1、第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),08.08.2020,2,營養(yǎng)午餐基本每天都是一葷一素一湯。同學(xué)們想知道我這樣做的理由嗎？,稻,08.08.2020,3,人類為了維持生命和健康，必須攝 取食物。食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖 類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大 類，通常稱為營養(yǎng)素。,精講點(diǎn)撥：一、蛋白質(zhì),功能：,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)， 是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的 主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。,構(gòu)成：,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù) 雜化合物。,來源：,肉、蛋、豆、奶,牛 奶,08.08.2020,6,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘 氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對

2、分 子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,丙氨酸,它是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需要攝取 60g70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量 更大。,08.08.2020,7,氧合血紅蛋白示意圖,在美國舉行了一次吸煙比賽，參賽隊員在1小時內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊員當(dāng)場死亡。,你知道原因嗎？,合作探究,08.08.2020,9,血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合 能力很強(qiáng)，是氧氣的200倍，結(jié)合了一氧化碳 的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒 息死亡。這就是煤氣中毒的原因。,肺癌患者的肺,正常人的肺,08.08.2020,11,酶,酶是蛋白質(zhì)，它們具有蛋白質(zhì)的特性，如溫度稍高或遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類時

3、變性等。酶也有它們自己的特性，酶是生物催化劑，催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體中復(fù)雜的反應(yīng)，如氧化還原、水解等。酶脫離生物機(jī)體后仍具有活性。前面所講到的淀粉和纖維素在微生物作用下發(fā)酵變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖在微生物作用下發(fā)酵變?yōu)榫凭加形⑸锂a(chǎn)生的各種酶的作用。,08.08.2020,12,有些物質(zhì)如甲醛等會和蛋白質(zhì)發(fā)生反 應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。因此， 可用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo) 本，使標(biāo)本能長久保存。,討論： 有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出 售，這樣做有什么危害？,二、糖類(淀粉）,米飯,饅頭,二、糖類,功能：,組成：,常見糖的種類：,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,精講點(diǎn)撥：,精講點(diǎn)

4、撥：糖類,糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量， 是人體的主要熱源（占60%-70%）,由C、H、O組成。,組成：,功能：,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,糖原,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,來源：,米飯、面食、土豆、糖果等,三、油脂,油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？ 維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較 高？,合作探究,精講點(diǎn)撥：油脂,種類：,組成：,功能：,植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；,動物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。,由C、H、O三種元素組成。,油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量 的20%-25%)，等

5、質(zhì)量的油脂完全氧化放 出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。,來源：,植物油、動物油、肥肉等,08.08.2020,22,四、維生素,精講點(diǎn)撥：維生素,維生素有20多種；多數(shù)不能在 人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,來源：,作用：,水果、蔬菜、種子食物、動物的 肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等含有豐富的維生素。,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防 疾病、維持身體健康。,種類：,缺乏維生素的危害：,缺維生素A：,引起夜盲癥,缺乏維生素C：,易患壞血病。,缺乏維生素D：,使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨 質(zhì)疏松。,來源：,蔬菜、水果、動物肝臟等,08.08.2020,26,我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量，還要注意合理搭配，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。你能設(shè)計一個適合自己的一天的食譜嗎？,下列飲食習(xí)慣科學(xué)嗎？長期會造成什么后果？,達(dá)標(biāo)檢測：,蛋白質(zhì),是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。起運(yùn)輸載體和催化劑的作用,糖類和脂 肪,在人體內(nèi)經(jīng)氧化提供能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量,維生素,調(diào)節(jié)新