1、第一節(jié)理解油脂、生命中的基礎有機化學物質、第一節(jié)油脂、1油脂的概念。 2掌握油脂的組成、結構和性質。 初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應用，初步形成化學知識應用于生產(chǎn)、生活實踐的意義。 一、油脂的組成和結構1的組成和結構(1)油脂的主要成分是： (2)油脂的結構式：其中，R1、R2、R3分別表示，如果R1、R2、R3相同，則稱為“天然油脂”的大部分是“天然油脂”。 混合甘油酯混合甘油酯、甘油三酯高級脂肪酸甘油酯、烴基、單純甘油酯、2形成油脂的脂肪酸的飽和度與油脂的熔點的關系(1)飽和度依賴于高級脂肪酸中的烴基(r )中的脂肪酸的飽和度(2)形成油脂的脂肪酸的飽和度大的話， 只要形成油脂的脂肪

2、酸飽和度小，在室溫下動物油通常呈現(xiàn)狀態(tài)，植物油通常呈現(xiàn)狀態(tài)。 固液、碳碳雙鍵(C=C )、越小，高、動物油、低植物油、二、油脂的性質1物理性質純的油脂在常溫下呈液體或固體，密度比水高，粘度比較高，接觸時有感覺，不溶。 2化學性質(1)水解。 由于酸、堿、酶等催化劑的作用，油脂可發(fā)生水解反應。 硬脂酸甘油酯的酸性水解方程式：油膩的水有機溶劑、無、小、h、硬脂酸甘油酯的堿水解方程式：堿溶液中的油脂水解反應。 (2)氫化(油脂的硬化)。 油酸甘油酯加氫的方程式： a、3、肥皂和合成洗滌劑1肥皂的制造、(1)油脂是否完全水解的檢查方法： a、3、肥皂和合成洗滌劑1肥皂的制造、油脂是否完全水解的檢查方法

3、從水解液中提取硬脂酸鈉的方法： (1)水解后加入碳酸鈉溶液，振動、分層后就不能完全水解(甘油溶于水，硬脂酸與碳酸鈉反應后溶于水) (2)食鹽、鹽析、 2肥皂的清洗原理(1)親水基：加入極性的COONa或COO，使之溶化(2)疏水性基：非極性的烴基(r )部分容易溶解于 (3)肥皂和油污相遇時，親水基團的一端溶于水，疏水基團的一端溶于油污，由此使原本不相互溶的水和油結合，使油污和織物階段性分離。 3合成洗滌劑的特征具有親水基和疏水基兩者的合成洗滌劑是基于肥皂的去污原理開發(fā)的。 油污、水、油、油脂與礦物油的比較，重點是，酯與油脂在概念上不同：酯是由于酸(有機酸或無機酸)與醇的相互作用而失去水分子的

4、化合物的總稱。 例如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纖維等屬于酯類。 在結構上，酯是含有酯基的一種化合物。 油脂的化學性質，1油脂中的官能團和反應類型，COR，2 .油脂的皂化反應和肥皂的制備油脂在堿條件下水解，與水解生成的高級脂肪酸堿反應生成高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽生產(chǎn)肥皂，因此這種反應稱為皂化反應。 3NaOH 3C17H35COONa，(1)反應原理。 硬脂酸鈉(2)的制備工藝。 鹽析。工業(yè)上利用油脂在堿條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分)，反應結束后加入食鹽進行鹽析。 NaCl可降低高級脂肪酸鈉的溶解度，混合液分為上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液。 重點

5、：判斷油脂皂化反應完成的方法是反應后的液體不再分層。 油脂的結構和性質、某種物質的結構是，() a在一定條件下能夠與氫反應生成硬脂酸甘油酯b，在一定條件下能夠與氫反應混合加熱軟脂肪酸甘油酯c和氫氧化鈉溶液生成肥皂的主要成分d是相互同分異構且與完全水解的油脂相同的答： c名士點睛：天然油脂都是混合物，有些油脂中的碳鏈含有碳和碳的雙鍵，大部分天然油脂兼有酯和烯烴的化學性質。 變體應用，1. (2012年高考組合)以下說法正確： () a.(北京)天然植物油在常溫下呈液體，不易溶于水，具有一定的熔點，沸點b.(浙江改編)油脂，淀粉和蔗糖在一定條件下發(fā)生水解反應c.植物油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，

6、c為間對于b、2以下的油、脂和酯的比較，正確的是() a油是不飽和高級脂肪酸的單純甘油酯，雜質b脂是高級脂肪酸的混合甘油酯c油和脂是根據(jù)飽和烴基和不飽和烴基的相對含量的不同而熔點的不同所區(qū)別的d脂是含有很多飽和烴基的高級脂肪酸甘油酯，脂是酯脂是飽和高級脂肪酸制成的油脂，脂中也存在簡單的甘油酯。 答案： CD，油脂的修正，油脂a的通式(烴基r中不含三鍵)。 0.1 mol A與溶解有96 g液體溴的四氯化碳溶液正好完全反應，0.1 mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質量之和為10.6 mol。 求出油脂a的結構簡單式，寫出油脂a氫化的化學反應方程式。 解析：由主題給出的a的通式可知，烴

