐色的梅干菜充分吸收了肉汁的香味，均勻分布在2塊五花肉下方，醇香可口 配料： A.卷心菜和胡蘿卜絲，口感清爽；B 飯料基本能鋪滿飯面 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢，外掛現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：飯類,三杯雞飯 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 米飯口味： 飯量大約為碗的一半，色澤呈白色或接近白色，米飯晶瑩剔透、顆粒完整、口感軟硬適中 主料： 主料：A 有雞肉和調(diào)料 B 有雞肉味，口味咸香

8、C:上餐時(shí)附餐巾紙，堂食湯勺及堂食筷子配料：A 混合蔬菜（西蘭花，花菜，胡蘿卜）咸淡適中； 三個(gè)品種至少各有一個(gè)；C蓋住除主料外的其余的1/4碗； 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢，外掛現(xiàn)象,一、飯類產(chǎn)品：榨菜肉絲飯,榨菜肉絲飯 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 主料：A：有榨菜、肉絲，呈絲狀 B：有咸、鮮、辣、香等特點(diǎn)，口感脆嫩柔軟 配料：A.卷心菜和胡蘿卜絲；B.半個(gè)鹵蛋,形狀完好；C.飯料基本能鋪滿飯面 出餐時(shí)附堂食湯勺、筷子和餐巾紙,一、飯類產(chǎn)品：麻婆茄子飯,麻婆茄子飯 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 主料：A：有茄子、肉末、木耳末 B：麻婆口味，口感麻辣香鮮 配

9、料：A.卷心菜和胡蘿卜絲；B.半個(gè)鹵蛋,形狀完好；C.飯料基本能鋪滿飯面 出餐時(shí)附堂食湯勺、筷子和餐巾紙,一、產(chǎn)品部分：面類,上餐標(biāo)準(zhǔn)： 第二盤出餐 （一層樓面：5分鐘內(nèi)出餐） （二層樓面：6分鐘內(nèi)出餐） （三層樓面：7分鐘內(nèi)出餐）,一、產(chǎn)品部分：面類,大王牛肉面 溫度： 湯面入口熱燙 面條口味： 面條是否煮熟，并且軟硬適中 配菜口味： A.醬紅色香酥多汁的牛肉塊，略帶煮酥的筋腱；B.配料包括咸酸鮮脆的酸菜、白綠色的大白菜和新鮮的香蔥；C.醬紅色牛肉塊位于面碗中央的面上,大白菜、酸菜、香蔥有序地?cái)[于牛肉四周：D.褐紅色有濃郁香氣牛肉原湯，口味咸鮮。 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、

10、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,注：當(dāng)牛肉面是當(dāng)月核心產(chǎn)品時(shí)，其中有一項(xiàng)扣分，其余項(xiàng)分值均為零。,一、產(chǎn)品部分：面類,大白菜,牛肉/番茄,香蔥,多C番茄牛肉面 溫度： 湯面入口熱燙 面條口味： 面條是否煮熟，并且軟硬適中 配菜口味： A.香酥多汁的牛肉塊；B.配菜包括爽口的大白菜和新鮮的香蔥；C.牛肉塊位于面碗中央的面上,牛肉塊上撒有香蔥,大白菜擺放在牛肉的上方 D.茄紅色有濃郁香氣牛肉原湯，口味咸鮮 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,注：當(dāng)牛肉面是當(dāng)月核心產(chǎn)品時(shí)，其中有一項(xiàng)扣分，其余項(xiàng)分值均為零。,一、產(chǎn)品部分：面類,注：夜宵至早餐時(shí)段，為荷包蛋 正餐時(shí)段，為鹵

11、蛋,雪菜肉絲面 溫度： 湯面入口熱燙 面條口味： 面條是否煮熟，并且軟硬適中 配菜口味： A.雪菜肉絲均勻得鋪在面上，大約占2/3碗面；B.雪菜肉絲上撒有香蔥；C.白湯，湯色澤呈乳白色，口味咸鮮；D. 配一個(gè)荷包蛋 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：面類,蔥油拌面 溫度： 拌面入口溫?zé)?面條口味： 面條是否煮熟，并且軟硬適中 配菜口味： A咸鮮味略帶有甜味 ，有濃郁的蔥香、醬香、開(kāi)洋香；C深褐色的蔥段在面中央，開(kāi)洋均勻?yàn)⒃谑[段四周，湯勺擺放在碗內(nèi)；D 配海群菜湯 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分

