1、第十二單元 化學與生活,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),1、知識與技能 知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大基本營養(yǎng)素； 2、過程與方法 了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系； 3、情感態(tài)度與價值觀 了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。,設(shè)問:一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?,想一想,六大營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無機鹽,水,生命是蛋白質(zhì)存在的方式,一、蛋白質(zhì),1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。,2、蛋白質(zhì)的存在？,動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等。,含有豐富蛋白質(zhì)的食物,氨基酸,蛋

2、白質(zhì),合成,氧化,蛋白質(zhì),尿素、CO2、H2O 等,釋放熱量18kJ/g,3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？,4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？,（1）血紅蛋白氣體運輸?shù)妮d體 （2）酶生物催化劑(多樣性、 專一性、高效性),顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與 CO 結(jié)合。,200 1,結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。,血紅蛋白,實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。 請推斷煙草一定含有什么元素？,這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？,吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。,甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。,為什么可以用甲

3、醛水溶液來浸制動物標本？ 因為甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。,同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,二、糖類,糖的功能?,糖的組成元素?,常見糖的種類?,人體內(nèi)糖類的代謝過程?,閱讀提示：,二、糖類,糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量， 是人體的主要熱源（占60%-70%）,由C、H、O組成。,組成：,功能：,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常見的糖：,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,糖原,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,學以致用,不法商販將

4、霉變大米 變?yōu)?“黑米”,三、油脂,種類：,組成：,功能：,植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；,動物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。,由C、H、O三種元素組成。,油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量 的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放 出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能 促進脂溶性維生素的吸收。,油脂的其它作用：, 進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。 溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,富含油脂的食物,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈

5、下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，

6、人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。,四、維生素,1、維生素的作用：,3、缺乏維生素A： 缺乏維生素C： 缺乏維生素D：,2、食物來源：,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。

7、已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少 量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,學完本課題你應(yīng)該知道,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：,（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素； （4） 屬于無機鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）,隨堂練習,隨堂練習,2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ） A、糖類 B、維生素