1、紅酒知識培訓,法國葡萄酒的八大產區(qū),什么是1855分級,1855年，第一屆世博會在法國召開（當時叫做萬國博覽會）拿破侖下令把波爾多左岸產區(qū)進行分級。一共分為 5 個等級，共六十一個列級莊。 其中一級莊4個，1973年木桐（武當）酒莊升級為一級，為了紀念這一年，酒莊采用在拍賣行拍到的畢加索名畫為當年酒標。,其他4個酒莊分別為： 拉菲、拉圖、紅顏容（奧比昂）、瑪歌,法國八大名莊：包括之前5個一級莊， 再加上另外3個酒莊：白馬，柏圖斯，歐松,影響葡萄酒品質的因素,葡萄品種 氣候 土壤 種植管理 釀酒技術 調配,法國葡萄酒的分級,產區(qū),AOC的意思：原產地命名制度。即法定產區(qū)。 如果在酒標上出現(xiàn)此字樣

2、，就代表品質的保證。 波爾多地區(qū)有60多個法定產區(qū)。 我們主要記?。?波亞克（pauillac） 圣愛美倫（saint-Emilion) 梅多克(Medoc)， 拉菲，拉圖、木桐 都產自 波亞克。,為什么法國波爾多葡萄酒最為出名,緯度：北緯45度左右，日照充足 有河流貫穿，流入大西洋，提供充足水分，同 時具備天然的排水系統(tǒng) 溫帶海洋性氣候 分別有礫石、石灰質、粘土土壤 采用多種葡萄混合，口感復雜，平衡。,波爾多城市,法國紅酒的瓶型劃分,勃艮第羅曼尼康帝,舊世界葡萄酒 新世界葡萄酒,法國 美國 意大利 澳大利亞 西班牙 新西蘭 德國 智利 葡萄牙 南非,葡萄酒禮儀,酒杯、 開酒、 醒酒、 品酒、

3、 配餐、 斟酒、,葡萄品種,紅葡萄酒： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 品麗珠（Cabernet Franc) 美樂（Merlot） 黑品樂（Pinot Noir) 設拉子（Shiraz） 白葡萄酒: 霞多麗（Chardonnay) 長相思（Sauvignon) 雷司令（Risling),釀造過程,品酒方法,1、觀其色 與眼睛持平，有明亮光源照射，在 白色背景下觀看 2、聞其香第一鼻：貼近鼻子，短促輕聞幾下 第二鼻：搖晃酒杯，讓酒與空氣接 觸 3、品其味讓舌頭前后左右充分跟酒液接 觸,如何聞香？,1，第一鼻：先問靜止時的紅 酒，我們叫做 第一鼻； 2，第二鼻：晃動酒杯，讓酒 與

4、空氣充接 觸，味道發(fā)生 了變化，,如何品鑒？,味覺分區(qū),品酒時的注意事項,早上10點至12點之間是人們味覺最靈敏的時段 品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽煙，吃巧克力，等一些濃烈味道的食品。 紅酒配紅肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝紅酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感強勁的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。,葡萄酒的醒酒：,陳年、成熟而封閉的葡萄酒經過醒酒，有助于香氣的釋放和舒展 可以使酒體飽滿的年輕強勁的新酒，單寧的苦澀感得到柔化，更加順口，層次感更豐富 一般在30分鐘至45分鐘,葡萄酒的香氣從何而來？ 葡萄酒有上千種味道，但唯獨就是沒有葡萄的味道,（1）最直接的就是，陳年過程中橡木桶給葡萄酒的味道：香草味、李子味、煙草味、黃油味、動物皮毛； (2）葡萄品種決定。比如赤霞