12、：面類,香辣肉醬拌面 溫度： 拌面入口溫?zé)?面條口味： 面條是否煮熟，并且軟硬適中 配菜口味： A麻辣咸鮮味略帶有甜味 ，有濃郁的花椒香、醬香、開(kāi)洋香、肉香；C 肉糜在面中央，開(kāi)洋和蔥花均勻?yàn)⒃谌饷铀闹埽瑴讛[放在碗內(nèi)；D 配海群菜湯 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：面類,珍味五菇面 溫度： 湯面入口熱燙 面條口味： 面條是否煮熟，并且軟硬適中 配菜口味： A. 各類菌菇呈丁狀，與甜脆爽口的大白菜混合均勻分布在面上；B. 產(chǎn)品混合品嘗時(shí)，口感清淡可口，有濃郁的菌菇風(fēng)味 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、

13、面類產(chǎn)品：酸湯肥牛面,酸湯肥牛面 溫度： 入口熱燙 面條口味：面條是否軟硬適中 主料：A 湯頭酸中帶辣，面條爽滑，牛肉細(xì)嫩 B 肥牛片：北區(qū)至少4片，東區(qū)、南區(qū)和西區(qū)至少7片，洋蔥至少13根；小米椒2根、有酸白菜和碎蔥 C 上餐附湯勺、餐巾紙和筷子 出餐時(shí)附堂食湯勺、筷子和餐巾紙,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,上餐標(biāo)準(zhǔn)： 第二盤出餐 （一層樓面：5分鐘內(nèi)出餐） （二層樓面：6分鐘內(nèi)出餐） （三層樓面：7分鐘內(nèi)出餐）,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,牛肉米粉 溫度： 入口熱燙 口味： A.牛肉香酥；B.米粉柔軟；C.湯咸鮮適口，牛肉風(fēng)味濃郁，有香菜和蔥的香氣；D.味道咸鮮，略帶辣味 外觀： A.紅褐色湯汁，牛肉分

14、布在米粉四周，片形完整，香菜和香蔥分布在湯碗中央 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,芹香餛飩 溫度： 入口熱燙 口味： A.濃郁的芹香和肉香； B.口味咸鮮 外觀： A.餛飩10只； B.有蛋絲、香蔥、芹菜末、香菜、麻油、油蔥酥 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,注：芹香餛飩現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，可在餐廳承諾時(shí)間內(nèi)上,小餛飩 溫度： 入口熱燙 口味： A.表皮軟滑；B. 濃郁的肉香；C.口味咸鮮 外觀： A.小餛飩10只；B.加入蛋絲、海裙菜、蝦皮、香菜、麻油、油蔥酥。 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理

15、、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,牛肉煎餅 溫度: 入口溫?zé)?口味： A 表皮略脆，內(nèi)里柔軟；B. 味道咸鮮，略帶辣味；C. 有著牛肉香味 外觀： 淡黃色的餅皮包裹著淺褐色的牛肉糜 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,蛋餅油條 溫度： 入口溫?zé)?口味： A.外脆內(nèi)嫩的雞蛋餅裹著油條；B.口味咸鮮，略帶辣味。 外觀： 淡黃色柔軟的雞蛋餅裹著油條 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,荷包蛋 溫度： 入口溫?zé)?口味： 蛋白蛋黃熟，有少許鮮咸味 外觀： 圓形，雙面金黃，蛋白蛋

16、黃完全凝固 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,香菇雞肉粥 溫度： 入口熱燙 口味： A 嫩滑的雞肉和清香的香菇配以香菜 B 粥底綿軟粘稠，香滑可口 外觀： A 粥底摻著金黃色的甜玉米 B 粥上有雞肉末和香菜末 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,皮蛋瘦肉粥 溫度： 入口熱燙 口味： A 粥底粘稠綿軟 B 味道咸鮮 外觀： A 粥底摻著金黃色的甜玉米粒 B 粥上有香蔥末，肉絲和皮蛋 產(chǎn)品及包裝 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分

17、：點(diǎn)心類,水晶小籠 溫度： 入口熱燙 口味： A 表皮柔軟，肉香濃郁； B 口味咸鮮，可以吃到湯汁 外觀： A 小籠6個(gè)； B 外形完整無(wú)破皮； C 送餐時(shí)附米醋 餐具及包裝： 餐具無(wú)損壞，清潔 使用托盤墊在籠格下,注：小籠現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，可在餐廳承諾時(shí)間內(nèi)上,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,紫米露 溫度： 入口溫?zé)?口味： 黑米粥味甜，具有奶香味，蓮子顆粒飽滿，軟硬適中 外觀： A 紫黑色的黑米粥上淋有乳白色的淡奶；B 粥里有2顆蓮子（2個(gè)半顆為1顆）；C液面距離碗口約1.5厘米 ，上餐時(shí)附餐巾紙及短柄磨砂勺 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,蓮子紅