7、基部分相同。 n(Br2) 0.6 mol、0.1 mol A可以加成到0.6 mol Br2中，表示a分子中有6個碳碳雙鍵，各r中有2個碳碳雙鍵。 假設r中有n個碳原子，a分子式為C3n6H6n4O6，每摩爾a1完全燃燒生成co2(3n6)摩爾，生成h2o (6n4)摩爾(3n2)摩爾，可從題意中得出：0.1。 名士點睛：關于油脂的補正算是常見的題型，形式上考慮補正算，但實際上還考慮油脂的結構。 應用時油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，分子中必須記住有3個酯基。 因此，1mol油脂和NaOH溶液反應時可消耗3 mol NaOH，同時如果高級脂肪酸烴基部分不飽和則不發(fā)生加成反應變化應用，3某天然

8、油脂10 g，完全皂化需要1.8 g NaOH，另外該油脂1 000 g的催化加氫需要H2 12 g，該油脂1 mol含有平均碳碳雙鍵() A2 molB3 mol C4 mol D5 mol，c，4(1)油酸(1.768 g油脂完全催化加氫，標準情況下需要134.4 mL氫氣，同質量的該油脂加氫后，經(jīng)皂化消耗0.24 g NaOH，如果該油脂是單純的甘油酯，可以寫出其結構簡單的公式： _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的答案： (1) 在油酸中加入溴水，在溴水褪色的油酸中加入含有苯酚酞的NaOH溶液，紅色變淺(2)，官能團的性質和反應的條件，引

9、起皂化反應，引起氫化反應的是() a丙酸乙酯b硬脂酸甘油酯c軟脂酸甘油酯請選擇含有不飽和鍵的油脂。 回答： d名士點睛：本問題在調查酯類的化學性質的同時，明確皂化反應。 關于變化應用、5以下的皂化反應，() a油脂經(jīng)過皂化反應，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液b加入食鹽時，肥皂析出，鹽析c加入食鹽攪拌該過程后，靜置一段時間，溶液分為上下兩層， 下層是高級脂肪酸鈉d的皂化反應后的混合溶液中加入食鹽的解析：油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，稱為皂化反應，加入生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水組成的混合液、食鹽細粒，可以發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和問題：可以判斷c、6油脂的皂化反應基本完成的

10、現(xiàn)象是，() a反應液使紅色石蕊試紙成為藍色b反應液，使藍色石蕊試紙在紅色c反應后靜置，反應液在二層d反應后靜置，反應液不分層，高級脂肪酸鈉的水解呈堿性，使紅色石蕊試紙成為藍色皂化反應在堿性條件下進行的皂化反應幾乎完成后，反應生成物的高級脂肪酸鈉和甘油都容易溶于水，因此靜置后溶液不會發(fā)生分層現(xiàn)象。 答： d，一個光滑的米非常常見，但購買時要慎重。 因為在市場上，非法商人在用殘奧芬等工業(yè)用油“磨”處理大米后，曾冒充優(yōu)質大米獲得暴利。 食用油和殘奧機油都被稱為油，但在化學組成和分子結構上完全不同，以下說明正確的是，() a食用油為有機物，殘奧石蠟為無機物b食用油為純粹物質，殘奧石蠟為混合物c食用油

11、為酯類，殘奧石蠟為烴類d食用油為高分子化合物， 殘奧石蠟是小分子化合物，食用油是高級脂肪酸的甘油酯殘奧石蠟(石油分餾產(chǎn)品)是多種碳氫化合物的混合物。 答： c，2(2012年廣東模擬)以下說法正確() a.(英德中學)天然油脂是高分子化合物，同時混合物b.(廣東實中)石油分解和油脂皂化是高分子生成小分子的過程c.(中山期末) 植物油和分解汽油也可以的油脂是混合物，d是錯誤的植物油分子含有不飽和烴基，存在碳-碳雙鍵，分解汽油中有烯烴，可以與溴水加成退色，c是正確的。 答：在c，3以下的物質中，不能提取植物種子中的油的是() a水b汽油c苯DCCl4，解析：植物種子中的油是有機物，根據(jù)相似相溶原理，提取應用有機物。答案中只有a不是有機物。 答： a，4油脂水解的共產(chǎn)物是() a飽和高級脂肪酸b不飽和高級脂肪酸c硬脂酸鈉d甘油，解析：油脂是由多種高級脂肪酸組成的甘油酯。 高級脂肪酸中有飽和的，也有不飽和的，所以a、b是錯誤的。 其水解可以在酸性條件下水解，也可以在堿性條件下水解，只有在堿性條件下水解時才能得到鈉鹽，是c錯誤。 答： d，5 .我們知道某些油脂只含有兩種不飽和脂肪酸，測定該油脂100 g可與碘116 g加成后，該油脂()、解析：題意a、d都只有一種不飽和酸，所以扔掉了。 1 mol的碘