1、第五單元第五單元 第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用 1、細(xì)菌和真菌作為_參與自然界的物質(zhì)循環(huán)。 2、某些營_生活方式的細(xì)菌和真菌導(dǎo)致動植物和人患不同的疾病。 3、人患扁桃體炎是由 _引起的。足癬是由 _引起的。棉花枯萎病是 _引起的。 4、地衣是_和_共生在一起形成的。 5、豆科植物的根瘤中，有能夠固氮的_與_共生。 6、引起小麥葉銹病的真菌與小麥?zhǔn)鞘裁搓P(guān)系（） A、寄生 B、共生 C、腐生 D、互生 第五章第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用(第一課時(shí)) 一學(xué)習(xí)目標(biāo) 1舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。 3嘗試制作甜酒

2、。 二自主學(xué)習(xí) （一）教師演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，學(xué)生觀察后，思考問題，得出結(jié)論。 1、為什么會有氣泡冒出？_ 2、產(chǎn)生的是何種氣體?如何證明? _ 3、聞聞杯中的液體，有什么氣味？ _ 4、發(fā)酵原理 酵母菌 糖類 + + 5、教師展示有關(guān)食品圖片，總結(jié)細(xì)菌和真菌在食品制作的應(yīng)用。 （1）制作饅頭或面包時(shí)需用_ （2）制作酸奶或泡菜時(shí)需用_ （3）制作醋時(shí)需用_ （4）制作醬時(shí)需用多種_ （二）利用發(fā)酵技術(shù)制用甜酒，有如下工序： 將酒曲粉末與糯米飯拌勻 將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水 用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30 用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入

3、溫暖的地方。 將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒） (1) 請寫出制作工序的先后順序_ (2) 酒曲含有的主要菌種是_. (3) 有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的 原因有哪些？_ _ 三知識梳理 一、利用用細(xì)菌和真菌制作食品 1、發(fā)酵原理 酵母菌 糖類 + + 2、應(yīng)用實(shí)例 酵母菌釀酒、做饅頭或面包 乳酸菌制酸奶、泡菜 醋酸菌制醋 多種霉菌制醬 四達(dá)標(biāo)檢測 A 級題： 1工業(yè)上能用于制醬油、制酒的是（） A. 真菌 B. 酵母菌 C. 青霉 D.曲霉 2制面包時(shí)加入酵母菌的目的是（ ) A.可使制成的面包香甜可口 B. 給面包里增加相應(yīng)營

4、養(yǎng)物質(zhì) C.讓酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，使面包變軟多孔 D. 便于烤熱 3 用酵母菌釀酒時(shí)， 向原料中通入足夠的空氣， 酵母菌的數(shù)量與酒精產(chǎn)量的變化分別是 （） A.減少，增多 B.增多，不再產(chǎn)生 C.增多、增多 D. 減少、不再產(chǎn)生 4下列各組食物中都是利用細(xì)菌和真菌制用的是（） A.酸奶、泡菜、甜酒 B.面包、腐乳、果脯 C.陳醋、臘肉、奶酪 D. 饅頭、香腸、茅臺酒 5制作甜酒的過程中，盡量少打開容器的目的的是（） A.防止氣味散失 B. 防止其他細(xì)菌和真菌的污染 C. 防止酒曲散失 D.防止其他氣味進(jìn)入 6請你分析以下食品制作與細(xì)菌和真菌之間的關(guān)系： （1）制醋要用_菌，該菌屬于_

5、菌。 （2）制醬要用多種_菌，它們屬于_菌。 （3）制泡菜要用_菌，該菌中含有的 _能夠把蔬菜中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為 _，該菌屬于_菌。 B 級題： 1、某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)致使泡菜腐爛。下列原因中正確的是（） A.罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 B.罐口密閉不嚴(yán)，氧氣促進(jìn)了乳酸菌的生長繁殖 C. 罐口密閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖 D. 罐口密閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧細(xì)菌的生長繁殖 2、為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)方案。它們的共同特點(diǎn)是：相同 的玻璃瓶兩個(gè)，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案（方案一： 甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗

6、糖 ，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的蔗糖，不加干酵母。方 案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的干酵母，不加蔗 糖。 ）加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口，放于溫暖的環(huán)境中，一段時(shí)間后觀察。 請分析以上兩種方案： （1）預(yù)測甲、乙兩組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 方案一：_ 方案二：_ (2)你認(rèn)為哪個(gè)方案更合理？理由是什么？ （3）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是_。如何證明？_ _ (4) 如果方案中去掉乙組， 能否驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用？_ 理由是_。 答案: 課前小測：1、分解者 2、寄生 3、鏈球菌、真菌、真菌4、藻類、真菌 5、根瘤菌、豆科植 物 6、A 二、自主學(xué)習(xí) （一）1、酵母菌

7、分解糖類時(shí)，有氣體產(chǎn)生。 2、產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。 可把這些氣體通入澄清的石灰水中， 如果澄清的石灰水變渾濁， 說明通入的氣體是二氧化碳。 3、有酒精味。 4、酵母菌 糖類二氧化碳 +酒精 +少量能量 5、 （1）酵母菌（2）乳酸菌（3）醋酸桿菌（4）霉菌 （二（1） （2）酵母菌（3）經(jīng)常打開容器，雜菌感染器皿消毒不嚴(yán)器皿沒蓋嚴(yán)酒曲含雜菌等 A 級題 1、D 2、C 3、B 4、A 5、B 6、 （1）醋酸菌、細(xì)菌 （2）霉，真（3）乳酸， 酶，乳酸，真 B 級題 1、D 2、 （1）方案一：甲組的氣球膨脹；乙組的氣球不膨脹。方案二：甲組的氣球 膨脹；乙組的氣球不膨脹 。 （2）方案一更合理