18、豆沙 溫度： 入口溫?zé)?口味： 入口順滑甜蜜，回味醇香 ，蓮子顆粒飽滿，軟硬適中 外觀： A液面距離碗口約1.5厘米，紅豆沙中有2顆蓮子（2個(gè)半顆為1顆）；B上餐時(shí)附餐巾紙及短柄磨砂勺 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢外掛,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,香辣雞米花 溫度： 入口溫?zé)?口味： 入口鮮辣辛香 外觀： 外觀金黃，顆粒均勻飽滿 外殼香酥，雞肉香嫩 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,桂圓金棗粽/豬肉蛋黃粽 溫度： 入口溫?zé)?口味： 糯米不硬，口味清香甜糯（桂圓金棗粽） 糯米不硬，口味咸香（豬肉蛋黃粽） 糯米

19、不硬，口味鮮、香、嫩、糯 （海鮮棕） 外觀： A 內(nèi)有桂圓，紅棗和黃金薯干 B 附一次性手套一只及餐巾紙（桂圓金棗粽） A 內(nèi)有五花肉與咸蛋黃 B 附一次性手套一只及餐巾紙（豬肉蛋黃粽） 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,龍抄手 溫度： 入口溫?zé)?口味： 口感咸香麻辣 外觀： A 芹菜餡餛飩6只 B 配以花生碎粒和香菜 餐具及包裝： 出餐時(shí)附堂食湯勺及餐巾紙,一、產(chǎn)品部分：點(diǎn)心類,御面餃 溫度： 入口溫?zé)?口味： 口感咸鮮 外觀： A 每份3只 ； B 外觀呈月牙形 ； 餐具及包裝： 使用圓碟，上餐時(shí)附堂食筷子、餐巾紙和醋碟,一、產(chǎn)品部

20、分：點(diǎn)心類,芽菜肉丁包 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 口味： 口味咸香 外觀： 外皮松軟，內(nèi)有芽菜和肉末 餐具及包裝： 使用長(zhǎng)方盤，附餐巾紙和筷子,一、產(chǎn)品部分：麻辣小香腸,麻辣小香腸 溫度： 感覺(jué)熱（高于體溫） 外觀： A. 每份3根, 表面不發(fā)黑 B. 有酸菜做配菜 口味： 口味鮮香,帶適度的麻辣,餐具及包裝： 出餐時(shí)附堂食筷子和餐巾紙,一、產(chǎn)品部分：酸辣海帶絲,酸辣海帶絲 溫度： 常溫 外觀： 海帶成絲狀，色澤自然 口味： 口感脆爽，香辣微酸 出餐時(shí)附堂食筷子和餐巾紙,一、甜品類產(chǎn)品：香芒布丁,香芒布丁 溫度： 入口冰涼 口味：口感綿密并富含自然濃郁的芒果果香，入口即化 外觀： A有芒果顆

21、粒（至少3顆） B出餐時(shí)附短柄磨砂勺、餐巾紙,一、甜品類產(chǎn)品：焦糖蘆薈布丁,焦糖蘆薈布丁 溫度： 入口冰涼 口味：有黑糖味，口感綿密 外觀： A表面有蘆薈顆粒至少5顆 B出餐時(shí)附短柄磨砂勺、餐巾紙,一、產(chǎn)品部分：豆?jié){類,上餐標(biāo)準(zhǔn)： 第一盤出餐(120秒內(nèi)出餐）,一、產(chǎn)品部分：豆?jié){類,甜豆?jié){ 溫度： 入口熱燙，無(wú)法直接入口 口味： 爽滑、無(wú)明顯豆渣感，有濃郁豆香味，無(wú)焦糊味 外觀： A.色澤呈乳酪色； B.液面到達(dá)杯線 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢現(xiàn)象 配調(diào)羹一把,注：當(dāng)豆?jié){是當(dāng)月核心產(chǎn)品時(shí)，其中有一項(xiàng)扣分，其余項(xiàng)分值均為零。,一、產(chǎn)品部分：豆?jié){類,冰豆?jié){、淡

22、豆?jié){ 溫度： 冰豆?jié){入口冰冷； 淡豆?jié){入口熱燙 口味： 爽滑、無(wú)明顯豆渣感，有濃郁豆香味，無(wú)焦糊味 外觀： A.色澤呈乳酪色； B.液面到達(dá)杯線 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢現(xiàn)象,注：當(dāng)豆?jié){是當(dāng)月核心產(chǎn)品時(shí)，其中有一項(xiàng)扣分，其余項(xiàng)分值均為零。,一、產(chǎn)品部分：飲料類,鴛鴦豆?jié){（冷、熱） 溫度： 分別為冰冷和熱燙 口味： A.有明顯的茶香； B.口味香甜 外觀： A.咖啡色； B.液面離杯口約2厘米 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外溢現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：飲料類,上餐標(biāo)準(zhǔn)： 第一盤出餐(120秒內(nèi)出餐）,一、產(chǎn)品部分：飲料類,香檸紅茶

23、 （冷） 溫度： 入口冰冷 口味： 濃郁的檸檬和紅茶口味，口感酸酸甜甜 外觀： 色澤呈紅褐色 杯量離杯口約2厘米 紅茶中有完整的檸檬片一片和冰塊 上餐時(shí)附餐巾紙及勺子一把，勺子放入玻璃杯中 餐具及包裝： 餐具無(wú)損壞，清潔,一、產(chǎn)品部分：飲料類,香檸紅茶 （熱） 溫度： 入口熱燙 口味： 濃郁的檸檬和紅茶口味，酸酸甜甜，清香四溢 外觀： 色澤呈紅褐色 杯量離杯口約1厘米 紅茶中有完整的檸檬片一片 上餐時(shí)附餐巾紙和長(zhǎng)柄磨砂 餐具及包裝： 餐具無(wú)損壞，清潔,一、產(chǎn)品部分：飲料類,黑烏龍?zhí)J薈茶（冷） 溫度： 入口冰冷 口味： 富含炭焙的黑烏龍茶香味 外觀： 杯中含有檸檬片1片和蘆薈果粒數(shù)粒；上餐時(shí)附上

24、粗吸管和餐巾紙，吸管放入杯中 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外掛現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：飲料類,黑烏龍?zhí)J薈茶（熱） 溫度： 入口熱燙 口味： 富含炭焙的黑烏龍茶香味 外觀： 液面離杯口約1厘米 杯中含有檸檬片1片和蘆薈果粒數(shù)粒； 上餐時(shí)附長(zhǎng)柄磨砂勺、餐巾紙 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外掛現(xiàn)象,一、產(chǎn)品部分：飲料類,紅豆豆?jié){（冷/熱） 溫度： 入口分別為冰涼和熱燙 口味： 口感順滑、濃郁的豆?jié){味中富有蜜制紅豆的醇香 外觀： 乳白色豆?jié){到杯口約1厘米處 ，底部沉有糖蜜紅豆； 出餐時(shí)附長(zhǎng)柄磨砂勺及餐巾紙 餐具及包裝： 產(chǎn)品包裝、容器是否正確

25、、合理、清潔完好，產(chǎn)品無(wú)外掛現(xiàn)象,一、飲料類產(chǎn)品：菊花普洱茶,菊花普洱茶（冷） 溫度： 入口冰涼 口味：有沉香味的普洱加上輕爽的菊花味 外觀： A 杯中有菊花和冰塊 B 上餐時(shí)附平頭吸管和餐巾紙,二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（S）,二、餐廳服務(wù)部分員工著裝標(biāo)準(zhǔn),員工（迎收員、接待員、送餐員、服務(wù)員）著裝標(biāo)準(zhǔn)： 穿紅色上衣（冬季時(shí)候外面會(huì)穿黑色毛衣），帶帽子，名牌別在右邊 神秘顧客應(yīng)記下姓名，如果看不清名牌，應(yīng)借詢問(wèn)之際再次觀察 如果實(shí)在看不清楚或收銀員未佩帶名牌，請(qǐng)?jiān)敿?xì)記錄該員工體貌特征：性別、身高、外形或其他顯著性的特征。,迎收員：收銀服務(wù),評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 在你點(diǎn)餐前，排隊(duì)時(shí)間是否少于2分鐘（2分） 迎收員是否

26、向您問(wèn)好（3分） 在你點(diǎn)餐前，迎收員有第一次建議銷售（客人未開(kāi)口點(diǎn)餐前，迎收員主動(dòng)介紹產(chǎn)品）（8分） 在你點(diǎn)餐中，迎收員有第二次建議銷售（客人點(diǎn)餐中/后，為客人建議產(chǎn)品，但不強(qiáng)行促銷）（8分） 收銀正確，將臺(tái)卡交給你，并提醒你將臺(tái)卡放在桌子上（2分） 從開(kāi)始點(diǎn)餐到迎收員將臺(tái)卡交給顧客，是否在60秒內(nèi)，并記錄點(diǎn)餐時(shí)間（2分） 在收銀過(guò)程中迎收員是否親切友善，有目光接觸（5分）,二、餐廳服務(wù)部分接待員服務(wù),接待員： 引導(dǎo)顧客入座，照顧所屬管轄區(qū)域內(nèi)顧客用餐 神秘顧客應(yīng)幾下接待員姓名。如果此胸牌看不清，應(yīng)借詢問(wèn)之際再次觀察，如果實(shí)在看不清楚或未佩帶胸卡，請(qǐng)記錄該員工體貌特征：性別、身高、外貌或其他顯

27、著性的特征。,接待員：接待服務(wù),評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 接待員是否親切友好，態(tài)度友善（3分） 在就餐過(guò)程中，是否感受到引位服務(wù)（看到有接待員/管理人員為客人引位或有引位的動(dòng)作，包括眼神）（10分）,二、餐廳服務(wù)部分送餐員服務(wù),送餐員： 顧客入座后，送餐員應(yīng)用愉快地語(yǔ)調(diào)向顧客打招呼，120秒內(nèi)上第一盤產(chǎn)品；告知顧客第二盤產(chǎn)品的等候時(shí)間；5分鐘內(nèi)（二層樓面為6分鐘三層為7分鐘）送上第二盤產(chǎn)品，告知顧客送餐完畢,將桌卡收回，并把收銀單給顧客,送餐員：送餐服務(wù),評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 在送餐過(guò)程中送餐員是否主動(dòng)問(wèn)好，態(tài)度親切友善（5分） 員工送餐是否保證兩盤式出餐，第一盤應(yīng)該出：豆?jié){、飲料、油條、筷子、紙巾（油條可第二盤上）

28、，第二盤應(yīng)該出：飯、面、湯等其他產(chǎn)品。（5分） 員工是否向顧客承諾剩余產(chǎn)品的上餐時(shí)間（若一盤出餐可給分），并記錄承諾時(shí)間（5分） 第一盤出餐產(chǎn)品是否在120秒內(nèi)上餐，并記錄上餐時(shí)間（10分） 所有產(chǎn)品在5分鐘內(nèi)上齊；兩層樓面的餐廳，所有產(chǎn)品在6分鐘（三層7分鐘）內(nèi)上齊，并記錄上餐時(shí)間（小籠/餛飩現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，可在餐廳承諾時(shí)間內(nèi)上）（10分） 送餐員是否將小票留給顧客（2分）,二、餐廳服務(wù)部分服務(wù)員服務(wù),服務(wù)員： 顧客用餐完畢，離開(kāi)時(shí)經(jīng)過(guò)的服務(wù)員，應(yīng)微笑向顧客表示感謝,服務(wù)員：微笑道別,評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 客人離開(kāi)時(shí)，經(jīng)過(guò)的服務(wù)員是否向客人微笑道別（3分） 客人離開(kāi)時(shí)，經(jīng)過(guò)的服務(wù)員是否及時(shí)收盤（2分）,二、

29、餐廳服務(wù)部分管理組服務(wù),管理組： 上裝為綠色短袖襯衣，冬季時(shí)候外面會(huì)穿黑色毛衣（北區(qū)管理組會(huì)穿紫色保暖外套）；領(lǐng)結(jié)為黃色&咖啡色條形；銘牌底色為紅色；別在右邊，與左口袋邊平齊 餐廳內(nèi)負(fù)責(zé)管理工作的員工，他可在餐廳、廚房等餐廳區(qū)域內(nèi)所有地方，MS應(yīng)記下姓名，如果此名牌看不清，應(yīng)借詢問(wèn)之際再次觀察。如果實(shí)在看不清楚，請(qǐng)?jiān)敿?xì)記錄該管理組體貌特征：性別、外貌或其他顯著性的特征。,管理組：管理組服務(wù),評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 用餐時(shí)間內(nèi)是否有管理人員在餐廳值班（5分）,員工、管理組：儀容儀表,評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 員工/管理組是否統(tǒng)一身著干凈整潔的制服，儀容整潔：不留指甲，不戴飾物手表（管理組除外），身上無(wú)明顯異味。男士不留須

30、，不留長(zhǎng)發(fā)，女士化淡妝，長(zhǎng)發(fā)扎起，前額頭發(fā)戴進(jìn)帽中并標(biāo)準(zhǔn)著裝（可帶耳釘）（3分） 所有員工/管理組的精神狀態(tài)是否良好，是否主動(dòng)積極為顧客服務(wù)（3分）,特殊要求 & 停售產(chǎn)品,評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 顧客就餐過(guò)程中，接待員/服務(wù)員/迎收員/管理組是否能夠及時(shí)處理顧客提出的特殊要求（1分） 無(wú)停售產(chǎn)品，所點(diǎn)餐點(diǎn)均有售賣（5分）,二、餐廳新增崗位員工SMR,SMR：?jiǎn)T工制服,東區(qū),南區(qū),西區(qū),三、冬天北區(qū)外套式樣,北區(qū)外套式樣：,管理組,員工：紅色 SMR：粉紅色,排隊(duì)：時(shí)間不超過(guò)2分鐘 問(wèn)候語(yǔ)：迎收員是否向您問(wèn)好 第一次建議銷售：您未開(kāi)口前迎收員是否主動(dòng)介紹產(chǎn)品（建議您點(diǎn)餐前稍作停頓） 第二次建議銷售：在點(diǎn)餐

31、過(guò)程中或點(diǎn)餐結(jié)束后迎收員是否對(duì)您進(jìn)行建議銷售，但不強(qiáng)行銷售 收銀是否正確 臺(tái)卡：點(diǎn)餐結(jié)束后服務(wù)人員將臺(tái)卡交給您，并提醒您將臺(tái)卡放在桌上 點(diǎn)餐時(shí)間：從開(kāi)始點(diǎn)餐到迎收員將臺(tái)卡交給顧客，是否在60秒內(nèi)，并記錄點(diǎn)餐時(shí)間 在收銀過(guò)程中迎收員是否親切友善，有目光接觸 引位：餐廳中任何人員為您進(jìn)行的引位的話語(yǔ)、手勢(shì)或眼神 以下情況均屬于餐廳人員為您引位: 1，點(diǎn)餐結(jié)束后，服務(wù)人員說(shuō)：里面請(qǐng) 2，餐廳中任何人員的手勢(shì),檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)-點(diǎn)餐服務(wù),送餐服務(wù) 態(tài)度：在送餐過(guò)程中送餐員是否主動(dòng)問(wèn)好，態(tài)度親切友善 上餐時(shí)間：從您入座后開(kāi)始用手機(jī)計(jì)時(shí)，記錄上餐時(shí)間；餐品可以是一次全部上齊也可以是分2盤上餐第一盤出餐內(nèi)容：豆?jié){、

32、飲料、油條、甜品、筷子、紙巾（油條可第二盤上）； 第二盤出餐內(nèi)容：飯、面、湯等其他產(chǎn)品 第一盤出餐產(chǎn)品是否在120秒內(nèi)上餐，并記錄上餐時(shí)間 所有產(chǎn)品在5分鐘內(nèi)上齊；兩層樓面的餐廳，所有產(chǎn)品在6分鐘內(nèi)上齊，并記錄上餐時(shí)間（小籠/餛飩現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，可在餐廳承諾時(shí)間內(nèi)上） 如分2盤出餐，送餐員是否向顧客承諾剩余產(chǎn)品的上餐時(shí)間 小票：送餐員是否將小票留給顧客,檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)-送餐服務(wù),服務(wù)員服務(wù) 態(tài)度：顧客用餐完畢，離開(kāi)時(shí)經(jīng)過(guò)的服務(wù)員，應(yīng)微笑向顧客表示感謝； 客人離開(kāi)時(shí)，經(jīng)過(guò)的服務(wù)員是否及時(shí)收盤 用餐時(shí)間內(nèi)是否有管理人員在餐廳值班 員工/管理組是否統(tǒng)一身著干凈整潔的制服，儀容整潔：不留指甲，不戴飾物手表（管理組除外），身上無(wú)明顯異味。男士不留須，不留長(zhǎng)發(fā)，女士化淡妝，長(zhǎng)發(fā)扎起，前額頭發(fā)戴進(jìn)帽中并標(biāo)準(zhǔn)著裝（可